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title: "單叢蜜蘭香"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/dan-cong-mi-lan-xiang
lang: zh-hk
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 單叢蜜蘭香 (单丛蜜兰香, Dān cóng mì lán xiāng)

* **類型：** 烏龍茶（通常屬中度發酵，30-60%）。焙火程度可輕可重。
* **類別：** 高品質烏龍茶，屬單叢茶（单丛，Dān Cóng）一類，即「單株」或「單一茶樹」之意。
* **原產地：** 中國廣東省（广东，Guǎngdōng），潮州市（潮州，Cháozhōu），鳳凰山（凤凰山，Fènghuáng Shān），又稱鳳凰山。
* **地理座標：** 約北緯23-24度，東經116-117度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 鳳凰山嘅茶葉種植歷史超過九百年，而單叢茶作為一個獨立茶類，大約喺一百至一百五十年前開始興起。
* **名稱：**

	* 「單叢」（单丛）——意指「單株」或「從單一茶樹採製」。呢個名強調單叢茶嘅獨特之處：理想上，茶葉係從每一棵茶樹獨立採摘同加工，以保留每棵樹嘅個性化特徵。雖然現今唔一定嚴格遵從，但「單叢」依然代表茶葉嚟自同一細小茶園內特定品種／變種嘅茶樹。
	* 「蜜蘭香」（蜜兰香）——即「蜜糖蘭花香」。標誌住呢種單叢茶嘅標誌性香氣，其中蘭花同蜜糖香氣最為突出。
* **文化意義：** 單叢茶，尤其係蜜蘭香，因其豐富、層次分明嘅香氣，飽滿嘅滋味，同耐泡嘅特性而備受珍視，被視為茶中精品，係潮州地區嘅驕傲。

**3. 植物學描述及原料：**

* **品種：** 蜜蘭香唔單止係茶名，更係鳳凰山茶樹嘅一個**變種名稱**。單叢茶喺嚴謹嘅植物學分類上唔算固定品種，而係由自然篩選同獨特生長環境孕育出嘅**地方性變種**。每種單叢都有自己嘅特點：
	* **葉形同大小：** 蜜蘭香嘅葉片通常偏大，呈長橢圓形。
	* **葉色：** 深綠色，葉緣帶紅（反映出中度發酵）。
	* **香氣：** 蜜蘭香品種擁有極其濃烈、獨特嘅香氣，以蘭花香、蜜香、果香為主。
* **採摘：** 一般喺春天採摘，亦有夏茶同秋茶；以春茶最為珍貴。
* **採摘標準：** 採一芽兩至三葉，有時連四葉。
* **原料要求：** 嚴格。只選用健康、無破損嘅鮮葉。

**4. 風土與種植特色：**

* **鳳凰山：** 位於廣東省東北部嘅山脈，主要由花崗岩同火山岩構成，風景秀麗，空氣清新，霧氣充沛。
* **海拔高度：** 茶園分佈喺海拔400至1500米之間。海拔1000米以上嘅[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)尤為珍貴。
* **土壤：** 紅壤同黃壤，礦物質豐富，排水良好，多為山地石礫土。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨，全年平均氣溫約21°C。高濕度同頻繁嘅雲霧為茶樹提供咗理想嘅生長環境。
* **特色：** 鳳凰山上有好多樹齡達幾百年嘅老茶樹，稱為「老樅」（老枞，Lǎo Cōng）。普遍認為，老樅茶嘅滋味更加深沉複雜。

