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title: "Dàozhēn lǜchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/daozhen-lucha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàozhēn lǜchá (道真绿茶)

**道真綠茶**（*Dàozhēn lǜchá*，道真绿茶）係產自貴州北部遵義市道真仡佬族苗族自治縣嘅綠茶。呢個受地理標誌保護嘅產品有兩個名：另一個係括號入面嘅**道真硒鍶茶**（道真硒锶茶，*Dàozhēn xīsī chá*），即係「道真硒鍶茶」。由2015年4月起，呢個名喺全縣範圍受保護。產品要求描述兩種形態，一種係條形，另一種係扁形，茶園位於海拔600至1200米。硒同鍶畀人擺入個名度，但產品要求入面並無相關標準。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），類型喺個名已經標明，工藝亦都證實咗：殺青、揉捻或者做形、乾燥，無氧化過程。
* **類別：** 貴州北部縣級綠茶；受地理標誌保護產品（2015年）。兩種形態：條形茶（条形茶，*tiáoxíngchá*）同埋扁形茶（扁形茶，*biǎnxíngchá*）。
* **產地：** 中國貴州省（贵州，*Guìzhōu*）遵義市（遵义，*Zūnyì*）道真仡佬族苗族自治縣（道真，*Dàozhēn*）。
* **保護範圍：** 成個自治縣現行行政區劃範圍，2015年公告同2014年受理嘅申請都係咁寫。
* **地理座標：** 約北緯28.9°，東經107.6°。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **2011年。** 縣方制定咗自己嘅標準，《道真綠茶（道真硒鍶茶）生產技術規程》DB520325/T02-2011。呢份文件喺2014年申請材料入面有提及。
    * **2014年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以2014年第85號公告（7月25日）受理申請。自治縣人民政府劃定保護範圍：全縣。
    * **2015年。** AQSIQ以2015年第44號公告（4月7日）將道真綠茶列入地理標誌保護產品。同一份公告仲有縣內另一項產品道真灰豆腐果，以及貴州[水城春茶](https://thetea.app/zh-hk/article/shuicheng-chuncha)；總共22項產品。
    * **2017至2018年。** 省級標準《地理標誌產品 道真綠茶（道真硒鍶茶）》DB52/T 1219-2017喺2017年9月27日發布，2018年3月26日起實施。按照國家標準平台，呢份係推薦性標準，仍然現行有效。我無睇過標準全文。
    * **2024年。** 根據登記資料，該縣列入國家知識產權局（CNIPA）2024年名單（第3批），涉及專用標誌使用權。
* **名稱：** 「道真」（道真）係縣名。「綠茶」（绿茶）就係綠茶。「硒鍶」（硒锶）指硒同鍶：縣方以土壤礦物質成分建立公共品牌。呢度唔會引用任何健康功效嘅講法。
* **文化意義：** 呢個縣係自治縣，屬仡佬族同苗族。我睇過嘅公開資料入面無提及茶葉傳統。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 當地群體種（当地[群体种](https://thetea.app/zh-hk/article/qunti-zhong)）同埋適合製作呢種茶嘅品種；文件無指明具體品種。
* **採摘：** 春茶，由2月底至5月初；秋茶，由9月中至10月底。
* **採摘標準：** 條形茶用單芽至一芽二葉。扁形茶用單芽至一芽一葉初展。
* **種植要求：** 扦插繁殖。春季（2月中至3月底）或者秋季（10月中至12月底）種植。密度每公頃唔超過5萬株；每年每公頃施用腐熟有機肥唔少於30噸。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 貴州北部，遵義市。
* **種植海拔：** **600至1200米**，按產品要求。
* **土壤：** 黃壤或者沙壤（黄壤或沙壤）；pH值4.5至6.5；有機質唔少於1.0%；土層厚度唔少於50厘米。
* **硒同鍶：** 茶葉第二個名以佢哋做基礎，但係我睇過嘅公開資料入面無土壤或者茶葉嘅數字，2015年公告亦都無相關要求。
* **氣候：** 睇過嘅資料入面無數據。

**5. 生產工藝：**

產品要求列明兩套工藝同參數，呢個係針對道真綠茶嘅描述。

條形茶：鮮葉，攤晾（摊晾，*tānliàng*），殺青，攤涼，揉捻（揉捻，*róuniǎn*），解塊（解块，*jiěkuài*），毛火（毛火，*máohuǒ*），攤涼，足火（足火，*zúhuǒ*），精製（精制，*jīngzhì*）。

