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title: "Bǐjià chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/bijia-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǐjià chá (笔架茶)

**筆架茶**（*Bǐjià chá*，笔架茶；區同市嘅文本入面亦作 笔架山茶——「筆架山嘅茶」）係廣東省清遠市清新區太和鎮筆架山嘅一種本地茶。按工藝嚟講佢係綠茶，之後再經過陳放。據區方描述，傳統工藝係鐵鑊殺青、手工揉捻、用松柴明火煙熏，再放喺竹籮入面用炭火焙乾；製成嘅茶之後會貯藏。佢嘅製作工藝——「筆架茶製作工藝」——喺2018年列入廣東省級非物質文化遺產名錄，而筆架茶本身喺2017年列入省級區域品牌名錄。喺文件入面，呢門工藝被歸入烏龍茶項目之下，而市級規劃將呢種茶稱為「後發酵茶」，但呢啲標籤同工藝描述並唔相符。

**1. 分類同起源：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*），經陳放。類型係按工藝界定，符合國家茶葉分類標準 GB/T 30766-2014 嘅要求：標準首先按加工方法劃分茶類。綠茶喺標準入面定義為用鮮葉經殺青（杀青, *shāqīng*）、揉捻（揉捻, *róuniǎn*）同乾燥製成嘅產品。區方刊物、區文化部門文本同其中一個生產者都係咁描述工藝：第一個加熱步驟係殺青，之後係揉捻同乾燥。所有搵到嘅描述入面都冇做青（*zuòqīng*）——冇咗佢就唔係烏龍茶——亦冇黑茶必需嘅[渥堆](https://thetea.app/zh-hk/article/wodui)（*wòduī*）。按乾燥方式，傳統茶更接近烘青（*hōngqīng*）——根據 GB/T 30766-2014，烘青係主要用烘而唔係鑊炒或者滾筒炒乾燥嘅綠茶。筆架山農業專業合作社嘅企業標準，根據標準匯編平台嘅卡資料，就叫做「綠茶（筆架茶）」；佢嘅工序清單入面，殺青之前有萎凋（萎凋, *wěidiāo*），但冇做青。根據官方檢索索引片段，其中一個生產者嘅食品生產許可證將筆架茶列入綠茶類別。
* **點解文件入面會出現其他分類：** 資料來源喺標籤上有出入，而唔係喺工藝描述上有出入。喺省級遺產名錄入面，呢門工藝被列為「烏龍茶製作技藝」總項目嘅擴展項目。根據官方檢索索引片段（文件本身未有公開），市級茶產業發展規劃2013年將筆架山茶同蒲坑茶一齊稱為「後發酵茶」。360百科轉述一位未有具名、喺1960年代初去過筆架山嘅專家嘅睇法，話筆架茶屬於青茶，即係烏龍茶，又話佢嘅做法「有少少似」小種紅茶嘅製法。但呢啲來源都冇描述做青、渥堆或者茶葉氧化，而360百科自己複述嘅工藝第一步就係鐵鑊殺青。點解呢門工藝會被歸入烏龍茶項目，來源並冇解釋。省級名錄入面冇綠茶項目亦解釋唔到：根據省地方誌門戶網站資料，玉湖炒茶製作技藝呢門綠茶工藝早喺2012年已經列入省級名錄。到2018年嘅時候，名錄入面有冇「綠茶製作技藝」呢個總項目，未有查到。
* **類別：** 區內嘅本地「山茶」，而唔係茶樹品種，亦唔係單一生產者嘅商標。清新區「八大山茶」（八大山茶, *bā dà shānchá*）之一，同蒲坑茶（蒲坑茶）並列。廣東媒體《南方+》（2022）列出八種茶嘅完整名單：筆架茶、蒲坑茶、駱坑茶、石坎木古營茶、魚壩風雲茶、秦皇山茶、禾雲飛鵝茶、石馬大坑茶。
