---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/yongding-shancha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**永定山茶**（*Yǒngdìng shānchá*，永定山茶）是福建省西南部龙岩市永定区的乌龙茶，产地毗邻广东。“山茶”一名意即“[高山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gao-shan-cha)”：按名录所示，该商标的商品为乌龙茶。自2019年起，该名称受地理标志证明商标保护。同日，同一持有人还注册了该区第二个茶叶商标“[永定乌龙茶](https://thetea.app/zh-cn/article/yongding-wulongcha)”，商品同样为乌龙茶；两个产品有何区分，现有资料未作解释。关于茶本身的公开描述，包括茶树品种、工艺、外形，我均未找到：目前对商标的了解多于对茶叶本身的了解。

**1. 分类与产地：**

* **茶类：** 乌龙茶（乌龙茶, *wūlóngchá*）。依名录所示：在省级商标名录中，该商品登记为“乌龙茶”。
* **名称陷阱：** 植物学中“山茶”指山茶花（Camellia japonica），但该商标注册于乌龙茶，此处“山茶”应为“高山茶”。
* **类别：** 福建西南部乌龙茶，持有地理标志证明商标（2019年）。
* **产地：** 中国福建省（福建, *Fújiàn*），龙岩市（龙岩, *Lóngyán*），永定区（永定区, *Yǒngdìng qū*）。
* **地域范围：** 省级名录将永定区列于商标持有人的行政归属之下。我未找到商标的法律地域边界及管理规则。依本站关于[福建乌龙茶](https://thetea.app/zh-cn/article/fujian-wulongcha)一文所列，福建乌龙茶省级指示所涉三十五县区名录中，并未包含永定。
* **保护方式：** 中国国家知识产权局（CNIPA）地理标志证明商标第20593062号，第30类，商品为乌龙茶。依截至2026年6月30日的省级名录，该商标于2019年9月28日注册，持有人为龙岩市永定区生态农业协会，注册有效。
* **地理坐标：** 永定区约为北纬24°23′至25°06′，东经116°25′至117°05′（据区情资料）。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **商标之前。** 现有资料中未见该茶的文字历史。
    * **2014–2015。** 据区情资料，2014年12月国务院同意撤销永定县，设立龙岩市永定区，区划调整于2015年2月9日生效。旧有文本中，该地被称为县。
    * **2019。** 9月28日，同一持有人同日注册两件商标：“永定山茶”（第20593062号）与“永定乌龙茶”（第20730374号）。两件商标商品均为“乌龙茶”。
    * **2024–2025。** 《福建日报》报道该区高山茶园，涉及高头镇与岐岭镇（详见第4节）。报道未提及这些茶园与该商标的关系。
* **名称：** “永定”为区名；“山”即“高山”；“茶”即“茶叶”。
* **文化意义：** 永定以客家土楼闻名，即夯土堡垒式民居。据区情资料，主要土楼群包括洪坑、南溪、高北、初溪；2008年，“福建土楼”列入世界遗产名录。该资料另称当地“永定万应茶”已列入国家级非物质文化遗产名录，但此为药用茶，并非乌龙茶。现有资料未将“永定山茶”商标与土楼相联系。

**3. 植物学描述与原料：**

* **茶树品种 / 栽培种：** 现有资料中无数据。我未见到载明允许品种清单的商标管理规则。
* **原料：** 现有资料中无原料要求。
* **标准与采摘时间：** 现有资料中无该商标的相关数据。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 福建西南部。据区情资料，永定毗邻南靖县、平和县、上杭县、新罗区，西南与广东大埔、梅县接壤。地貌以山地丘陵为主，最高点为赤岩头，海拔1547米。
* **持有人所在乡镇：** 协会持有人注册地址为虎岗镇汉洋村。据区政府资料，虎岗镇地处虎岗、灌洋两大盆地；赤岩头位于灌洋。年平均气温约18°C，年降水量约1643毫米，无霜期十个月。灌洋盆地海拔650–850米，昼夜温差大。高山茶被列为该镇四大农业主导产业之一，与芙蓉李、反季节蔬菜、烤烟并列。
* **区内其他产茶地：**
    * **高头。** 据《福建日报》（2024年）报道，高头镇高东村建有[生态茶](https://thetea.app/zh-cn/article/shengtai-cha)园2000亩；报道称该地海拔高、常年云雾、雨量充沛。
    * **岐岭。** 据同一报纸（2025年）报道，岐岭镇内坑村高山茶园逾500亩，平均海拔800米，全镇茶园面积超过1000亩。
* **土壤：** 现有资料中无数据。

