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title: "鴨屎香單叢"
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lang: zh-hk
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 鴨屎香單叢 (单丛鸭屎香, Dān cóng yā shǐ xiāng)

* **茶類：** 烏龍茶（中度發酵，30-60%）。烘焙程度各有不同。
* **級別：** 優質烏龍茶，屬單叢 (单丛, Dān Cóng) 茶類，意指「單株」或「單獨嘅茶叢」。
* **產地：** 中國廣東省 (广东, Guǎngdōng)，潮州 (潮州, Cháozhōu) 市轄區，鳳凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)（亦稱鳳凰山脈）。烏崬山頂嘅烏崬村係最著名嘅出產地。
* **地理坐標：** 約北緯 23-24°，東經 116-117°。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 鳳凰山嘅種茶文化有超過 900 年歷史。單叢作為一個獨立嘅茶類，大約喺 100-150 年前開始成形。鴨屎香係其中一款最古老、最為人熟悉嘅單叢。
* **名稱由來：**

	* 「單叢」(单丛) —「單獨嘅茶叢」或「單株採收」。歷史上，每株茶樹嘅茶葉係獨立採收同製作，以保留每個植株嘅獨特個性。雖然今日未必完全嚴格遵循，但「單叢」仍代表茶葉嚟自特定品種／變種嘅小片茶園。
	* 「鴨屎香」(鸭屎香) — 即「鴨糞嘅香氣」。關於呢個奇特嘅名稱有幾個講法：
		* **農夫嘅傳說：** 最常見嘅講法係，有位農夫發現呢款香氣迷人嘅茶，想保守秘密。當鄰居問起茶名，佢就故意改咗個難聽嘅名，令人唔想試。
		* **土壤說法：** 另一個講法同呢款茶最初生長嘅土壤顏色同成分有關——呈現黃褐色、黏性，貌似鴨糞。
		* **茶葉形狀：** 亦有意見認為乾茶條形似鴨糞。
* **文化意義：** 儘管個名唔好聽，鴨屎香係最受推崇、價格高昂嘅單叢之一。佢備受欣賞嘅地方係獨特、鮮明嘅花香（當然同鴨糞味完全冇關），層次豐富嘅滋味，同埋耐泡嘅能力。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 鴨屎香唔單止係茶名，更加係鳳凰山茶樹嘅一個 **品種類型**。同所有單叢一樣，鴨屎香嚴格嚟講唔係一個植物學上嘅品種，而係由天然選擇同獨特生長環境形成嘅 **地方變種**。呢個品種嘅特徵包括：
	* **大葉片：** 葉片通常較大、長形，葉脈明顯。
	* **厚實嘅葉質：** 葉面厚身、帶皮革感。
	* **深綠色嘅葉色：** 葉色濃郁深綠，有時帶藍調。
	* **獨特嘅香氣：** 鴨屎香品種自茶樹生長階段已經散發出強烈、標誌性嘅花香。
	* **高產量：** 鴨屎香係產量最高嘅單叢品種之一。
* **採摘：** 一般喺春季採摘，不過夏季同秋季亦會採收。最受珍視嘅係春採鴨屎香。
* **採摘標準：** 採一個芽同兩至三片初展葉，有時採四片。
* **原料要求：** 嚴格。只用健康、冇破損嘅葉。

**4. 風土與種植特色：**

* **鳳凰山：** 位於廣東省東北部嘅山脈，主要由花崗岩同火山岩構成。景致秀麗，空氣清新，經常雲霧繚繞。
* **種植海拔：** 茶園位處海拔 400 米至 1500 米之間。高海拔茶（1000 米以上）特別受歡迎，因為佢哋嘅滋味同香氣被認為更細膩。
* **土壤：** 山地土壤，常含碎石，排水良好，礦物質豐富。鴨屎香生長嘅土壤多呈黃褐色。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨。年均溫約 21°C。高濕度同頻密嘅雲霧為茶樹提供理想嘅生長條件。
* **特色：** 鳳凰山有好多樹齡幾百年嘅古老茶樹，稱為「老樅」（老枞, Lǎo Cōng）。普遍認為老樅茶嘅滋味更深邃複雜。此外，種植時極少甚至 **唔用** 化肥同農藥亦係一大特點。

