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title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/fujian-wulongcha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**福建烏龍茶**（*Fújiàn wūlóngchá*，福建乌龙茶）係福建省烏龍茶嘅傘形地理標誌。佢涵蓋三十五個縣、縣級市同區，由南部安溪、詔安至北部武夷山、壽寧。文件將產品分為四類：閩南色種、閩南鐵觀音、閩北烏龍同閩北[水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/shui-xian)。呢個名稱自2007年起受保護，2009年為佢制定咗省級標準。傘形標誌之下仲有唔少私人名稱，例如安溪鐵觀音、[武夷岩茶](https://thetea.app/zh-hk/article/wuyi-yancha)、永春[佛手](https://thetea.app/zh-hk/article/fo-shou)、[漳平水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/zhangping-shui-xian)等等。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 烏龍茶（乌龙茶, *wūlóngchá*），半發酵茶：茶葉經過搖青，葉緣部分氧化，之後再殺青。類別喺名稱入面已經寫明。
* **類別：** 省級傘形地理標誌；地理標誌產品（2007年），附有省級標準 DB35/T 943—2009。
* **產地：** 中國福建省（福建, *Fújiàn*）。
* **保護範圍：** 根據省政府清單，共有三十五個單位：安溪、永春、南安、德化、同安、詔安、南靖、平和、長泰、華安、雲霄、漳浦、龍海、漳平、長汀、新羅、大田、尤溪、沙縣、永安、明溪、寧化、清流、仙遊、閩侯、永泰、連江、武夷山、建甌、建陽、政和、壽寧、[福安](https://thetea.app/zh-hk/article/fuan)、周寧同蕉城。清單以公告文本轉載為準。
* **地理坐標：** 福建省大約位於北緯 23.5–28.3°，東經 115.8–120.7°。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **2007年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第33號公告將「福建烏龍茶」列為地理標誌保護產品。據行業媒體報道，保護自2007年2月14日起生效；同一時間，福安市嘅紅茶[坦洋工夫](https://thetea.app/zh-hk/article/tanyang-gong-fu)亦以獨立名稱獲得保護。
    * **2009年。** 福建省發布標準 **DB35/T 943—2009《地理標誌產品 福建烏龍茶》**（5月26日公布，5月30日實施）。起草單位包括福建省標準化協會、福建農林大學同國家茶葉質量監督檢驗中心（福建）。標準訂明保護範圍、產品分類、要求、試驗方法、標誌、包裝、運輸同貯存。
    * **今日。** 呢個名稱仍然列入福建省受保護地理標誌產品清單。
* **名稱：**
    * 「福建」（福建）係省名。
    * 「烏龍茶」（乌龙茶, *wūlóngchá*）即「黑龍茶」，係茶類名稱。
* **文化意義：** 2007年行業媒體形容福建烏龍茶係當時中國受保護產品之中保護範圍最廣、品種最多、影響力最大嘅一個。傘形名稱令三十五個單位嘅生產者即使本身縣市冇自己嘅名稱，都可以使用共同標誌。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 根據公告，適用於福建烏龍茶嘅品種包括：經國家或省級品種審定委員會審定嘅烏龍茶品種，以及武夷山名叢——**大紅袍**（*dàhóngpáo*）、**鐵羅漢**（*tiěluóhàn*）、**白雞冠**（*báijīguān*）、**水金龜**（*shuǐjīnguī*）——同武夷山當地菜茶（武夷菜茶）。
* **苗木：** 只可用無性繁殖：健康嘅一年生扦插苗。
* **採摘：** 分批採摘，按新梢成熟程度進行；現有文本未有列出季節。
* **採摘標準：** 當頂芽停止生長（駐芽），採摘由「小開面」至「大開面」嘅新梢（小开面至大开面）。
* **原料要求：** 茶葉必須嚟自保護範圍內三十五個單位。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 福建省內三十五個單位範圍嘅丘陵同山區。
* **土壤：** 根據公告，以紅黃壤為主，pH 值 **4.0–6.5**，生態環境良好。
* **種植同管理：** 由10月至翌年3月栽種，選擇雨後陰天進行；密度為每公頃 **30,000–90,000 株**。適時鬆土除草，以有機肥為主，必要時客土改良，適時修剪。
* **海拔同氣候：** 公告未設統一要求；區內各私人名稱會自行規定。