**5. 製作工藝：**

蜜蘭香單叢嘅製作結合咗烏龍茶傳統工藝同潮州地區嘅獨特手法。
* **採摘（采摘 - cǎi zhāi）：** 同上。
* **萎凋（萎凋 - wěidiāo）：** 將鮮葉攤放喺室外（曬青或晾青）或室內數小時，蒸發部分水分，令葉片柔軟並啟動發酵。
* **搖青（摇青 - yáo qīng）：** 將茶葉喺竹篩上輕輕搖動同翻拌，反覆多次，中間有「靜置」過程。蜜蘭香嘅搖青通常手勢輕柔，以保留葉片完整並發展花香。
* **發酵（发酵 - fājiào）：** 氧化過程，喺搖青同靜置期間進行。蜜蘭香一般屬中度發酵（30-60%），視乎製茶師而定。
* **殺青（杀青 - shā qīng）：** 高溫炒製，停止發酵。
* **揉捻（揉捻 - róuniǎn）：** 將茶葉揉成條索狀，可手工或機器進行。
* **烘乾（烘干 - hōnggān）：** 烘乾茶葉，同時可進行輕焙或重焙，塑造不同風味。
* **分級（分级 - fēnjí）：** 按大小同品質篩選成品。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外形：** 條索較粗大，呈長條狀，色澤深褐帶紅，偶見茶梗，有時可見金色毫心。
* **乾茶香氣：** 非常濃郁，帶有明顯嘅蜜蘭香（蜜糖蘭花）、水果香（桃、荔枝、熱帶水果）、蜜香、花香，並可能有焙火同香料氣息。
* **茶湯香氣：** 飽滿、圓潤、甘甜，以蘭花香同蜜香為主，伴隨果香、花香，略有清新酸感。
* **滋味：** 醇厚、飽滿、油潤、甘甜，帶輕微收斂性同清爽嘅酸度，蜜蘭香韻主導，融合桃、荔枝、芒果等果香，花香同香料感，回甘悠長，甜潤花果韻持久。
* **湯色：** 由金黃至琥珀橙，清澈明亮，視乎發酵同焙火程度而定。
* **葉底（茶渣）：** 完整、有彈性，沖泡後葉片展開，呈褐綠色，葉緣帶紅。

**7. 化學成分：**

蜜蘭香單叢富含：
* **多酚類（兒茶素）：** 抗氧化物質。
* **氨基酸：** 包括L-茶氨酸。
* **生物鹼：** 咖啡因、可可鹼、茶葉鹼。
* **芳香油：** 含量高，尤其係花香同蜜香嘅精油。
* **維他命：** C、B群、E、K。
* **礦物質：** 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

**8. 健康益處：**

* **提神作用：** 消除疲勞，提升工作效率，增強專注力。
* **抗氧化功效：** 保護細胞免受自由基傷害，延緩衰老。
* **改善消化：** 促進腸胃蠕動，幫助消化。
* **暖身效果：** 天冷時飲用暖胃驅寒。
* **心血管保護：** 或有助降低壞膽固醇，強化血管壁。
* **放鬆作用：** 儘管有提神效果，茶中嘅香氣同L-茶氨酸有助放鬆同紓緩壓力。
* **愉悅心情：** 帶嚟和諧、開心同滿足感。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 90-95°C（適合大多數情況）；輕焙或偏青嘅版本可用85-90°C。
* **茶量：** 5-7克茶葉配150-200毫升水。
* **茶具：** **蓋碗** 或 **宜興紫砂壺** 最為理想，亦可用瓷器。
* **步驟：**

	1. **溫具：** 用滾水燙熱蓋碗或茶壺。
	2. **洗茶（快速潤茶）：** 放入茶葉，注入少量熱水，即刻倒出。
	3. **第一泡：** 注入90-95°C熱水，浸泡幾秒至一分鐘（第一泡），高品質茶葉甚至可以短至5-15秒。
	4. **出湯：** 將茶湯完全倒入茶海（公道杯），再分杯。
	5. **後續沖泡：** 蜜蘭香單叢耐泡，可沖7-10次甚至更多，每次遞增浸泡時間10-30秒，每一泡嘅滋味同香氣都會有微妙變化。

**重要細節：**

* **避免浸泡過久：** 會令茶湯苦澀。
* **聆聽茶葉：** 根據自己口感調整時間。
* **觀察茶葉：** 留意湯色、香氣、葉底展開情況。

**10. 儲存：**

蜜蘭香單叢應存放喺乾爽、陰暗、涼爽嘅地方，用密封容器（陶瓷、瓷器、玻璃或錫罐）保存，遠離異味。

**11. 價格與仿冒：**

蜜蘭香單叢屬高價精品茶，每100克嘅價格可以由幾十美元至幾百美元，甚至更高，取決於：
* **樹齡：** 老樅茶價格遠高。
* **海拔：** 高山茶（1000米以上）更貴。
* **原料品質：** 選用芽尖嫩葉還是較成熟原料。
* **製茶師功力：** 經驗同聲譽。
* **焙火程度及手法：** 老師傅炭火手焙大幅增值。
* **稀有度：** 部分稀有蜜蘭香品種十分昂貴。
* **市場需求：** 高需求推高價格。

