---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/yishui-lucha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**沂水绿茶**（*Yíshuǐ lǜchá*，沂水绿茶）是山东省南部临沂市沂水县的绿茶，处于中国茶区北缘。茶树于1950至1960年代在“南茶北引”运动中从南方引入，主产区为院东头镇。该名称受双重保护：作为农产品地理标志（AGI00273，2010），以及依据国家知识产权局第646号公告（2025）作为地理标志保护产品。保护要求描述了两种外形，卷曲形和扁形。

**1. 分类与产地：**

* **茶类：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*），依据保护要求中的名称与工艺，未经氧化和闷黄。
* **类别：** 北方绿茶；两种保护制度。
* **外形：** 卷曲形和扁形（扁形）。国家知识产权局文本中将卷曲形茶称为“老曲形茶”，将扁形表述为“光扇平直”；根据描述含义（条索卷曲），此处应为“卷曲形”和“光扁平直”的笔误。
* **产地：** 中国山东省（山东，*Shāndōng*）临沂市（临沂，*Línyí*）沂水县（沂水，*Yíshuǐ*）。据山东地理标志协会（2020），县域北有沂山，西有蒙山，东邻日照。
* **申请人：** 沂水县[高山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gao-shan-cha)业专业合作社。
* **国家知识产权局保护范围：** 全县18个乡镇、街道：院东头镇、高庄镇、夏蔚镇、泉庄镇、崔家峪镇、黄山铺镇、许家湖镇、四十里堡镇、龙家圈镇、诸葛镇、沂城街道、道托镇、高桥镇、沙沟镇、圈里乡、马站镇、杨庄镇和富官庄镇。
* **农产品地理标志AGI00273范围：** 据农业部第1366号公告（2010），为当时行政区划下全县19个乡镇，坐标相同；据协会介绍，总面积约2434.8平方公里。该名录含姚店子镇，未出现在国家知识产权局名录中。
* **地理坐标：** 118°13′–119°03′E，35°36′–36°03′N。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **北方之茶。** 山东是中国最北的商品茶省份，种茶历史较晚。
    * **1950至1960年代。** 据茶类出版物（2024），引种自南方的茶树在当地山区数十年间获得了“半野生性”。据协会介绍，院东头镇作为全县最大茶区，仍保留着2000多亩当年茶园；2020年的介绍称该镇为全县“南茶北引”最早的种植区。
    * **2009至2010年。** 据协会介绍，2009年沂水绿茶通过农业部农产品质量安全中心评审；注册由农业部第1366号公告（2010年4月2日签署）确认，编号AGI2010-03-00273，申请人为同一高山合作社。
    * **2025年。** 国家知识产权局第646号公告发布保护要求，名录第159项。2026年名录称该地理标志为新近确认。
* **称号：** 据2020年介绍，“山东名牌”和省级著名商标属于申请人合作社所属公司的“蒙山龙雾”商标，而非地理标志本身。2020年介绍将沂水绿茶本身称为山东知名农产品品牌。
* **名称：** 沂水（沂水）为县名，绿茶为“green tea”：地名加茶类，不涉及茶树品种和外形。
* **文化意义：** 介绍称其为“山东内陆高山绿茶”，全手工制作。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** 保护要求列出多毫芽重型品种、黄山[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)和福鼎系列。同一名录中还有“高山茶”和“久抗”；文中无法判断其为具体品种名称。
* **地块：** 坡度小于15°的山间地块和缓坡，土层厚度大于1米。
* **农艺措施：** 夏季深耕，重施基肥，注意排灌；栽植期为秋分至立冬或雨水至春分，采用低沟栽植；修剪遵循“低定短放，夏剪秋养”，培育立体采摘面。
* **采摘：** 自4月上旬至谷雨前后，采细嫩芽叶，[芽苞](https://thetea.app/zh-cn/article/ya-bao)肥壮。[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)中芽叶数量未明确。

**4. 风土与种植特点：**

* **产区：** 鲁南，沂山与蒙山之间山地。茶树在此接近种植北限。
* **气候：** 据协会介绍，地处北纬36°附近的内陆山区，昼夜温差和光照强于省内其他茶区。院东头镇群山环抱，林区环绕，晚霜危害较轻，茶园位于向阳梯田；同一介绍称，当地春茶开采约比山东其他茶区早半个月。
* **海拔：** 未给出具体数值，介绍仅称“高山”茶园。
* **土壤：** 保护要求为深厚金黄壤，pH值4.5至6.5。
* **规模：** 据协会（2020），茶园1000公顷，年产茶400吨；未注明数据年份。

