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title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/changning-hongcha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**昌寧紅茶**（*Chāngníng hóngchá*，昌宁红茶）係雲南省西部保山市昌寧縣出產嘅紅茶。昌寧嘅茶葉歷史早過紅茶：佢係跟住隔籬嘅鳳慶開始做，鳳慶喺1938年由實驗茶廠開始生產滇紅。今時今日「昌宁红」係昌寧縣嘅主要品牌，同時受地理標誌同地理標誌保護產品保障；原料、產區同工藝都由地方標準規定。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 紅茶（红茶, *hóngchá*），全發酵茶。類別已經喺名稱入面講明；標誌嘅正式名稱為「昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA」。
* **類別：** 雲南紅茶，根據參考資料屬於滇紅家族；地理證明商標同地理標誌保護產品。
* **產地：** 中國雲南省（云南, *Yúnnán*）保山市（保山, *Bǎoshān*）昌寧縣（昌宁县, *Chāngníng Xiàn*）。省級標誌名錄列明昌寧縣為持有人所在地。根據地方標準附件，地理標誌保護產品嘅保護範圍包括縣內十個鄉鎮：田園（田园）、漭水（漭水）、雞飛（鸡飞）、翁堵（翁堵）、溫泉（温泉）、勐統（勐统）、更戛（更戛）、大田壩（大田坝）、柯街（柯街）同耈街（耈街）。
* **地理坐標：** 昌寧縣大約位於北緯24.8°，東經99.6°。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **明代：貢茶。** 根據參考資料，明朝洪武同景泰年間，昌寧茶葉曾經進貢朝廷。
    * **1938年：隔籬嘅滇紅。** 1938年，隔籬順寧（顺宁，即而家嘅鳳慶）嘅實驗茶廠開始製作滇紅，即雲南紅茶。根據參考資料，昌寧同鳳慶接壤地區嘅農民試過模仿呢種工藝，但好長一段時間都未能成功。
    * **1953年：初步嘗試。** 根據同樣嘅資料，1953年喺右甸（右甸）開始試製紅茶。
    * **1986年。** 農牧漁業部將昌寧同安溪（福建）、富陽（浙江）、岳西（安徽）一齊列入第一批全國「優質茶葉基地縣」。
    * **1980至1990年代。** 根據參考資料，昌寧紅茶曾經出口到英國、蘇聯、波蘭，總共超過二十個國家同地區。
    * **2014至2015年：獲得保護。** 根據參考資料，「昌宁红茶」標誌喺2014年1月28日獲認可，國家質檢總局地理標誌保護產品喺2015年6月19日獲批；農業部資料就將兩件事都歸入2015年。省級標誌名錄截至2019年12月28日仍然有列出呢個標誌；目前係咪仍然有效就未經核實。
    * **2016年。** 昌寧縣入選中國「十大最具魅力茶鄉」。根據縣方數據，當年昌寧生產咗2.42萬噸乾茶。
    * **2018年同2023年：標準。** 雲南省地方標準 **DB53/T 856—2018《地理标志产品 昌宁红茶》** 由2018年6月1日起實施；由縣市場監督管理局同農業局起草。**DB53/T 856—2023** 版本喺2023年7月10日發布，同年10月10日實施。
    * **2022年。** 根據參考資料，昌寧紅茶製作技藝獲列入省級非物質文化遺產名錄。
* **名稱：**
    * 「昌寧」（昌宁）係縣名。
    * 「紅茶」（红茶, *hóngchá*）即紅茶；縣品牌簡稱為「昌宁红」。
* **文化意義：** 根據農業部網站資料，昌寧位於瀾滄江流域茶區上游，曾經係茶馬古道嘅重要站點；縣內古茶樹同大規模現代茶園並存。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 根據DB53/T 856—2023標準，原料係雲南大葉種（云南大[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*）鮮葉；新茶園用無性系扦插苗種植，具體無性系名稱未有列出。根據農業部網站資料，2006年嘅鑑定發現縣內古茶樹包括大理茶（大理茶, *Camellia taliensis*）、[普洱茶](https://thetea.app/zh-hk/article/pu-ercha)（普洱茶, *Camellia sinensis* var. *assamica*）同佢哋嘅天然雜交種；古茶樹葉片被形容為「厚嫩柔軟」。
* **採摘：** 根據參考資料，以春茶為主，少量秋茶。
* **採摘標準：** 根據標準，採單芽、一芽一葉或一芽二葉；各級別分開採摘。
* **原料要求：** 鮮葉必須嚟自昌寧縣保護範圍；種植同施肥規則由標準規定。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 雲南西部，瀾滄江流域上游；農業部網站資料提到高山深谷、雲霧露水。
* **種植海拔：** 標準規定茶園海拔為 **1600至2200米**。根據農業部網站資料，古茶樹生長喺海拔1400至2300米；參考網站就話係1400至2500米。
* **面積：** 根據農業部網站引述縣方數據，茶園面積約31.3萬畝，其中古茶園4.9萬畝；古茶樹超過二十萬株，最老嘅超過1600年。參考網站根據普查就話有3.69萬畝同15.4萬株百年以上古茶樹；邊個估算更準確就無法確定。
* **土壤：** 根據標準，係紅壤同黃紅壤，pH值4.5至6.5，有機質含量唔少於1.5%，土層厚度唔少於100厘米。
* **氣候：** 搵到嘅資料入面未有氣候數據。

