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title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/yuyao-pubu-xianming
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**余姚瀑布仙茗**（*Yúyáo pùbù xiānmíng*）——「余姚瀑布岭仙人茶」，浙江省宁波市余姚市四明山所产绿茶。其名出自陆羽《茶经》。据资料记载，旧法在明代以后失传，今茶于1979年恢复。2010年起名称受保护，自2025年起作为地理标志产品受保护，分为从针形到浅色叶品种卷曲形共四个系列。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（*lǜchá*）。保护要求将产品分为绿叶茶、白叶茶和黄叶茶；其中所有加工方案均以鲜叶摊放后立即杀青（*shāqīng*）开始，其中没有闷黄（*mènhuáng*）。
* **名称陷阱：** 「白叶茶」和「黄叶茶」是浅色叶品种（白化茶，*báihuàchá*）按绿茶工艺加工。
* **类别：** 历史名茶，20世纪恢复；资料将其归入宁波八大名茶。
* **产地：** 中国浙江省（*Zhèjiāng*），宁波市（*Níngbō*），余姚市（*Yúyáo*）。
* **保护区域：** 根据2025年保护要求，为余姚21个乡、镇、街道，268个行政村；东经120°52′–121°25′，北纬29°40′–30°23′。申请人系余姚市余姚瀑布仙茗协会。此前的区域说明曾称17个乡镇、街道，东界为东经121°54′。
* **地理坐标：** 约北纬29.7–30.4°，东经120.9–121.4°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **虞洪传说。** 陆羽《茶经·七之事》引《神异记》：余姚人虞洪入山采茶，遇一道士牵三头黑牛。道士自称丹丘子，引虞洪至瀑布山，示以大茗，并求以杯盂余沥相酬。在《茶经·四之器》中，此事系于永嘉年间，即4世纪初。此为传说，非编年史实。
    * **经文原句。** 第八篇：「浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同」。
    * **宋至清。** 据资料，宋代《嘉泰会稽志》将余姚瀑布茶列于郡中一等茶之后，思想家黄宗羲作《余姚瀑布茶》诗。诗中言雨后争赴市，末句为「炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉」。
    * **1979–1980。** 据资料描述，明以后此茶停产；1979年恢复，1980年获省一类名茶称号。据产品说明，20世纪90年代生产实现机械化。
    * **1998。** 据2024年当地媒体报道，此前余姚主要生产珠茶，自1998年起全市以统一名称余姚瀑布仙茗推广本茶。
    * **约2010。** 据《中华合作时报》2010年1月19日报道，此前不久中国国际茶文化研究会授予余姚首块「中国茶文化之乡」牌匾，授予余姚瀑布仙茗「中国文化名茶」称号。
    * **2010。** 获农业部农产品地理标志；资料记日期为12月24日。
    * **2018。** 据资料，获第二届中国国际茶叶博览会金奖；具体授予哪家生产商，资料未说明。
    * **2025。** 国家知识产权局第640号公告（7月16日签署，8月13日公布）认定1409个地理标志产品；余姚瀑布仙茗为第404号，附单独保护要求。
* **名称：** 「余姚」为市名；「瀑布」指瀑布岭；「仙茗」即仙人茶，茗为茶之古称。资料亦载其他名称：余姚瀑布茶、余姚仙茗、香茗。「仙」指传说中道士，而非工艺。
* **文化意义：** 丹丘子传说亦见于天台山，但经文中明确记载虞洪为余姚人。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** 保护要求允许一般优良品种及白色、黄色系列浅色叶品种，未列具体名称。据2024年当地媒体访谈，最著名的浅色叶品种为黄金芽；据《宁波日报》（2025），其黄色芽叶于1998年在余姚田螺山遗址附近发现。现有资料未见完整品种名单。
* **采摘：** 平面树冠茶园中，当每平方米标准芽达10–15个时开始采摘。以一芽一叶，两指对折，使其自然断落。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 无单独标准，由系列规定：单芽精品之叶底全为芽，特级为完整一芽一叶。
* **采摘时间：** 现有资料未见具体时间。

**4. 风土与栽培特点：**

* **区域：** 浙东四明山。资料称历史产茶地为瀑布岭山腰道士山，茶园处于林木、竹林与溪流之间。
* **海拔：** 据资料，道士山海拔400余米。保护要求不限定海拔。
* **地块：** 坡度小于25°，土层深于80厘米，pH 4.5–6.5，有机质大于1.5%，地下水深于100厘米。
* **气候：** 资料称常年云雾；现有资料无具体数值。
* **产量：** 现有资料无茶园面积。据2010年报道，2009年产量为655吨；据2024年当地媒体访谈，年产名优茶800余吨。

