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title: "Dūdū cuìmíng"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dūdū cuìmíng (都督翠茗)

**都督翠茗**（*Dūdū cuìmíng*，都督翠茗）係產自都督山嘅扁平綠茶，位置喺巢湖南岸：壩鎮，隸屬安徽省合肥市巢湖市。描述上叫「都督山翡翠茶」。茶葉塑形成「竹筍狀」，再用烘乾固定翡翠色澤，規格說明將呢兩個工序視為該茶最主要嘅特色。根據參考資料，呢款茶創製於 1998 年；自 2018 年起獲農業部農產品地理標誌保護，自 2025 年起獲國家知識產權局地理標誌產品保護。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。農業部規格將佢歸入 GB/T 14456.3 中小葉種綠茶標準，安全方面則依照 GB 2762（污染物）同 GB 2763（農藥殘留）。
* **類別：** 地理標誌扁平綠茶。
* **產地：** 中國安徽省（安徽，*Ānhuī*）合肥市（合肥，*Héféi*）巢湖市（巢湖，*Cháohú*）壩鎮。
* **保護範圍：** 壩鎮八個村委會嘅丘陵同低山區：夏店、石塘、聯河、泉水、青山、姥山、湖東同街道社區。農業部同國家知識產權局嘅清單一致；兩個文件喺範圍描述中將該鎮寫作「督壩鎮」，其餘地方則寫「壩鎮」。申請人係都督山茶葉行業協會。
* **地理坐標：** 東經 117°32′–117°39′，北緯 31°17′–31°20′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 相傳項羽、曹操同周瑜嘅軍隊都曾喺都督山紮營，種茶係為咗幫士兵防治瘟疫。現有資料中未有文獻支持呢種講法。
    * **舊名。** 根據參考描述，1949 年之前同中華人民共和國建立初期，呢座山出產嘅茶以「小蘭花」（*xiǎo lánhuā*）之名，經蕪湖茶行銷往山東同內蒙古，並出口到俄羅斯。自 1970 年代起，尤其改革開放之後，舊茶園陸續更新，引入高產品種，形成約 1 萬畝綠茶基地，採用「公司＋農戶」模式運作。
    * **1998 年。** 根據品牌描述，都督翠茗喺呢一年創製；同一來源指該茶由安徽農業大學茶學系按照當時嘅 GB/T 14456-93 標準研發，農業部茶葉質量監督檢驗測試中心檢測到成品中「一芽一葉初展」原料佔比超過 95%。
    * **2006 年。** 2 月都督山茶葉行業協會註冊成立；7 月該茶通過 QS 認證，11 月獲評安徽省名牌農產品。
    * **2018 年。** 2 月 12 日，當時嘅農業部以第 2651 號公告將該茶登記為農產品地理標誌（證書編號 AGI02279）。
    * **2019–2020 年。** 入選中國農業品牌目錄（2019 年 11 月 15 日），以及 2020 年第一批全國名特優新農產品名錄（2020 年 5 月 20 日）。2020 年 12 月 22 日，合肥市地方標準 DB3401/T 202—2020 實施；國家標準平台現時將其列為已廢止。
    * **2025 年。** 國家知識產權局以第 632 號公告（6 月 9 日簽發，6 月 27 日公布）將該茶連同其餘 223 個產品認定為地理標誌產品；第 633 號公告（7 月 7 日公布）批准其生產者使用專用標誌。
* **名稱：** 都督（*dūdū*）即「大都督」，翠（*cuì*）即「翡翠色」，茗（*míng*）即「茶」。相傳山名係紀念東吳大都督周瑜，據說佢曾喺度練兵，並一邊飲茶一邊商議軍務。
* **獎項：** 根據品牌描述：第三屆「中茶杯」一等獎、中國國際農產品交易會名牌產品、第四屆中國（蕪湖）國際茶業博覽會金獎、巢湖市知名商標（2010 年）、首批「巢湖名茶」（2011 年）、首批安徽省知名旅遊商品（2012 年）。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 未有提及。國家知識產權局要求僅指「適宜引進優良品種」。
* **原料：** 一芽一葉或一芽二葉；機器按照展葉程度將鮮葉分為四個等級，每個等級分開加工。
* **採摘標準：** 分批多次採摘。成年茶樹春季保留「魚葉」，春末保留一片真葉。
* **採摘時間：** 現有資料未有明確日期。

**4. 風土同種植特點：**

* **區域：** 大別山餘脈，位於長江同巢湖之間：距長江直線約 15 公里，距巢湖約 8 公里。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候。根據農業部規格：年平均氣溫 16 °C，≥0 °C 活動積溫 5726 °C，持續 315 日，≥10 °C 活動積溫 5024.6 °C，持續 233 日，年日照時數 2106 小時，年降水量 900–1200 毫米，無霜期 247 日。規格指該區常年有霧，春季多散射光，並認為呢個係茶葉品質特色嘅成因。
* **土壤：** 黃紅壤、黃壤同砂壤土，土層深厚，保水保肥兼透氣良好，pH 值 5.5–6.0，有機質含量約 1.5%。國家知識產權局要求茶園選址地勢高燥、避風向陽，坡度不超過 25°。
* **水源：** 兆河（巢湖支流）同六座水庫，包括象山水庫、棗樹棵水庫同青山水庫。
* **海拔：** 現有資料未有數據。

**5. 生產工藝：**

國家知識產權局 2025 年要求嘅工序為：攤青 → 鮮葉分級 → 殺青 → 攤涼去雜 → 炒壓做形 → 攤放揀剔 → 烘焙 → 提香 → 冷藏。規格將特色概括為「做形成筍、烘乾固色」。

