---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/dujiangyan-chaye
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**都江堰茶葉**（*Dūjiāngyàn cháyè*）係「都江堰嘅茶葉」：四川省成都市代管嘅縣級市都江堰（都江堰市）出產嘅綠茶，位於成都平原西北邊緣，岷江從山區流出嘅位置。自2016年起，呢個名以農產品地理標誌受到保護；自2025年起，獲國家知識產權局（CNIPA）認可為地理標誌產品。保護範圍包括青城山，根據地理標誌公告所附說明，青城山嘅茶喺宋代已經列入貢品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*）。「茶葉」（*cháyè*）就係指「茶嘅葉」，而茶類係根據2016年同2025年保護文本所述工藝確定：殺青、揉捻同第二次炒青，唔涉及氧化。
* **類別：** 川西綠茶；地理標誌產品（2025年），自2016年起亦係農產品地理標誌。
* **產地：** 中國四川省（四川，*Sìchuān*）成都市（成都，*Chéngdū*）都江堰市（都江堰，*Dūjiāngyàn*）。
* **保護範圍：** 12個鄉鎮：向峨鄉、大觀鎮、青城山鎮、中興鎮、玉堂鎮、蒲陽鎮、灌口鎮、紫坪鋪鎮、虹口鄉、龍池鎮、天馬鎮同胥家鎮。2025年嘅申請人係都江堰市人民政府。根據2016年公告，保護範圍同汶川、彭州、崇州接壤，面積71,700公頃。
* **地理坐標：** 東經103°25′42″–103°47′00″，北緯31°02′09″–31°44′54″；喺2025年要求文本入面，緯度以相反順序記錄。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史**（根據2016年地理標誌公告所附說明，轉載版本）：
    * **唐代。** 喺蜀地進貢嘅茶之中，宮廷特別重視「烏嘴」同「六出花」；該說明將兩者都歸於都江堰。
    * **茶園。** 《太平廣記》（太平廣記，978年）提到九隴縣（九隴縣，即今彭州；當時岷江以東嘅土地歸佢管轄）有張守圭嘅茶園，每年僱用超過一百個採茶工。
    * **宋代貢茶。** 該說明喺《太平寰宇記》（太平寰宇記，976–983年）搵到青城茶入貢嘅直接證據：永康軍「舊貢」一欄列有紫背龍芽、白背龍芽、大鶴仙同小鶴仙。
    * **1674年。** 根據說明引用嘅文件，康熙十三年每年採辦青城芽茶800斤，其中60斤係精選芽茶，680斤係「貢茶」。
    * **1912年。** 根據說明，民國初年青城山仍然保留住圍封嘅貢茶茶園。
    * **1981年。** 都江堰茶之中嘅[青城雪芽](https://thetea.app/zh-hk/article/qingcheng-xue-ya)銷往香港、澳門同日本。
    * **2013年。** 「青城道茶」品牌獲第十屆全國名優茶評比「中茶杯」一等獎。
    * **2016年。** 3月31日，農業部批准農產品地理標誌登記；持有人係都江堰市農業技術推廣中心，技術規範編號 AGI2016-01-1869。
    * **2025年。** 國家知識產權局第625號公告（4月1日簽署，4月14日公布）承認呢種茶為地理標誌產品。據本地報紙報道，5月市政府舉辦咗受保護茶葉嘅品鑑活動，七間公司展示咗「非遺製茶技藝」；具體係邊啲技藝就冇講。
* **名稱：** 都江堰係岷江上嘅城市同水利工程；茶葉即「茶嘅葉」。
* **文化意義：** 根據2016年說明，本地茶有兩個省級商標同十個主要品牌，包括「青城」、「青城山」、「青城道茶」同「青城飄雪」。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 根據2025年要求：黔眉502（*Qiánméi 502*）、特早213（*Tèzǎo 213*）、名選131（*Míngxuǎn 131*）、福鼎大白茶（*Fúdǐng dàbáichá*）、福選9號（*Fúxuǎn 9*）以及其他改良品種。2016年公告只要求使用本地高產、抗逆嘅「特早生系列」品種。
* **採摘標準：** 單芽、一芽一葉初展、一芽二葉。
* **採摘方法：** 掐採、提手採同雙手採。
* **採摘：** 現有資料未提供採摘時間。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 兩個自然區域嘅交界：龍門山山區同岷江喺成都平原嘅沖積扇頂部；地勢由西北向東南遞降。
* **種植海拔：** 根據2016年公告，保護區主要土壤係海拔700–1200米嘅山地黃壤。2025年要求容許平地同3–15°嘅緩坡。
* **土壤：** 山地黃壤（山地黃壤）：土層深厚、肥沃、富含有機質，pH值4.5–6.5。
* **氣候**（根據2016年公告）：中亞熱帶季風氣候。年平均氣溫15.2°C，最凍月份平均4.6°C，最暖月份平均24.4°C；年降水量1243.8毫米，年日照時數1016.9小時，無霜期280日，多年平均相對濕度75%至80%。
* **水：** 岷江水系同都江堰灌溉渠。
* **規模：** 根據2016年公告，年產茶葉1700噸。

