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title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/zheng-an-baicha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**正安白茶**（*Zhèng'ān báichá*，正安白茶）是贵州省北部遵义市正安县出产的绿茶，采用白化茶树品种**白叶一号**（*báiyè yī hào*）制成。名称容易误导：“白”在这里不是茶类，而是春季鲜叶的颜色。该品种在春季萌发近乎白色的芽叶，气温升高后逐渐转绿，制成的绿茶经过杀青，工艺与其安吉原型相同。2011年的地理标志保护文件对正安白茶作出详细规定：十九个乡镇、品种、海拔、采摘时间、各项工艺参数、外形要求，以及氨基酸含量不低于7 %的门槛。

**1. 分类与产地：**

* **茶类：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*），不发酵茶。茶类由地理标志保护文件规定的工艺决定：摊放 → **杀青（杀青）** → 初烘 → 焙干。“白茶”一名指白化品种的叶色，而非白茶茶类。
* **类别：** 白化品种绿茶；地理标志保护产品（2011年）及地理标志证明商标产品。
* **产地：** 中国贵州省（贵州，*Guìzhōu*）遵义市（遵义，*Zūnyì*）正安县（正安县，*Zhèng'ān Xiàn*）。保护范围为十九个乡镇：凤仪镇、安场镇、瑞溪镇、新州镇、小雅镇、庙塘镇、和溪镇、土坪镇、流渡镇、格林镇、中观镇、乐俭乡、谢坝乡、市坪乡、班竹乡、桴焉乡、碧峰乡、杨兴乡和俭坪乡。
* **地理坐标：** 正安县约在北纬28.6°、东经107.4°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **源自安吉的品种。** 白叶一号与浙江[安吉白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/anji-baicha)为同一品种；其来历见安吉白茶条目。
    * **引种至正安。** 该品种何时及如何传入正安，现有资料未说明。
    * **2011年。** 5月12日，国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）以2011年第69号公告批准对正安白茶实施地理标志产品保护。同一公告亦保护当地野木瓜（正安野木瓜）。
    * **证明商标。** 另注册有地理标志证明商标第7620458号；持有人为正安县茶业协会（贵州省正安县茶业协会），商品为“白茶；茶”。
* **名称：**
    * “正安”（正安）为县名。
    * “白茶”（白茶，*báichá*）即“白色的茶”，因春季叶色得名。
* **文化意义：** 正安是浙江白化品种在另一省份落地生根、成为县域保护产品的实例。此处的“白茶”之名与安吉相同：描述的是叶色而非茶类，消费者宜事先知晓。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培品种：** **白叶一号**，依据地理标志保护文件。叶色白化取决于温度：春季低温期，幼叶几乎不合成叶绿素而呈现白色，气温升高后转为绿色。因此采摘期很短：白化阶段持续时间有限。
* **采摘：** 依文件规定，**自3月上旬至5月上旬**。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 自一芽一叶初展至一芽二叶。
* **栽培：** 依文件规定，采用扦插繁殖；定植时间为2月中旬至3月上旬，或10月下旬至11月下旬；每公顷不超过45 000株；每年每公顷施充分腐熟有机肥不少于30吨。
* **原料要求：** 产自保护范围内十九个乡镇；品种为白叶一号。

**4. 风土与种植特点：**

* **地区：** 贵州北部山区县。
* **种植海拔：** 依文件规定，**500–1100 m**。
* **土壤：** 红壤或黄壤，pH **5.0–6.5**，土层厚度**不小于50 cm**，有机质含量**大于1.0 %**。
* **气候：** 现有资料无具体数据。
* **特点：** 对白化品种而言，春季气温比通常情况更为关键：它决定叶片白化程度以及采摘期长短。

