--- title: "本山" url: https://thetea.app/zh-hk/article/ben-shan lang: zh-hk updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # 本山 (Běn shān) 本山係安溪四大名茶（安溪四大名茶，Ānxī Sì Dà Míngchá）之一，同鐵觀音（鐵觀音，[Tiě Guānyīn](https://thetea.app/zh-hk/article/tie-guanyin)）、黃金桂（黃金桂，Huáng Jīn Guì）同毛蟹（毛蟹，Máo Xiè）齊名。佢係安溪縣嘅原生、本地茶樹品種，歷史比鐵觀音更加悠久，但命運就截然唔同：冇世界級嘅名聲，反而默默喺呢位名茶鄰居嘅影子下低調生存。對於識茶之人嚟講，本山嘅吸引力正正在於此：佢呈現出冇市場溢價嘅真正「安溪風土」，帶有更清新嘅草本花香氣息，價錢亦實惠公道。 --- **1. 分類同產地：** - **類型：** 烏龍（半發酵茶），氧化程度介乎20–40%，視乎風格——由輕發酵嘅清[香型](https://thetea.app/zh-hk/article/xiangxing)（清香型）到中發酵嘅濃香型（濃香型）都有。 - **類別：** 閩南烏龍（閩南烏龍，Mǐnnán wūlóng），安溪縣四大名茶之一。 - **產地：** 中國福建省泉州市安溪縣。主要產區包括西坪鎮、祥華鎮、龍涓鄉同埋感德鎮——呢啲鄉鎮亦都係鐵觀音嘅出產地。 - **地理座標：** 約北緯25°、東經118°。 --- **2. 歷史同文化意義：** - **歷史：** 本山係安溪最古老嘅烏龍茶樹品種之一，佢嘅栽種歷史早過鐵觀音嘅出現。據地方傳說，本山喺明朝（明，1368–1644年）已經喺安溪山區種植，遠遠早過十八世紀初期關於農民魏蔭同「鐵觀音」嘅知名傳說。有啲學者認為，本山呢個品種可能係鐵觀音嘅其中一個遺傳祖先——至少源自同一個當地野生同半[野生茶](https://thetea.app/zh-hk/article/ye-sheng-cha)樹族群，而鐵觀音就係由呢個族群入面揀出嚟嘅。 二十世紀，隨住鐵觀音喺全球嘅名氣急升，本山嘅種植面積開始縮減：農民將茶樹改接為利潤更高嘅品種。不過近幾十年嚟，情況出現逆轉——大家對「在地」品種重新產生興趣，本山正逐步收復失地。 - **名稱：** - 「本」——根本、起源、本來、在地嘅。 - 「山」——山。 - 字面意思係「原本嘅山」或者「在地[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)」。個名強調呢個品種係安溪山區嘅原生茶，有別於後來引入或者人工培育出嚟嘅品種。 - **文化意義：** 本山佔據咗一個「行內人」嘅位置：本地製茶師同資深茶友都好認識佢，但普羅大眾對佢幾乎一無所知。正因如此，佢吸引咗一班想用合理價錢感受真正安溪風土嘅茶友，無需為「鐵觀音」呢個品牌付出溢價。 --- **3. 植物學描述同茶菁：** - **品種：** 本山（本山）——*Camellia sinensis* var. *sinensis*。中型灌木，比起鐵觀音更加矮細緊湊。新梢呈紅褐色。 - **葉片：** 中等大小，橢圓形，葉緣有細鋸齒。葉肉厚實但明顯比鐵觀音薄，令成品茶嘅茶湯質感稍為輕盈。葉色深綠，葉脈冇鐵觀音咁明顯。 - **同鐵觀音嘅主要分別：** 本山開花早三至五日，新梢稍微幼啲，葉片亦細塊啲。製成嘅乾茶顆粒冇咁結實墜手。有經驗嘅師傅憑呢啲外觀特徵就可以分辨到本山同鐵觀音。 - **採摘標準：** 一芽兩三葉。春茶品質最高。 - **產季：** 春季（四月至五月）、夏季、秋季。冬季採摘極為罕見。 --- **4. 風土同種植特色：** - **地形：** 福建東南部嘅丘陵同山區。本山茶園多位於同鐵觀音茶園一樣嘅山坡上——好多時真係隔籬鄰舍。 - **海拔：** 500至1000米。海拔高過700米嘅茶園出產嘅茶菁會更香更甜。 - **土壤：** 紅壤同黃壤，富含鐵、錳氧化物同有機質。酸性反應（pH 4.5–6.0），排水良好。 - **氣候：** 亞熱帶季風氣候。年均溫16–21°C，年降水量1600–1800毫米。多霧，尤其喺高山地區，晝夜溫差達8–12°C。 - **特點：** 本山被認為係比鐵觀音更加粗生嘅品種：更耐旱，病蟲害較少，因此吸引咗採用有機種植嘅農民。 --- **5. 製茶工藝：** 工序基本上同鐵觀音相同，分別只在於因應葉片特性而調節嘅細節。 1. **採摘（採摘，cǎi zhāi）：** 手工採。本山比鐵觀音早熟三至五日，為農民提供咗喺鐵觀音主產季前嘅「窗口期」。 2. **萎凋（萎凋，wěidiāo）：** 日光萎凋或室內萎凋，約2至4個鐘。本山葉片較薄，凋萎得更快。 3. **搖青（搖青，yáo qīng）：** 3至5次循環，中間有「靜置」休息。總共8至12個鐘，形成「綠葉紅鑲邊」。搖青力度可比鐵觀音稍輕，因為薄葉更易損傷。 4. **發酵（發酵，fājiào）：** 20–40%。清香型偏近20%；濃香型偏近40%。 5. **殺青（殺青，shā qīng）：** 高溫炒製。 6. **揉捻（揉捻，róuniǎn）：** 包揉——多次重複「包紮→滾壓→解開」嘅工序，塑造半球形外觀。由於葉片冇咁厚實，本山嘅顆粒會比鐵觀音輕身同冇咁緊結。 7. **烘乾（烘乾，hōnggān）：** 去除水分，固定形狀。濃香型會再經輕火烘焙。 8. **分級（分級，fēnjí）：** 揀走茶梗同碎片，按等級分選。 --- **6. 感官品評特色：** - **乾茶外觀：** 半球形顆粒，色澤由翠綠至深綠，略帶光澤。比起鐵觀音，揉捻稍為冇咁緊實，顆粒稍為修長——係關鍵嘅視覺指標。茶芽帶白毫。 - **乾茶香氣：** 清新明亮。花香（蘭花、[水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/shui-xian)）突出，但比鐵觀音多咗草本氣息，帶輕微果香（青蘋果）同蜜甜底蘊。冇鐵觀音嗰種「奶油」感，更偏向「翠綠」、「田野」嘅風格。 - **茶湯香氣：** 花香、清甜，帶草本鮮爽同微微嘅蜜香。香氣強度稍遜於鐵觀音，但更乾淨通透。 - **滋味：** 柔和、清爽，有輕微澀感同明顯嘅天然甜度。花香同草本主導；果香（青蘋果、未熟嘅梨）同蜜香為副。茶湯厚度中等，比鐵觀音略輕。回甘悠長，清新爽口，即所謂回甘（huígān）。冇鐵觀音咁油潤，偏向「晶瑩」嘅口感。 - **湯色：** 淺黃、金黃帶綠，清澈明亮，有光澤。 - **葉底：** 完整有彈性嘅翠綠色葉片。葉明顯比鐵觀音薄同細塊。 --- **7. 化學成分：** - **多酚類（兒茶素）：** EGCG等兒茶素——抗氧化成分。總多酚含量約佔乾重20–25%，同鐵觀音相近。 - **氨基酸：** L-茶氨酸——帶甜味，有放鬆效果。由於葉片較薄，含量稍低於高山鐵觀音。 - **生物鹼：** 咖啡因約佔乾重2–3%（溫和水平）。仲有微量可可鹼同茶鹼。 - **精油：** 芳樟醇、橙花醇、香葉醇（花香）；己烯醇及其酯類（草本鮮爽——比鐵觀音更突出，形成其標誌性「綠調」香氣）。 - **維生素：** C、B雜、E。 - **礦物質：** 鉀、氟、鎂、錳、鐵（來自安溪紅壤）。 --- **8. 健康益處：** - **抗氧化保護：** 兒茶素中和自由基。 - **提神放鬆雙重效果：** 咖啡因配合L-茶氨酸，產生溫和嘅清醒狀態，唔會令人焦慮。 - **幫助消化：** 輕柔促進消化，適合飯後飲用。 - **消暑解渴：** 本山嘅草本「晶瑩」風格喺炎熱天氣下特別解渴。 - **心血管支援：** 有助降低壞膽固醇（LDL），強化血管。 - **口腔健康：** 安溪土壤嘅氟加上兒茶素有助預防蛀牙。 --- **9. 沖泡方法：** - **水溫：** 85–95°C。春採清香型用85–90°C；濃香型用90–95°C。 - **用茶量：** 5–7克對150毫升水。 - **茶具：** 瓷蓋碗——最能展現細緻香氣。濃香型可選用宜興紫砂壺。 - **步驟：** 1. 暖壺溫杯。 2. 快速洗茶：注水後即刻倒出。 3. 第一泡：30秒至1分鐘。 4. 可沖泡5至7次，每泡遞增15–20秒。 - **貼士：** 本山係同鐵觀音對比品飲嘅好選擇。同時用兩個蓋碗沖泡兩款茶——分別由第一泡開始就一目了然。 --- **10. 儲存方法：** - 清香型：密封容器，放入雪櫃（獨立一格），遠離異味。保存期6至12個月。 - 濃香型：密封容器，存放喺陰涼暗處。保存期12至18個月。 - 四大敵人：光線、濕氣、高溫、異味。 --- **11. 價格同仿冒情況：** 本山係最抵飲嘅優質安溪烏龍之一。佢明顯平過同等級嘅鐵觀音，好多時只係三份之一甚至一半嘅價錢。原因唔係質素差，而係名氣冇咁大同品牌市場價值較低。 **價格參考：** 一款好嘅春採本山，價錢大約等於中檔水平嘅鐵觀音；但感官品質可能一啲都唔輸蝕。 **常見嘅假冒手法：** 有人會將本山冒充鐵觀音出售（而唔係掉轉！）。無良商家用平價嘅本山，標籤成鐵觀音去賣。 **點樣分辨本山同鐵觀音：** - 本山顆粒稍為修長，冇咁緊實墜手。 - 香氣更偏向草本，少咗奶油感。 - 葉底：葉片更薄、更細塊，冇咁厚肉。 - 價錢——如果「鐵觀音」平得唔合理，好可能就係本山。 --- **12. 趣聞軼事：** - 本山名列「安溪四大名茶」（安溪四大名茶）：鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹。 - 本山茶樹品種比鐵觀音更古老——早喺十八世紀鐵觀音「被發現」之前，安溪已經有種植。 - 本山比鐵觀音早熟三至五日，農民好珍惜呢點：佢哋可以喺鐵觀音主產季開始前處理好本山。 - 本山係認識閩南烏龍嘅上佳入門茶：價錢親民，但又保持真正嘅安溪風土特性。 - 安溪有句老話：「本山係鐵觀音嘅細佬」（本山是鐵觀音的兄弟）。分子研究亦證實咗兩個品種之間嘅親緣關係。 --- **13. 同其他安溪烏龍嘅比較：** | 項目 | 本山（本山） | 鐵觀音（鐵觀音） | 黃金桂（黃金桂） | 毛蟹（毛蟹） | |------|-------------|-----------------|-----------------|-------------| | **葉片** | 中型，薄身 | 大型，厚肉 | 細小，薄身 | 中型，鋸齒明顯 | | **顆粒** | 稍為修長，冇咁緊結 | 緊結、實淨、墜手 | 細粒，金黃 | 略鬆，帶毛 | | **香氣** | 草本花香，清新 | 花香奶油，蘭花 | 桂皮／[肉桂](https://thetea.app/zh-hk/article/rou-gui)，明亮 | 花香，帶「海苔」氣息 | | **茶湯厚度** | 中等，「晶瑩」 | 飽滿，油潤 | 輕盈 | 中等 | | **價格** | 親民 | 高昂 | 中等 | 親民 | | **成熟期** | 早（比鐵觀音早3–5日） | 標準 | 最早 | 較遲 | --- **14. 注意事項：** - 個人對茶葉成分不耐受者慎用。 - 胃炎、胃潰瘍發作期避免空腹飲用。 - 對咖啡因敏感、失眠者注意分量。 - 懷孕同哺乳期間應適量飲用。 --- **總結：** 本山係一個只有內行人先知嘅「安溪秘密」。喺鐵觀音嘅市場光芒掩蓋一切嘅世界入面，本山提供咗真正嘅安溪風土，唔需要為名氣畀多餘嘅錢。佢清新嘅草本花香、「晶瑩」通透嘅口感同公道嘅價錢，令佢成為日常品飲同對比試茶嘅理想選擇。將本山同鐵觀音擺埋一齊品嚐，你會更了解兩者——或者會發現，呢位「細佬」一啲都唔比大佬遜色。