---
title: "枸杞"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/gouqi
lang: zh-hk
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# 枸杞 (gǒuqǐ)

枸杞 (枸杞, gǒuqǐ) 係茄科枸杞屬（Lycium）灌木嘅乾燥果實，喺中國自古以來就有人用熱水沖泡，當茶咁飲。日常呢種飲品經常俾人叫做「茶」，但植物學上佢並唔係茶：裏面冇茶樹（Camellia sinensis）嘅葉，而喺中國飲品分類入面，佢屬於代用茶（代用茶, *dàiyòng chá*）——即係按照茶嘅方式沖泡嘅植物浸泡飲品。市場上區分兩種主要原料：大粒紅色枸杞（大枸杞 / 紅枸杞）同黑色枸杞（黑枸杞）。紅色嘅主要產喺寧夏，以中寧縣為標杆產區，黑色嘅就產喺青海同新疆嘅高海拔地區。日常生活入面，枸杞可以單獨沖泡，亦可以混合沖泡，加入八寶茶，倒入保溫杯成個工作日咁飲，亦會放落湯、粥同糖水。下面會將兩種枸杞當作獨立嘅浸泡飲品類型嚟描述——有自己嘅傳統、風土同沖泡方法。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 代用茶，植物浸泡飲品（代用茶, *dàiyòng chá*）；植物學上並非茶。
* **紅色枸杞：** 寧夏枸杞（*Lycium barbarum*）；中國傳統稱為寧夏枸杞（*Níngxià gǒuqǐ*）。
* **黑色枸杞：** 黑果枸杞（*Lycium ruthenicum*）；中國傳統稱為黑果枸杞（*hēiguǒ gǒuqǐ*）。
* **科同屬：** 茄科（茄科, *qiékē*），枸杞屬（枸杞屬, *gǒuqǐ shǔ*）。
* **紅色枸杞產地：** 寧夏回族自治區，標杆產區為中寧縣（中寧, *Zhōngníng*）；「中寧枸杞」擁有地理標誌（地理標誌, *dìlǐ biāozhì*）地位。
* **黑色枸杞產地：** 青海省（青海, *Qīnghǎi*），主要係柴達木盆地（柴達木, *Cháidámù*）同諾木洪地區（諾木洪, *Nuòmùhóng*）；以及新疆（新疆, *Xīnjiāng*）。

首先要釐清概念。枸杞浸泡飲品入面冇茶樹嘅葉，所以亦冇「茶」嘅成分——茶源咖啡因、茶氨酸、兒茶素。呢種產品係借用咗泡茶嘅手法嚟沖泡，所以好方便咁歸入代用茶呢個類型——即係「茶嘅替代品」，或者叫植物飲品。亦要留意原料內部嘅等級：喺《中國藥典》（中國藥典, *Zhōngguó Yàodiǎn*）入面，列入枸杞子（*gǒuqǐzǐ*）呢種藥材嘅正係紅色枸杞 *Lycium barbarum*；近緣物種中華枸杞（中華枸杞, *Zhōnghuá gǒuqǐ*, *Lycium chinense*）喺日常生活有使用，但唔被視為藥典嘅官方原料，而黑色枸杞 *Lycium ruthenicum* 就係另一種地域性產品，唔喺枸杞子嘅藥典清單之內。

**2. 歷史同文化意義：**

* **古代：** 枸杞喺早期中國本草典籍入面有記載，包括《神農本草經》（神農本草經, *Shénnóng Běncǎo Jīng*）同之後李時珍（李時珍, *Lǐ Shízhēn*）嘅《本草綱目》（本草綱目, *Běncǎo Gāngmù*）。
* **食療傳統：** 枸杞係「藥食同源」（藥食同源, *yàoshí tóngyuán*）概念嘅經典例子。
* **西北習俗：** 枸杞係「八寶茶」（八寶茶, *bābǎo chá*）嘅成分之一——呢種係寧夏同甘肅回族嘅甜味浸泡飲品。
* **現代象徵：** 枸杞已經成為日常養生嘅非官方標誌。

