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title: "Chóngqìng pípá chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/chongqing-pipa-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Chóngqìng pípá chá (崇庆枇杷茶)

**崇慶枇杷茶**（*Chóngqìng pípá chá*，崇庆枇杷茶）係「重慶茶葉，葉似枇杷」，係四川省成都市代管嘅崇州市西北部山區出產嘅高山綠茶。茶入面並冇枇杷（枇杷，*Eriobotrya japonica*）：呢個名係形容茶樹嘅葉，似枇杷葉。「崇慶」（崇庆）係舊時州同縣嘅名；同重慶市（重庆）淨係讀音相似。農業指示嘅描述淨係講綠茶，雖然今日用同一種原料都會做紅茶、白茶同黑茶。

**1. 分類同原產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）：指示描述入面三種製法都係由殺青（杀青，*shāqīng*）開始。
* **類別：** 四川高山綠茶；地理標誌產品。
* **原產地：** 中國四川省（四川，*Sìchuān*）成都市崇州市（崇州，*Chóngzhōu*）；中心係文井江鎮（文井江镇）。
* **保護範圍：** 龍門山（龙门山）山區，包括懷遠鎮（怀远镇）、三郎鎮（三郎镇）、街子鎮（街子镇）、文井江鎮同雞冠山鄉（鸡冠山乡）：即係五個鄉鎮，二十三條村。
* **地理座標：** 根據指示描述，東經 103°19′24.1″–103°28′1.8″，北緯 30°44′49″–30°47′16″。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 相傳呢種茶曾經以「龍門貢茶」（龙门贡茶）之名進貢朝廷；關於年代，資料講法不一：本地媒體有時講宋代，有時講宋明兩代，而指示描述同四川旅遊網站就講清代。同一份描述仲話崇州係唐宋時期八大著名茶區之一，呢個係資料嘅講法，唔係已核實嘅事實。
    * **方志。** 光緒年間嘅《崇慶州志》（崇庆州志）形容枇杷茶係高一兩丈嘅樹，葉粗而大；用佢做嘅茶俾人叫做「粗毛茶」（粗毛茶，*cūmáochá*）。根據一個茶葉資料網站嘅轉述，《崇慶縣志》（崇庆县志）提到樹高兩三丈，當地人用嫩芽製茶，用嚟代替普洱；原方志未能查證。
    * **1959年。** 四川省農業科學院茶葉研究所一位研究人員喺萬家鄉（万家乡）同苟家鄉（苟家乡）研究枇杷茶超過一年，並喺《茶葉》（茶叶）期刊 1959 年第 5 期發表文章〈崇慶枇杷茶〉（崇庆枇杷茶）。根據媒體轉述，文章解釋咗呢種原料因為單寧同浸出物含量高，所以做出嚟嘅紅茶品質好，同滇紅相似。
    * **1965年。** 枇杷茶獲列入全國二十一個優質茶樹品種。
    * **1985年。** 根據指示描述，省級品種審定委員會將枇杷茶確認為四川五個地方優良品種之一。
    * **2009年同2019年。** 2009 年 6 月，呢個名稱註冊為農產品地理標誌；2019 年，枇杷茶製作技藝列入成都市非物質文化遺產名錄。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）喺 9 月 23 日第 646 號公告，認定崇慶枇杷茶為地理標誌產品。根據一部參考性百科全書，同年 12 月，製作技藝以第七批擴展項目名義列入省級非物質文化遺產名錄；未能以原始資料核實。
* **名稱：** 崇庆（*Chóngqìng*）係舊時州同縣名；枇杷（*pípá*）指枇杷，因為葉形似；茶（*chá*）即係茶。
* **文化意義：** 文井江鎮有「中國枇杷茶之鄉」（中国枇杷茶之乡）嘅稱號。鎮上嘅春季採茶節，2022 年舉辦咗第十九屆，2023 年第二十屆，2024 年第二十一屆。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培型：** 唔係選育品種，而係本地群體品種（群体品种，*qúntǐ pǐnzhǒng*），由自然演化同選擇形成。屬喬木型（[乔木](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)型，*qiáomùxíng*）大葉種。指示描述將「崇庆枇杷茶」同時用作茶名同品種名。根據本地媒體（2022 年），呢種植物發芽早，芽葉肥厚，分枝良好，做出嚟嘅茶香氣濃郁、滋味飽滿，而且耐沖泡；該報道稱崇州係枇杷茶唯一原產地。
* **外觀：** 根據本地媒體，樹高可以超過 10 米。最老嘅樹被認為係文井江鎮大塀山（大塀山）上嘅一棵：根據四川旅遊網站（2021 年），樹齡超過 400 年，高 9.2 米。
* **古樹：** 根據本地媒體，文井江鎮有超過一千棵樹齡過百年嘅茶樹（行政區劃參考書講 1135 棵，指示描述就講成個崇州有 1292 棵古喬木茶樹）；樹齡過千年嘅，「超過 10 棵」（2022 年）或「超過 20 棵」（2024 年）。根據 2026 年嘅報道，街子鎮茶園村（茶园村）亦有超過一千棵樹齡過百年嘅茶樹；該村茶園位於大熊貓國家公園入面，並且攞到有機認證。
* **採摘：** 早春三月。採茶人要用繩索爬上樹枝，採摘一芽一葉或一芽兩葉。根據指示描述，大宗茶會喺春、夏、秋三季採摘。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 崇州西北部山區：指示描述講係龍門山山脈，四川旅遊網站就講係邛崍山（邛崃山）。
* **種植海拔：** 區內山嶺由 700 米到 3868 米不等；指示描述認為最佳海拔約 1000 米，並要求喺呢個高度建園。本地媒體就講文井江鎮係 800–1400 米。
* **氣候：** 年平均溫度 15 °C，年降水量 1200 毫米，相對濕度 84%，山區多霧。
* **水系同森林：** 區內河流西河（西河）、黑石河（黑石河）同金馬河（金马河）都屬岷江水系。根據本地媒體，文井江鎮森林覆蓋率超過 95%。
* **土壤：** 白堊紀酸性紫色土同侏羅紀酸性黃壤，pH 4.5–6.5；指示描述對建園地塊要求更嚴格：土層厚度超過 70 厘米嘅壤土同砂壤土，pH 4.5–5.5，坡度細過 25°。
* **農藝措施：** 十月初移栽茶苗，用三年時間進行定型修剪，形成採摘面；每年每畝純氮用量唔超過 60 公斤。
* **矮化樹冠：** 根據本地媒體，樹冠由 5–6 米降低到 2–3 米，茶園大約三年就可以投產；種植向道明鎮（道明镇）同元通鎮（元通镇）嘅低山地區擴展。
* **面積：** 根據本地媒體（2024 年 5 月），文井江鎮枇杷茶園由 2020 年嘅 2150 畝增加到超過 3600 畝；年產量超過 350 噸（冇講明係鮮葉定係成茶），產品總值超過 3000 萬元人民幣。根據本地媒體（2024 年 10 月），崇州枇杷茶採摘面積超過 5000 畝。