**5. 生产工艺：**

保护要求给出两条生产线，无温度与时间数据。现行宁波地方标准为DB3302/T 075-2018《余姚瀑布仙茗生产技术规程》，2018年6月21日实施；现有资料未见其文本。

* **针形茶：** 单芽、早芽及特级经摊青（*tānqīng*）、杀青（*shāqīng*）、冷却、理条（*lǐtiáo*）、回潮（*huícháo*）、整形（*zhěngxíng*）、提香（*tíxiāng*）及筛分。一级、二级在杀青后增加回潮、揉捻（*róuniǎn*）和初烘，其后相同。

* **蟠曲茶：** 白叶与黄叶原料杀青并冷却后经「催色」（*cuīsè*），文件未解释此工序，然后回潮、揉捻、初烘、做形（*zuòxíng*）、焙香（*bèixiāng*）及筛分。绿叶蟠曲茶一级、二级杀青后回潮、揉捻，再经小锅、大锅炒制及提香。

**6. 感官特征：**

以下按保护要求各系列；烟味、焦味、霉味、红梗及浑浊茶汤均不允许。

* **干茶外形：** 「松针」（*sōngzhēn*）紧直如针。「金韵」（*jīnyùn*）卷曲如螺，色绿带金或金色。「雪韵」（*xuěyùn*）卷曲如钩，金色叶比例不等。「龙珠」（*lóngzhū*）紧结卷曲成珠。
* **干茶香气：** 现有资料无单独描述。
* **茶汤香气：** 「松针」嫩香或高长；「金韵」高浓；「雪韵」浓而清新。
* **滋味：** 「松针」鲜醇爽口；「金韵」与「雪韵」鲜醇，等级高者回甘。
* **汤色：** 「松针」嫩绿明亮；「金韵」黄而柔和；「雪韵」翠绿。
* **叶底：** 「金韵」玉黄，开展如花；「雪韵」700级玉白，有稀疏叶脉；单芽精品叶底全为芽。

恢复茶资料描述：外形紧密，苗秀略扁，色泽绿润；香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩匀成朵。

**7. 化学成分：**

保护要求对成品茶：

| 指标 | 标准 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不大于6.5% |
| 碎末 | 不大于5.5% |
| 总灰分 | 不大于6.0% |
| 粗纤维 | 不大于14.0% |
| 水浸出物 | 不小于36.0% |

此为质量指标，非化学特征。现有资料无此茶多酚类、氨基酸及咖啡因具体数据。

**8. 功效：**

无关于此茶具体功效的可靠数据。

**9. 冲泡：**

绿茶通用方法；资料来源未给出专门建议。

* **水温：** 80–85°C。
* **茶量：** 3克配150毫升。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶，沿壁注水。
    3. 首泡40–60秒出汤。
    4. 饮至留部分茶汤再续水。
    5. 可续水两三次。

**10. 储存：**

绿茶通用方法。密封包装，冰箱0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮用。

**11. 价格与鉴别：**

现有资料无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志产品标识及余姚生产商。
    * 不因外形判断：针形与卷曲形均为合法产品。
    * 引用虞洪传说并不证明产地：此传说亦流传于他处。

**12. 趣闻：**

* 茶名出自《茶经·八之出》。
* 陆羽两次引虞洪事：一在茶事记载中，一在器皿篇中，与瓢相邻。
* 黄宗羲为此茶作诗：诗中新茶以瀑布泉水试饮。
* 「金韵」系列分24K与18K级，「雪韵」分700、500、300级。

**13. 与其他浙江茶比较：**

* **[望海茶](https://thetea.app/zh-cn/article/wanghai-cha)：** 同属宁波市宁海县山地绿茶，1980年创制。
* **[天台山云雾茶](https://thetea.app/zh-cn/article/tiantaishan-yunwucha)：** 天台县山地绿茶，当地流传同一丹丘子传说。
* **[安吉白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/anji-baicha)：** 白叶品种绿茶，与「雪韵」系列对应。
* **[缙云黄茶](https://thetea.app/zh-cn/article/jinyun-huangcha)：** 黄叶品种绿茶，与「金韵」系列对应。

**结语：**

余姚瀑布仙茗，其名出自陆羽。今茶为1979年恢复之作，发展为四个系列，从针形「松针」到浅色叶品种卷曲「金韵」与「雪韵」。其皆为绿茶，保护要求将名称限定于余姚。