---
title: "Zhènghé gōngfu"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/zhenghe-gongfu
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhènghé gōngfu (政和工夫)

**政和工夫**（*Zhènghé gōngfu*，政和工夫）是福建省北部南平市政和县出产的红茶，与[坦洋工夫](https://thetea.app/zh-cn/article/tanyang-gong-fu)、[白琳工夫](https://thetea.app/zh-cn/article/bai-lin-gongfu)并称“闽红三大工夫”。“工夫”即“精细的劳作”：据福建省农业主管部门文件，此名源于其精细而费工的制法。该茶以政和当地品种“政和大白茶”为骨干；据参考资料，为求高香，会在该品种茶青中拼入少量源自小[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)茶树的“小茶”。政和工夫的香气被描述为紫罗兰香。

**1. 分类与产地：**

* **茶类：** 红茶（红茶, *hóngchá*），全发酵茶；工夫红茶（工夫红茶），初制精细，精制多级归堆。福建省农业主管部门2007年12月11日文件直接称其为“‘政和工夫’红茶”。
* **类别：** 闽红三大工夫之一；证明商标，共两项注册。
* **产地：** 中国福建省（福建, *Fújiàn*）南平市（南平, *Nánpíng*）政和县（政和县, *Zhènghé Xiàn*）。根据该文件，证明商标地域范围为政和县行政区域，包括九个乡镇、一个街道办事处和三个国营农茶场。
* **地理坐标：** 118°33′–119°17′ E，27°05′–27°23′ N。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **1874年——“仙岩工夫”。** 据农业主管部门文件，同治十三年，一位赵姓江西茶商——其名已不可考——开始在政和试制工夫红茶。最早的中心是遂应场（今锦屏），原料为山区“小茶”，产品称“仙岩工夫”。茶运至福州，售价远高；相传福州茶行每年都盼其上市，才开秤收茶。
    * **1879年——大白茶。** 光绪五年，政和境内发现大白茶树，即仙岩大白茶，旧名政和大白茶；该品种性状优良，遂被广泛繁育。
    * **1896年——政和工夫今体。** 光绪二十二年，本地茶商叶之翔与同仁始以大白茶鲜叶制作工夫红茶。这便是今日政和工夫：此名令其声名重振，茶由此跻身闽红三大工夫之列。据同一文件，1933—1936年间，年产量曾达一万担；但文件又称此时为“十九世纪中叶”，前后年代彼此不符。
    * **1949年以后。** 据2007年文件，中国加入世贸组织后红茶增长尤快，产量达年产千吨；产品销往欧盟国家和俄罗斯，内销北京、天津、山东、沈阳及内蒙古。
    * **2007年——证明商标申请。** 政和县茶叶技术推广总站就第30类“茶”商品申请“‘政和工夫’红茶”证明商标；省农业主管部门于2007年12月11日发文确认产区。截至2026年6月30日省级商标名录，第30类“政和工夫”证明商标有效注册两件：2009年2月28日第6495869号和2010年2月21日第7667931号；两件注册人名义均为政和县茶业发展中心。
* **名称由来：**
    * “政和”（政和）为宋徽宗年号。相传政和五年（1115），关隶县贡茶入朝，徽宗遂以己之年号赐作县名。
    * “工夫”（工夫, *gōngfu*）即“精细的劳作”，指需经长期细致操作方能制成的红茶。
* **文化意义：** 政和工夫与坦洋工夫、白琳工夫共同代表福建红茶流派。同县同一品种亦制白茶，即[政和白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/zhenghe-baicha)（政和白茶）。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种／栽培型：** **政和大白茶**（*Zhènghé dàbáichá*），当地大白菜茶群体品种，为“大茶”之基础；“小茶”则由小叶种茶树采制。
* **采摘：** 所查资料未载明采摘时间。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 据农业主管部门文件，待新梢长至一芽二三叶时，采其幼嫩顶梢。鲜叶须按“三分开”原则处理：早青与晚青分开、干叶与湿叶分开、不同品种分开。
* **原料要求：** 须产自政和县境内。

**4. 风土与栽培特点：**

* **区域：** 据2007年文件，该县为东南沿海丘陵山区：群山环抱，溪流纵横。证明商标地域包括东平镇、石屯镇、星溪乡、铁山镇、岭腰乡、外屯乡、镇前镇、杨源乡、澄源乡等乡镇，熊山街道办事处，以及三个国营农茶场。
* **海拔：** 所查资料无数据。
* **气候：** 据同一文件，年平均气温14.2–18.5°C，年降水量约1600mm；空气湿润，多雾，散射光充足。
* **土壤：** 红壤与红黄壤，土层一般厚逾一米，疏松，中壤质。有机质3.14%，全氮平均0.65%，磷0.097%，钾2.74%；pH 5.4–6.2。植被为中亚热带常绿阔叶林。