**5. 製作工藝：**

鴨屎香單叢嘅製作工藝融合咗烏龍茶嘅傳統做法同潮州地區嘅特色。
* **採摘 (采摘 - cǎi zhāi)：** 上文已述。
* **萎凋 (萎凋 - wěidiāo)：** 將採落嘅茶葉攤放喺室外（日光萎凋或陰涼萎凋）或室內幾個鐘，目的係散失部分水分，令葉變軟，同時啟動發酵。
* **搖青 (摇青 - yáo qīng)：** 將葉片喺竹篩上輕手搖動同翻拌。呢個步驟會反覆幾次，中間會畀茶葉「靜置」。鴨屎香嘅搖青通常會做得較輕柔，以保持葉片完整並發展花香。
* **發酵 (发酵 - fājiào)：** 喺搖青同靜置期間發生嘅氧化過程。鴨屎香嘅發酵度一般為中度（30-60%），但會因應製茶者同期望嘅風味而調整。
* **殺青 (杀青 - shā qīng)：** 高溫炒製以停止發酵。鴨屎香喺呢個階段經常使用唔係太高嘅溫度，以保留花香調。
* **揉捻 (揉捻 - róuniǎn)：** 將茶葉揉成條狀。可以係手工或機器揉捻。鴨屎香一般用縱向揉捻，突出葉形。
* **烘乾 (烘干 - hōnggān)：** 烘乾茶葉去除水分。呢個階段可進行輕度或較深嘅烘焙，取決於想達到嘅風味。
* **篩分 (分级 - fēnjí)：** 將成品茶按大小同品質分級。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 比較粗大、縱向捲曲嘅條索，色澤深褐帶紅。可能帶有葉柄。有時會見到金毫，但唔似白茶咁多。
* **乾茶香氣：** 非常鮮明、濃郁嘅花香，有啲獨特嘅標誌，好難同其他單叢搞錯。雖然個名叫「鴨屎香」，**但乾茶完全冇任何難聞嘅氣味**。反而係花香主導，經常聯想到 **梔子花、茉莉花、鈴蘭、玉蘭花**，仲有帶 **奶油曲奇、煉奶、熱帶水果** 嘅調子。可能夾雜少少烘焙嘅細緻變化。
* **茶湯香氣：** 飽滿、包覆感、香甜，以花香為主調，伴隨果香、蜜香，有時略帶微酸。
* **滋味：** 豐富、醇厚、油潤、甘甜，帶輕微澀感同清新嘅果酸。花香喺滋味中好突出，伴隨水果（桃、荔枝、芒果）、蜜糖、奶油嘅調子，餘韻悠長甘甜。
* **湯色：** 由金黃到琥珀橙，清澈明亮。湯色深淺取決於發酵程度同烘焙度。
* **葉底（泡開後嘅茶葉）：** 完整、有彈性嘅葉片，泡開後呈褐綠色，葉緣帶紅邊。

**7. 化學成分：**

鴨屎香單叢富含：
* **多酚類（兒茶素）：** 抗氧化物質。
* **氨基酸：** 包括 L-茶氨酸。
* **生物鹼：** 咖啡因、可可鹼、茶鹼。
* **芳香油：** 芳香油含量高，尤其係帶花香嘅成分。
* **維他命：** C、B 群、E、K。
* **礦物質：** 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

**8. 健康效益：**

* **提神作用：** 提神醒腦，消除疲勞，提升工作效率，增進專注力。
* **抗氧化功效：** 保護細胞免受自由基損害，延緩衰老。
* **促進消化：** 幫助消化，促進食物吸收。
* **暖身作用：** 寒冷季節飲用有助暖身。
* **心血管系統：** 或有助降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁。
* **放鬆效果：** 雖然有提神作用，但茶中嘅芳香同 L-茶氨酸有助放鬆身心同減壓。
* **愉悅心情：** 帶嚟和諧、喜悅同滿足感。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 90-95°C（適合大多數款式）。輕焙火或偏綠版本可用 85-90°C 嘅水。
* **茶葉用量：** 150-200 毫升水配 5-7 克茶。
* **器具：** **蓋碗**（傳統有蓋中式茶杯）或 **宜興紫砂壺** 最理想。瓷器亦都可以。
* **步驟：**

	1. **溫壺：** 用滾水沖淋蓋碗或茶壺。
	2. **洗茶（快速過水）：** 放入茶葉，注入少量熱水，然後即刻倒出。
	3. **第一泡：** 注入 90-95°C 嘅熱水，浸泡幾秒至 1 分鐘（第一道出水）。第一泡嘅時間可以好短，優質茶可能只需 5-15 秒。
	4. **斟茶：** 將茶湯完全倒入茶海（公道杯），然後分到茶杯。
	5. **多次沖泡：** 鴨屎香單叢非常耐泡（7-10 泡，有時更多），每泡浸時間可逐次增加 10-30 秒。每一泡嘅滋味同香氣都會變化，展現唔同層次。

**重要細節：**

* **唔好浸得太耐：** 浸得太耐會令茶湯澀苦。
* **聽茶話事：** 憑自己感覺調整浸泡時間以達到理想濃度。
* **觀察茶嘅變化：** 留意湯色、香氣同茶葉展開嘅形態。

