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title: "GABA茶"
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lang: zh-hk
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# GABA茶 (GABA茶 · 佳叶龙茶, Gābā chá)

**GABA茶 (GABA茶, GABA** – Gamma-Aminobutyric Acid, γ-氨基丁酸, GABA)
	* 中國貿易名 - **佳叶龙茶** (*jiāyè lóng chá*，「靚葉龍茶」——中國大陸嘅官方分類名稱）同簡稱 **佳叶** (*jiāyè*)；亦會見到直譯嘅 **伽马茶** (*gāmǎ chá*)。喺供應商嘅價目表入面，GABA茶幾乎都係標示為佳叶龙茶或者佳叶——拉丁字母「GABA」好少會出現喺中國商品名度。
# GABA茶 (GABA茶, GABA - Gamma-Aminobutyric Acid, γ-氨基丁酸, GABA)
**GABA茶 (GABA茶, GABA - Gamma-Aminobutyric Acid, γ-氨基丁酸, GABA)** 

**1. 分類同起源:**

* **類型:** 從植物學角度睇，**GABA茶唔係一個獨立茶種**，而係用**特別工藝加工**嘅茶，可以提高γ-氨基丁酸（GABA）含量。製作基礎可以係**任何一種茶**（綠茶、烏龍、紅茶、白茶），但最常用嘅係**烏龍茶**。
* **分類:** 功能性茶、富含營養素嘅茶。
* **起源:** GABA茶嘅製作技術由**津志田藤二郎博士**喺**1980年代嘅日本**研發。之後技術傳到**台灣**，再傳到其他地區，包括**中國**。
* **地理座標:** 取決於具體GABA茶嘅產地（日本、台灣、中國等）。

**2. 歷史同文化意義:**

* **歷史:** GABA茶嘅發現同日本科學家嘅研究有關，佢哋想搵方法增加食物入面嘅GABA含量。最初技術應用喺稻米、蔬菜同其他食物，之後先改良用喺茶葉。喺日本，GABA茶好快就受歡迎，被視為可以放鬆同減壓嘅飲品。台灣再改良咗技術，改善咗茶嘅味道。
* **名稱:**

	* 「GABA」係**γ-氨基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid）**嘅通用縮寫。
* **文化意義:** GABA茶被定位成有**平靜、放鬆效果**嘅飲品，可以**減輕壓力、改善睡眠同專注力**。佢喺生活節奏快、精神同情緒壓力大嘅人當中好受歡迎。

**3. 植物學描述同原料:**

* **品種:** 整GABA茶可以用**唔同品種**嘅茶樹，包括日本品種（例如Yabukita）同台灣品種（例如青心烏龍、[金萱](https://thetea.app/zh-hk/article/jin-xuan)）。品種嘅選擇會影響成品茶嘅香氣同味道。
* **採摘:** 採摘時間同標準取決於用邊種茶做基礎（綠茶、烏龍、紅茶等）。
* **原料要求:** 要用優質、健康嘅茶葉。

**4. 風土條件同種植特點:**

* **產區:** 取決於具體GABA茶嘅產地。日本、台灣同中國（福建、浙江等省份）係主要生產地。
* **海拔:** 可以唔同。
* **土壤:** 取決於產區。
* **氣候:** 取決於產區。
* **特點:** 生產GABA茶對風土冇特別要求，最重要係優質原料同遵守製作工藝。

**5. 製作工藝:**

GABA茶製作嘅關鍵特點係**喺無氧環境、充滿氮氣嘅氣氛中發酵茶葉**。呢個過程會刺激茶葉入面積累γ-氨基丁酸（GABA）。
* **採摘 (採摘 - cǎi zhāi):** 如上所述。
* **萎凋 (萎凋 - wěidiāo):** 將採落來嘅茶葉攤放喺室外或室內，去除多餘水分。呢個階段嘅時間長短取決於茶嘅種類。
* **厭氧發酵 (無氧發酵):** 呢個係GABA茶製作嘅**主要步驟**。將茶葉放入特殊密封容器或發酵室，**抽走空氣，再注入氮氣**。喺呢個環境下，經過**6至12個鐘（有時更長）**，茶葉就會積累GABA。呢個過程嘅最佳溫度大約係40°C。
* **殺青 (殺青 - shā qīng):** 如果基礎茶係綠茶或者輕發酵烏龍，無氧發酵之後要進行「殺青」，即係高溫短時間炒製，阻止茶葉繼續氧化。
* **揉捻 (揉捻 - róuniǎn):** 將茶葉揉捻成特定形狀，配合嗰種茶應有嘅外型。
* **氧化 (傳統發酵):** 如果基礎茶係烏龍或者紅茶，厭氧發酵之後，仲可以再進行常規嘅空氣發酵。
* **烘乾 (烘乾 - hōnggān):** 將茶葉乾燥，去除水分同固定形狀。
* **焙火 (焙火 - bèihuǒ):** 烏龍茶有時會做最後嘅焙火。
* **分級 (分級 - fēnjí):** 將成品茶按大細同品質分級。

