--- title: "bǎihé huā" url: https://thetea.app/zh-hk/article/baihe-hua lang: zh-hk updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # bǎihé huā (百合花) 百合花係幾種百合屬植物嘅乾燥花朵同花蕾，喺中國會用嚟沖泡成清香嘅淺金黃色飲品。呢種產品屬於龐大嘅中國茶代替品家族，喺植物學意義上並唔係茶：裏面冇亦唔可能含有茶樹（Camellia sinensis）嘅葉。喺中國商品分類入面，呢類飲品稱為代用茶（*dàiyòng chá*）——即係用植物原料沖泡嘅飲品，以飲茶嘅方式享用，但本質上唔係茶。主要原料嚟自百合屬嘅幾個品種，特別係 Lilium brownii var. viridulum 同 Lilium lancifolium，種植地區包括湖南、甘肅、江蘇同江西。喺呢度，從一開始就要分清楚呢種植物嘅兩種面貌：喺全中國享有食用聲譽嘅係百合嘅肉質鱗莖，而用嚟沖泡嘅則係乾燥花朵，兩者係同一種植物嘅兩種唔同產品。 **1. 分類同起源：** * **類型：** 草本沖泡飲品，茶代替品（代用茶，*dàiyòng chá*） * **植物科屬：** 百合科（Liliaceae） * **屬：** 百合屬（Lilium） * **主要品種：** Lilium brownii var. viridulum（龍牙百合，*lóngyá bǎihé*）同 Lilium lancifolium（卷丹，*juǎndān*——虎皮百合；異名 Lilium tigrinum） * **原料：** 乾燥花朵同半開花蕾 * **主要產區：** 湖南、甘肅、江西、江蘇 為咗誠實分類，呢一點要直接講清楚：百合花唔含有茶樹（Camellia sinensis）嘅葉，因此唔係「茶」——無論從植物學定係工藝學角度都唔係。喺中國體系入面，佢哋屬於代用茶（*dàiyòng chá*）：即係用花朵、果實、根部同草本植物沖泡嘅飲品，外觀同沖泡方式同茶相似。呢個係一個獨立而且頗受尊重嘅飲品類別，有好幾百年嘅歷史，而唔係茶嘅仿冒品或者替代品。與此同時，傳統中國藥典以「百合」呢個名稱認可多種百合屬植物嘅原料——除咗上述品種，仲包括細葉百合（*xìyè bǎihé*，Lilium pumilum）；具體批次嘅植物學歸屬取決於產區同生產者。 **2. 歷史同文化意義：** * **名稱：** 百合（*bǎihé*）——字面意思係「一百個結合」、「一百塊疊埋一齊」 * **婚禮用語：** 百年好合（*bǎinián hǎohé*）——「一百年嘅美好結合」 賦予呢種植物名稱嘅唔係地上部分，而係鱗莖：佢由好多塊緊密貼合嘅肉質鱗片組成，「一百塊連接埋一齊」嘅鱗片，由此得出「百合」呢個漢字組合。同「百年好合」（*bǎinián hǎohé*）嘅諧音令百合成為穩定嘅婚禮象徵——佢嘅花朵會送畀新人，畫喺節日紡織品同餐具上面，而鱗莖會同蓮子（蓮子，*liánzǐ*）一齊喺婚宴上供應，透過文字遊戲寓意長久和諧嘅婚姻。 百合鱗莖喺經典藥材典籍入面有記載，包括《神農本草經》（神農本草經，*Shénnóng běncǎo jīng*）嘅傳統，幾百年嚟一直係養生膳食（藥膳，*yàoshàn*）嘅一部分——用嚟燉煮、煲粥同煲湯。特別將乾燥花朵沖泡成飲品嘅做法，更接近民間家庭文化，並隨住花卉代用茶嘅潮流而廣泛普及。 **3. 