---
title: "Fùlì chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/fuli-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fùlì chá (复立茶)

**復立茶**（*Fùlì chá*，复立茶）係四川省內江市威遠縣小河鎮嘅綠茶。佢個名嚟自當地舊稱：而家嘅小河鎮以前係復立場（复立场）商埠。最高級別係扁形，低級別係捲曲形；文獻形容佢有栗香，滋味醇和。呢個名自2010年起受地理標誌保護。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。規範描述綠茶工藝，即殺青、揉捻、乾燥，冇氧化工序。
* **類別：** 四川名優綠茶（名优茶，*míngyōuchá*）：最高級別係扁形，其餘級別係捲曲形；屬地理標誌產品。
* **產地：** 中國四川省（四川，*Sìchuān*）內江市（内江，*Nèijiāng*）威遠縣（威远，*Wēiyuǎn*）小河鎮（小河镇，*Xiǎohé zhèn*）。
* **保護範圍：** 小河鎮15條村，包括葡萄、鐵廠、三合、玉麥、青蘭、新古、碾子、新同、大岩、小河、開元、平樂、三羊、牌坊同民治，以及11個茶場。根據2010年規範，保護面積2254公頃，產量5000噸。
* **地理坐標：** 北緯29°34′05.8″至29°40′50.3″，東經104°17′09.9″至104°22′27.9″。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **583年同591年。** 根據規範，隋朝喺583年喺呢度設威遠戍（威远戍），591年設威遠縣。
    * **傳說。** 規範轉述一個傳說，話1242年南宋四川制置使余玠（余玠）命令喺復立山採茶，煮成濃湯。不過揾到嘅文獻入面冇任何資料支持呢個或者其餘傳說。
    * **趙熙題字。** 根據同一文本，清末民初文學家趙熙（赵熙）路過復立場嗰陣，留低「复立茶树」題字，即「復立茶樹」。
    * **2000年。** 根據規範，喺成都國際茶葉展覽會攞到金獎；文本又話呢隻茶「列入全國十三大名茶」，但冇講邊個制定呢個名單。
    * **2010年。** 11月15日，中華人民共和國農業部第1478號公告將復立茶登記為農產品地理標誌（农产品地理标志）。
    * **2025年。** 國家知識產權局第646號公告（9月23日）認定復立茶為地理標誌產品，列入870個名目。申請人係威遠復立茶葉種植農民專業合作社（威远复立茶[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)植农民专业合作社）。
* **名稱：** 「復立」（复立）係地方舊名：以前嘅商埠，後來變成小河鎮，以及傳說中嘅復立山。
* **文化意義：** 根據規範，呢隻茶用嚟招待貴賓同送禮；威遠縣將茶葉產業列入「十一五」發展規劃，舉辦採茶節同製茶師比賽。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 福鼎大白（福鼎大白，*Fúdǐng dàbái*）、名山131（名山131，*Míngshān 131*）、福選9號（福选9号，*Fúxuǎn 9 hào*）同「其他」品種。
* **原料：** 根據2025年要求，用[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)園早春獨芽（独芽，*dúyá*）。2010年級別表描述原料唔同：一級係一芽一葉，二級係一芽二葉，三級係一芽二葉初展，四級係一芽三葉展。文獻冇解釋點樣同「獨芽」相容。
* **開採時間：** 當每平方米茶樹表面有10至15個標準芽頭就開始採。晴天朝早採，用竹簍裝。
* **採摘季節：** 「早春」；揾到嘅文獻冇講確實日期。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 四川盆地中南部。穹窿山形地貌中心：山嶺、溝壑、茂密森林。
* **土壤：** 黃壤（黄壤）、冷沙黃泥（冷沙黄泥）同灰棕泥（灰棕泥）；輕壤土同中壤土，微酸性，耕層深厚疏鬆，有機質豐富。
* **水：** 越溪河（越溪河，*Yuèxī hé*）流經茶園；茶園位於上游，冇工業污染；河水同地下水pH值5.5至7.5。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候：年平均氣温17.9 °C，年日照1192小時，年降水量超過1000毫米，無霜期超過330日，晝夜温差大。
* **海拔：** 文獻只講「高山茶園」；揾到嘅資料冇畀具體數字。

