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title: "Báiyún chūnháo"
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lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Báiyún chūnháo (白云春毫)

**白雲春毫** (*Báiyún chūnháo*, 白云春毫) — 安徽省合肥市廬江縣嘅綠茶，產自大別山餘脈嘅山區；意譯即係「白雲嘅春毫」。「白」同「毫」呢兩個字並唔代表佢係白茶：根據地方誌，呢個名結合咗茶園附近嘅白雲庵古寺，同埋茶葉上面嘅白色茸毛。根據地方誌，呢款茶喺1985至1987年間由本地嘅「二姑尖[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)」發展而成；另外仲有另一個講法（見第2節）。地理標誌產品嘅要求用「形似燕尾、清香帶蘭」嚟形容佢。呢個名自2017年起受農產品地理標誌保護，並喺2025年獲認定為地理標誌保護產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶 (绿茶, *lǜchá*)。根據相關要求，工藝屬於綠茶（第5節）。地方誌將佢歸類為炒青 (*chǎoqīng*) 直條茶。
* **類別：** 大別山直條微扁綠茶；地理標誌保護產品。
* **產地：** 中國安徽省 (安徽, *Ānhuī*) 合肥市 (合肥, *Héféi*) 廬江縣 (庐江, *Lújiāng*)。
* **保護範圍：** 大別山 (大别山, *Dàbiéshān*) 餘脈嘅二姑尖、百花寨、老和尚、長沖、馬店、虎洞、高尖等山區，涵蓋16個鎮共45條村，主要集中喺湯池鎮、萬山鎮、柯坦鎮、龍橋鎮同礬山鎮。申請人係廬江縣茶葉協會 (庐江县茶叶协会)。
* **最佳產區：** 地方誌認為最佳嘅茶嚟自原果樹鄉二姑尖山區；果樹村現時屬湯池鎮，位於保護範圍之內。
* **地理坐標：** 北緯30°58′06″至31°33′17″，東經117°01′12″至117°33′18″（保護範圍界線）。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **民國初期。** 根據地方誌，當時縣內約有5000畝茶園，149間茶葉商號。
    * **1984年——陳椽嘅講法。** 黨校學習平台提到，有「現代茶聖」之稱嘅安徽農業大學教授陳椽 (陈椽) 應縣政府邀請，為廬江研製出名茶「白雲春毫」。
    * **1985至1987年——本地嘅講法。** 根據地方誌，1985年廬江縣果樹茶廠開始試製「二姑尖毛峰」 (*Èrgūjiān máofēng*)；1986年12月，縣科委向省科委申報開發呢款茶嘅課題並獲批准；由1987年4月起，以二姑尖茶園嘅鮮葉正式試製，安徽農業大學茶學系喺現場指導，之後將茶改名做「白雲春毫」。
    * **1987年——縣方2026年嘅講法。** 新華網 (新华网) 喺2026年刊登嘅縣委宣傳部資料提到，前身係「二姑尖毛峰」，1987年由陳椽用三年時間研製成功。根據現有資料，陳椽嘅實際角色同創製日期無法確定：講法並不一致。
    * **1988年。** 獲評為安徽省名茶。
    * **1989年。** 根據地方誌，7月獲部級優質名茶稱號。
    * **1995年。** 根據地方誌，12月獲第二屆中國農業博覽會金獎。
    * **2008年。** 根據地方誌，獲第三屆安徽茶業博覽會金獎。
    * **2016至2017年。** 根據澎湃新聞 (澎湃新闻) 引述縣方資料，2016年通過農產品地理標誌評審，並獲「中茶杯」特等獎，2017年取得證書；地方誌將農業部登記日期定喺2017年4月20日，而旅遊網站就將「中茶杯」獎項年份定為2015年。
    * **2024年。** 據安徽新聞網站中安在線報道，品牌喺呢一年慶祝創立四十週年，同陳椽1984年嘅講法吻合。第十六屆「白雲春毫」茶文化同旅遊季開幕禮原定4月6日喺湯池鎮百花茶谷舉行。
    * **2025年6月9日。** 國家知識產權局以第632號公告認定佢為地理標誌保護產品。
* **獎項：** 澎湃新聞列出，但冇標明年份，包括中國農業博覽會金獎、上海世博會金獎，以及省級茶業博覽會「茶王」稱號。2024年嘅報道，同樣冇標明年份，提到「安徽省十大品牌名茶」、「安徽省著名商標」、「中國徽茶十大著名品牌」同「長三角頂級茶葉品牌」等稱號。
* **名稱：** 「白雲」 (白云) 即係「白色嘅雲」：根據地方誌，源自白雲庵同茶園上空嘅雲霧；「春」 (春) 即係「春天」；「毫」 (毫) 指芽頭上嘅茸毛。
* **文化意義：** 現時係全縣嘅公用品牌。根據澎湃新聞，2020年全縣八個鎮嘅茶園總面積約10萬畝；根據縣方2024年公佈嘅數據，面積係9.87萬畝，茶葉企業接近一百間。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 地理標誌保護產品要求列明龍井43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*)、中黃3號 (中黄3号, *Zhōnghuáng 3*)、穀雨春 (谷雨春, *Gǔyǔchūn*) 及其他品種。
* **採摘時間：** 喺3月至4月採摘同加工。
* **採摘標準：** 根據茶葉地方誌，特級係一芽一葉初展，一級係一芽一至二葉初展。
* **種植同管理：** 根據相關要求，11月至3月種植，雙行種植每畝約4000株；有機肥用腐熟豬糞同雞糞，每畝約1500公斤。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 廬江縣大別山餘脈。
* **種植海拔：** 根據相關要求，海拔1200米以下，坡度唔超過25°。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候；根據地方誌，年平均氣溫16.4°C，年降水量1009.2毫米，年日照時數1760.1小時，無霜期253日。
* **土壤：** 根據地方誌，係黃棕壤，酸性或微酸性，pH值5.0至5.5。相關要求嘅範圍較闊：pH值4.5至6.5，有機質1.2至2.2%，速效磷約6至10毫克/公斤，速效鉀60至100毫克/公斤，土層厚度60厘米以上，冇緊實層。
* **規模：** 根據地方誌，保護面積10000公頃，年產量330噸；未有標明數據年份。