正因為價高且受歡迎，市場上有唔少仿品同假貨。

**如何避免仿冒：**

* **只向信譽良好嘅賣家購買：** 尋找有口碑嘅專業茶葉店，佢哋能夠提供產地、年份、製茶師等可靠資訊。
* **警惕過低價格：** 超低價幾乎必定係假貨，真正嘅蜜蘭香單叢唔會平。
* **仔細觀察外形：** 留意條索形狀、色澤同完整性，應符合上述描述。
* **評估香氣：** 乾茶香氣必須濃郁、複雜，有明顯蜜糖蘭花、果香同花香。
* **檢查茶湯同葉底：** 湯色應金黃至琥珀橙、清澈，葉底完整有彈性。

**12. 有趣事實：**

* **「單株」概念：** 「單叢」之名凸顯鳳凰山每一棵茶樹嘅獨特性，並將呢份個性傳遞到茶杯。
* **「活化石」：** 鳳凰山部分茶樹樹齡數百年，被譽為茶界嘅「活化石」。
* **香氣多樣：** 鳳凰山有過百種單叢變種，各有獨特香氣，例如杏仁香、[肉桂](https://thetea.app/zh-hk/article/rou-gui)香、茉莉香、梔子花香等。

**13. 其他著名單叢：**

除咗蜜蘭香，仲有以下廣為人知嘅品種：
* **鴨屎香（鸭屎香，Yā Shǐ Xiāng）：** 雖然名不雅，但帶有討好嘅花香。
* **芝蘭香（芝兰香，Zhī Lán Xiāng）：** 芝蘭花香。
* **杏仁香（杏仁香，Xìng Rén Xiāng）：** 杏仁香。
* **肉桂香（肉桂香，Ròu Guì Xiāng）：** 肉桂香。
* **玉蘭花香（玉兰花香，Yù Lán Huā Xiāng）：** 玉蘭花香。
* **夜來香（夜来香，Yè Lái Xiāng）：** 夜來香（晚香玉）香。
* **薑母香（姜母香，Jiāng Mǔ Xiāng）：** 薑母香。

仲有好多其他品種，各具特色。

**14. 與其他烏龍茶比較：**

* **鐵觀音（[铁观音](https://thetea.app/zh-hk/article/tie-guanyin)）：** 鐵觀音通常帶更明顯嘅奶香同花香，而單叢蜜蘭香以花果香同蜜香為主；鐵觀音條索較圓結，單叢則較修長。
* **大紅袍（[大红袍](https://thetea.app/zh-hk/article/da-hong-pao)）：** 大紅袍屬重發酵重焙火嘅岩茶，有濃烈「火香」同礦物感，蜜蘭香則較清甜，花香果香突出，焙火較輕。
* **[水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/shui-xian)（水仙）：** 尤其武夷水仙，礦物質感同「岩韻」較重，並帶奶滑感，蜜蘭香則以鮮明嘅花蜜蘭香為標誌。

**總結：**

單叢蜜蘭香係一款氣質獨特嘅精緻烏龍茶，係鳳凰山嘅標誌性名品。佢明亮而飽滿嘅蜜蘭香、醇厚甘甜帶花果韻嘅滋味，以及悠長清爽嘅回甘，足以令任何一位茶愛好者著迷。呢款茶係大自然同數百年傳統工藝交融嘅藝術結晶。品嚐真正嘅單叢蜜蘭香，就好似打開咗台灣烏龍茶嘅奇妙世界，感受山川靈氣，體驗極致茶韻。佢適合喺特別時刻，以悠閒、專注嘅心情去品味，細味精緻嘅香與味，收穫和諧與難忘嘅感官享受。