**5. 製作工藝：**

2010年規範詳細描述工藝；原料喺加工前按級別分級。

*最高級別——扁形茶：*

1.  **青鍋（青锅，*qīngguō*）：** 鍋温180至200 °C；手法包括抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺）。分三個階段：抖3至4分鐘，抖結合拓2至3分鐘，然後捺結合拓，直至茶葉變扁，含水率20至25 %。
2.  **攤涼：** 40至60分鐘；然後篩分成三個部分。
3.  **輝鍋（辉锅，*huīguō*）：** 各部分分開處理：鍋温60至80 °C，出毫時80至90 °C，毫開始脫落、茶葉緊結時50至60 °C。

*其餘級別——捲曲形茶：*

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）。**
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 鍋温200至220 °C，每鍋投葉200至250克，茶葉快速升温至80 °C；用抖炒方式，直至茶葉變暗，茶梗可彎曲而唔折斷。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 「輕——重——輕」，總共1至2分鐘。
4.  **烘青（烘青，*hōngqīng*）：** 90至110 °C，攤葉厚度約1厘米。
5.  **整形提毫（整形提毫，*zhěngxíng tíháo*）：** 鍋温約100 °C，理條時約70 °C。
6.  **烘乾（烘干，*hōnggān*）：** 「高——低——高」，直至含水率5至6 %。

**6. 感官特徵：**

2010年同2025年文獻描述唔同；兩個版本都列出。

* **乾茶外形：** 扁直勻齊（扁直匀齐），綠潤（绿润）。一級係嫩黃油潤、全芽有毫（嫩黄油润、全芽有毫）。
* **乾茶香氣：** 揾到嘅文獻冇另外描述。
* **茶湯香氣：** 栗香濃郁持久（栗香浓郁持久）；文獻冇講明係乾茶定係茶湯。
* **滋味：** 2010年係醇厚（醇厚）；2025年係鮮醇味甘（鲜醇味甘）。耐沖泡（耐冲泡）。
* **湯色：** 2010年係嫩綠亮（嫩绿亮）；2025年係淡綠清流（淡绿清流）。級別表顯示上兩級係黃綠明亮。
* **葉底：** 嫩綠明亮（嫩绿明亮），兩個文獻都係咁講。

**7. 化學成分：**

2010年規範指標，2025年要求重複列出：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不少於13.5 % |
| 可溶性糖 | 不少於1.0 % |
| 咖啡因 | 不少於每100克0.1克 |

文獻又話硒含量「適中」、氨基酸「豐富」，但冇畀數字。咖啡因單位照文獻原文列出。

**8. 保健功效：**

冇針對呢隻茶嘅可靠數據。工具書嘅療效聲稱呢度唔重複：佢哋冇引用研究。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類通用做法。

* **水溫：** 80至85 °C。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40至60秒出湯。
    4. 飲用時留部分茶湯，再加水。
    5. 可重複沖兩三次。

**10. 儲存：**

類通用做法。密封包裝，放雪櫃0至5 °C，避光、防潮、防異味；最好一年內飲完。

**11. 價格同防偽：**

揾到嘅文獻冇價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 揾地理標誌：只有保護範圍內嘅生產者經國家知識產權局核准先用得。
    * 確認茶葉喺威遠縣小河鎮生產。
    * 睇標籤：規範要求標明級別。
    * 捲曲形茶葉唔係假貨，而係同一隻茶嘅低級別。

**12. 有趣事實：**

* 保護範圍只係一個鎮：15條村加11個茶場。
* 茶名嚟自地圖上已經消失嘅地方名：復立場變成小河鎮。
* 只有最高級別先做扁形；其餘三個級別喺規範入面係另一套捲曲工藝。

**13. 同其他茶比較：**

* **西湖龍井（[西湖龙井](https://thetea.app/zh-hk/article/xihu-longjing)）：** 杭州扁形茶；復立茶規範入面青鍋同輝鍋兩個工序，同龍井用嘅字一樣。
* **竹葉青（[竹叶青](https://thetea.app/zh-hk/article/zhu-ye-qing)）：** 同省峨眉山嘅扁形炒青綠茶。
* **榮縣綠茶（[荣县绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/rongxian-lucha)）：** 自貢市榮縣嘅綠茶，復立茶保護區南面同佢接壤。

**總結：**

復立茶係四川中南部一個鎮嘅綠茶。關於佢嘅文獻異常詳細，連每個工序嘅鍋温都寫明。有栗香嘅扁形高級別同捲曲形低級別，係同一隻茶，而佢個名嚟自地圖上已經消失嘅地方——復立。