**5. 製作工藝：**

參數由地方標準DB53/T 856—2023規定。

* **採摘（采摘 — *cǎizhāi*）：** 單芽、一芽一葉同一芽二葉分開採摘。
* **萎凋（萎凋 — *wěidiāo*）：** 用通風槽（溫度唔超過35°C，6至8小時）或者室內自然萎凋（20至22°C，8至16小時），直到葉片含水量58至62%。
* **揉捻（揉捻 — *róuniǎn*）：** 喺20至24°C進行，單芽30至40分鐘，一芽二葉60至90分鐘。
* **發酵（发酵 — *fājiào*）：** 喺25至28°C、相對濕度80至90%進行，直到出現花果香氣，葉片透光呈紅黃色。
* **乾燥（干燥 — *gānzào*）：** 毛火（毛火 — *máohuǒ*）用110至120°C烘至含水量20至25%，攤涼1至2小時，然後足火（足火 — *zúhuǒ*）用90至100°C烘至含水量唔超過6%。
* **精製（精制 — *jīngzhì*）：** 篩分、切茶、風選、揀梗、[拼配](https://thetea.app/zh-hk/article/chunliaopinpei)同80至90°C補火。

根據參考資料，當地風格偏向較輕發酵，以保持口感鮮爽。

**6. 感官特徵：**

描述嚟自縣方關於2018年標準嘅公布；2023年版本對一級（一级）茶嘅描述大致相同，即四個級別入面排第二，僅次於特級（特级）：

* **乾茶外形：** 條索肥碩緊結多鋒苗；色澤烏褐油潤顯金毫。
* **乾茶香氣：** 未有獨立描述。
* **茶湯香氣：** 甜香濃郁；標準入面香氣歸入內質指標。
* **滋味：** 鮮濃醇厚。
* **湯色：** 紅艷明亮帶金圈。
* **葉底：** 肥嫩多芽紅勻明亮。

**7. 化學成分：**

根據DB53/T 856—2023標準，成品茶指標：水浸出物唔少於38%，茶多酚7至18%，水分唔超過7%，總灰分唔超過6%，粗纖維唔超過15%，粉末唔超過1.5%。

參考網站引用原料檢測數據：水浸出物高於45%，氨基酸2.87%，咖啡鹼4.29%，茶多酚32.31%；檢測方法同年份未有說明，原始出處搵唔到。呢啲係原料數據，唔可以同成品茶標準直接比較。

**8. 健康功效：**

搵唔到關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

呢類茶嘅一般做法。未有特定建議，以下係雲南紅茶嘅常用參數。

* **水溫：** 90至95°C。
* **茶量：** 每150毫升用3至5克。
* **茶具：** 白瓷蓋碗或茶壺，白色背景可以清楚見到茶湯嘅金圈。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放入茶葉。
    3. 用熱水快速潤茶一次然後倒掉。
    4. 蓋碗第一泡浸泡15至30秒。
    5. 完全出湯。
    6. 之後每次浸泡時間增加10至15秒。

**10. 儲存方法：**

呢類茶嘅一般做法。用密封包裝，放喺乾爽、陰涼、避光、無異味嘅地方；唔使放雪櫃。標準要求倉庫通風、清潔、避免陽光直射，保質期唔超過36個月。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料入面未有價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 搵包裝上嘅「昌宁红茶」地理標誌或者地理標誌保護產品標誌。
    * 確認生產商嚟自昌寧縣。
    * 記住雲南好多縣都有做紅茶；「滇紅」呢個名冇寫明昌寧，唔代表一定嚟自昌寧。
    * 對照標準外形：條索肥壯緊結帶金毫，湯色紅艷。

**12. 趣聞：**

* 1986年，昌寧同安溪、富陽、岳西一齊入選中國第一批「優質茶葉基地縣」。
* 標準將成品茶分為四個級別：特級（特级）至三級（三级）。
* 2023年版本標準直接將雲南大葉種寫入產品定義。

**13. 同其他紅茶嘅比較：**

* **鳳慶紅茶（[凤庆红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/feng-qing-hong-cha)）：** 隔籬縣，1938年滇紅嘅發源地；紅茶工藝由呢度傳入昌寧。
* **滇紅（[滇红](https://thetea.app/zh-hk/article/dianhong)）：** 雲南紅茶嘅統稱；昌寧紅茶係其中一個有獨立保護嘅縣級分支。
* **祁門紅茶（[祁门红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/qimen-hongcha)）：** 安徽經典工夫紅茶，唔同省份，唔同原料。

**總結：**

昌寧紅茶係嚟自一個茶葉歷史悠久縣份嘅雲南大葉種紅茶，有自己嘅標準，清楚規定產區、茶園同每一步工藝。佢嘅外形好易認：條索肥壯緊結帶金毫，湯色紅艷帶金圈，香氣甜香濃郁。