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title: "bǎiliǎng chá - shíliǎng chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/bailiang-cha-shiliang-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# bǎiliǎng chá - shíliǎng chá (百两茶)

[花卷](https://thetea.app/zh-hk/article/hua-juan)茶家族（花卷，*huā juǎn*）係一系列嚟自安化縣嘅緊壓黑茶柱，佢嘅重量直接縫入咗個名度，由細小嘅十兩茶（十兩茶，*shí liǎng chá*）一路砌到傳奇嘅千兩茶（千兩茶，*qiān liǎng chá*）呢條階梯。百兩茶（百兩茶，*bǎi liǎng chá*）同十兩茶係當中比較細嘅「家居」級數，同孕育出「茶王」嘅嗰套技術一脈相承。

**1. 分類同起源：**

* **類型：** 黑茶（黑茶，*hēichá*）。
* **類別：** [安化黑茶](https://thetea.app/zh-hk/article/anhua-heicha)（安化黑茶，*Ānhuà hēichá*），花卷茶家族（花卷，*huā juǎn*）。
* **起源：** 湖南省安化縣。
* **家族地位：** 百兩茶同十兩茶係孕育出「茶王」千兩茶嗰套技術嘅「家居」級數細版本；佢哋同千兩茶企喺同一條軸線上，分別只在於呎吋同重量。
* **產品組合格局：** 用「三尖三磚一卷」（*sān jiān sān zhuān yī juǎn*）呢個公式嚟描述。「一卷」就係指花卷呢個系列，所有重量級別嘅茶柱都包含在內。
* **標準：** 安化黑茶喺中國國家標準體系入面，係以黑茶嘅一個獨立類別嚟制定規範嘅。

呢個重量階梯係圍繞住舊制重量單位「兩」（兩，*liǎng*）嚟建構嘅；系列嘅基準就係千兩茶，一支重約 36.25 公斤、高約 1.65 米嘅茶柱：

* 十兩茶（十兩茶，*shí liǎng chá*）——「十兩」，最細嘅格式；
* 百兩茶（百兩茶，*bǎi liǎng chá*）——「一百兩」；
* 五百兩茶（五百兩，*wǔ bǎi liǎng*）——「五百兩」；
* 千兩茶（千兩，*qiān liǎng*）——「一千兩」，作為標準嘅茶柱；
* 萬兩茶（萬兩，*wàn liǎng*）——「一萬兩」，最大嗰款。

因為重量係用舊制兩數嚟定，百兩茶同十兩茶按比例比千兩茶輕得多——已經唔再係嗰啲笨重嘅「帝王級」茶柱，而係變咗家居同送禮格式嘅精巧圓柱。

**2. 歷史同文化意義：**

* 花卷系列係由貿易需求催生出嚟嘅。
* 百兩茶作為一種款式，最早可以追溯到清朝道光年間（清道光，*Qīng Dàoguāng*）；咸信同陝西商人（陝商，*shǎn shāng*）有關，佢哋需要一種標準化、壓得實淨又耐得住長途運輸嘅茶葉，以應付駱駝商隊路線嘅需要。
* 正係呢種緊湊嘅特性，令百兩茶成為咗方便長途貿易嘅貨品。
* 後嚟，就係由呢種商業需求，衍生出更大嘅規格，直到千兩茶——一支俾人叫做「世界茶王」（世界茶王，*shìjiè cháwáng*）嘅茶柱。
* 踩製茶柱嘅技術好花人力，到咗工業時代，部分產品俾花磚（花磚，*huā zhuān*）取代咗——呢種「壓花茶磚」四邊有花紋，自 1958 年投產以嚟，就成為咗笨重千兩茶嘅緊湊替代品。
* 茶柱本身作為一種活着嘅工藝同收藏傳統俾人保存咗落嚟，而由十兩到萬兩呢個重量階梯，一路都係佢嘅標誌性象徵。
* 千兩茶嘅製作技藝喺 2008 年列入咗國家級非物質文化遺產名錄（國家級非物質文化遺產，*guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn*）。百兩茶同十兩茶用同樣嘅踩製技術嚟做，喺縮細咗嘅規模下繼承咗呢門手藝。

**3. 植物學描述同原料：**

* **原料：** 二至三級嘅黑毛茶（黑毛茶，*hēi máochá*）。
* **原料特性：** 中等粗老度，帶有比較成熟嘅葉片同茶梗——正係呢種原料賦予咗茶柱「花卷」所需要嘅密度、結構同多年陳化嘅潛力。
* **等級分流：** 更嫩嘅黑毛茶等級會用嚟做「三尖」（三尖，*sān jiān*）系列嘅散茶——例如天尖（天尖，*tiān jiān*）同貢尖（貢尖，*gòng jiān*）；而對茶柱嚟講，更重要嘅係體積、緊壓茶體嘅強度同埋喺幾十年間均勻醇化嘅能力。