1.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 200至300°C。葉色轉深綠，葉柄彎曲不斷，摸落微黏手就出鍋。
2.  **毛火：** 120至150°C，烘到條索呈墨綠色（墨绿），摸落有刺手感就起鍋；之後攤涼回潮。
3.  **足火：** 鍋溫80至90°C，烘到條索灰綠色帶油潤光澤；含水率唔超過7%。

扁形茶：鮮葉，攤晾，殺青，攤涼，第一次做形（做形，*zuòxíng*），攤涼，第二次做形，攤涼，輝鍋（辉锅，*huīguō*），攤涼。

1.  **殺青：** 草氣散失，香氣顯現就出鍋。
2.  **做形：** 100至120°C。第一次之後唔少於90%嘅葉要成條形，含水率低過50%。第二次之後唔少於98%嘅葉要成扁形，含水率低過30%。
3.  **輝鍋：** 鍋溫80至100°C，烘到葉色翠綠、有光澤、表面光滑，芽用手指可以搓成粉末就起鍋；含水率唔超過7%。

**6. 感官特徵：**

文件入面嘅感官要求好簡短。

* **乾茶外形：** 無獨立描述。工藝要點提到條形茶係灰綠色帶油潤光澤嘅條索，扁形茶就係翠綠、有光澤、表面光滑。
* **乾茶香氣：** 睇過嘅資料入面無數據。
* **茶湯香氣：** 清香濃郁（香气清香，浓郁）。
* **滋味：** 醇厚（滋味醇厚）；耐泡（耐泡）。
* **茶湯色澤：** 睇過嘅資料入面無數據。
* **葉底：** 睇過嘅資料入面無數據。

**7. 化學成分：**

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物（浸出物） | 唔少於38.0% |
| 成品茶含水率 | 唔超過7%（工藝要求） |

2015年公告入面無其他理化指標，包括硒同鍶。2017年省級標準加咗咩，我答唔到，因為我無睇過全文。

**8. 功效：**

無針對呢種茶嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類別嘅一般做法。

* **水溫：** 80至85°C。
* **茶量：** 150毫升水用3克茶。
* **茶具：** 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40至60秒出湯。
    4. 留少少茶湯喺杯度。
    5. 再加水。
    6. 可以重複沖泡兩三次；文件提到呢種茶耐泡。

**10. 儲存：**

類別一般做法。密封包裝，放雪櫃0至5°C，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。

**11. 價格同仿冒：**

睇過嘅資料入面無價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 搵地理標誌保護產品專用標誌。根據2015年公告，生產者要向自治縣市場監督管理部門申請使用權。
    * 核實生產者係咪來自道真仡佬族苗族自治縣。
    * 包裝上面嘅「硒鍶」字樣唔代表咩：硒含量只有檢測報告先可以證明。

**12. 有趣小知識：**

* 一個受保護產品有兩個名：「道真綠茶」同括號入面嘅「道真硒鍶茶」。
* 標準由2011年縣級標準到2017年省級標準。
* 扁形茶採摘比條形茶更嫩：最多採到一芽一葉初展。

**13. 同其他貴州茶比較：**

* **[仡佬玉翠](https://thetea.app/zh-hk/article/gelao-yu-cui)（仡佬玉翠）：** 同縣嘅扁形綠茶，用獨立商標；文庫入面有獨立條目。道真綠茶係縣級受保護名稱，涵蓋條形同扁形兩種茶。
* **鳳岡鋅硒茶（[凤冈锌硒茶](https://thetea.app/zh-hk/article/fenggang-xin-xi-cha)）：** 同屬遵義市鳳岡縣嘅綠茶；名稱入面有鋅同硒。
* **[正安白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/zheng-an-baicha)（正安白茶）：** 遵義市正安縣用白葉品種製成嘅綠茶。
* **[湄潭翠芽](https://thetea.app/zh-hk/article/meitan-cui-ya)（湄潭翠芽）：** 同市湄潭縣嘅扁形綠茶。
* **[恩施硒茶](https://thetea.app/zh-hk/article/enshi-xicha)（恩施硒茶）：** 湖北省恩施州以硒做主題嘅茶葉品牌，又一個以土壤礦物質做名嘅例子。

**總結：**

道真綠茶係貴州北部縣級綠茶，茶園位於海拔600至1200米，自2015年起喺全縣範圍受保護。文件描述兩種形態，附有詳細鍋溫參數，滋味醇厚，清香濃郁。第二個名標榜硒同鍶，但產品要求入面並無相關標準。