**6. 感官特性:**

GABA茶嘅感官特性取決於用邊種茶做基礎（綠茶、烏龍、紅茶），以及發酵程度、焙火程度等因素。不過，都可以歸納出幾個共通點：
* **乾茶外觀:** 睇基礎茶種。通常係揉捻過嘅茶葉，形狀配合嗰種茶嘅特點（球狀、條狀、螺旋狀等）。顏色由綠到深啡都有。
* **乾茶香氣:** 經常會有一種標誌性嘅**「酸香」**，有啲似醃漬食物或者麥麩嘅氣味，呢個係厭氧發酵嘅結果。同時亦可以聞到基礎茶本身應有嘅香氣（花香、果香、堅果香、蜜香等）。
* **茶湯香氣:** 比乾茶柔和。根據基礎茶種，可能會有花香、果香、蜜香、堅果香。酸香通常會融入茶湯。
* **味道:** 味道同樣睇基礎茶種，但通常形容為**略帶酸味，有果味、麥芽味或者堅果味**。可能有輕微嘅澀感。回甘通常帶甜同清爽。
* **茶湯顏色:** 睇基礎茶種。由淺黃（綠茶）到琥珀紅（紅茶）都有。
* **葉底 (泡開嘅茶葉):** 取決於基礎茶種。

**7. 化學成分:**

除咗普通茶葉有嘅物質（多酚、氨基酸、生物鹼、維生素、礦物質），GABA茶嘅特點係**γ-氨基丁酸（GABA）含量高**。
* **GABA (γ-氨基丁酸):** 呢種茶嘅主要賣點。根據日本同台灣嘅標準，GABA茶嘅GABA含量要達到**每100克乾茶唔少過150毫克**。有啲情況可以高達300-400毫克，甚至更高。
* **多酚:** 含量取決於基礎茶種。
* **氨基酸:** 除咗GABA，其他氨基酸嘅含量喺厭氧發酵過程中都可能有些少改變。
* **生物鹼:** 咖啡因、可可鹼、茶鹼。咖啡因含量取決於基礎茶種。
* **維生素:** 維生素C、B群。
* **礦物質:** 鉀、氟、鎂、錳。

**8. 健康功效:**

GABA茶主要嘅健康功效同佢嘅高GABA含量有關：
* **減輕壓力同焦慮:** GABA係中樞神經系統最主要嘅抑制性神經傳導物質。佢有助放鬆，減輕壓力同焦慮。
* **改善睡眠:** GABA茶可以幫手應付失眠，提升睡眠質素。
* **提高專注力同認知功能:** GABA可以改善記憶、注意力同學習能力等認知功能。
* **降低血壓:** 有資料顯示GABA可能有助降低血壓。
* **神經保護作用:** GABA可以保護腦細胞免受損傷。
* **抗氧化作用:** 同其他茶類一樣，GABA茶都有抗氧化特性。
* **其他功效:** 取決於用邊種茶做基礎。

**9. 沖泡方法:**

* **水溫:** 睇基礎茶種。綠茶：70-80°C，烏龍茶：85-95°C，紅茶：90-95°C。
* **茶葉用量:** 每150-200毫升水用5-7克茶葉。
* **茶具:** 蓋碗、宜興紫砂壺、瓷器茶具。
* **步驟:**

	1. 用滾水燙熱茶具。
	2. 將茶葉放入蓋碗或茶壺。
	3. 注入熱水，即刻倒出第一泡（洗茶）。
	4. 再注入熱水，按照嗰種茶嘅建議時間浸泡（烏龍茶通常由短時間沖泡開始，約30秒至1分鐘，之後每次逐漸延長時間）。
	5. 將茶湯倒入茶杯。
	6. 重複沖泡好幾次，視乎茶種，通常3至7泡。

**10. 儲存方法:**

GABA茶要放喺乾爽、陰涼、唔見光嘅地方，用密封容器裝好，遠離異味。
**11. 價格同仿冒品:**

由於製作工藝比較複雜，GABA茶通常比同類普通茶葉貴。價格取決於原料質素、基礎茶種、GABA含量、生產商信譽同購買地點。
**點樣避免買到仿冒品:**

* **同信得過嘅賣家買:** 搵有信譽嘅專門茶葉舖。
* **留意價格:** 價錢太低要提高警覺。
* **仔細睇包裝上嘅資料:** 應該標明GABA含量（唔少過150毫克/100克）。
* **評估香氣:** 乾茶香氣可能會有標誌性嘅酸香。
* **檢查茶湯:** 味道同香氣要符合佢聲稱嗰種基礎茶應有嘅表現。

**12. 有趣嘅事實:**

* **日本技術:** GABA茶製作技術喺日本研發，一個壓力水平好高嘅國家。
* **台灣創新:** 台灣生產商改良咗技術，令GABA茶嘅味道更好。
* **唔止係茶:** 厭氧發酵技術都應用喺其他食品，用嚟增加GABA含量。

**13. GABA茶嘅種類:**

* **按基礎茶種分:**

	* **GABA烏龍茶:** 最常見嘅類型，喺台灣生產。
	* **GABA綠茶:** 比較少見，喺日本生產。
	* **GABA紅茶:** 都有，但比較罕見。
	* **GABA白茶:** 非常稀有嘅類型。
* **按GABA含量分:** 唔同生產商會推出唔同GABA含量嘅GABA茶，影響價錢同功效。

**14. 可能嘅禁忌:**

* **個人不耐受:** 同任何食品一樣，GABA茶可能會引起過敏反應。
* **懷孕同哺乳:** 應該小心飲用，最好先諮詢醫生。
* **低血壓:** GABA可能會降低血壓，所以血壓低嘅人飲用要小心。
* **服用藥物:** 如果你食緊影響神經系統或者血壓嘅藥，飲GABA茶之前要諮詢醫生。

**總結:**

GABA茶係一種結合傳統製茶工藝同現代科學成果嘅獨特產品。憑住特殊嘅處理技術，呢種茶富含γ-氨基丁酸（GABA），對神經系統有正面影響，可以幫手應付壓力、改善睡眠同提高專注力。同時，GABA茶保留咗優質茶葉嘅味道同香氣優點。呢款有趣又有益嘅飲品，好值得關心健康同想試新茶嘅人去品嘗。