1.  **攤青（攤青，*tānqīng*）：** 竹匾上攤放約 3 厘米厚，歷時 3–5 小時，失水 15–20%，含水率降至約 70%。
2.  **鮮葉分級（鮮葉分級，*xiānyè fēnjí*）：** 原料分為四個等級（見第 3 節）。
3.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 鍋溫 180–220 °C，每鍋投葉約 250 克，歷時 6–8 分鐘；香氣顯露時開始整形。農業部規格亦容許使用滾筒殺青：100–120 °C，歷時 90–150 秒。
4.  **攤涼去雜（攤涼去雜）：** 薄攤 15–30 分鐘，再篩去碎末。
5.  **炒壓做形（炒壓做形，*chǎoyā zuòxíng*）：** 鍋溫由 90 °C 降至 60 °C，歷時 15–20 分鐘；通過加壓同理條，將茶葉製成挺直扁平、呈「竹筍狀」嘅條索。農業部規格中嘅機器做法係使用多功能理條機，溫度由 170 °C 降至 150 °C，歷時 6–8 分鐘。
6.  **攤放揀剔（攤放揀剔）：** 歷時 40–60 分鐘；手工剔除不合格條索、茶梗同老葉。
7.  **烘焙（烘焙，*hōngbèi*）：** 分三段進行：約 80 °C 烘 8–10 分鐘，約 60 °C 烘 10–15 分鐘，約 50 °C 烘 20–30 分鐘，直至茶梗可碾成粉末。農業部規格中嘅機器乾燥：約 110 °C 烘 4–6 分鐘，再約 90 °C，最後約 60 °C。
8.  **提香（提香，*tíxiāng*）：** 約 140 °C，歷時約 30 分鐘。
9.  **貯存：** 密封鐵罐貯存，溫度 4–12 °C。

**6. 感官特徵：**

農業部規格同國家知識產權局要求嘅表述一致。

* **乾茶外形：** 扁平似筍，色如翡翠（外形扁平似筍，色如翡翠）。宣傳文字亦將形狀比喻為劍（扁平似劍）。
* **乾茶香氣：** 現有資料未有獨立描述。
* **茶湯香氣：** 清香濃郁。
* **滋味：** 鮮爽。
* **湯色：** 綠明亮。
* **葉底：** 綠勻。

該茶嘅標誌性口訣係「色翠味鮮形如筍」。

**7. 化學成分：**

國家知識產權局 2025 年要求，特級至二級（括號內為三級至五級，如適用）：水分不超過 7.0%，總灰分不超過 7.5%，碎末不超過 1.0%（1.5%），水浸出物不低於 36.0%（34.0%），粗纖維不超過 16.5%，茶多酚不低於 13%，兒茶素不低於 8%。呢啲係產品標準，而唔係特定批次嘅檢測數據。

**8. 保健功效：**

暫無針對此茶功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶通用做法：官方文件中未有參數指引。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3 克兌 150 毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：** 溫杯，投茶，沿杯壁注水；第一泡 40–60 秒出湯；之後以留根法續水，可重複沖泡兩至三次。

**10. 儲存：**

按綠茶通用做法。密封包裝，冷藏、避光、防潮、防異味；建議一年內飲用。規格本身要求密封鐵罐、4–12 °C 貯存。

**11. 價格同仿冒：**

根據巢湖學院網站 2019 年嘅文章，特級同一級價格介乎 400 至 2000 元人民幣；未有註明計量單位。同一文章指出，清明前低溫導致產量少，因此價格堅挺。產量數據各來源不一致：舊品牌描述指茶園 1 萬畝、年產約 90 噸；2017 年綜合資料指保護區面積 800 公頃、產量超過 100 噸；2018 年資料指投採面積 1.2 萬畝、產量 320 噸、產值 1.4 億元人民幣。

* **避免買到仿冒品：**
    * 認準地理標誌專用標誌；獲准使用嘅生產者名單見國家知識產權局第 633 號公告。
    * 核實產地係巢湖市壩鎮。
    * 唔好同都勻[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)（都勻毛尖）混淆：名稱讀音相近，但嗰款係貴州茶。
    * 歷史名稱「小蘭花」同另一款安徽地理標誌產品舒城小蘭花（舒城小蘭花）同名；兩者係唔同產品。

**12. 趣聞：**

* 該山同茶葉經常同三國時期將領周瑜扯上關係，但呢個只係傳說，並非文獻記載。
* 喺改用新名之前，呢座山出產嘅茶以「小蘭花」之名銷售，據描述曾出口遠至俄羅斯。
* 根據品牌描述，山上至今仍保留老茶園遺跡同[野生茶](https://thetea.app/zh-hk/article/ye-sheng-cha)樹。

**13. 同其他扁平綠茶嘅比較：**

* **天柱劍毫（天柱劍毫）：** 安徽天柱山產嘅扁平「劍形」茶；宣傳文字亦將都督翠茗比喻為劍。
* **龍池香尖（龍池香尖）：** 懷寧縣產嘅扁平茶，官方文件形容其形狀似矛尖。
* **舒城小蘭花（舒城小蘭花）：** 安徽茶，其名稱同都督山茶嘅歷史名稱相同。

**總結：**

都督翠茗係一款產自巢湖南岸都督山嘅新創扁平綠茶：茶葉呈竹筍狀，色澤翡翠，滋味鮮爽，香氣清香濃郁。佢背後有周瑜嘅傳說、舊名「小蘭花」，以及自 2018 年農業部同 2025 年國家知識產權局嘅雙重保護。