**5. 制作工艺：**

我未找到商标管理规则及工艺要求。报纸报道的是该地区的生产情况，而非该商标产品，且所记工艺各异：

* **高头（2024年）** —— 乌龙茶工序：
    1.  **[晒青](https://thetea.app/zh-cn/article/shai-qing)（晒青, *shàiqīng*）。**
    2.  **摇青（摇青, *yáoqīng*）。**
    3.  **炒青——杀青（炒青, *chǎoqīng*）。**
    4.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）。**
    5.  **初烘（初烘, *chūhōng*）。**
    6.  **打散（打散, *dǎsàn*）。**
    7.  **烘干（烘干, *hōnggān*）。**
* **岐岭（2025年）** —— 萎凋（萎凋, *wěidiāo*）、揉捻、发酵（发酵, *fājiào*）与干燥；据该报道，从鲜叶到成品耗时八小时。报道未指明茶类，但此工序组合常见于红茶。

由此看来，该地区不仅产乌龙茶。至于“永定山茶”商标要求何种工艺，现有资料无法确定。

**6. 感官特征：**

我未见到载有外形要求的文件。

* **干茶外形：** 现有资料中无描述。
* **干茶香气：** 现有资料中无描述。
* **茶汤香气：** 现有资料中无描述。
* **滋味：** 现有资料中无描述。
* **汤色：** 现有资料中无描述。
* **叶底（冲泡后茶叶）：** 现有资料中无描述。

**7. 化学成分：**

现有资料中无理化数据。

**8. 保健功效：**

尚无关于该茶具体功效的可靠数据。

**9. 冲泡方法：**

此为乌龙茶类通用方法；该茶作清[香型](https://thetea.app/zh-cn/article/xiangxing)或浓香型，尚不可知。

* **水温：** 95–100°C。
* **投茶量：** 110毫升盖碗投茶7–8克。
* **器具：** 盖碗或[宜兴紫砂](https://thetea.app/zh-cn/article/yixing-zisha)壶。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶后迅速倒掉第一道水。
    3. 前几泡浸泡10–20秒。
    4. 之后逐泡略增时间。
    5. 优质乌龙茶可冲泡六至八次。

**10. 贮存：**

此为茶类通用方法。宜密封包装，避光、防潮、防异味。足火浓香型乌龙宜室温存放；清香型、轻火功者以冷藏为佳，并宜当年饮毕。

**11. 价格与防伪：**

现有资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 查验“永定山茶”地理标志证明商标第20593062号；持有人为区生态农业协会。
    * 确认生产商来自永定区。
    * 注意该商标依名录仅保护乌龙茶。
    * 勿与同一持有人的第二件商标“永定乌龙茶”（第20730374号）、药用茶“永定万应茶”及注册于食用油的“永定茶油”商标相混淆。

**12. 趣闻：**

* 该区拥有两件茶叶商标，同日注册、同一持有人、同一商品，均为乌龙茶。“高山茶”与“永定乌龙”区别何在，公开资料未作说明。
* “永定乌龙茶”商标编号与同区芋头、柿饼、烟草、柚子商标编号连号（第20730372–20730376号），尽管那些商标持有人不同。“永定山茶”编号另列，为第20593062号。
* 全区最高点赤岩头（1547米）位于虎岗镇，亦即商标持有人注册地。
* 该区另有受保护产品“永定万应茶”，名称中同样含“茶”字，但为药用茶，自有保护（2012年）。

**13. 与龙岩市及周边其他茶类比较：**

* **永定乌龙茶（永定乌龙茶）：** 该区第二件商标，持有人相同、日期相同、商品相同。现有资料未说明两产品区别。
* **[漳平水仙](https://thetea.app/zh-cn/article/zhangping-shui-xian)（漳平[水仙](https://thetea.app/zh-cn/article/shui-xian)）：** 同属龙岩市漳平市的紧压乌龙茶。
* **[南靖土楼茶](https://thetea.app/zh-cn/article/nanjing-tulou-cha)（南靖土楼茶）：** 邻县南靖的乌龙茶，同属土楼之乡，亦为乌龙茶商标（2022年）。
* **[武平绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/wuping-lucha)（武平绿茶）：** 同市武平县的绿茶，可作对比。
* **福建乌龙茶（福建乌龙茶）：** 省级伞形指示，其地域名录未列永定。

**结语：**

永定山茶是一个受保护的高山乌龙茶名称，产自闽粤交界处的土楼之乡。文件确认第20593062号商标自2019年起有效，持有人与商品均为乌龙茶；其余信息目前尚不公开。报纸报道该区高山茶园，岐岭茶园平均海拔800米，并记载不同加工方式：高头为乌龙工艺，岐岭依工序组合看似红茶工艺。但该商标之下茶叶的外形，及其与相邻“永定乌龙茶”的差异，仍有待文件资料加以说明。