**5. 生產工藝：**

公告所載初製流程如下：鮮葉 → 晾青或曬青 → 搖青並攤青 → 殺青 → 揉捻（或包揉）→ 乾燥 → 毛茶。現有文本未有列出各工序參數。

* **晾青或曬青（晾青 — *liàngqīng*，曬青 — *shàiqīng*）：** 茶葉喺陰處或陽光下散失部分水分。
* **搖青（搖青 — *yáoqīng*）同攤青（攤青 — *tānqīng*）：** 交替進行；呢個工序令葉緣受損並部分氧化。
* **殺青（殺青 — *shāqīng*）：** 停止氧化。
* **揉捻（揉捻 — *róuniǎn*）或包揉（包揉 — *bāoróu*）。**
* **乾燥（烘焙 — *hōngbèi*）。**

根據公告，成品茶精製流程包括：[拼配](https://thetea.app/zh-hk/article/chunliaopinpei) → 人工揀剔 → 篩分 → 風選 → 復火 → 攤涼 → 勻堆 → 包裝。

**6. 感官特徵：**

公告所載整個名稱嘅通用描述如下；四個類型各自設有四級質量等級，由特級至三級。

* **乾茶外形：** 緊結捲曲或壯實；色澤砂綠油潤、烏潤；淨度好、勻整。特級閩南鐵觀音呈圓結重實；閩北烏龍則壯實烏潤。
* **乾茶香氣：** 未有另行描述；現有資料未見相關數據。
* **湯香：** 花香濃郁（花香浓郁），品種特徵明顯。
* **滋味：** 醇厚鮮爽回甘。特級閩南鐵觀音另加「音韻」——品種特有嘅喉韻。
* **湯色：** 橙黃或橙紅（橙黄或橙红）。特級閩南類型湯色金黃明亮，閩北類型橙紅明亮。
* **葉底：** 軟亮、勻齊、顯紅邊（软亮、匀齐、显红边）。

**7. 化學成分：**

現有公告轉載文本未見理化指標；標準全文亦未有公開。

**8. 保健作用：**

以福建烏龍茶作為整體名稱，暫無可靠數據說明其功效。

**9. 沖泡：**

按烏龍茶類別常規操作。文件本身未另附建議。

* **水溫：** 95–100 °C。
* **用茶量：** 每 110–150 毫升水用 6–8 克。
* **器具：** 蓋碗或小型紫砂壺。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放入茶葉。
    3. 快速以熱水洗茶並倒去。
    4. 首幾泡浸 10–20 秒；緊結茶葉會逐漸展開。
    5. 每次徹底出湯。
    6. 可多次回沖並逐漸延長時間。

**10. 貯存：**

按烏龍茶類別常規操作。密封包裝，存放於陰涼、乾燥、避光、無異味處。清香及輕火批次宜冷藏；重火批次可於常溫存放。

**11. 價格同仿冒：**

傘形名稱本身冇價格數據：旗下銷售嘅茶葉品種、類型同縣市各有不同。

* **如何避免仿冒：**
    * 留意地理標誌同生產者必須嚟自三十五個單位之一。
    * 記住傘形名稱唔等於私人名稱：包裝上寫「福建烏龍茶」唔代表係安溪鐵觀音或武夷岩茶。
    * 留意包裝標示邊個類型，並核對外形：閩南鐵觀音圓結重實、湯色金黃，閩北類型烏潤壯實、湯色橙紅。

**12. 有趣事實：**

* 一個名稱涵蓋省內三十五個行政單位。
* 保護文本中明確列出四款武夷名叢——大紅袍、鐵羅漢、白雞冠同水金龜。
* 四個產品類型各自設有四級質量等級。
* 2009年標準公布同實施只相隔四日。

**13. 同其他烏龍茶比較：**

* **鐵觀音（[铁观音](https://thetea.app/zh-hk/article/tie-guanyin)）：** 南部主要茶品；安溪擁有獨立地理標誌安溪鐵觀音。
* **大紅袍（[大红袍](https://thetea.app/zh-hk/article/da-hong-pao)）同武夷岩茶：** 北部範圍；武夷岩茶另設國家標準 GB/T 18745。
* **漳平水仙（漳平水仙）：** 漳平市出產嘅烏龍茶，屬保護範圍內，並有自己嘅私人名稱。
* **單叢（单丛）：** 廣東烏龍分支，唔屬於本省或本名稱範圍。

**總結：**

福建烏龍茶唔係單一茶品，而係一個省級標誌，涵蓋三十五個縣市同四種類型烏龍——兩種南部、兩種北部。文件為所有類型訂立共同要求：適用嘅烏龍品種同武夷名叢、紅黃壤、開面採、搖青攤青、花香同紅邊葉底。至於個別細節，則須參考安溪、武夷山、永春同漳平等地。