**5. 生產工藝：**

農業指示描述容許三種綠茶製法：

1.  **扁形名茶（扁形名茶，*biǎnxíng míngchá*）：** 鮮葉 — 殺青 — 做型（做型，*zuòxíng*） — 乾燥；原料係單芽。
2.  **[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)（毛峰，*máofēng*）：** 鮮葉 — 殺青 — 做型 — 提毫（提毫，*tíháo*） — 乾燥。
3.  **大宗茶（大宗茶，*dàzōngchá*）：** 鮮葉 — 殺青 — 揉捻（揉捻，*róuniǎn*） — 乾燥。

三種製法有一個共同要求：殺青要殺透殺勻，唔可以有紅梗紅葉。描述冇畀溫度同時間。

而喺 2026 年 5 月 15 至 17 日街子古鎮舉行嘅製茶大師賽入面，工藝係攤放 — 萎凋（萎凋，*wěidiāo*） — 揉捻 — 發酵 — 乾燥，即係紅茶製法。

本地媒體（2026 年 1 月）話萎凋係弱項：根據專家建議，改變咗攤放密度、通風、溫度同濕度，並縮短萎凋時間。報道冇講係邊一類茶；指示描述嘅綠茶製法入面冇萎凋工序。根據 2026 年 5 月嘅報道，崇州有超過二十間企業加工枇杷茶，產品包括紅茶、白茶同青茶（青茶，*qīngchá*）。