**5. 生產工藝：**

地理標誌保護產品要求規定以下工序：

1.  **攤青 (摊青, *tānqīng*)。**
2.  **分級 (分级, *fēnjí*)。**
3.  **殺青 (杀青, *shāqīng*)：** 加熱停止氧化。
4.  **攤放冷卻 (摊放冷却, *tānfàng lěngquè*)。**
5.  **炒壓做形 (炒压做形, *chǎo yā zuòxíng*)：** 將茶葉製成直條微扁形狀。
6.  **攤放 (摊放, *tānfàng*)。**
7.  **初烘 (初烘, *chūhōng*)。**
8.  **複烘 (复烘, *fùhōng*)。**
9.  **足烘 (足烘, *zúhōng*)。**
10. **揀剔 (拣剔, *jiǎntī*) 同包裝。**

現有資料未有提供各工序嘅溫度同時間。

**6. 感官特徵：**

根據地理標誌保護產品要求。

* **乾茶外形：** 緊直挺秀微扁呈燕尾形，色澤綠潤隱翠。地方誌嘅描述唔同：細嫩顯毫，形似雀舌。
* **乾茶香氣：** 現有資料未有描述。
* **茶湯香氣：** 清香持久顯蘭香。地方誌形容為嫩香持久。
* **滋味：** 鮮醇甘爽。
* **湯色：** 嫩綠明亮；根據地方誌，係翠綠清澈。
* **葉底：** 嫩黃綠明亮；地方誌補充話芽頭勻整完整。

**7. 化學成分：**

地理標誌保護產品嘅理化要求：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 唔超過6.5% |
| 總灰分 | 唔超過6.5% |
| 碎末同粉塵 | 唔超過1.5% |
| 水浸出物 | 唔少於34.0% |

地方誌列出安徽農業大學茶學系對成品茶嘅分析結果：水浸出物43.52%，茶多酚29.27%，氨基酸5.69（來源未有標明單位），咖啡鹼3.87%；未有標明分析年份同樣本。

**8. 保健功效：**

現時未有針對呢款茶嘅可靠功效數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶嘅一般沖泡方法。

* **水溫：** 80至85°C。
* **茶量：** 3克配150毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1.  溫熱茶具。
    2.  放入茶葉，沿杯壁注水。
    3.  第一泡浸泡40至60秒。
    4.  飲用時留返三分之一茶湯。
    5.  再次注水。
    6.  可以重複沖泡兩至三次。

**10. 儲存：**

一般儲存方法。用密封不透明包裝，放雪櫃0至5°C保存，避免光線、濕氣同異味。最好喺一年內飲用。

**11. 價格同仿冒品：**

現有資料未有價格數據。

* **點樣避免買到仿冒品：**
    * 留意地理標誌專用標誌：使用權由國家知識產權局核准，獲准使用嘅企業名單會公佈。
    * 確認茶葉嚟自廬江縣保護範圍。
    * 茶葉外形應為直條微扁，色澤綠潤，而唔係捲曲形。
    * 唔好相信將白雲春毫形容為福建茶或白茶嘅頁面：呢啲講法同保護文件矛盾。

**12. 有趣事實：**

* 根據地方誌同縣方報道，茶名嚟自茶區嘅白雲庵古寺同茶葉嘅白色茸毛；前身係「二姑尖毛峰」。
* 保護文件同地方誌對茶葉外形嘅描述唔同：一個話似燕尾，另一個話似雀舌。
* 根據澎湃新聞，廬江係[太平猴魁](https://thetea.app/zh-hk/article/taiping-hou-kui)創製人王魁成 (王魁成) 嘅家鄉。

**13. 同其他安徽茶嘅比較：**

* **黃山毛峰 ([黄山毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/huangshan-mao-feng))：** 同樣有人話佢似雀舌，但嗰款茶產自皖南黃山地區。
* **舒城小蘭花 ([舒城小兰花](https://thetea.app/zh-hk/article/shucheng-xiao-lan-hua))：** 大別山東部嘅綠茶，以蘭花香聞名。
* **岳西翠蘭 ([岳西翠兰](https://thetea.app/zh-hk/article/yuexi-cui-lan))：** 大別山綠茶，同樣喺1980年代創製。
* **太平猴魁 (太平猴魁)：** 皖南扁平大葉「尖茶」；根據澎湃新聞，佢嘅創製人係廬江人。

**總結：**

白雲春毫係廬江大別山餘脈嘅綠茶：直條微扁、帶白色茸毛，湯色嫩綠，滋味鮮醇，香氣清雅持久，帶蘭花香。佢個名嚟自白雲庵同白色茸毛，前身係本地嘅「二姑尖毛峰」，自2017年同2025年起受到保護。