* **起源：** 中國廣東省（广东, *Guǎngdōng*）清遠市（清远, *Qīngyuǎn*）清新區（清新, *Qīngxīn*）太和鎮（太和, *Tàihé*）筆架山（笔架山, *Bǐjià shān*）。
* **主要生產地區：** 根據區方關於將工藝列入遺產名錄嘅文本（2018），主要產地（主要产地）係筆架林場（笔架林场, *Bǐjià línchǎng*）嘅六個村委會：坑口（坑口）、坑尾（坑尾）、中山（中山）、根竹園（根竹园）、三坑灘（三坑滩）同田邊（田边）。來源講嘅係主要產地，唔係唯一產地；搵到嘅來源並無官方劃定嘅產區。筆架林場同太和鎮行政上嘅關係，來源未有說明。
* **唔係英德茶：** 搵到嘅來源冇一個將筆架茶歸入英德（英德）——即係同一個市嘅另一個縣級市。《南方+》（2022）將清遠市分做三個茶區：以英德為中心嘅紅茶區、北部嘅高山綠茶區，同埋以中、小葉種為主、主要喺清新區、帶陳香（陈香, *chénxiāng*）嘅茶區。
* **地理坐標：** 搵到嘅來源未有提供。
* **標準：** 喺全國地方標準數據庫搜尋「筆架茶」同「筆架山」都冇記錄。根據標準匯編平台卡資料，有團體標準 T/QYZL 9-2020《清新筆架茶生產技術規程》，2020年8月12日發佈。佢涵蓋園地選擇、種植、土壤同肥料、樹冠培育、病蟲草害防治同採摘，但唔涉及加工；發布機構名稱喺平台之間有出入。根據匯編平台卡資料，清遠市清新區筆架山農業專業合作社喺2021年8月1日發佈企業標準 Q/BJS 0002 S-2021《綠茶（筆架茶）》，9月1日實施；同一平台標示廢止日期為2026年10月18日。兩份標準嘅文本只係透過匯編平台嘅轉述讀到。《南方+》（2022）寫到筆架茶同蒲坑茶「逐漸形成咗加工技術規程」，但冇畀文件名稱。
* **遺產：** 根據廣東省人民政府粵府函〔2018〕116號文件，2018年5月12日，「筆架茶製作工藝」列入省級非物質文化遺產名錄——以擴展名錄形式，同第七批一齊公佈，作為第Ⅷ－74項「烏龍茶製作技藝」嘅補充；申報單位係清新區。區方自己稱之為列入第七批省級名錄。呢個地位係指工藝，而唔係指品種或者商品。
* **區域品牌：** 根據2017年11月15日嘅決定，筆架茶列入廣東省第二屆名特優新農產品目錄，作為清遠市嘅區域公用品牌，第283位。品牌目錄唔係標準，亦唔係地理標誌。
* **地理標誌：** 未有確認：商標同地理標誌註冊資料庫未有查核。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐代傳說。** 區方刊物（2025）同媒體重複一個傳說，話喺唐代（唐, *Táng*）筆架山嘅茶已經遠銷海外。搵到嘅來源冇文獻證據：呢個係傳說，唔係史籍記載。
    * **明清。** 同一市嘅清城區網站一篇地方史文章寫到，「自明清以來」筆架茶同清遠其他特產透過上下廓街嘅商業街聞名。文章冇註明呢啲資料出處。
    * **2017年。** 列入省級名錄區域品牌，第283位。
    * **2018年。** 工藝列入省級非物質文化遺產名錄。
    * **2020–2021年。** 根據匯編平台卡資料——種植同採摘團體標準（2020）同一間合作社嘅企業標準《綠茶（筆架茶）》（2021）。
