--- title: "cháyè xiāngxíng" url: https://thetea.app/zh-hk/article/chayexiangxing lang: zh-hk updated: 2026-09-23 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # cháyè xiāngxíng (香型, xiāngxíng) 香型 (*xiāngxíng*) 字面意思係「香氣類型」。呢個係中國茶葉貿易同品鑑描述嘅常用概念，作用係用一個詞講出茶葉香氣同味道嘅大致方向，而唔使逐一列出所有香調。當賣家話「呢個係清香型」，佢所講嘅並唔係品種、產區或者價錢，而係香氣所屬嘅大致範疇，背後對應住具體工藝，例如烘焙程度、氧化深度、有無陳化、乾燥方式等等。 首先要分清楚「香型」呢個詞嘅兩種唔同用法，因為中文文本入面成日將兩者混淆。 第一種係工藝香型，適用於多個茶類，例如清香 (*qīngxiāng*)、濃香 (*nóngxiāng*)、蜜香 (*mìxiāng*)、陳香 (*chénxiāng*)、樟香 (*zhāngxiāng*)、棗香 (*zǎoxiāng*)、藥香 (*yàoxiāng*)、松煙香 (*sōngyānxiāng*)。呢啲香型描述嘅係加工同儲存嘅結果，原則上可以套用喺唔同原料。 第二種係品種香型，屬於單一茶類入面嘅分類，指茶樹品系本身所帶嘅遺傳香氣。最典型嘅例子係鳳凰單叢 (*fènghuáng dāncōng*)：專著《鳳凰單叢》（主編黃瑞光、桂埔芳，中國農業出版社，2020）將品系按十大經典香型分類，包括黃枝香 (*huángzhīxiāng*，另一種寫法係黃梔香）、芝蘭香 (*zhīlánxiāng*）、蜜蘭香 (*mìlánxiāng*）、桂花香 (*guìhuāxiāng*）、玉蘭香 (*yùlánxiāng*）、薑花香 (*jiānghuāxiāng*）、夜來香 (*yèláixiāng*）、茉莉香 (*mòlìxiāng*）、杏仁香 (*xìngrénxiāng*）、肉桂香 (*ròuguìxiāng*），另外仲有新品系部分。陳少平《圖譜》就同一個題材分咗十七個香氣類別，即係上述十個再加七個次要類別（黃茶香、柚花香、橙花香、楊梅香、附子香、苦種、「其他清香」），另外仲有一個增錄部分，作為第十八個類別；增錄收集嘅係無歸入香氣類別嘅品項，本身唔算係香型。即係話，即使喺同一個狹窄傳統入面，香型嘅數量同界線都會因應資料來源而有所不同。 本文之後主要講第一種，即工藝香型，亦即係普遍貿易入面用嚟描述茶葉嘅嗰條軸。 ## 尺度本質：描述性，唔係量度性 香型唔係儀器得出嘅結果，而係人為判斷嘅感官類別，判斷依據包括乾茶香氣、溫杯香氣、茶湯香氣、回韻，有時仲包括乾茶顏色。由此衍生出以下幾點要留意。 類型之間嘅界線模糊而且會移動。同一泡武夷山烏龍，傾向輕焙火嘅賣家會叫佢做中火 (*zhōnghuǒ*)，而傳統派賣家會叫佢做輕火 (*qīnghuǒ*)，文字描述就會由「濃厚」轉向「清純」。 部分香型已經納入行業標準，成為正式子類別，呢種情況比一般想像中多。安溪鐵觀音 (*ānxī tiěguānyīn*) 產品按精製方式分為三類，即清香型、濃香型同陳香型；陳香型係最新版本標準所加入，並且訂明咗獨立工藝流程同感官指標。台式烏龍方面，標準同樣分為三類，即清香型、熟香型同蜜香型，其中蜜香型喺產品標準入面有定義，加工標準入面亦有獨立工藝路線。