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title: "Dōngjiānghú chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**東江湖茶**（*Dōngjiānghú chá*，東江湖茶）係湖南南部郴州資興市嘅綠茶，茶名嚟自東江湖水庫。2017 年嘅規例規定茶園要設喺距離湖面唔超過 30 公里嘅範圍內。保護要求直接叫呢隻產品做「東江湖綠茶」，並且將佢嘅品質歸結為三個詞：色綠、味厚、香雅，即係色澤翠綠、滋味濃厚、香氣清雅。自 2017 年起，呢個名以農產品地理標誌受到保護，自 2025 年起以地理標誌產品受到保護。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*）。保護要求本身就有注明呢個類別（「東江湖綠茶」）；工藝係綠茶工藝：殺青、揉捻、乾燥，唔涉及悶黃同氧化。
* **類別：** 湖南捲曲型綠茶，用一芽一葉至一芽兩葉製成；屬地理標誌產品。
* **產地：** 中國湖南省（湖南，*Húnán*）郴州市（郴州，*Chēnzhōu*）資興市（資興，*Zīxīng*）。
* **保護範圍：** 資興市十個鎮同鄉：白廊鎮、滁口鎮、黃草鎮、興寧鎮、清江鎮、湯溪鎮、州門司鎮、三都鎮，以及兩個瑤族鄉，回龍山瑤族鄉同八面山瑤族鄉。根據 2017 年規例，保護面積係 7000 公頃，年產量係 3000 噸。
* **地理坐標：** 根據 2017 年規例，大約係北緯 25°34′–26°18′，東經 113°08′–113°44′；2025 年嘅名錄畀出北緯 25°33′45″–26°17′12″，東經 113°13′52″–113°44′19″。
* **規模：** 據本地媒體報導，2016 年資興市生產咗 2450 噸乾茶，產值 1.3 億元人民幣；呢啲數字未有獨立核實。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **古代歷史。** 現有資料入面，未有搵到關於資興古代茶葉，例如進貢宮廷、古時茶名或者地方志記載嘅確切資料。
    * **現代工藝。** 2017 年規例本身有提及，而家嘅東江湖茶係由湖南農業大學茶葉研究所嘅專家研發：佢哋收集咗資興茶葉生產嘅歷史資料，重新建構咗工藝。規例將佢稱為半手工半機械嘅名茶。
    * **2017 年。** 根據農業部 2017 年 9 月 1 日第 2578 號公告，東江湖茶登記為農產品地理標誌。持有人係資興市茶葉協會。隨附嘅質量控制規例本身有講，公告之後會成為強制性國家技術規程。
    * **2025 年。** 國家知識產權局第 640 號公告將東江湖茶認定為地理標誌產品，列入一份包含 1409 個名稱嘅總名錄；申請人係同一間茶葉協會。
* **名稱：** 東江湖（東江湖）係資興市嘅人工水庫；「茶」（茶）即係茶。根據 2017 年規例，湖面面積係 1.6 萬公頃，庫容係 81.2 億立方米，水質符合國家一級飲用水標準，湖泊本身有「湘南洞庭」之稱。
* **文化意義：** 保護範圍包括兩個瑤族鄉。現有資料入面，未有搵到關於呢隻茶喺當地文化中位置嘅其他資料。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／無性系：** 2017 年規例推薦小葉種 白毫早（*báiháozǎo*）、碧香早（*bìxiāngzǎo*）同 烏牛早（*wūniúzǎo*），以及中葉種 福鼎大白（*fúdǐng dàbái*）、櫧葉齊（*zhūyèqí*；原文寫作 楮葉齊）同 黃金茶1號（*huángjīnchá 1*）。2025 年要求列出 白毫早、碧香早、福鼎大白 同 櫧葉齊「以及其他」。本地媒體指茶園主要種植無性系 白毫早、碧香早 同 福鼎大白，並畀出資興市茶園面積係 5400 公頃。
* **本地群體種：** 現有資料入面，未有搵到關於本地老茶樹同佢哋喺原料中所佔比例嘅資料。
* **採摘標準：** 春、夏、秋三季採摘，按照 嫩、勻、淨、鮮 嘅原則。
    * **一級：** 春季一芽一葉，芽葉完整、勻整；葉柄留到合適長度，令葉片唔會甩出嚟。唔接受駐芽葉、對夾葉、開心葉同紫色葉。
    * **二級：** 春季一芽兩葉，或者夏秋季一芽一葉；要求相同，但冇禁止紫色葉。
    * **採摘方法：** 用提手採或者折採；規例唔允許抓採、捋採同掐採。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 湖南南部，羅霄山脈南端。地勢以山地為主，東高西低；根據規例，縣內海拔 800 米以上嘅山峰超過二百座，森林覆蓋率係 71 %。
* **種植海拔：** **220–800 米**，位於山坡同半山緩坡；坡度去到 25°，距離水庫水面唔超過 30 公里。
* **氣候：** 根據規例，年平均氣溫 17.7 °C，無霜期 347.9 日，降水量 1487.6 毫米，年日照時數 1461.1 小時。每年有霧嘅朝早多達 118 日，晝夜溫差 8–10 °C。
* **土壤：** 由泥質板岩同砂岩風化而成嘅紅壤同黃壤，疏鬆，腐殖質含量高；根系土層由 80 厘米起，地下水位深過 1 米。規例指標：pH 4.5–6.5，有機質 10.5–60.6 g/kg，全氮 1.05–2.83 g/kg，速效磷 10.5–225 mg/kg，速效鉀 30–328 mg/kg。