    * **2025年。** 區內公司喺春季同秋季中國（廣州）國際茶業博覽會嘅「清新山茶」展位展示筆架茶同蒲坑茶。8月，根據區文明辦報導，工藝傳承人喺夜校課程講解傳統工藝嘅「七個步驟」、標誌性嘅煙火味（烟火味, *yānhuǒwèi*）同陳化（陈化, *chénhuà*）；報導入面未有列出七個步驟。
* **名稱：** 笔架（*bǐjià*）即「筆架」，山（*shān*）即山，茶（*chá*）即茶。筆架茶即筆架山嘅茶，「筆架山」；山點解叫呢個名，查過嘅來源冇講。區同市嘅文本亦會用全稱「筆架山茶」。遺產名錄入面嘅工藝叫「筆架茶製作工藝」，亦見「筆架茶製作技藝」同「筆架茶製茶工藝」。喺搵到嘅來源入面，茶名嘅拉丁拼音只喺科學論文英文標題出現——Bijia Tea 同 BiJia Tea，冇聲調；帶聲調讀音 *Bǐjià chá* 係字典音。
* **文化意義：** 筆架茶係區內「八大山茶」之一，2025年區供銷社喺省級茶文化季將佢哋一齊展示。據《南方+》（2022）報導，太和鎮坑口村以「一村一品」（一村一品, *yī cūn yī pǐn*）模式發展筆架茶，由本地茶企帶頭。區方視陳放為價值：佢講到「八大山茶」整體時話，茶存得越耐，品飲價值越高。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 查過嘅來源冇提及註冊品種；用邊種茶樹做基礎，經核實嘅文本未有確認。根據匯編平台轉述，合作社企業標準適用於筆架山本地[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)（本土茶, *běntǔ chá*）嘅鮮葉，或者中、小葉種茶樹。2019年一篇科學論文比較用組織培養同普通播種、扦插方法培育筆架茶苗。
* **採摘：** 根據區電視台報導（2017），採摘早春茶——清明（明前, *míngqián*）之前，茶葉「半開面」（半开面, *bàn kāimiàn*）。來源冇提及其他採摘時間。
* **採摘標準：** 一芽兩葉——區電視台報導（2017）同報紙（2022）引用其中一間公司負責人嘅話咁樣寫。區內一個生產者接受一芽一葉或者一芽兩葉：據佢講，太嫩嘅葉「冇筆架茶嘅味道」，太老嘅葉又會破壞味道。2020年團體標準包括採摘規則，但文本未有讀到。
* **原料要求：** 讀過嘅來源冇風格要求。已知一間公司嘅做法：據其負責人（2022）講，鮮葉即刻加工，唔會留過夜——「由茶園到茶杯唔超過24小時」，而五斤（斤, *jīn*）鮮葉通常出一斤春茶。呢個係一間公司一個季節嘅做法，而唔係筆架茶原料嘅要求。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 清新區太和鎮筆架山。區方將佢列為清新三個市級自然保護區之一，省文化旅遊廳亦將筆架山旅遊區列為太和鎮資源之一。
* **植被：** 區方（2018）寫到山上植被茂盛、水源豐富，山坡遍佈松樹同竹（漫山松竹, *mànshān sōngzhú*）。佢以呢點解釋筆架茶比蒲坑茶更多「松竹」香氣。
* **生長海拔：** 來源冇提供茶園海拔。根據區方報導（2025），主峰花尖峰海拔約740米。
* **氣候：** 搵到嘅來源冇數據。
* **土壤：** 搵到嘅來源冇數據。