**5. 制作工艺：**

地理标志保护文件规定的工艺为：鲜叶 → 摊青 → 杀青 → 初烘 → 焙干。

* **鲜叶（鲜叶 — *xiānyè*）：** 一芽一叶至一芽二叶，3月上旬至5月上旬采。
* **摊青（摊青 — *tānqīng*）：** 摊叶厚度5–10 cm，历时6–8小时，轻翻一次；失水10–15 %。
* **杀青（杀青 — *shāqīng*）：** 锅温200–250 °C；此工序钝化酶活性，使茶成为绿茶。
* **初烘（初烘 — *chūhōng*）：** 约130 °C，摊叶厚度0.5 cm。
* **焙干（焙干 — *bèigān*）：** 80–100 °C；成品含水率不超过6.5 %。

工艺中无揉捻工序：杀青后仅分两次干燥。

**6. 感官品质特征：**

依文件规定；先列特级，括号内为一级：

* **干茶外形：** 条索肥壮、挺直（一级为尚肥壮、挺直）；色泽嫩白、雪亮（一级为嫩白）。
* **干茶香气：** 无单独描述。
* **茶汤香气：** 高香、浓郁（一级为高香）。
* **滋味：** 甘醇、清爽（一级为甘醇）。
* **汤色：** 绿润（一级为鲜绿）。
* **叶底：** 柔软、明亮（一级为柔软、匀亮）。

**7. 化学成分：**

文件规定两项理化指标：

* **氨基酸：** **不低于7.0 %**。
* **水浸出物：** **不低于38 %**。

高氨基酸门槛是文件规定的该产品主要化学特征。现有资料中无正安白茶多酚及咖啡碱的具体数据。

**8. 保健功效：**

尚无关于此茶确切功效的可验证数据。文件将高氨基酸含量列为质量指标，而非健康功效指标，此处不据此推断保健作用。

**9. 冲泡方法：**

白化品种绿茶的通行做法；文件中无单独建议。

* **水温：** 80–85 °C。
* **投茶量：** 3 g 配 150 ml水。
* **器具：** 玻璃杯，便于叶底舒展并直立水中；或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶。
    3. 注入少量水，让茶叶舒展20–30秒。
    4. 注满水；第一泡1–2分钟。
    5. 品饮，留部分茶汤续泡。
    6. 可续泡二至三次。

**10. 储存方法：**

茶类通行做法。密封包装，冰箱0–5 °C冷藏，避光、防潮、防异味。此茶讲究当年新茶，不需陈化：白化色泽与香气随时间而减退。

**11. 价格与防伪：**

现有资料无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 查看包装上的地理标志保护产品标志或“正安白茶”证明商标。
    * 确认生产商位于保护范围内十九个乡镇之一。
    * 记住这是经杀青的**绿茶**。未经杀青而走白茶萎凋工艺的茶叶，属另一茶类，不是本品。
    * 干茶肥壮、挺直、色浅近白；茶汤甘甜柔和。

**12. 趣闻：**

* 与安吉白茶为同一品种，但正安自有文件规定：自己的海拔、采摘期及指标门槛。
* 文件要求氨基酸不低于7 %。
* 工艺中无揉捻：杀青后分两次干燥。
* 叶色白化是温度效应：同一茶树夏季长出的便是普通绿叶。
* 2011年公告同时保护茶叶与当地野木瓜。

**13. 与其他茶的比较：**

* **安吉白茶（安吉白茶）：** 原型，同一品种、同一工艺；正安为其贵州分支，自有规定。
* **[涪陵白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/fuling-baicha)（涪陵白茶）：** 重庆茶品，名称中同含“白茶”二字，因浅色幼叶得名；其茶类依文件未定。
* **[湄潭翠芽](https://thetea.app/zh-cn/article/meitan-cui-ya)（湄潭翠芽）：** 同属遵义的绿茶，外形扁平，非白化品种。

**结语：**

正安白茶是名为“白”的绿茶，其要义在于文件的精确。文件写明一切：品种白叶一号，十九个乡镇，海拔500–1100 m，3月至5月采摘，杀青不揉捻，氨基酸不低于7 %。茶汤中呈现的是肥壮浅色叶底、高扬饱满香气与甘甜柔和滋味，这是安吉白化品种扎根黔北山地的茶。