幾個世紀以嚟，枸杞深深融入咗中國西北嘅烹飪同家常浸泡飲品。八寶茶用有蓋嘅杯沖泡：除咗枸杞之外，仲會放菊花、紅棗、乾龍眼、提子乾、山楂、冰糖，有時加少少綠茶——成分因家庭而異。另外要提吓現代網絡形象：講法「保溫杯裏泡枸杞」（保溫杯裏泡枸杞, *bǎowēnbēi lǐ pào gǒuqǐ*）喺中國已經成為步入中年同性覺關注自身健康嘅諷刺象徵。

**3. 植物學描述同原料：**

* **植株（紅色枸杞）：** 落葉有刺灌木，高約 1–3 米，枝條拱曲，葉披針形；花淡紫色。
* **果實（紅色枸杞）：** 長橢圓形漿果，長約 1–2 厘米，橙紅色，味甜，內有多粒細小種子。
* **植株（黑色枸杞）：** 較矮小、多硬刺嘅灌木，適應沙漠同鹽鹼土壤。
* **果實（黑色枸杞）：** 細小，近乎球形漿果，直徑約 5–9 毫米，深紫色至黑色，常呈扁壓狀，帶短果梗。
* **其他原料：** 枸杞嘅嫩莖葉（枸杞葉, *gǒuqǐ yè*；枸杞頭, *gǒuqǐ tóu*）亦可以食用，用嚟做浸泡飲品同菜餚。

**4. 風土同種植特點：**

* **寧夏同中寧：** 河谷地帶嘅沖積土同輕度鹽鹼土，引黃河（黃河, *Huáng Hé*）水灌溉，陽光充足，晝夜溫差大。
* **青海同柴達木：** 海拔約 2600–3000 米，乾燥大陸性氣候，鹽鹼土壤，強紫外線輻射。
* **新疆：** 條件相似嘅乾旱地區，同樣採收黑色枸杞，部分為野生。

枸杞嘅風土有直接、睇得到嘅意義。強日照同晝夜溫差大有助紅色枸杞累積糖分，令佢有獨特嘅甜味。黑色枸杞方面，高海拔鹽鹼地嘅極端條件被認為同佢嘅高花青素含量有關——花青素就係令佢嘅浸泡液呈現豐富色澤嘅色素。正係因為咁，「風土」產區——寧夏黃河河谷同青海柴達木盆地——比普通原料更受重視。

**5. 製作工藝：**

* **採收：** 手工採摘；紅色枸杞由初夏至秋季隨成熟分批採收多次。
* **前處理：** 傳統上將鮮果短暫浸入食用鹼（食用鹼, *shíyòng jiǎn*）嘅稀溶液，以破壞果皮嘅蠟質層，加快乾燥。
* **乾燥：** 用竹笪曬乾或熱風烘乾；關鍵係唔好過乾同「燒焦」原料。
* **黑色枸杞：** 乾燥過程特別小心，用中等溫度，經常要遮陰，以保存唔穩定嘅花青素。
* **分級：** 按大小、色澤同完整度分級；大粒均勻嘅枸杞歸入高等級。

成品原料嘅品質好大程度上取決於乾燥過程。溫度過高會破壞色素同香氣物質，而乾燥不足嘅枸杞會迅速發霉同結塊。另外要講吓違規操作：為咗色澤「鮮亮」而用硫磺熏同染色——呢啲唔係工藝手法，而係造假，下面會講到。

**6. 感官特性：**

* **紅色枸杞（乾果）：** 柔軟，略帶彈性，味道明顯甘甜，帶輕微酸味。
* **紅色枸杞（浸泡液）：** 清澈，淺橙黃色；味道柔和，帶甜，冇苦味。
* **黑色枸杞（乾果）：** 幾乎唔甜，味道中性帶草青味，種子口感明顯。
* **黑色枸杞（浸泡液）：** 味道清淡，但因為花青素而呈現炫目嘅色澤。