植物學描述同原料：** * **生命形態：** 多年生鱗莖草本植物 * **莖：** 直立，栽培品種可高達 1.5 米 * **葉：** 狹窄，披針形，無柄 * **花：** 大型，六片花被片，六枚雄蕊同三室子房 * **沖泡原料：** 乾燥花朵同花蕾 Lilium lancifolium（卷丹）嘅花朵呈橙紅色，帶有深色斑點，花瓣向後強烈反捲；Lilium brownii var. viridulum 嘅花朵則係大型漏斗狀管狀，呈奶油白色帶綠色光澤。用嚟沖泡嘅主要係花蕾同未完全綻放嘅花朵：呢個階段香氣更加集中，乾燥時更能保持形態。 花朵同鱗莖嘅栽培有根本區別。鱗莖係地下儲藏器官，肉質，由覆瓦狀排列嘅鱗片組成；正係鱗莖構成咗呢種植物嘅食用同「藥用」價值。花朵係地上生殖器官，用嚟沖泡嘅只有花朵。兩者係同一植物嘅唔同部分，唔同嘅加工工藝，亦係貨架上嘅唔同產品。 **4. 風土同栽培特點：** * **甘肅，蘭州（蘭州百合，*lánzhōu bǎihé*）：** 著名嘅甜食用鱗莖；生產核心喺七里河區（七里河區，*qīlǐhé qū*） * **湖南（龍牙百合，*lóngyá bǎihé*）：** 「龍牙鱗莖」，龍山縣（龍山縣，*lóngshān xiàn*）同邵陽地區（邵陽，*shàoyáng*），隆回縣（隆回縣，*lónghuí xiàn*） * **江西：** 萬載縣（萬載，*wànzài*） * **江蘇：** 宜興（宜興，*yíxīng*） 蘭州百合主要被視為美味嘅鱗莖——甜到幾乎唔需要處理就可以食用；植物學上通常歸類為 Lilium davidii var. unicolor，即係同「龍牙」唔同嘅品種。湖南嘅龍牙百合（Lilium brownii var. viridulum）出產細長、似龍牙嘅鱗片，無論係食用定係花朵原料方面都好出名。百合偏好疏鬆、排水良好嘅砂壤土，涼爽嘅山地或山麓氣候，以及適中嘅濕度；積水對鱗莖係致命嘅。植物生長緩慢——由鱗片種植到商品鱗莖通常需要兩到三個季節。 **5. 生產工藝：** * **採收：** 喺乾燥天氣下剪取花蕾同半開花朵 * **準備：** 揀選分類，有時會進行短暫蒸氣熱處理 * **乾燥：** 日曬、陰乾或者用熱風低溫乾燥 * **分級：** 按花朵完整度同色澤分類 加工嘅目的係快速而溫和噉去除水分，保留花瓣形態、天然嘅奶油黃色調同揮發性香氣。過度乾燥會令花朵易碎同產生「粉塵」，而乾燥不足就會喺儲存期間發霉。優質原料能夠保持可辨認嘅花朵或花蕾輪廓，唔會散成碎屑。另一個議題係用硫磺處理（熏硫）嚟漂白同防蟲；呢種做法會令花朵呈現唔自然嘅蒼白，並留低刺鼻氣味，詳情會喺關於假冒品嘅章節詳細說明。 **6. 感官特性：** * **外觀：** 完整嘅乾燥花朵同花蕾，顏色由奶油白至淺黃褐色 * **乾原料香氣：** 細膩花香，帶有輕微蜂蜜同草本氣息 * **沖泡液味道：** 溫和，略帶甜味，有幾乎察覺唔到嘅苦味 * **沖泡液顏色：** 由近乎透明至淺金黃色 苦味係百合沖泡液嘅正常特徵，而唔係缺點；佢平衡咗甜味，而且可以透過添加物好好噉軟化。香氣細膩，所以百合花經常喺混合配方入面沖泡，提供「花卉基底」，而唔係作為單一主角。 **7. 化學成分：** * **多醣：** 重要組分，係百合屬嘅特徵 * **甾體皂苷同苷類：** 百合科植物嘅典型成分 * **酚類化合物同黃酮類：** 提供部分味道同顏色 * **微量生物鹼：** 存在於百合屬植物中，一定程度上解釋咗適量飲用嘅建議 花朵嘅化學成分研究比鱗莖少，關於鱗莖嘅出版物明顯較多。成分嘅確切比例取決於品種、產區同乾燥方法，因此提供統一數字係唔恰當嘅。 **8. 保健功效：** 重要提示：百合花係食品同飲品，而唔係藥物。以下淨係中國民間傳統嘅普遍睇法，以及科學上謹慎研究嘅方向；任何零售中伴隨產品嘅治療效果承諾，都超出咗百科文章嘅範疇。 * **民間傳統：** 百合同「潤肺」（潤肺，*rùnfèi*）同「清心安神」（清心安神，*qīngxīn ānshén*）嘅概念有關；佢被歸類為「微寒」性質（微寒，*wēihán*）嘅原料 * **研究範圍：** 百合科多醣同皂苷嘅生物活性係實驗室研究課題，研究結果並唔證實飲品具有治療作用 常見注意事項，中立噉講：原料嘅「寒涼」性質傳統上被認為唔適合消化系統較弱嘅人士；孕婦、哺乳期婦女、正在服用藥物嘅人士，以及從未嘗試過呢種產品嘅人，適宜保持適量，有疑問時諮詢醫生。呢度唔提供任何劑量或者治療方案。 **9. 沖泡方法：** * **用量：** 每 200–300 毫升水大約 3–5 克乾燥花朵 * **水溫：** 85–95 °C；想保留細膩香氣就偏向較低溫度 * **器具：** 玻璃杯或者沖泡壺，蓋碗 * **時間：** 第一泡 3–5 分鐘 * **沖泡次數：** 2–3 次，每次增加浸泡時間 * **冷泡：** 可以（喺雪櫃冷泡 4–8 小時） 玻璃器具較為理想：可以透過玻璃睇到花朵綻放。百合花好少單獨「純粹」飲用——佢哋經常同菊花（菊花，*júhuā*）、[枸杞](https://thetea.app/zh-hk/article/gouqi)（枸杞，*gǒuqǐ*）、蓮子（蓮子，*liánzǐ*）以及少量冰糖（冰糖，*bīngtáng*）搭配，冰糖可以軟化苦味。冷泡嘅時候苦味較弱，而花卉嘅甜味更加明顯。 **10. 儲存方法：** * **條件：** 乾燥、陰涼、避光嘅地方 * **容器：** 密封，最好係唔透光嘅；真空包裝亦可以 * **禁忌：** 濕氣、異味、蟲害、陽光直射 * **保存期限：** 正確儲存下大約 12–18 個月 乾燥花朵容易吸濕同吸收氣味，所以要同香料、咖啡分開存放。受潮後會產生霉味同發霉風險——呢類原料唔應該再使用。 **11. 價格同假冒品：** * **批發價參考：** 大約 70 元人民幣/公斤（價格會隨季節、產區同等級波動） * **真正原料：** 完整、形態可辨認嘅花朵同花蕾，天然奶油黃色調，帶有清新花香 * **警惕跡象：** 唔自然嘅白色，刺鼻硫磺味（熏硫嘅後果），大量碎屑同外來雜質 呢度唔承諾零售價格——取決於包裝同賣家。有啲會喺百合沖泡原料入面混入更平嘅花朵同碎料，而蒼白嘅外觀有時係透過漂白「改善」出嚟嘅。消費者嘅判斷指引好簡單：聞（天然香氣 vs 化學或硫磺味），睇顏色（死白——值得警惕嘅理由），以及睇完整度（大量粉塵同碎裂碎片——低等級嘅跡象）。仲要留意類別混淆：喺相似名稱之下，有啲會出售萱草嘅乾燥花蕾（烹飪上稱為黃花菜，*huánghuācài*）——呢個係另一種植物同另一種產品。 **12. 有趣知識：** * 「百合」呢個名描述嘅唔係花朵，而係鱗莖嘅結構——「一百塊疊埋」嘅鱗片。 * 婚禮象徵意義建基於「百合」同祝福語「百年好合」嘅諧音。 * 蘭州鱗莖甜到幾乎可以生食；經典菜式係西芹百合（西芹百合，*xīqín bǎihé*）。 * 一種植物出產兩種唔同商品：鱗莖（食用美味）同花朵（沖泡原料）。 * 百合經常同萱草（黃花菜，*huánghuācài*）混淆：花朵外觀相似，但屬於唔同嘅屬。 **總結：** 百合花係中國代用茶嘅一個典型代表：一種以飲茶方式沖泡同享用，但唔係茶，亦唔含有茶樹葉嘅飲品。喺樸素嘅花卉香氣背後，係一個深厚嘅文化，當中鱗莖同花朵幾乎過住各自獨立嘅生命——前者作為美味同養生膳食嘅原料，後者作為輕盈芳香沖泡飲品嘅基礎，而將兩者連結起嚟嘅係「一百個結合」嘅漢字，以及同之相關嘅婚禮象徵意義。 作為產品，百合花簡單而真誠：唔貴嘅原料，溫和嘅味道，喺混合配方同冷泡方面嘅靈活性。對待佢哋嘅合理態度係將其視為一種令人愉悅嘅植物飲品，欣賞佢嘅感官品質同風土特色，但唔好期望一杯沖泡液會有治療奇效，並根據天然顏色同香氣嚟選擇原料，而唔係根據標籤上嘅承諾。