另外，檳榔香 (*bīnglángxiāng*) 喺茶葉感官審評術語標準入面有定義，指六堡茶陳化之後產生嘅似檳榔嘅香氣。文中唔列具體標準編號，相關編號應該按現行版本核對，而唔係靠記憶。至於樟香、棗香同藥香，就搵唔到規範定義，感官審評術語標準入面並無收錄，純粹係市場用語。 同一泡茶可以同時帶有幾種香型，描述入面會疊加使用，例如「陳香帶藥香」、「棗香濃郁，略帶陳味」。香型係主調，並唔係唯一香調。 ## 清香：清純、鮮爽 意思。明亮、高揚、「青綠」或花香型香氣，例如新鮮青草、花香、奶香同忌廉香，有時帶新鮮割草味。茶湯淺色，偏黃綠，味道輕盈，鮮爽感明顯。 成因。烏龍茶氧化程度低，烘焙輕或無烘焙。台灣高山茶 (*gāoshānchá*) 同現代安溪鐵觀音嘅清香路線，係透過短時間做青 (*zuòqīng*)、輕乾燥，唔做長時間焙火 (*bèihuǒ*)，有時仲要低溫儲存成品。綠茶本身就係呢類香氣，所以好少用呢個詞，因為佢唔具區分作用。 常見場合。台灣同安溪烏龍；部分輕焙火武夷山烏龍；部分無歸入十大香型、只係描述為「其他清香」嘅單叢；大致上亦包括綠茶。 容易誤解嘅地方。唔代表「品質更高」或者「更天然」。唔代表春茶：清香係加工結果，同葉齡無關。唔代表適合長期存放：輕焙火茶通常比重焙火茶更快失去鮮爽。 ## 濃香：濃厚、重焙火 意思。深色、濃厚、帶烘焙感嘅香氣，例如焦糖、乾果、堅果、烘焙香、炒米香，有時帶可可香。茶湯顏色較深，呈琥珀色或紅棕色，茶體較厚，苦澀感減弱。 成因。烘焙，長時間或多次烘焙，用炭焙 (*tànbèi*) 或者電焙。加熱過程中產生焦糖化反應同梅納反應，部分原本花香揮發物消失，產生新嘅「烘焙」香。武夷山烏龍會分輕火、中火、足火 (*zúhuǒ*)。安溪鐵觀音嘅濃香型係三種標準子類別之一，歷史上較接近以前未流行清香路線之前嘅做法。 常見場合。武夷岩茶 (*wǔyí yánchá*)、濃香型鐵觀音、傳統焙火單叢、部分台灣烏龍（凍頂以及按熟香方向加工嘅款式）、部分紅茶。 容易誤解嘅地方。焙火唔係「修正」差原料，雖然可以掩蓋部分缺陷，所以濃香型比清香型更難判斷原料好壞。唔代表燒焦：焦味 (*jiāowèi*) 係缺陷，唔係香型程度。亦唔代表茶葉變舊：上個月做嘅重焙火茶依然係新茶，通常要放一段時間等火味退去，即退火 (*tuìhuǒ*)。 ## 蜜香：蜜糖香 意思。香氣同回韻帶蜜糖、漿果蜜香，有時帶果香，茶湯經常有濃稠、「黏口」嘅甜感。 標準地位。同普遍認知唔同，蜜香並唔單止係市場用語。台式烏龍嘅蜜香型係正式子類別，同清香型、熟香型並列，產品標準將蜜香型定義為茶葉產品香氣帶蜜果香，並將全部產品劃分為呢三類。加工標準為蜜香型訂咗獨立工藝路線，要求較深重萎凋（失重20–30%）同較高發酵程度（60–65%）。內地最接近嘅對應描述，就係將東方美人形容為蜜香型台式烏龍。除咗清香同濃香之外，本文其餘工藝香型都搵唔到規範定義。 成因。有兩條完全唔同嘅路徑，成日俾人混為一談。 第一條路徑係小綠葉蟬 (*xiǎo lǜ yè chán*) 叮咬葉片。葉片對叮咬產生反應，香氣前體物質成分改變，之後經過強烈萎凋同氧化，就出現典型蜜香。東方美人 (*dōngfāng měirén*) 同台灣蜜香紅茶 (*mìxiāng hóngchá*) 就係呢個原理，部分內地茶嘅類似香氣亦用同一邏輯解釋。呢類茶嘅原料唔可以用農藥驅蟲，否則機制就唔會啟動。 