**5. 生產工藝：**

未搵到加工嘅區域標準：2020年團體標準只規範種植同採摘。傳統做法由區方、一個生產者同區電視台嘅簡短描述得知。除咗茶藝師同生產者提供嘅幾個數字之外，來源冇提及具體參數，而個別工序嘅順序喺描述之間有出入。2017年一篇有加工章節嘅綜述，只讀到摘要。

傳統做法：

1.  **採摘同晾乾。** 根據區電視台報導（2017）中茶藝師所講，採落嚟嘅葉要先晾乾水分（待水分晾干）。所有描述都冇做青——即根據 GB/T 30766-2014，透過機械處理令葉緣受損並部分氧化嘅工序。
2.  **鐵鑊殺青（铁镬炒青, *tiěhuò chǎoqīng*）。** 鮮葉喺鐵鑊入面炒，停止葉內酶嘅作用。同一位茶藝師將鑊保持喺「三百幾度」（300多度）；報導冇講單位。生產者寫到殺青之後要攤涼先至揉捻。
3.  **手工揉捻（手工揉捻, *shǒugōng róuniǎn*）。** 據茶藝師講，葉向同一方向揉約15分鐘，直到捲成條索（条索, *tiáosuǒ*）。
4.  **松柴明火煙熏（松柴明火烟熏, *sōngchái mínghuǒ yānxūn*）。** 葉放喺松柴明火上面，吸收煙味。幾時做——來源有出入：區方關於工藝嘅文本（2018）將煙熏放喺殺青同初步揉捻之後，而區電視台就話係喺鑊炒期間，快速翻炒茶葉嘅同時進行。生產者寫到用松柴明火煙熏時每10分鐘翻一次葉。
5.  **竹籮炭火焙乾（竹箩炭火焙干, *zhúluó tànhuǒ bèigān*）。** 據茶藝師講，約一個鐘，每10分鐘翻一次，直到葉變烏黑（乌黑, *wūhēi*）。生產者形容初製茶嘅顏色係「灰黑色帶青」。
6.  **貯藏（[藏茶](https://thetea.app/zh-hk/article/zangcha), *cángchá*）。** 區方將貯藏列做工藝步驟之一，而2025年報導中工藝傳承人提到陳化。生產者寫到毛茶（毛茶, *máochá*）唔會即刻飲用，會用袋裝住放兩三年；茶藝師建議約三年；360百科話一至兩年。來源冇統一期限。

**企業標準。** 根據匯編平台轉述，筆架山合作社標準 Q/BJS 0002 S-2021描述「綠茶（筆架茶）」嘅製法係透過萎凋、殺青、揉捻、解塊（解块, *jiěkuài*）、初次炒乾（初次炒干, *chūcì chǎogān*）、烘乾（烘干, *hōnggān*），如有需要再做精製（精制, *jīngzhì*）。轉述入面冇參數，工序清單亦冇煙熏同陳放。呢個係一間合作社嘅規範，而唔係風格定義。

**點解陳放唔會令茶變黑茶。** GB/T 30766-2014定義黑茶係要經過渥堆——喺特定溫度同濕度下堆放茶葉，令其成分緩慢變化。筆架茶嘅貯藏描述入面冇堆放亦冇加濕：製成嘅乾茶放喺袋入面。所以陳放嘅筆架茶按工藝仍然係綠茶，雖然2013年市級規劃叫佢做「後發酵茶」。

**6. 感官特徵：**

搵到嘅來源冇標準品評。以下係由文本到文本流傳嘅傳統品質口訣（區方關於工藝嘅文本2018年、區方報導2025年）同宣傳描述。呢啲係描述，唔係測量結果；邊個嘅評價，每個項目有註明。

* **乾茶外形：** 據區方口訣——條索緊結（条索紧结, *tiáosuǒ jǐnjié*），色澤烏潤帶青（乌润带青, *wūrùn dài qīng*）。生產者形容毛茶顏色係灰黑帶青，茶藝師話係烏黑。
* **乾茶香氣：** 冇單獨描述。據茶藝師講，新茶有煙味，幾個月後幾乎散晒。
* **茶湯香氣：** 據區方口訣——香氣清長持久（香气清长持久, *xiāngqì qīngcháng chíjiǔ*）。區方寫到筆架茶比蒲坑茶更多「松竹」香氣。2025年關於傳承人課程嘅報導將煙火味稱為工藝嘅標誌性特徵。
* **滋味：** 據區方口訣——滋味爽口而滑，帶甜甘味；沖泡上十次，甘味猶存。其中一間公司負責人（2023）形容滋味爽滑，而區網站2025年展會報導形容為醇厚回甘（醇厚回甘, *chúnhòu huígān*）。
* **湯色：** 據區方口訣——棕紅透亮（棕红透亮, *zōnghóng tòuliàng*）；公司負責人話「棕紅色，唔渾濁」。對大部分綠茶嚟講，呢種湯色並唔典型；係咪同煙熏同陳放有關，來源未有解釋。
* **葉底：** 據區方口訣——葉底勻整（叶底匀整, *yèdǐ yúnzhěng*）。冇其他描述。