**6. 感官特徵：**

根據農業指示描述，三種製法共用同一套描述。

* **乾茶外形：** 芽頭肥壯；葉片扁平，尚勻整挺直；色澤黃綠油潤（色泽黄绿油润）。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料入面冇單獨描述。
* **茶湯香氣：** 栗香濃郁（栗香浓郁）。
* **滋味：** 鮮醇爽口（鲜醇爽口）。
* **湯色：** 黃綠明亮（黄绿明亮）。
* **葉底：** 黃綠勻亮（黄绿匀亮）。

關於其他茶類，本地報道（2026 年 1 月）只有咁講：紅茶湯色金黃，滋味甜醇，似滇紅；邊茶（边茶）就湯色濃厚，耐沖泡。

**7. 化學成分：**

農業指示描述畀出以下範圍：多酚 13.2–26.8%，兒茶素 6.2–13.4%，氨基酸 2–4.8%，咖啡因 1325–1902 mg/kg，黃酮類 7.3–11.8%，水浸出物 42.6–53.5%，可溶性糖 0.72–1.28%。對呢啲數據要小心：

* 咖啡因係唯一唔用百分比而用 mg/kg 表示嘅指標：1325–1902 mg/kg 即係 0.13–0.19%。係咪單位出錯，憑搵到嘅資料冇辦法核實。
* 指示描述將枇杷茶同福鼎（福鼎）比較：水浸出物高出 11.9%，多酚高出 35%。冇講明呢啲係百分點定百分比，亦冇講用咗咩樣本比較。

**8. 保健功效：**

冇關於呢種茶功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶類別嘅普遍做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3 克配 150 毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或蓋碗。
* **步驟：** 先溫杯，沿杯壁注水，第一泡 40–60 秒，之後可以再沖兩三泡，每泡留少少茶湯。

**10. 儲存：**

按類別嘅普遍做法。密封包裝，放雪櫃 0–5 °C，避光、防潮、防異味；最好一年內飲完。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料入面冇價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 指示描述要求包裝上必須同時標示農產品地理標誌同「崇庆枇杷茶」名稱。
    * 核對產地：保護範圍係上述五個鄉鎮；道明鎮同元通鎮雖然有新種植園，但唔喺保護範圍名單入面。
    * 受保護產品係綠茶；用枇杷茶做嘅紅茶或黑茶唔符合指示描述嘅規定。

**12. 趣聞：**

* 根據媒體轉述，1959 年嘅文章解釋咗枇杷茶做紅茶品質好嘅原因，但指示描述就話大葉種原料通常用嚟做紅茶，而崇州用枇杷茶淨係做綠茶。
* 根據指示描述，1970 年有人將枇杷茶樹帶去永川（永川）做育種，用八年時間選育出品種崇枇 71-1（崇枇71-1）。1993 年將佢帶返崇州嗰陣，發芽遲 10–15 日，而且少沖得 2–3 泡；指示描述由此推斷，枇杷茶嘅特性只有喺本地條件下先保持到。
* 根據行政區劃參考書，雞冠山鄉喺 2019 年 12 月併入文井江鎮，但指示描述嘅保護範圍名單入面仍然將佢單獨列出。
* 而家嘅文井江鎮喺 2006 年 11 月之前叫萬家鄉，即係 1950 年代研究枇杷茶嘅地方，隔籬就係苟家鄉。

**13. 同其他茶嘅比較：**

* **都江堰茶葉（[都江堰茶叶](https://thetea.app/zh-hk/article/dujiangyan-chaye)）：** 同屬成都市嘅都江堰市出產嘅綠茶。
* **[青城雪芽](https://thetea.app/zh-hk/article/qingcheng-xue-ya)（青城雪芽）：** 都江堰青城山出產嘅綠茶。
* **滇紅（[滇红](https://thetea.app/zh-hk/article/dianhong)）：** 雲南大葉種原料做嘅紅茶；枇杷茶做嘅紅茶就係攞嚟同佢比較。

**總結：**

崇慶枇杷茶係一種嚟自喬木型茶樹嘅綠茶，採茶人要帶住繩索爬上樹枝採葉。指示描述講嘅係扁平、黃綠色、帶栗香嘅茶，而原料嘅歷史就一路同紅茶有關，由 1959 年嘅文章到 2026 年嘅製茶大師賽都係。