**5. 加工工艺：**

据福建省农业主管部门文件，政和工夫为全萎凋茶；加工分初制与精制两段。

* **萎凋（萎凋 — *wěidiāo*）：** 晴天将鲜叶薄摊均匀，使其平稳失水。
* **揉捻（揉捻 — *róuniǎn*）：** 破坏叶片细胞，使茶汁外溢。
* **发酵（发酵 — *fājiào*）：** 氧化过程，形成色、香、味与外形。
* **干燥（干燥 — *gānzào*）：** 高温终止发酵，得毛茶半成品。
* **精制（精制 — *jīngzhì*）：** 按“单级付制，多级收回”原则，经筛分（筛分）、风选（风选）、拣剔（拣剔）、[拼配](https://thetea.app/zh-cn/article/chunliaopinpei)匀堆（拼配匀堆）、补火（补火）、包装等工序。
* **拼配：** 据参考资料，以政和大白茶所制“大茶”为骨干，酌量拼入高香“小茶”。

**6. 感官特征：**

据农业主管部门文件，其总体品质特征为“香高、色艳、味浓”（香高、色艳、味浓）：

* **干茶外形：** 条索肥壮紧结匀齐（条索肥壮紧结匀齐）；色泽乌润，毫心金黄（色泽乌润、毫心金黄）。
* **干茶香气：** 无单独描述。
* **茶汤香气：** 紫罗兰香浓郁（紫罗兰香浓郁），持久。
* **滋味：** 纯和甘浓（纯和甘浓）；多次冲泡后特征仍在。
* **汤色：** 红艳（红艳），数泡后仍清亮。
* **叶底：** 红艳（红艳）。

据参考资料，两个组分分别如下：“大茶”条索圆紧，汤色深红，香气清鲜带甜，滋味浓厚，叶底肥厚泛红；“小茶”条索细紧，香气近似[祁门红茶](https://thetea.app/zh-cn/article/qimen-hongcha)，滋味柔和，叶底红匀。

**7. 化学成分：**

所查资料中未载政和工夫专属理化指标。

**8. 保健功效：**

未见关于该茶功效的可靠数据。

**9. 冲泡：**

课堂实践。无单独建议；以下为工夫红茶通用参数。

* **水温：** 90–95°C。
* **置茶量：** 150ml水配3–5g。
* **器具：** 白瓷盖碗或茶壶。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 投茶。
    3. 注少量热水润茶后倒出。
    4. 第一泡，盖碗15–30秒，或大壶3–4分钟。
    5. 出汤务尽。
    6. 后续逐泡延长浸泡时间。

**10. 储存：**

课堂实践。密封包装，置于干燥、阴凉、避光、无异味处。无需冷藏。

**11. 价格与防伪：**

所查资料无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认明“政和工夫”证明商标。
    * 核验生产方是否来自政和县。
    * 对照文件描述之外形：条索肥壮紧结，乌黑带金毫。
    * 汤色红艳，香气带紫罗兰调。

**12. 趣闻：**

* 相传政和县因贡茶获宋徽宗以年号赐名。
* 同一品种政和大白茶，在政和县既制工夫红茶，又制白茶。
* 此茶自古受假冒之困：据2007年文件，早在十九世纪，“仙岩工夫”之名已被冒用至销路萎缩。

**13. 与其他茶的比较：**

* **坦洋工夫（坦洋工夫）：** 闽红三大工夫之一，产自[福安](https://thetea.app/zh-cn/article/fuan)。
* **白琳工夫（白琳工夫）：** 闽红三大工夫之三，产自福鼎。
* **祁门红茶（祁门红茶）：** 安徽经典工夫红茶；资料常以政和“小茶”之香气与之相比。
* **政和白茶（政和白茶）：** 同县同品种白茶，属另一茶类，另有专文。

**结语：**

政和工夫是福建红茶流派中具有一个半世纪历史的名茶，从“仙岩工夫”一路发展至以大白茶鲜叶为原料。杯中呈现红艳汤色、柔和甘浓的滋味，以及带紫罗兰调的持久香气。它与同县白茶一道，展示出同一品种可以承载两个不同茶类。