黑色枸杞浸泡液嘅顏色需要特別解釋。佢嘅花青素（以矮牽牛素衍生物為主嘅色素）表現得好似天然酸鹼指示劑：喺弱酸性水中，浸泡液呈紫紅色調，喺中性同鹼性水中就呈藍色同藍藍哋。所以同一粒枸杞喺唔同嘅自來水入面會出現有時紫、有時藍嘅浸泡液——呢個取決於水嘅 pH 值同硬度，而唔係原料嘅「品質」。此外，溫度亦會影響顏色：用滾水花青素會更快分解，色澤變淡，所以黑色枸杞應用暖水而唔係大滾水沖泡。

**7. 化學成分：**

* **紅色枸杞：** 枸杞多糖（枸杞多糖, *gǒuqǐ duōtáng*；文獻中簡稱 LBP），以玉米黃素（主要為玉米黃素二棕櫚酸酯形式）為主嘅類胡蘿蔔素，甜菜鹼，游離氨基酸，維生素同微量元素。
* **黑色枸杞：** 花青素（以矮牽牛素衍生物為主），原花青素，多糖。

類胡蘿蔔素賦予紅色枸杞橙紅色調，而玉米黃素係少數含有如此高濃度呢種色素嘅食物來源之一。黑色枸杞嘅花青素既令佢呈現深色，亦令浸泡液顏色隨 pH 值改變，如上所述。

**8. 功效：**

* **中國民間傳統：** 紅色枸杞被認為有「補肝腎」（補肝腎, *bǔ gān shèn*）同「明目」（明目, *míngmù*）嘅功效；呢個係傳統觀念嘅語言，而唔係臨床診斷。
* **科學研究方向：** 枸杞多糖、玉米黃素同眼睛健康嘅關聯，以及提取物嘅抗氧化活性正喺度研究；黑色枸杞主要因為花青素而受到研究。
* **產品地位：** 呢個係食品，而唔係藥物。

必須清楚說明：枸杞係食物同飲品，而唔係治療產品。零售市場經常附帶嘅保健承諾超出咗百科文章嘅範疇，並非經證實嘅醫學事實。喺公認嘅注意事項入面，適宜中性噉提及：數量上要合理適度；懷孕期間要謹慎；服用影響凝血功能藥物嘅人士要留意——對於枸杞，已有文獻描述同抗凝血藥可能產生相互作用嘅報告。具體劑量同建議唔喺本文範圍內；如有疾病，決定權喺醫生嗰度。

**9. 沖泡方法：**

* **器具：** 紅色枸杞用玻璃杯、蓋碗或保溫杯；黑色枸杞用透明玻璃杯，以便觀察色澤。
* **用量（紅色枸杞）：** 大概 5–10 克（約 20–30 粒）配 300–500 毫升水。
* **溫度（紅色枸杞）：** 約 85–95 °C。
* **時間（紅色枸杞）：** 5–10 分鐘；泡發咗嘅枸杞可以食埋。
* **沖泡次數（紅色枸杞）：** 可以沖 2–3 次，之後味道變淡。
* **用量（黑色枸杞）：** 大概 2–3 克（20–30 小粒）一杯。
* **溫度（黑色枸杞）：** 約 40–60 °C——唔好用滾水，以保存花青素同色澤。
* **飲用（黑色枸杞）：** 暖飲或凍飲；凍浸泡液嘅色澤特別明顯。

實際應用上，紅色枸杞經常混合沖泡——同菊花、紅棗、龍眼一齊——好似八寶茶咁。黑色枸杞適合用玻璃壺或玻璃樽沖泡：倒入暖水，靜置幾分鐘，觀察浸泡液慢慢上色。如果想得到紫紅色調，可以加少少檸檬汁（酸化）；喺鹼性水入面，浸泡液會保持藍色。冷泡嘅話，用凍水倒入枸杞，浸泡時間長啲。