第二條路徑只係氧化程度同萎凋方式。蜜香調經常喺紅茶同重氧化烏龍入面出現，完全唔涉及小綠葉蟬。台式烏龍加工標準入面描述嘅就係呢條路徑，即深重萎凋加高發酵。 常見場合。台灣烏龍同紅茶、部分內地紅茶、部分高氧化烏龍。單叢入面有個名似但性質唔同嘅品種香型蜜蘭香，嗰個係品系遺傳香氣，同蟲咬無關。 容易誤解嘅地方。蜜香並唔能證明茶葉俾小綠葉蟬咬過，呢個係圍繞蜜香最常見嘅偷換概念。亦唔代表添加咗蜜糖。亦唔代表高山茶：海拔同蜜香之間無直接關係。台式烏龍有蜜香型標準子類別，亦唔代表機制同蟲咬有關，標準只係訂明工藝同感官特徵，並無牽涉昆蟲。 ## 陳香：陳化香 意思。老茶香氣，例如乾木、乾倉灰塵、書櫃、乾葉，有時帶輕微菇菌或泥土香。同類年輕茶相比，茶湯更柔和順滑，澀感減弱。 成因。時間同儲存條件。緩慢嘅氧化同微生物過程轉化原有物質；普洱茶就係用越陳越香 (*yuè chén yuè xiāng*) 嚟描述，呢個亦係生普洱整個收藏邏輯嘅基礎。分乾倉 (*gāncāng*) 同濕倉 (*shīcāng*)；乾倉係緩慢、乾淨、穩妥嘅路徑，濕倉係快速「做舊」，有發霉變質風險，歷史上濕倉同香港倉 (*gǎngcāng*) 嘅做法有關。熟普洱亦會越陳越香，但變化較溫和，年份耐咗會出現醇厚陳香。 常見場合。生普洱同熟普洱、六堡茶 (*liùbǎochá*) 同其他黑茶、老白茶 (*lǎobáichá*)、陳年烏龍，以及陳香型安溪鐵觀音。最後呢個值得特別講：安溪鐵觀音嘅陳香型唔單止係市場標籤，仲係標準入面嘅產品子類別，喺最新版本標準先加入，訂明咗獨立精製工藝同感官指標。 容易誤解嘅地方。唔代表具體年份：「陳香」係香氣質感，唔係年數，濕倉可以好快出陳香，乾倉同一段時間未必出到。亦唔代表包裝上所聲稱嘅年代屬實：號級茶（1950年代之前私人茶號）、印級茶（1950–70年代中茶，有唔同顏色中字印章）、七子級（1970年代起，有嘜號 (*màihào*)）呢啲係考證年代嘅參考框架，而唔係靠聞香可以判斷。亦唔代表無缺陷：霉味 (*méiwèi*) 唔等於陳香，雖然市場上成日有人咁樣混為一談。 ## 樟香：樟木香 意思。清涼、薄荷木質香，俾人攞嚟同樟樹比較；茶湯入口喉部有清涼感。 成因。未有定論。貿易上最常見嘅解釋係：老茶樹同樟樹 (*zhāngshù*) 喺混生林入面共生，茶葉「吸收」咗樟樹香氣。呢個解釋好流行，但未有因果證據；至少部分情況用乾倉陳年生普洱嚟解釋仲簡單，因為乾倉陳化本身就會自然出現清涼木質薄荷香。 常見場合。主要係陳年生普洱；間中見於個別黑茶。 容易誤解嘅地方。唔能證明樹齡、野生程度或者具體產地。亦唔代表添加樟腦或者任何香料。作為老普洱真偽嘅獨立標記，呢個香調並唔可靠。樟香並無規範定義，感官審評術語標準入面無收錄。 ## 棗香：紅棗香 意思。乾紅棗嘅甜香，有時帶果乾香同輕微「熟甜」感。 成因。工藝上係粗老或重壓原料經過充分陳化而產生。常見於陳年熟普洱，特別係六堡茶同相近黑茶嘅緊壓形態，亦常見於老白茶粗葉，尤其係緊壓壽眉 (*shòuméi*)，棗香幾乎成為商品描述必備項目。本文唔會展開呢種香調嘅具體化學本質。 常見場合。熟普洱、黑茶、陳年白茶（主要係緊壓粗葉）。 容易誤解嘅地方。唔代表添加咗任何嘢。唔代表具體陳化年期，市場上唔同陳期嘅茶都有人標「棗香」。亦唔代表高級原料，反而呢種香調多數同粗葉相關，同嫩芽關係較少。呢個詞並無規範定義。 ## 藥香：藥材香、草本香 意思。