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title: "Báizhúshān chá"
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lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**白竹山茶**（*Báizhúshān chá*，白竹山茶）——「白竹山茶」，係雲南省楚雄彝族自治州雙柏縣法脿鎮嘅高山綠茶。佢用當地嘅雲南大葉種茶樹群落製成，根據地理標誌資料，呢批茶樹喺1942年引入白竹山。呢個名有雙重保護：2013年起係農產品地理標誌，2025年起係地理標誌保護產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），不發酵。雲南省農業農村廳（2025）將佢列為優質綠茶；根據2025年標準，工藝屬綠茶類，殺青溫度為180–220 °C。
* **名稱陷阱：**「白」字（*bái*，即「白色」）係指山名，唔係茶類。呢個唔係白茶。
* **類別：** 以雲南大葉種原料製成嘅高山綠茶；地理標誌保護產品。
* **產地：** 中國雲南省（云南，*Yúnnán*）楚雄彝族自治州（楚雄，*Chǔxióng*）雙柏縣（双柏，*Shuāngbǎi*）法脿鎮（法脿，*Fǎbiào*）。根據縣級2024年資料，白竹山位於縣城東南面。
* **保護範圍：** 法脿鎮嘅13個行政村：法脿（法脿）、爛泥（烂泥）、石頭（石头）、鋪司（铺司）、六街（六街）、雙壩（双坝）、者科哨（者科哨）、麥地（麦地）、雨龍（雨龙）、法甸（法甸）、古木（古木）、紅栗（红栗）同折苴（折苴）。申請人係雙柏縣人民政府。
* **地理坐標：** 東經101°44′–101°50′，北緯24°26′–24°40′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **1942年。** 根據地理標誌資料，法脿居民姚興存（姚兴存）由景東縣引入雲南大葉種茶樹，並喺白竹山成功種植。
    * **1958年。** 法脿公社派咗一批青年上山開闢茶園。資料將茶葉今日嘅面貌歸因於近七十年嘅本地馴化。
    * **獎項。** 根據資料記載，1995年當地茶「雲霧龍爪」（云雾龙爪，*yúnwù lóngzhǎo*）獲銀獎，2002年「[碧螺春](https://thetea.app/zh-hk/article/biluochun)」（碧螺春）獲金獎。旅遊資料將銀獎年份記為1985年——兩者有出入。
    * **2013年4月15日。** 中華人民共和國農業部將「白竹山茶」登記為農產品地理標誌（农产品地理标志）。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）透過2025年4月1日第625號公告，認定90個名稱為地理標誌保護產品；白竹山茶喺名單中排第69位。
* **名稱：** 白竹——「白色嘅竹」，山——「山」，茶——「茶」。個名嚟自茶區中心嘅白竹山。
* **文化意義：**「白竹山茶製作技藝」（白竹山茶制作技艺）已列入楚雄州州級非物質文化遺產名錄；現有資料未有提及列入年份。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 根據2025年標準，使用以雲南大葉種（云南大[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)，*Yúnnán dàyèzhǒng*）為基礎培育嘅地方群體種（地方[群体种](https://thetea.app/zh-hk/article/qunti-zhong)，*dìfāng qúntǐzhǒng*）。2017年記錄提到嘅引進克隆品種，標準入面冇提及。
* **繁殖同種植：** 由10月至翌年6月育苗，採用種子繁殖或克隆繁殖。7月種植，每667平方米種3500–4000株，雙行種植，株距約25×30厘米，並喺相同面積種十棵遮蔭樹。
* **樹型管理：** 灌木高0.8–1米，樹冠1.5–2米。
* **採摘：** 春茶——3月至4月，夏茶——6月，秋茶——8月至9月；分批採摘，留葉喺樹上，用「提手採」（提手采，*tíshǒucǎi*）方式。資料記載嘅時間唔同（3月至5月、7月至8月、9月至10月）。
* **採摘標準：** 一芽一葉、一芽二葉。根據省級2025年報道，春天將最嫩嘅一芽一葉放入竹籃；該年頭春採摘期約十日。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 白竹山一帶高山深谷。
* **種植海拔：** **1800–2600米**——根據2025年標準。資料記載為1800–2350米，茶園位於海拔唔低於2000米、坡度25°以上嘅山坡；縣級2024年資料指山峰最高點為2550米。
* **氣候：** 北亞熱帶大陸性季風氣候，年降雨量900–1100毫米，平均約1000毫米（根據資料）；日照時間短、多霧、無霜期長（地理標誌資料）。
* **土壤：** 腐殖土、紫壤同黃壤（黄壤土）；有機質唔少於3.0%，土層厚度唔少於1.0米，pH值4.5–6.0，地下水位唔淺於2.0米——根據2025年標準。茶園周邊森林覆蓋率高於88%——根據資料。
* **茶園面積：** 數據有出入：2013年登記資料為667公頃、年產500噸；2017年記錄為超過7000畝；縣級2024年資料為「萬畝」。

