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title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/baitang-shancha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**柏塘山茶**（*Bǎitáng shānchá*，柏塘山茶）係廣東省惠州市博羅縣柏塘鎮嘅高山綠茶。「山茶」喺個名入面係指「[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)」，而唔係日[本山](https://thetea.app/zh-hk/article/ben-shan)茶花。原料嚟自本地小葉種茶樹，其中仲有罕見嘅[紫芽](https://thetea.app/zh-hk/article/ziya-zijuan-puer)形態。自2015年起，呢個名受地理標誌產品保護，而2019年嘅市級標準將佢描述為綠茶：條索幼細捲曲，色澤烏綠油潤，香氣帶「炒米香」或「花蜜香」，滋味醇厚，回甘明顯。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。標準 DB4413/T 6—2019 將產品稱為「綠（山）茶」，工藝屬綠茶。原卡將類別留空，標準已明確歸類。
* **類別：** 本地小葉種群體種製成嘅高山綠茶；地理標誌產品（2015年第143號公告）。
* **產地：** 中國廣東省（广东，*Guǎngdōng*）惠州市（惠州，*Huìzhōu*）博羅縣（博罗，*Bóluó*）柏塘鎮（柏塘，*Bǎitáng*）。
* **保護範圍：** 按標準，涵蓋柏塘鎮現行行政區域全部範圍；標準附錄A有地圖。
* **地理坐標：** 按標準，北緯23°23′，東經114°21′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **羅浮山傳說。** 本地傳媒將柏塘茶視為羅浮山茶系嘅代表，並以「起於晉、興於唐、盛於宋」概括其歷史。但冇文獻直接記載柏塘茶，呢個係傳說，唔係史實。
    * **專業鎮。** 廣東省將柏塘認定為「山茶專業鎮」。
    * **2015年——地理標誌保護。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以2015年第143號公告對柏塘山茶實施地理標誌產品保護。公告具體日期喺已查資料中未見。
    * **2017年——首個標準。** 根據地方標準目錄，市級標準之前有省級標準 DB44/T 2053-2017，同名，現已廢止。
    * **2019–2020年——市級標準。** 惠州市市場監督管理局於2019年12月26日批准《地理標誌產品 柏塘山茶》標準，2020年1月26日實施。依據係經AQSIQ專家審查嘅《柏塘山茶質量技術要求》。
* **名稱：** 「柏塘」係鎮名；「山茶」即「高山茶」。標準英文名為「Baitang tea」。
* **文化意義：** 中文維基百科解釋，柏塘以山地為主，耕地少，山坡多種山茶，因而形成專業鎮。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／群體：** 按標準，屬本地群種（本地群种），有兩種形態：小葉種茶（小[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)茶，*xiǎoyèzhǒng chá*）同小葉種紫芽茶（小叶种紫芽茶，*xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*）。中文維基百科指紫芽形態為全國稀有茶種，據稱係專家喺高橋茶園嘅茶農培訓中發現。
* **茶樹描述：** 本地傳媒形容茶樹株形矮小，葉細而尖。標準內冇植物學描述。
* **採摘標準：**
    * **特級：** 全芽佔比唔少於90%，一芽一葉唔多於10%。
    * **一級：** 一芽二葉佔比唔少於70%，一芽三葉唔多於30%；芽長於或等於葉。
* **採摘時間：** 春季由春分（春分，*chūnfēn*，約3月20日）至芒種（芒种，*mángzhòng*，6月初）；秋季由白露（白露，*báilù*，9月初）至大雪（大雪，*dàxuě*，12月初）。
* **採摘方式：** 折斷或拔取嫩梢；標準唔建議用指甲掐、捋採、刀割或機器採摘（不宜）。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 博羅縣北部；地勢由北向東南傾斜。維基百科描述柏塘為丘陵地帶，面積264.24平方公里，海拔由0至901米。
* **海拔同坡度：** 標準認為海拔60米以上、平地及坡度25°以下嘅地方適合種植。
* **氣候：** 南亞熱帶季風氣候。按標準，年平均氣溫22.1°C，年降水量1918毫米，年日照時數1871.5小時；「夏熱冬涼，春秋溫暖」。茶樹適宜溫度20–25°C及散射光。
* **土壤：** 柏塘鎮範圍內羅浮山、象頭山（象头山）、南昆山（南昆山）、桂山（桂山）山坡嘅紅壤同黃壤：土層厚度唔少於1米，有機質含量唔少於1.5%，pH值4.5–6.5。