藥房同中草藥香氣，例如根部、乾草藥、甘草，有時帶香脂感同輕微苦感。 成因。長時間陳化，多數出現喺有後發酵或高氧化程度嘅茶。舊生普洱同熟普洱、陳年六堡、老白茶、陳年烏龍都會出現。六堡茶有個意思相近嘅詞叫檳榔香 (*bīnglángxiāng*)，而檳榔香係唯一有規範定義嘅相關詞：茶葉感官審評術語標準將檳榔香定義為六堡茶陳化後產生嘅似檳榔嘅香氣。藥香本身並無規範定義。 常見場合。陳年普洱、六堡同其他黑茶、老白茶、陳年烏龍。 容易誤解嘅地方。唔代表茶葉有藥效，呢個係形容氣味，唔係藥理學，藥香唔可以引申出任何醫療聲稱。亦唔代表添加咗草藥或者其他成分。亦唔一定係優點：有啲描述傳統認為藥香係陳化成熟嘅理想標誌，有啲就認為係茶葉放得太耐或者儲存過濕嘅跡象。 ## 松煙香：松煙燻香 意思。明顯煙燻香調，例如松脂、營火、煙燻味，有時帶「漆木」感。 成因。乾燥或復乾時直接接觸松木（或其他木柴）嘅煙。呢個係本文所講嘅香型入面唯一一個成因完全清晰、無爭議嘅工藝型。經典例子係煙燻款正山小種 (*zhèngshān xiǎozhǒng*) 同其煙燻衍生產品；部分湖南黑茶傳統上亦會用松柴明火乾燥而產生煙燻香。現代正山小種好多時會降低甚至完全去除煙燻味，所以無煙燻嘅「正山小種」唔等於假貨，而係另一條生產路線。 常見場合。武夷山小種紅茶、部分黑茶、個別地方綠茶同黃茶。 容易誤解嘅地方。唔代表添加香料，亦唔代表缺陷。本身唔代表品質高低：煙燻可以突顯好原料，亦可以掩蓋差原料。煙燻味唔會完全「散晒」，但隨年份通常會變柔和，退到背景。 ## 總表 | 香型 | 主要成因 | 常見場合 | 常見錯誤理解 | |---|---|---|---| | 清香 | 低氧化、輕焙火或無焙火 | 台灣同安溪烏龍、部分武夷烏龍 | 「鮮爽等於更好」、「嫩葉」 | | 濃香 | 長時間或重焙火 | 岩茶、濃香型鐵觀音、單叢 | 「老茶」、「燒焦」 | | 蜜香 | 小綠葉蟬叮咬，或深重萎凋加高發酵 | 東方美人同其他蜜香型台式烏龍、台灣蜜香紅茶、紅茶 | 「一定關蟲咬事」、「加咗蜜糖」、「純市場用語」 | | 陳香 | 陳化、倉儲環境 | 普洱、黑茶、老白茶、陳年烏龍、陳香型鐵觀音 | 「可以證明年份同真偽」 | | 樟香 | 未有定論；通常同陳化有關 | 陳年生普洱 | 將「同樟樹共生」當做事實 | | 棗香 | 粗老或緊壓原料陳化 | 熟普洱、黑茶、緊壓壽眉 | 「加咗紅棗」、「高級原料標誌」 | | 藥香 | 長期陳化、後發酵 | 陳年普洱、六堡、老白茶 | 「有藥效」、「加咗草藥」 | | 松煙香 | 松木明火乾燥 | 小種、部分黑茶 | 「加香料」或「缺陷」 | ## 天然香、窨花香同添加香 呢三樣嘢唔係按香氣強弱區分，而係按來源區分，唔應該混為一談。 天然香係品種、生長環境同加工嘅結果。上述八種香型全部屬於呢類，包括煙燻香：煙燻係加工手段，而唔係對成茶嘅添加。單叢品種香型亦都係呢類，例如「桂花香」或「茉莉香」指嘅係茶葉香氣似桂花或茉莉，但茶葉入面並無花亦無提取物。呢個係常見誤解來源：蜜蘭香單叢既無蜜糖亦無蘭花。 窨花茶即窨制 (*yìnzhì*)：將成茶同鮮花逐層疊放，花釋放香氣，之後篩走花朵，茶葉再乾燥，有需要就重複工序。茉莉花茶 (*mòlì huācha*)、桂花茶 (*guìhuā*) 同其他花茶都係咁做；桂花茶同茉莉花茶一樣有行業標準。