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title: "Chángdé hóngchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/changde-hongcha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Chángdé hóngchá (常德红茶)

**常德紅茶**（*Chángdé hóngchá*，常德红茶）係湖南省西北部常德市出產嘅紅茶。呢個市級名涵蓋三個縣嘅部分地區——石門（石门）、臨澧（临澧）同澧縣（澧县）：茶園分佈喺武陵山區，地勢向東南遞降，海拔由100米至1500米不等。三個縣之中以石門最出名：根據縣志記載，當地紅茶始製於1880年代，當時一位廣東茶商由祁門請嚟師傅，茶葉經漢口運銷海外。參考資料將呢款茶嘅面貌概括為「金紅湯、花蜜香、甘醇味」。2020年起，呢款茶受農產品地理標誌保護，2025年起再成為地理標誌產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 紅茶（红茶, *hóngchá*），全發酵茶。茶類已喺名稱入面標明。
* **類別：** 湖南紅茶；農產品地理標誌（2020年）及地理標誌產品（2025年）。
* **產地：** 中國湖南省（湖南, *Húnán*）常德市（常德, *Chángdé*），石門縣（石门县, *Shímén Xiàn*）、臨澧縣（临澧县, *Línlǐ Xiàn*）同澧縣（澧县, *Lǐ Xiàn*）。
* **保護區域：** 唔係成個常德市，而係三個縣嘅部分地區。根據農產品標誌描述，涵蓋41個鄉鎮、3個農林場、692條村同社區。描述逐一列出鄉鎮名稱：蒙泉鎮、夾山鎮、易家渡鎮、新關鎮、皂市鎮、維新鎮、太平鎮、磨市鎮、壺瓶山鎮、南北鎮、羅坪鄉、雁池鄉、新鋪鄉、白雲鄉、三聖鄉、子良鄉、所街鄉、捨市橋鄉、太浮鎮、四新崗鎮、修梅鎮、停弦渡鎮、新安鎮、合口鎮、刻木山鄉、烽火鄉、甘溪灘鎮、火連坡鎮、碼頭鋪鎮、王家廠鎮、金羅鎮、鹽井鎮、大堰壋鎮、夢溪鎮、復興廠鎮、城頭山鎮、涔南鎮、如東鎮、小渡口鎮、官垸鎮同澧南鎮，以及大同山林場、白雲山林場同東山峰農場。2025年公告開首列出相同清單；我未能將佢同上述名單完全核對。
* **地理坐標：** 東經110°29′06″–112°05′22″，北緯29°16′22″–29°55′13″——根據農產品標誌描述。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **夾山傳說。** 保護區域包括夾山（夹山），傳說將呢座山嘅寺院同「禪茶一味」（禅茶一味, *chán chá yī wèi*）呢句名言聯繫起嚟。呢個係當地背景，唔係產品本身嘅特徵。
    * **1884年或1892年——石門紅茶起源。** 根據縣志記載，省供銷合作社引用嘅資料指出，1884年一位廣東茶商由祁門請嚟師傅，喺宜沙古鎮（今壺瓶山鎮）開設「泰和合」茶號。紅茶經水路運去津市，再轉漢口，然後銷往英國、法國、俄羅斯同美國。其他文獻，包括同一位商人嘅傳記，就將茶號成立年份定為1892年。
    * **宜紅。** 石門歷史上屬於宜紅（*Yíhóng*）紅茶產區，呢個產區橫跨湖南同湖北兩省邊界。
    * **1915年。** 同一資料來源話石門紅茶曾參展巴拿馬博覽會並獲品質獎；但我未見過相關獎狀文件。
    * **1951年。** 根據同一來源，獲全國外貿系統工夫紅茶評比金獎。
    * **1986年。** 根據同一來源，獲商業部同湖南省品質獎。
    * **2020年。** 農業農村部將常德紅茶登記為農產品地理標誌，編號AGI02963。
    * **2023年。** 5月，喺全國紅茶大會上，中國茶葉流通協會將石門列入全國十大「紅茶重點產區」，係湖南唯一上榜縣。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）第640號公告將常德紅茶認定為地理標誌產品；同一公告涵蓋1409個名稱。
* **名稱：**
    * 「常德」（常德）係市名。
    * 「紅茶」（红茶, *hóngchá*）即紅茶。
* **文化意義：** 呢個市級名稱將三個縣嘅紅茶統一喺一個標誌之下，其中以石門最為出名。根據描述，生產者要透過常德市茶業協會先至有權使用呢個標誌。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 標誌描述要求使用適合製作紅茶嘅品種，並舉例列出槠叶齐（*Zhūyèqí*）、碧香早（*Bìxiāngzǎo*）同本地小葉種群體。
* **採摘：** 搵到嘅資料並無註明採摘時間。
* **採摘標準：** 根據標誌描述，原料按嫩度分為三級：特級要求芽頭唔少於95%；一級要求「一芽一葉」唔少於90%；二級要求「一芽二三葉」及同等嫩度嘅對夾葉唔少於85%。
* **原料要求：** 必須嚟自保護區域。

**4. 風土與種植特點：**

根據農產品標誌描述：

* **地區：** 武陵山（武陵山）；地勢由西北向東南遞降。
* **種植海拔：** **100至1500米**。
* **林木：** 森林覆蓋率超過70%。
* **氣候：** 亞熱帶季風濕潤氣候；年平均氣溫**16.8°C**，活動積溫約**5200°C**，年降水量超過**1300毫米**。
* **土壤：** 紅壤、黃壤同砂質土，微酸性，土層深厚，富含有機質。
* **規模：** 保護區域面積1.4萬公頃；根據同一描述，註冊時年產量1.02萬噸。