**5. 生產工藝：**

2025年保護要求規定咗「攤放 — 殺青 — 攤涼 — 揉捻 — 殺二青 — 攤涼 — 二揉 — 烘乾 — 貯藏」嘅工序：

1.  **攤放（攤放，*tānfàng*）：** 2025年要求冇畀出參數；2016年公告列明6–12小時，至含水量約70%。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 分三段，總共4–6分鐘。第一段：鍋溫260–220°C，炒至葉質變軟；第二段：低20–30°C，炒至葉片基本成條、唔再黏手；第三段：約200°C。
3.  **攤涼（攤涼，*tānliáng*）：** 殺青後即刻攤涼30–60分鐘。
4.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 「嫩葉輕揉，老葉重揉」，「輕 — 重 — 輕」。嫩葉揉20–25分鐘，老葉唔超過50分鐘。
5.  **殺二青（殺二青，*shā èr qīng*）：** 先用180–150°C炒至葉質變軟；再降低10–15°C，運用「壓、磨」手法，炒3–5分鐘，至茶條扁平挺直。
6.  **二揉（二揉，*èr róu*）：** 2016年公告列明按需要進行。
7.  **烘乾（烘乾，*hōnggān*）：** 2025年要求冇畀出參數；2016年公告列明90–100°C，烘至葉色翠綠。
8.  **貯藏（貯藏，*zhùcáng*）：** 密封包裝，溫度唔超過8°C。

文本本身有矛盾：2016年公告同2025年要求嘅工藝都係將茶葉製成「扁平挺直」形狀，但外觀描述又話茶條「自然微捲」；資料來源冇解釋兩者如何相容。

**6. 感官特徵：**

根據2025年保護要求：

* **乾茶外形：** 條索自然微捲（條索自然微捲），黃綠帶毫（黃綠帶毫）。
* **乾茶香氣：** 現有資料冇獨立描述。
* **茶湯香氣：** 清香帶栗香，持久（清香帶栗香，持久）。
* **滋味：** 鮮爽醇和（鮮爽醇和）。
* **湯色：** 黃綠明亮。
* **葉底：** 勻整，黃綠明亮。

**7. 化學成分：**

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 唔少於20% |
| 水浸出物 | 唔少於40% |
| 蛋白質 | 唔少於30克／100克 |
| 氨基酸總量 | 唔少於3% |
| 維生素C | 唔少於200毫克／100克 |

喺2016年公告轉載版本入面，同一項蛋白質標準喺一處寫成30毫克／100克，另一處寫成30克／100克；呢度採用2025年要求嘅寫法。

**8. 健康功效：**

冇關於呢種特定茶葉功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類別嘅通用做法。水溫80–85°C，3克茶葉配150毫升水，用玻璃杯或白瓷蓋碗。沿杯壁注水，第一泡40–60秒後飲用；飲嘅時候留低部分茶湯，再續水，可以重複沖泡兩三次。

**10. 儲存：**

類別通用做法：密封包裝，避光、防潮、防異味，最好放雪櫃；一年內飲用完。保護要求比一般做法更具體：溫度唔超過8°C。

**11. 價格同防偽：**

現有資料冇價格數據。

* **如何避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌專用標誌：由國家知識產權局經市政府同省政府推薦，授予保護區內嘅生產者使用。
    * 確認茶葉嚟自保護區內12個鄉鎮之一。
    * 記住呢個名係通用名稱：冇標誌嘅「都江堰茶葉」唔一定代表受保護產品。
    * 乾茶黃綠帶毫；香氣清香帶栗香。

**12. 趣聞：**

* 喺宋代青城貢茶之中，說明提到「大鶴仙」同「小鶴仙」。
* 根據保護要求，殺青分三段進行，由260–220°C嘅鍋溫開始。
* 根據說明，1674年800斤青城茶之中，有680斤列為「貢茶」。

**13. 同其他四川茶嘅比較：**

* **青城雪芽（青城雪芽）：** 青城山出產嘅名優綠茶，青城山屬保護區範圍；根據2016年說明，係都江堰茶之一。
* **峨眉竹葉青（峨眉竹葉青）：** 峨眉山出產嘅扁平綠茶；都江堰茶葉嘅工藝要求扁平形狀，但外觀描述並非扁平。
* **天府龍芽（天府龍芽）：** 四川省級茶葉品牌；都江堰茶葉係城市層級嘅名稱。

**結語：**

都江堰茶葉係岷江出山口一座城市嘅茶葉通用名稱，保護制度將佢界定為一種明確嘅綠茶：黃綠帶毫嘅乾茶，清香帶栗香，三段式高溫殺青，以及唔超過8°C嘅儲存。佢嘅歷史借用咗青城山嘅宋代貢茶背景，而2016年同2025年兩份文件提供咗詳細工藝，雖然對茶葉形狀嘅描述並不一致。