**4. 風土同種植特點：**

* 一個多霧、屬濕潤亞熱帶氣候嘅山區，土壤富含風化岩石。
* 喺呢種環境下，孕育出大葉種、比較粗獷嘅原料，非常適合長時間發酵同多年陳化。

**5. 生產技術：**

* **技術標記：** 踩製（踩制，*cǎi zhì*）——用人手將茶葉踩實同箍緊成一個密實嘅圓柱體。百兩茶同十兩茶嘅製作方法同千兩茶一樣，只係規模細啲。
* 工序順序：
    1. 汽蒸（汽蒸，*qì zhēng*）——用蒸汽將黑毛茶蒸軟，令茶葉變得柔軟同可塑性高。
    2. 裝簍（裝簍，*zhuāng lǒu*）——將蒸熱咗嘅茶葉塞入去編織好嘅竹篾簍（篾簍，*miè lǒu*）入面。茶柱嘅「內衣」係多層嘅：棕片（棕，*zōng*）同蓼葉（蓼葉，*liǎo yè*）會墊喺竹編外殼嘅內層，形成花卷茶標誌性嘅「襯衫」。
    3. 滾踩壓絞錘（滾踩壓絞錘，*gǔn cǎi yā jiǎo chuí*）——由一班師傅合力，用滾、用腳踩、壓實同埋用槓桿「絞錘」絞緊；佢哋會將茶柱來回滾動同紮緊，務求達到最高嘅密度。
    4. 日曬夜露（日曬夜露，*rì shài yè lù*）——「日頭曬，晚黑露水打」：做好咗嘅茶柱會喺露天地方擺大約 50 日，喺呢度冷熱同乾濕交替嘅環境，會啟動茶柱內部緊壓茶體嘅緩慢微生物同發酵轉化。
* 「日曬夜露」呢個階段係關鍵：正係佢將花卷同「三磚」（三磚，*sān zhuān*）系列嘅茶磚區分開嚟，後者係喺控制好溫度嘅烘房入面烘乾嘅。喺天底下自然醇化，先賦予咗茶柱嗰種特有嘅深度。

**6. 感官特徵：**

* 花卷茶屬於「越陳越香」（越陳越香，*yuè chén yuè xiāng*）嗰種風格。
* 新茶仲會帶住一股比較粗獷嘅木質味，但隨住年月累積，會慢慢變得醇和。
* 茶湯會變成深琥珀色，濃稠，帶住一種沉實嘅「陳香」（陳香，*chén xiāng*），回甘嘅餘韻好甜，而且幾乎冇苦澀感。

**9. 沖泡方法：**

* 因為茶葉俾人踩到石頭咁實，喺沖泡之前，要由茶柱上面鋸或者撬一塊扁平嘅茶餅出嚟，然後再將佢打碎成細塊。
* 對於百兩茶同十兩茶，佢哋嘅茶餅比千兩茶細，呢個步驟會容易過處理嗰啲重達 36 公斤嘅笨重茶柱。
* 呢種茶好適合用蓋碗或者茶壺進行多次短時間冲泡，而有足夠年份嘅茶柱，佢嗰種粗老紮實嘅原料甚至可以用嚟煮。

**11. 價錢同仿冒品：**

* **形狀同竹編：** 真正嘅花卷茶係一個圓柱體，用竹篾簍編織包裹，入面墊住棕片同蓼葉；直徑同長度會直接對應佢個名所標示嘅重量。
* **規格同名稱要相符：** 名入面嘅數字部分，係用舊制「兩」嚟計嘅重量：十兩茶好細，百兩茶大啲，千兩茶就係重約 36 公斤、高約 1.65 米嘅標準規格。如果呎吋同聲稱嘅名唔相符，就係一個警示信號。
* **踩製痕跡：** 踩製出嚟嘅茶柱密度極高；喺斷面會見到一種將二至三級粗老茶葉同茶梗壓到實一實、層層疊疊嘅緊密結構。
* **陳化香氣：** 醇化咗嘅花卷茶會散發純正嘅陳香，冇霉味或者噏味；茶湯通透，呈深琥珀色，帶有持久嘅甜潤回甘。
* **同茶磚嘅分別：** 同茯磚（茯磚，*fú zhuān*）唔同，花卷茶唔會以「金花」（金花，*jīn huā*）作為必須要見到嘅標記；而同黑磚（黑磚，*hēi zhuān*）同花磚嘅分別，就正正在於佢圓柱形嘅外觀同埋製作過程入面嘅「日曬夜露」階段。

**12. 有趣知識：**

* 百兩茶同十兩茶，抱住同享負盛名嘅千兩茶一樣嘅安化花卷茶哲學，但係就以人性化嘅規模呈現：夠晒精巧，可以喺屋企收藏，同時又夠晒尊貴，可以經年累月咁陳化落去。