呢個係傳統而且完全公開嘅技術，花茶會如實標示，窨花次數亦係常見品質參數。窨花層數、用花量同時間長短因廠而異，無具體標準就唔應該引用具體數字。 添加香係用香精、精油或者提取物為成茶加香。呢個係另一類產品，同原本意義嘅香型無關，用「蜜香」等詞去標示並唔恰當。單靠感官並無可靠方法分辨添加香同天然香；間接跡象包括每一泡香氣異常一致、乾茶香氣同茶湯香氣唔吻合、香氣刺鼻而且攤凍之後都唔變。間接跡象只係間接跡象，係提醒你要追問，而唔係結論。 ## 點解唔同賣家嘅界線會浮動 原因有幾個，全部都係系統性，並唔係邊個存心呃人。 部分香型有標準依據，但唔均勻：安溪鐵觀音同台式烏龍嘅香型劃分寫咗入標準，六堡茶有檳榔香術語，但樟香、棗香同藥香就無規範定義。其餘係行業慣用語，界線只係靠約定俗成。 術語有地域差異。潮州、武夷、安溪同雲南描述傳統各自發展，同一個詞可能建基於唔同標準樣。甚至連寫法都有出入：黃枝香同黃梔香係同一種單叢香型喺兩本工具書入面嘅唔同寫法。 評茶者嘅個人基準唔同。香型係靠同個人經驗比較嚟判斷，而每個人經驗唔同；兩個同等資歷嘅人喺中火同足火嘅界線上未必一致。 市場會影響語言。當蜜香或棗香變成賣點，呢啲詞嘅使用頻率就會升得快過真正符合條件嘅茶。有標準子類別都阻止唔到呢個現象：標準描述嘅係特定類別嘅特定產品，但個詞就喺成個市場流通。 實際結論好簡單：香型適合作為第一重篩選，佢話到畀你知茶葉大致去向，幫你排除明顯唔啱嘅嘢。但佢唔係品質保證、唔係產地證明、亦唔係具體茶款嘅識別。 ## 本文唔會斷言嘅嘢 關於化學。本文唔會列出每種香型嘅具體揮發性化合物同濃度。部分香型有相關數據，部分就零碎，要核實應該查專門文獻，而唔係靠商品描述。 關於標準。文中刻意唔列國家同行業標準嘅編號同版本，但會講出規範事實：安溪鐵觀音分清香型、濃香型同陳香型，陳香型係最新版本標準加入；台式烏龍分清香型、熟香型同蜜香型，蜜香型喺產品標準有定義，加工標準有獨立工藝；檳榔香喺茶葉感官審評術語標準入面就六堡茶有定義。樟香、棗香同藥香搵唔到規範定義，感官審評術語標準入面無。確實引用同現行版本任何情況都要查返現行文件。 關於小綠葉蟬。葉片俾小綠葉蟬叮咬同蜜香形成之間嘅關聯係公認嘅，亦係個別生產路線嘅基礎，但本文唔會講量化程度，即幾多叮咬程度會得出咩結果，而「所有蜜香都關蟲咬事」係錯誤講法。蜜香型嘅標準定義講嘅係香氣同工藝，而唔係昆蟲。 關於樟香。茶樹同樟樹共生嘅講法，文中只係當做市場常見解釋嚟交代，而唔係已證實事實。本文唔會將樟香嘅機制視為已經查明。 關於年份同倉儲。單靠香氣無法推斷出廠年份、產地同真偽。號級、印級、七子級同現代呢啲年代對應，係靠包裝、嘜號同批次歷史嚟考證，而唔係靠感官。本文唔會討論稀有茶嘅拍賣價格水平，因為呢啲同香型無關。 關於健康。藥香係形容氣味。茶葉有無任何醫療、預防或治療功效，唔可以由呢種香調推論出來，本文亦唔會作出任何呢類聲稱。 關於香型數目。上述八種係最常用嘅部分，而唔係完整清單。個別傳統有自己嘅一套：根據《鳳凰單叢》（2020）係十大品種香型，陳少平《圖譜》係十七個香氣類別加第十八個增錄部分，六堡茶有檳榔香，個別茶款有地方用語。香型並無公認封閉嘅命名體系。 關於人物同生產單位。文中提到嘅人物資料只係交代文獻出處，來自專著版權頁：主編黃瑞光、桂埔芳，副主編之一黃柏梓，據該書簡介曾調查5120株茶樹，分出123個名叢 (*míngcóng*)。本文並無其他任何姓名、茶號、引文或數字，唔應該將呢啲嘢加落本文。