**5. 生產工藝：**

2025年標準規定咗九道工序同參數。根據2025年報道，由採摘到上市需時三至五日。

1.  **攤涼（摊凉，*tānliáng*）：** 鮮葉攤放厚度5–10厘米，時間唔超過1–2小時。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 180–220 °C。葉要殺透殺勻；容許輕微焦邊，但唔可以有紅梗紅葉。目標係「三綠」：乾茶色澤、茶湯色澤同葉底色澤。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 機器揉捻，約35–45分鐘：嫩葉「輕壓短揉」，粗葉「重壓長揉」。
4.  **解塊（解块，*jiěkuài*）：** 將茶葉薄攤並解開團塊，令條索挺直均勻。
5.  **烘乾（烘干，*hōnggān*）：** 初烘——110–120 °C，5–10分鐘。
6.  **毛火（毛火，*máohuǒ*）：** 90–110 °C，鍋內30–35分鐘。
7.  **足火（足火，*zúhuǒ*）：** 鍋溫約80 °C；隨住茶葉變乾，溫度降至65–70 °C，每鍋需時40–45分鐘。
8.  **篩選（筛选，*shāixuǎn*）：** 四道篩：第一篩出大茶，第四篩出碎末。
9.  **揀剔（拣剔，*jiǎntī*）：** 以人手揀出雜質。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 條索緊實、勻整、有嫩莖、色澤微灰綠潤（条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润）。
* **乾茶香氣：** 現有資料未有獨立描述。
* **茶湯香氣：** 開湯香氣清高（开汤香气清高）。
* **滋味：** 濃醇（滋味浓醇）。根據地理標誌資料，回甘持久，耐沖泡。
* **茶湯色澤：** 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。縣級2024年資料寫法唔同——「清綠明亮」（清绿明亮）。
* **葉底：** 黃綠嫩勻（叶底黄绿嫩匀）。

**7. 化學成分：**

2025年標準嘅理化指標：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 唔少於20.0% |
| 咖啡因 | 唔少於2.5% |
| 游離氨基酸 | 唔少於3.1% |
| 茶氨酸 | 唔少於1.5% |

**8. 功效：**

未有呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類別嘅通用做法；現有資料未有呢款茶嘅特定建議。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **茶量：** 3克兌150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 放茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡——40–60秒出湯。
    4. 飲用時留低部分茶湯。
    5. 加水。
    6. 可重複沖泡兩至三次。

**10. 儲存：**

綠茶類別嘅通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5 °C保存，避免光照、潮濕同異味。最好一年內飲完。

**11. 價格同防偽：**

現有資料未有價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 留意地理標誌保護產品專用標誌。使用權由國家知識產權局經縣級同省級部門審批。
    * 確認生產商嚟自雙柏縣法脿鎮。
    * 茶葉應緊實、勻整、微灰綠潤；茶湯黃綠明亮。
    * 唔好將個名誤解為白茶：入面嘅「白」字係山名嘅一部分。

**12. 趣聞：**

* 根據地理標誌資料，2000至2002年間，當地「白竹銀毫」（白竹银毫，*Báizhú yínháo*）同「碧螺春」連續三屆喺「雲茶杯」（云茶杯）比賽中獲金獎。
* 縣級2017年博客資料顯示，2016年「雙柏縣白竹山茶」品牌估值為4.87億元人民幣，並提到兩間茶廠有七個產品獲得「綠色食品」認證。

**13. 同其他雲南綠茶嘅比較：**

* **雲南綠茶（[云南绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yunnan-lucha)）：** 雲南省大葉種綠茶嘅統稱。
* **寶洪茶（[宝洪茶](https://thetea.app/zh-hk/article/baohongcha)）：** 宜良縣嘅扁形炒青綠茶，用小葉種製成。
* **南澗綠茶（[南涧绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/nanjian-lucha)）：** 大理州南澗縣嘅綠茶。
* **騰衝綠茶（[腾冲绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/tengchong-lucha)）：** 騰衝市嘅綠茶。

**總結：**

白竹山茶係一款嚟自上世紀中葉開闢茶園嘅高山綠茶：由景東縣引入嘅大葉種茶樹，茶園位於海拔1800–2600米，多霧，酸性土壤。2025年標準精確描述咗佢——由180–220 °C殺青到黃綠明亮嘅茶湯——並將名稱保護喺一個鎮嘅範圍之內。