**10. 儲存方法：**

鴨屎香單叢應儲存喺乾爽、陰暗、清涼嘅地方，用密封容器（陶瓷、瓷、玻璃或馬口鐵罐），遠離異味。
**11. 價格與仿冒品：**

鴨屎香單叢屬於昂貴嘅精品茶。價格範圍非常大，由每 100 克幾十美元到幾百美元不等，甚至更高，取決於：
* **茶樹年齡：** 老樅茶（「老樅」）價格高好多。
* **種植海拔：** 高海拔（1000 米以上）茶更貴。
* **原料品質：** 係咪選用優質嘅芽同嫩葉，定係用較成熟嘅原料。
* **製茶師技藝：** 師傅嘅經驗同聲譽直接影響價格。
* **烘焙程度同質素：** 由經驗師傅以炭火手工烘焙，會大幅提高茶葉價值。
* **稀有性：** 產量有限加上需求大，令茶價高昂。
* **市場需求：** 單叢嘅高需求亦推高價格。

由於價格高昂兼受歡迎，市場上難免有好多仿冒品同仿製品。
**如何避免買到仿冒品：**

* **只向信譽良好嘅賣家購買：** 搵一啲專業茶舖，佢哋有口碑，珍惜客人，可以提供茶葉產地、採收年份、製茶者等可靠資訊，並保證茶葉嘅真確同品質。
* **提防過低價格：** 價錢低得可疑幾乎肯定係仿冒品。真正嘅鴨屎香單叢冇可能咁平。記住，世界上冇奇蹟。
* **仔細觀察外觀：** 留意條索形狀、色澤、葉片完整性。要符合上述描述。如果見到好多碎葉、粉末、雜質，就係品質低劣或仿冒嘅跡象。
* **評估香氣：** 乾茶必須有非常濃郁、有層次嘅香氣，帶標誌性嘅花香（梔子、茉莉、鈴蘭），仲有奶油曲奇、煉奶、熱帶水果嘅調子。避開香氣淡薄、冇個性、有霉味或異味嘅茶。不時有不良商家用人造香料，呢類茶通常有過分強烈、唔自然嘅氣味。
* **檢查茶湯同葉底：** 湯色應由金黃到琥珀橙，清澈。葉底應由完整、有彈性嘅葉片組成。
* **特別小心標榜老樅（「老樅」）或烏崬村嘅鴨屎香：** 由於產量有限、需求大，呢類茶最容易被仿冒。

**12. 趣聞軼事：**

* **「鴨屎」——一個誤導策略：** 據傳說，最先發現呢個品種嘅農夫故意散播茶有難聞氣味嘅講法，以嚇退競爭對手，保守秘密。
* **高產量：** 鴨屎香係單叢中最高產嘅品種之一，令佢比其他稀有品種相對容易得到。
* **好似變色龍嘅茶：** 鴨屎香嘅香氣會因應年份、產地同製法而變化，但花香（尤其梔子）始終係不變嘅特質。

**13. 同其他單叢嘅比較：**

* **蜜蘭香 (蜜兰香 - 「蜜蘭香氣」)：** 被視為鴨屎香嘅「親戚」，因為兩個品種都嚟自同一個產區，特徵亦相似。蜜蘭香一般蜜香更突出，而鴨屎香就係花香主導（梔子、茉莉）。
* **芝蘭香 (芝兰香 - 「芝蘭花香」)：** 芝蘭香嘅花香更細膩、高雅，以蘭花香為主。鴨屎香就香氣更明亮濃郁，色調光譜更闊。
* **杏仁香 (杏仁香 - 「杏仁香氣」)：** 呢款單叢有標誌性嘅杏仁香，同鴨屎香明顯有別。
* **[肉桂](https://thetea.app/zh-hk/article/rou-gui)香 (肉桂香 - 「肉桂香氣」)：** 強烈嘅肉桂香，令佢同鴨屎香截然不同。

**14. 別名同同音異義：**

有時會有人話 **「大烏葉」 (大乌叶)** 係鴨屎香嘅另一個名，但呢個講法 **唔完全正確**。
* **大烏葉 (大乌叶, Dà Wū Yè)：** 意思係「大塊深色葉」。呢個係 **另一個品種**，同樣係單叢茶，但唔係鴨屎香嘅同義詞。佢嘅葉片更大，滋味香氣都有少少唔同。雖然有 **個別生產者** 會用大烏葉嘅葉去做標示為「鴨屎香」嘅茶，咁樣 **會造成混淆**。

**總結：**

鴨屎香單叢係一款獨特又迷人嘅烏龍茶，雖然個名唔好聽，但憑住佢鮮明、層次豐富嘅花香——帶梔子、茉莉同奶油曲奇嘅調子，配合飽滿醇厚、帶果香蜜味嘅茶湯，同悠長甘甜嘅餘韻，贏得世界各地茶人嘅心，堪稱烏龍茶中嘅瑰寶。呢款茶唔止係一杯飲品，更加係一件同自然和諧共生、經幾百年傳統打磨出嚟嘅藝術品。品嚐真正嘅鴨屎香單叢，就係打開鳳凰山嘅奇妙世界，感受古老茶樹嘅能量同力量，享受真正嘅茶之極致。呢係一款適合特別時刻、適合慢慢細味嘅茶，當你想沉浸喺精緻嘅味道同香氣之中，感受和諧，得到難忘體驗嘅時候，佢就係最好嘅選擇。