**10. 儲存：**

* **條件：** 乾燥、陰涼、避光嘅地方，用密封容器。
* **濕氣：** 枸杞容易吸濕，濕度高會黏連、變深色同發霉。
* **長期儲存：** 放喺雪櫃或冰格，用密封包裝。
* **害蟲：** 定期檢查原料有冇穀蛾同其他小甲蟲。

枸杞係對濕氣同光線敏感嘅原料。紅色枸杞儲存不當會迅速結塊，失去鬆散狀態，黑色枸杞就會失去花青素嘅光澤。喺瓶度放一小包食品用防潮珠有助保持枸杞鬆散。

**11. 價格同造假：**

* **批發參考價：** 大概 70–160 元/公斤作為量級參考；具體價格取決於品種、等級、大小同當年收成。
* **真紅色枸杞：** 顏色唔均勻，深紅色，而唔係「消防車咁鮮紅」；果梗附近常有淺色斑點；味道甘甜；浸泡時水會逐漸上色。
* **紅色枸杞造假：** 用食用甚至工業染料染色，用硫磺熏（硫熏, *liú xūn*）令色澤鮮亮，加甜同增重，將舊貨當新貨賣。
* **真黑色枸杞：** 細粒，經常帶有保存落嚟嘅果梗；暖水浸泡液嘅顏色隨 pH 值改變。
* **黑色枸杞造假：** 混入相似嘅深色漿果，染色，將普通貨充當「野生高海拔」貨。

黑色枸杞最簡單嘅檢驗就係嗰個顏色測試：用少量暖水浸泡少許枸杞；真貨會呈現藍色或紫色浸泡液，加酸之後色澤明顯轉向紫紅。水溶液瞬間均勻滲出嚟嘅鮮紅色——呢個係懷疑有人造色素嘅理由，包括羅丹明（羅丹明, *luódānmíng*）呢類危險嘅工業染料。至於紅色枸杞，唔自然嘅均勻鮮亮色澤、酸味化學氣味，同埋水即刻染成深紅色，呢啲都係警號。

**12. 有趣事實：**

* **天然指示劑：** 黑色枸杞浸泡液可以用作直觀嘅 pH 指示劑——喺鹼性環境呈藍色，酸性環境呈紫紅色。
* **詞源：** 國際用詞「goji」係中文讀音枸杞（*gǒuqǐ*）嘅拉丁化轉寫。
* **保溫杯作為符號：** 「保溫杯裏泡枸杞」（保溫杯裏泡枸杞）呢個網絡迷因已經喺中國流行文化入面扎根。
* **唔只得枸杞：** 枸杞嘅嫩莖葉可以當菜食，而根皮（地骨皮, *dìgǔpí*）係另一種傳統藥材。
* **價格起伏：** 黑色枸杞曾經一度被宣傳為「軟黃金」（軟黃金, *ruǎn huángjīn*），之後隨住種植規模擴大，價格顯著回落。

**總結：**

枸杞並唔係茶，而係一種獨立嘅植物浸泡飲品，喺中國幾個世紀以嚟都係按照茶嘅方式沖泡同飲用，融入咗西北嘅日常飲食。喺表面簡單背後，隱藏住一個相當清晰嘅世界：產自寧夏、以中寧為標杆嘅大粒甜味紅色枸杞，同產自青海同新疆高海拔地區嘅細粒黑色枸杞，佢嘅浸泡液會隨住水嘅酸鹼度由藍色明顯轉變成紫紅色。

看待枸杞應該確切噉當佢係代用茶同食品，而唔係藥物。咁樣，佢嘅優點——味道、色澤、沖泡方便同喺日常文化入面清晰可辨嘅角色——先會誠實噉展現出嚟，冇咗過高嘅承諾，而理解風土、乾燥工藝同真貨嘅特徵，可以幫手區分優質產品同造假貨。