**5. 生產工藝：**

農產品標誌描述規定工序：萎凋 → 揉捻 → 發酵 → 乾燥 → 整形 → [拼配](https://thetea.app/zh-hk/article/chunliaopinpei) → 成品茶，並列明每道工序嘅完成標準。

* **萎凋（萎凋 — *wěidiāo*）：** 用萎凋槽，室內自然萎凋或綜合方式。鮮葉失去光澤同變暗，青草氣減弱，葉面起皺同變軟，葉梗可彎而不斷；完成時含水量60至62%。
* **揉捻（揉捻 — *róuniǎn*）：** 用揉捻機，揉60至90分鐘，加壓按照「輕—重—輕」原則；唔少於90%茶葉捲成緊實條索，茶汁溢出。
* **發酵（发酵 — *fājiào*）：** 用發酵機或發酵房；完成標準係70至80%茶葉呈紅橙色至橙紅色，青草氣消失，出現純正或花果香。
* **乾燥（干燥 — *gānzào*）：** 分兩次進行：先烘至含水量25至30%，再烘至5至7%。
* **整形（整形 — *zhěngxíng*）：** 去除茶梗，進行色選同風選，篩分至外形勻整。
* **拼配（拼配 — *pīnpèi*）：** 按照各等級要求，將唔同批次拼和。

**6. 感官特徵：**

根據農產品標誌描述：條索緊細勻整，色澤烏黑油潤，金毫顯露，甜香高長，湯色紅濃明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底嫩勻紅亮。常用概括係「金紅湯、花蜜香、甘醇味」。

* **乾茶外形：** 條索緊細勻整（條索緊細勻整），烏黑油潤（烏黑油潤），金毫明顯（金毫顯露）。
* **乾茶香氣：** 無獨立描述。
* **茶湯香氣：** 甜香高而持久（甜香高長）；常用概括形容為花蜜香（花蜜香）。
* **滋味：** 甘甜鮮爽，醇和飽滿（甘鮮醇厚）。
* **湯色：** 紅濃明亮（紅濃明亮）；常用概括為「金紅」。
* **葉底：** 嫩勻紅亮（嫩勻紅亮）。

**7. 化學成分：**

農產品標誌描述按等級訂立標準：

| 指標 | 特級 | 一級 | 二級 |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 水浸出物，不少於 | 35% | 34% | 32% |

搵到嘅資料無其他理化數據。

**8. 保健功效：**

搵唔到關於呢款茶確切功效嘅資料。

**9. 沖泡方法：**

紅茶嘅一般做法。

* **水溫：** 90至95°C。
* **用茶量：** 每150毫升水用3至5克。
* **器具：** 白瓷蓋碗或茶壺——可以清楚見到金毫同湯色。
* **步驟：**
    1. 暖壺溫杯。
    2. 放入茶葉。
    3. 用熱水快速潤茶一次，倒掉。
    4. 第一泡用蓋碗浸15至30秒。
    5. 完全倒出茶湯。
    6. 之後可再沖泡四至五次，每次加浸10至15秒。

**10. 儲存方法：**

紅茶嘅一般做法。用密封包裝，放喺乾燥、陰涼、避光、無異味嘅地方。唔使放入雪櫃。

**11. 價格與仿冒：**

搵到嘅資料無價格數據；等級標準顯示品質分為三級。

* **點樣避免買到仿冒品：**
    * 搵包裝上有冇地理標誌。
    * 確認生產者嚟自石門、臨澧或澧縣：常德市其他縣唔屬於保護區域。
    * 乾茶應該係緊細烏黑、帶金毫嘅條索。
    * 茶湯應該紅濃明亮，香氣甜香帶花蜜味。

**12. 趣聞：**

* 保護區域橫跨三個縣：一個市級名稱涵蓋三個縣嘅部分地區。
* 同市嘅桃源縣唔喺保護區域內：嗰度嘅紅茶另以「桃源紅茶」名義受保護。
* 根據縣志，石門紅茶係由祁門請嚟嘅師傅開始製作。
* 保護區域包括夾山，傳說將呢座山同「禪茶一味」聯繫起嚟。
* 石門係2023年全國十大「紅茶重點產區」入面唯一嘅湖南縣。

**13. 同其他紅茶比較：**

* **祁門紅茶（[祁门红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/qimen-hongcha)）：** 安徽經典工夫紅茶；石門紅茶嘅起源就係由祁門請師傅嚟開始。
* **利川紅（[利川红](https://thetea.app/zh-hk/article/lichuan-hong)）：** 鄂西工夫紅茶——位於舊宜紅產區嘅湖北一側。
* **碣灘紅茶（[碣滩红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/jietan-hongcha)）：** 湘西沅陵縣紅茶，用湖南工夫紅茶工藝製作。
* **石門銀峰（[石门银峰](https://thetea.app/zh-hk/article/shimen-yin-feng)）：** 唔係紅茶，而係石門縣出產嘅綠茶——當地茶業嘅另一條分支。

**總結：**

常德紅茶係湘西北嘅市級紅茶，由武陵山區三個縣嘅部分地區組成。三個縣之中以石門最出名，根據縣志，石門自1884年起製作紅茶，當時由祁門嚟嘅師傅開始；其他文獻則記載為1892年。標誌描述描繪出緊細烏黑、帶金毫嘅條索，甜香高長，湯色紅濃明亮，滋味甘鮮醇厚；水浸出物標準分為三個等級。