**5. 製作工藝：**

標準規定工序如下：

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 將鮮葉攤放攤晾。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 加熱終止氧化。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **解塊（解块，*jiěkuài*）。**
5.  **炒乾（炒干，*chǎogān*）。**

標準冇列明溫度同時間。佢禁止添加劑、色素同非茶類雜質，並要求香氣「火工高」——即明顯嘅火烘香；具體操作參數喺已查資料中未見。

本地傳媒所列工序稍有不同，以「提香」作結，且冇提解塊。以標準為準。

**6. 感官特徵：**

標準分別描述兩種原料形態；以下整合共通要求。

* **乾茶外觀：** 條索粗實、捲曲、緊結、細勻。小葉種色澤油潤調勻，紫芽種色澤烏綠、油潤、調勻。
* **乾茶香氣：** 已查資料未見描述：標準只描述沖泡後香氣。
* **茶湯香氣：** 略帶粗獷，火工高，天然純淨，濃郁持久；帶「炒米香」（炒米香）或「花蜜香」（花蜜香）。
* **滋味：** 醇厚，略澀，回味甘甜，耐沖泡（醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡）。
* **湯色：** 小葉種柔亮清澈；紫芽種偏棕，柔亮清澈。
* **葉底：** 已查資料未見描述：標準冇規範葉底。

**7. 化學成分：**

標準理化要求：

| 指標 | 要求 | 方法 |
| :--- | :--- | :--- |
| 茶多酚 | 唔少於24.0% | GB/T 8313 |
| 水浸出物 | 唔少於40.0% | GB/T 8305 |
| 花青素（花青素） | 唔少於2.4 mg/g | GB/T 22244 |

呢啲係標準要求，唔係批次實測值。標準對兩種原料形態採用同一花青素要求；為何選取此指標，文本未有解釋。檢測方法為GB/T 22244，即前花青素（前花青素）測定標準，實際測定對象從文本未能確切判斷。

**8. 保健功效：**

未見針對此茶功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶通用做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置茶後沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒後出湯。
    4. 留部分茶湯續水：標準指出此茶耐沖泡。

**10. 儲存：**

按通用做法。密封包裝，存放於0–5°C雪櫃，避光、防潮、防異味；最好一年內飲用完。標準要求成品茶存放於清潔、乾燥、無異味嘅倉庫。

**11. 價格同防偽：**

已查資料中未見價格數據。

* **避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌產品專用防偽標誌同受保護名稱。
    * 確認生產者來自博羅縣柏塘鎮。
    * 對照外觀：條索幼細捲曲，色澤烏綠，香氣帶「炒米香」或「花蜜香」。
    * 留意標準僅描述綠茶。

**12. 有趣事實：**

* 本地傳媒稱此茶嘅製作技藝（柏塘山茶制作技艺）為博羅縣非物質文化遺產。
* 按標準，紫芽形態嘅茶湯呈偏棕色，同一般綠茶唔同。
* 秋茶採摘期延至大雪節氣。

**13. 同廣東其他茶比較：**

* **惠東綠茶（[惠东绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/huidong-lucha)）：** 語料庫文章講述同一地級市另一縣嘅綠茶，屬集合名稱，並無單一產地保護。
* **博羅紅茶（[博罗红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/boluo-hongcha)）：** 語料庫文章講述博羅縣紅茶；柏塘山茶標準唔涵蓋紅茶。
* **古勞茶（[古劳茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gulaocha)）：** 鶴山市古勞鎮嘅歷史綠茶。
* **[康禾茶](https://thetea.app/zh-hk/article/kanghe-cha)（康禾茶）：** 河源市東源縣康禾鎮嘅綠茶。

**總結：**

柏塘山茶係博羅縣一個鎮嘅高山綠茶，自2015年起受地理標誌保護，2019年標準同時涵蓋本地茶樹嘅兩種形態——小葉種同紫芽種，後者湯色偏棕，並設有花青素指標。由晉至宋嘅歷史宜視為傳說，而幼細捲曲嘅條索、「炒米香」同醇厚回甘嘅滋味，先係標準承諾喺杯中呈現嘅特質。