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title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/dongzhi-yunjian
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**東至雲尖**（*Dōngzhì yúnjiān*，东至云尖）係安徽省南部池州市東至縣嘅綠茶。個名由地名加「雲尖」組成，意思係「雲上嘅芽尖」，暗示高山採芽。呢個縣比較出名嘅係紅茶：縣內部分鄉鎮屬於祁門紅茶產區，而東至縣本身亦係全國紅茶出口基地之一。雲尖係佢嘅綠茶路線。茶園位於仙寓山一帶山區，海拔 200–800 米。呢款茶受地理標誌保護；產區以縣為名。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*）。東至縣茶葉志直接將雲尖歸入綠茶系列，並同縣內紅茶相對。一篇茶葉概述亦補充話，佢用嘅係東至本地群體種茶樹鮮葉。
* **類別：** 皖南山區芽型綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國安徽省（安徽, *Ānhuī*）池州市（池州, *Chízhōu*）東至縣（东至, *Dōngzhì*）。
* **保護狀態：** 現行地理標誌。官方名錄列明產地為東至縣；我未有核實產區邊界嘅法律文件，所以呢度以縣為名，而非列出鄉鎮清單。茶葉概述稱佢係帶地理標誌認證嘅產品；註冊編號同年份喺搵到嘅資料入面未有確認。
* **地理坐標：** 概述將東至縣定位喺北緯約 30°；搵到嘅資料入面冇產區精確坐標。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **紅茶縣。** 東至縣多個鄉鎮屬於祁門紅茶產區；東至縣本身係全國紅茶出口基地，亦係全國重點產茶縣之一。
    * **1990 年代。** 據茶葉概述，雲尖係 1990 年代喺安徽農業大學陳椽教授指導下創製。
    * **1997 年。** 同一篇概述提到，1997 年北京國際茶葉博覽會金獎，係呢款茶問世冇幾耐之後。
    * 概述將雲尖列入「大黃山地理標誌保護名錄」產品之一。
    * 以上三項資料嚟自我搵到嘅一篇普及概述；我未有搵到第二個獨立來源。
* **名稱：** 「東至」（东至）係縣名。「雲尖」（云尖）意思係「雲上嘅芽尖」。喺東至縣，呢個詞唔單止係專有名：附近亦有「天鵝雲尖」、「香山雲尖」等品牌，所以「雲尖」喺呢度仲係高山芽型綠茶嘅類型稱呼。
* **文化意義：** 對一個以紅茶聞名嘅縣嚟講，雲尖係佢嘅具名綠茶路線。喺「徽系」名茶入面，東至縣仲有東至[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)同東至野山茶，而當地品牌亦有神泉珍珠綠。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 據概述，係東至縣本地群體種茶樹（[群体种](https://thetea.app/zh-hk/article/qunti-zhong)）。搵到嘅資料冇提及選育品種名稱。
* **原料：** 搵到嘅資料冇採摘標準；名稱入面嘅「雲尖」指向採芽，但未有具體規範。
* **採摘時間：** 搵到嘅資料冇相關數據。

**4. 風土同種植特色：**

* **地區：** 皖南山區，緊靠仙寓山一帶山地。
* **山嶺：** 縣志列出仙寓嶺、紅旗嶺、紫石塔、天鵝峰、雲霧尖、大塢尖、鵝公、蓮花塘等茶山。
* **種植海拔：** 茶園位於 **200–800 米**。概述補充，縣內有 32 座海拔超過 600 米嘅山峰，最高點 1375.5 米。
* **茶園：** 縣志提到全縣茶園約 12 萬畝，其中百畝以上茶園超過 500 個；全縣有 146 條村以茶為主業。
* **氣候：** 據概述，年平均氣溫 16.1 °C，年降水量約 1530.6 毫米，全縣森林覆蓋率 58.7%。數字係成個縣嘅數據，唔係個別茶園嘅。
* **土壤：** 搵到嘅資料冇相關數據。

**5. 製作工藝：**

搵到嘅資料冇具體描述東至雲尖嘅工藝。高山芽型綠茶一般會經過以下工序：

1.  **攤放（摊放, *tānfàng*）：** 鮮葉薄攤，散走部分水分。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 加熱停止氧化。
3.  **做形（做形, *zuòxíng*）：** 茶葉理直並輕微壓扁，就係雲尖嘅外形特徵。
4.  **乾燥（干燥, *gānzào*）。**

呢個係綠茶類嘅通用流程，唔係東至雲尖嘅具體工藝描述。縣志只提到，全縣有 64 間專業茶廠生產「東至雲尖」。

**6. 感官特徵：**

以下描述嚟自茶葉概述；我未有搵到規範性嘅外觀要求。

* **乾茶外形：** 挺直略扁、潤綠顯毫（挺直略扁、润绿显毫）。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料冇描述。
* **茶湯香氣：** 香高持久（香高持久）。
* **滋味：** 搵到嘅資料冇描述。
* **湯色：** 明亮（汤色明亮）。
* **葉底：** 搵到嘅資料冇描述。

**7. 化學成分：**

搵到嘅資料冇理化數據。

**8. 健康功效：**

未有呢款茶嘅專門驗證數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類通用做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **茶量：** 3 克配 150 毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，方便睇茶葉挺直形態；或者白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 落茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡 40–60 秒。
    4. 飲用時留三分一茶湯喺杯入面。
    5. 加熱水續泡。
    6. 可續泡兩至三次。

**10. 貯存：**

綠茶類通用做法。用密封不透光包裝，放雪櫃 0–5 °C，避免潮濕、光線同異味。當季茶最好一年內飲完。

**11. 價格同仿冒：**

搵到嘅資料冇價格數據。

* **點樣避免仿冒：**
    * 認住包裝上嘅地理標誌。
    * 查清楚生產商係咪登記喺東至縣。
    * 唔好將東至雲尖同其他帶「雲尖」字樣嘅品牌混淆：縣內本身就有幾個。
    * 對照外形描述：挺直、略扁、潤綠色帶毫、湯色明亮。

**12. 有趣事實：**

* 東至縣主要出名紅茶，而雲尖係佢嘅綠茶路線。
* 「雲尖」呢個詞喺縣內有幾個品牌共用，所以佢同時係一個類型名稱。
* 縣志統計全縣有 64 間茶廠專門生產呢款茶。
* 據概述，雲尖作為獨立名稱由 1990 年代開始，而東至縣種茶歷史遠早於此。

**13. 同鄰近茶葉比較：**

* **祁門紅茶（[祁门红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/qimen-hongcha)）：** 紅茶，產區涵蓋東至縣多個鄉鎮。同一片山區，但屬另一茶類：茶葉完全氧化。
* **九華佛茶（[九华佛茶](https://thetea.app/zh-hk/article/jiuhua-fucha)）：** 同一池州市九華山嘅綠茶；係聖山茶葉嘅傘形名稱。
* **黃山[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)（[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/huangshan-mao-feng)）：** 皖南最著名綠茶之一，產自黃山；另一座山，另一個名稱。搵到嘅資料冇兩款茶嘅對比品飲記錄。

**總結：**

東至雲尖係一個以紅茶聞名嘅縣嘅綠茶：[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)園位於 200–800 米，外形挺直略扁、潤綠顯毫，香高持久，湯色明亮。佢嘅文獻歷史部分仍然比較單薄：產區保護範圍以縣為名，而關於 1990 年代創製同 1997 年獲獎嘅講法，只嚟自一篇概述。呢個係一款年輕名號嘅如實側寫，背後係一個古老嘅茶鄉。