**7. 化學成分：**

讀過嘅來源冇筆架茶嘅理化數據——多酚、氨基酸、咖啡因。已知三篇科學文獻，只讀到摘要：

* **色素（2010）。**《食品研究與開發》期刊一篇論文用加熱同有機溶劑由「清遠筆架茶」提取色素，對其進行鑑定同穩定性研究。此處唔列出該文數據：全文未有讀到。
* **綜述（2017）。**《廣東茶業》期刊嘅《清遠筆架茶發展綜述》涵蓋歷史、種植方法、加工、品質特點、產業現狀同研究。
* **繁殖（2019）。** 清遠職業技術學院學報一篇論文比較組織培養同普通播種、扦插方法培育茶苗。

同大部分綠茶一樣，主要可溶物質通常包括兒茶素、氨基酸，包括 L-茶氨酸，同咖啡因。煙熏同多年陳放點樣改變筆架茶嘅呢啲成分，搵到嘅來源未有測量。

**8. 功效：**

冇關於呢種茶具體功效嘅可靠數據：搵到嘅科學文獻涉及色素、茶樹繁殖同行業發展，而唔係茶對人體嘅作用。本地文本傳統上喺品質口訣後面加上民間對茶療效嘅講法；呢啲係描述口訣，唔係證實嘅功效，百科全書亦冇重複。對陳放煙熏筆架茶嘅一般綠茶功效並未經證實，此處唔列出。

**9. 沖泡：**

搵到嘅來源冇筆架茶嘅沖泡數據；只知根據區方傳統口訣，沖十次之後甜味猶存。以下係同大部分中國綠茶一樣嘅做法。對陳放煙熏茶嚟講未有經證實，本地沖泡方法亦未知。

* **水溫：** 80–85 °C，同大部分綠茶一樣。
* **茶量：** 150毫升水約3克。
* **器皿：** 蓋碗（盖碗, *gàiwǎn*）或者玻璃杯。
* **步驟：**
    1. 用熱水暖器皿。
    2. 放茶。
    3. 新鮮綠茶通常唔使洗茶；陳放筆架茶需唔需要，來源冇講。
    4. 第一泡——30–60秒。
    5. 完全倒出茶湯，分杯。
    6. 重複沖泡，慢慢延長浸泡時間；冇經證實嘅數據話可以沖幾多次——區方口訣只係講第十泡之後仍然有甜味。

**10. 貯藏：**

陳放係傳統一部分（見第5節）：據生產者講，毛茶用袋裝住放兩三年，其他來源話一至三年。陳放條件——溫度、濕度、除袋以外嘅容器——來源冇描述。新鮮綠茶嘅一般建議——密封包裝、0–5 °C冷藏——係為咗保持新鮮，對刻意陳放嘅茶唔可以直接套用。已經陳放好嘅茶點樣存放，來源冇講；同任何茶一樣，應該避免潮濕、光線同異味。