**5. 加工工艺：**

保护要求规定工艺流程为“鲜叶处理 → 杀青 → 理条 → 整形 → 辉锅干燥 → 手工精制”。

1.  **鲜叶处理（鲜叶处理，*xiānyè chǔlǐ*）：** 低温高湿环境下薄摊长放，至鲜叶变软、色泽变暗。
2.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 高温快炒，杀匀杀透。随后摊放2至4厘米厚，冷却15至20分钟。
3.  **理条（理条，*lǐtiáo*）：** 在叶温尚凉、叶质柔软时快速进行；恒温约40°C，轻压理条，减重率40%至50%。
4.  **整形（整形，*zhěngxíng*）：** 在槽锅中约20分钟，至芽尖硬挺、触手有刺感；减重率60%。
5.  **辉锅干燥（辉锅干燥，*huīguō gānzào*）：** 进一步干燥至足干，显露香气。以手指可将茶叶捻成粉末为度，含水量不超过6.5%。
6.  **手工精制（手工精制，*shǒugōng jīngzhì*）：** 用风选机或竹筛除去片、末，去碎除尘，包装。

两种外形共有一套工艺；其加工差异未说明。

**6. 感官品质特征：**

据保护要求；每种外形各有从高到低的等级序列。

* **干茶外形：** 卷曲形，条索卷曲紧结匀整；色泽翠绿至墨绿，无黄片、碎末。扁形，光扁平直；色泽嫩绿至黄绿，匀净一致。
* **干茶香气：** 未见记载。
* **汤香：** 卷曲形，高长，嫩栗香至清纯。扁形，栗香浓郁，嫩香至清纯。
* **滋味：** 卷曲形，浓醇；扁形，醇厚；均无异味。
* **汤色：** 两者均嫩绿明亮至黄绿明亮，无浑浊。
* **叶底：** 卷曲形，嫩绿明亮至黄绿明亮；扁形，嫩绿明亮至嫩黄明亮。

**7. 化学成分：**

保护要求的理化指标：

| 指标 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 氨基酸 | 不低于8% |
| 咖啡碱 | 不低于3.0% |
| 茶多酚 | 不低于25% |
| 水浸出物 | 不低于36% |
| 成茶含水量（工艺要求） | 不高于6.5% |

国家知识产权局文本中“茶多酚”写作“茶多酸”，应为笔误。数据取自附件的文本层，而非扫描件识别结果；“氨基酸不低于8%”这一阈值异常偏高，未能与第二份文件交叉核对。

**8. 健康功效：**

未检索到针对该茶的功效研究。

**9. 冲泡：**

绿茶类通用方法。

* **水温：** 80至85°C。
* **投茶量：** 3克兑150毫升。
* **器具：** 扁形适用玻璃杯；卷曲形适用玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40至60秒出汤。
    4. 品饮时保留部分茶汤。
    5. 续水。
    6. 可冲泡两至三次。

**10. 贮藏：**

绿茶类通用方法。密封包装，冷藏0至5°C，避光、防潮、防异味；宜一年内饮用。

**11. 价格与防伪：**

未见价格数据。

* **避免假冒：**
    * 查看地理标志专用标志：由国家知识产权局核发，需经山东省管理部门审核。
    * 核对农产品地理标志编号AGI00273。
    * 核对生产商来自沂水县。
    * 卷曲形应条索紧结匀整；扁形应光扁平直；汤色无浑浊。

**12. 趣味事实：**

* 两种保护制度的范围名录不一致：2010年公告为19个乡镇，2025年国家知识产权局名录为18个，姚店子镇未列入新名录。
* 保护要求的最后工序为手工精制；干燥终点以手捻成粉检验。
* 保护要求规定一年有两个栽植窗口：秋季的秋分至立冬，以及冬末的雨水至春分。

**13. 与山东其他绿茶比较：**

* **[莒南绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/junan-lucha)（莒南绿茶）：** 临沂市另一县的绿茶，同为“南茶北引”成果。
* **[沂蒙玉芽](https://thetea.app/zh-cn/article/yimeng-yu-ya)（沂蒙玉芽）：** 莒南县的扁形茶；沂水绿茶的扁形仅为两种外形之一。
* **[日照绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/rizhao-lucha)（日照绿茶）：** 邻近日照的沿海绿茶；沂水绿茶为内陆高山茶。

**结语：**

沂水绿茶是山东内陆高山绿茶，源自1950至1960年代自南方引种的茶树。其保护要求详尽：金黄壤、4月上旬开采、40°C理条、辉锅干燥和手工精制，两种外形均带栗香，汤色嫩绿至黄绿明亮。