**5. 生產工藝：**

工藝流程由 2017 年規例規定：

1.  **鮮葉分級進廠（鮮葉分級進廠）。**
2.  **攤青（攤青，*tānqīng*）：** 6–7 小時。
3.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 160–180 °C。
4.  **清風（清風，*qīngfēng*）：** 用氣流降溫。
5.  **初揉（初揉，*chūróu*）：** 6–8 分鐘。
6.  **初烘（初烘，*chūhōng*）：** 110–120 °C。
7.  **攤涼（攤涼，*tānliáng*）。**
8.  **復揉（復揉，*fùróu*）：** 8–10 分鐘。
9.  **復烘（復烘，*fùhōng*）：** 100–110 °C。
10. **攤涼。**
11. **做形（做形，*zuòxíng*）：** 60–80 °C。
12. **足乾（足乾，*zúgān*）：** 約 100 °C。
13. **篩分、包裝同入冷藏庫儲存。**

根據規例，產品必須符合茶葉綠色食品標準 NY/T 288。另外仲有湖南省地方標準 DB43/T 2805-2023「東江湖茶 有機茶生產技術規程」。根據標準目錄，呢個標準由省市場監督管理局喺 2023 年 11 月 9 日發布，2024 年 2 月 9 日生效，涵蓋產區邊界、環境、有機茶園嘅建立同管理、有機轉換、採摘、鮮葉儲存同運輸，以及質量控制。完整文本未有搵到。

**6. 感官特徵：**

描述嚟自保護要求；兩個級別嘅描述唔同。

* **乾茶外形：** 一級係條索緊細捲曲，白毫顯露，色澤翠綠。二級係條索緊結捲曲，帶毫，色澤綠潤。
* **乾茶香氣：** 現有資料未有獨立描述。
* **茶湯香氣：** 一級係清香持久；二級係香氣尚高長。
* **滋味：** 一級係醇厚鮮爽；二級係濃厚尚爽，耐多次沖泡。
* **湯色：** 一級係嫩綠明亮；二級係黃綠明亮。
* **葉底（泡開後嘅茶葉）：** 一級係葉底嫩綠明亮；二級未有描述。

**7. 化學成分：**

規例按級別列出嘅指標：

| 指標 | 一級 | 二級 |
| :--- | :--- | :--- |
| 水浸出物 | 38–47 % | 36–45 % |
| 茶多酚 | 23–32 % | 20–30 % |
| 游離氨基酸 | 2.6–4.0 % | 2.0–3.5 % |

呢啲係受保護產品嘅標準，而唔係個別批次嘅檢測數據。

**8. 保健功效：**

未有搵到關於呢隻茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶嘅標準沖泡方式。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **茶葉用量：** 3 克兌 150 毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡 40–60 秒出湯。
    4. 飲用時留低部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可以重複沖泡兩三次。

**10. 儲存方法：**

標準儲存方式。用密封包裝，放喺 0–5 °C 雪櫃入面，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲完。規例本身亦以入庫冷藏（進庫冷藏）作為工藝嘅最後一步。

**11. 價格同防偽：**

現有資料未有搵到價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 搵地理標誌。根據 2017 年規例，農產品地理標誌使用權由資興市茶葉協會根據申請發出；根據 2025 年要求，地理標誌產品專用標誌要經資興市知識產權部門申請，由省級部門審核，再經國家知識產權局核准。
    * 根據 2017 年規例，包裝上必須印有產品名稱、標準號、質量等級、淨含量、生產日期、生產商名稱同地址、保質期同儲存條件。
    * 核實生產商係嚟自資興市保護範圍。

**12. 有趣嘅事：**

* 2017 年規例將氣候同水庫連繫起嚟：水庫蓄水之後，無霜期增加咗 16 日，有霧嘅朝早多咗 10 %。
* 根據同一規例，資興嘅春茶採摘期比鄰近縣早 6–10 日，比湖南西部同北部早 15–20 日。
* 採摘分三個季節，但一級茶只用春季鮮葉製成。

**13. 同郴州其他茶嘅比較：**

* **[郴州福茶](https://thetea.app/zh-hk/article/chenzhou-fucha)（郴州福茶）：** 市級公用品牌，涵蓋多個茶類；東江湖茶係同一市內單一茶類嘅縣級名稱。
* **玲瓏綠茶（玲瓏綠茶）：** 同一市桂東縣嘅綠茶，條索呈勾曲狀。
* **[汝城白毛茶](https://thetea.app/zh-hk/article/rucheng-baimaocha)（汝城白毛茶）：** 汝城縣用本地大葉種資源製成嘅多毫茶，嚟自同一市嘅另一個縣，原料唔同。

**總結：**

東江湖茶係資興市嘅綠茶，茶園位於海拔 220–800 米嘅山地水庫周圍，根據規例，嗰度每年有霧嘅朝早超過一百日。2017 年規例對佢有詳細描述：無性系品種、十三個步驟嘅加工工序連同溫度，以及兩個級別，由纖細捲曲帶毫、湯色嫩綠明亮嘅一級，到滋味更濃厚嘅二級。關於古代歷史，資料並無記載。