**11. 價格同假貨：**

搵到嘅來源冇價格。來源冇描述辨別假貨嘅方法；以下係可以同已知事實核對嘅地方。

* **點樣避免假貨：**
    * 核對產地：廣東省清遠市清新區太和鎮筆架山。其他省份都有同名嘅筆架山——例如福建省羅源縣——同筆架茶冇關係。
    * 唔好同英德茶混淆：英德係同一個市嘅另一個縣級市，筆架茶唔屬於英德。
    * 唔好視區域品牌做保證：省級名錄第283位唔係標準，亦唔係地理標誌，而筆架茶嘅地理標誌地位未有確認。
    * 問清楚做法：傳統茶用松柴煙熏同陳放，但根據匯編平台轉述，企業標準工序清單入面冇煙熏亦冇陳放。同名唔同做法。
    * 對聲稱嘅陳放年期要謹慎：來源冇提供消費者可以核實年期嘅方法。

**12. 趣聞：**

* 一門按工藝係綠茶嘅手藝，被列入省級遺產名錄嘅「烏龍茶製作技藝」總項目之下；來源冇解釋原因。
* 區方以筆架山山坡遍佈松樹同竹嚟解釋茶嘅松竹香。
* 據茶藝師講，新茶有煙味，幾個月後幾乎散晒，而據生產者講，毛茶根本唔會即刻飲。
* 喺搵到嘅來源入面，拉丁拼音 Bijia 冇聲調，只喺關於茶嘅科學論文英文標題出現；茶名嘅聲調讀音係字典音。
* 「筆架山」呢個地名並唔唯一：中國其他省份都有同名嘅山。

**13. 同類似茶比較：**

* **蒲坑茶（蒲坑茶）：** 同區另一種「山茶」，嚟自另一個鎮——石潭；喺遺產名錄同品牌名錄入面，兩種茶有獨立條目。百科全書將蒲坑茶描述為黑茶：2026年一篇科學論文提到佢有蒸青同渥堆，而筆架茶嘅所有描述都冇渥堆。但蒲坑茶嘅描述有出入，部分描述有鑊炒殺青同松柴乾燥，同筆架茶相似，所以兩種茶實際工藝差幾遠，來源未有明確顯示。共同點係松煙同陳放；區方寫到筆架茶有更多「松竹」香氣。
* **正山小種（[正山小种](https://thetea.app/zh-hk/article/zheng-shan-xiao-zhong)）：** 用松煙乾燥嘅紅茶。360百科寫到筆架茶嘅做法「有少少似」小種紅茶製法，但紅茶要氧化，而筆架茶第一個加熱步驟係殺青。
* **烏龍（乌龙）：** 工藝喺省級遺產名錄列入「烏龍茶製作技藝」總項目之下，但筆架茶嘅描述入面冇標準定義烏龍茶嘅做青工序。
* **黑茶（黑茶）：** 2013年市級規劃將筆架山茶稱為「後發酵茶」，但筆架茶冇描述標準定義黑茶嘅渥堆。
* **客家炒綠（客家炒绿）同信宜合籮綠茶（[信宜合箩绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/xinyi-he-luo-lucha)）：** 其他廣東綠茶，根據百科全書文章，亦會陳放。呢個係做法上嘅相似，而唔係同源。
* **英德紅茶（[英德红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yingde-hongcha)）同英德綠茶（[英德绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yingde-lucha)）：** 同屬清遠市嘅縣級市英德嘅紅茶同綠茶。

**總結：**

筆架茶係清新區筆架山嘅本地茶，其工藝自2018年起列入廣東省級遺產名錄，名稱喺2017年列入省級區域品牌名錄。按工藝佢係綠茶：傳統做法將鮮葉喺鐵鑊殺青、手工揉捻、松柴煙熏、竹籮炭火焙乾，再陳放多年。文件入面「烏龍」同「後發酵茶」嘅標籤存在，但工藝描述並冇支持。

對於熟悉新鮮春茶綠茶嘅人嚟講，筆架茶係一個唔尋常嘅組合：松煙、多年貯藏，同埋區方口訣承諾第十泡之後仍然保留嘅甜味。好多嘢仍然未明：2017年綜述全文、工藝嘅「七個步驟」、標準文本、所用茶樹，以及標準品評下嘅味道，而唔係傳統口訣描述嘅味道。