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title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/yishan-shimo-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**黟山石墨茶** (*Yīshān shímò chá*) 是安徽省南部黄山市黟县出产的一种颗粒型绿茶。在保护文件中，它拥有双重名称，即黟山石墨茶（黟县石墨茶），后者读作黟县石墨茶。此名得自石墨岭，而当地描述将其外形归结为“重如石，色如墨”。该茶受到双重保护：自 2018 年起为农业部农产品地理标志，自 2024 年起为国家知识产权局地理标志产品。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶 (lǜchá)，颗粒型。保护技术要求（第 5 部分）的工艺流程中没有氧化工序。
* **类别：** 据《中国质量报》（2024 年）称，为“中国颗粒型名茶之一”。
* **产地：** 中国安徽省 (Ānhuī) 黄山市 (Huángshān) 黟县。
* **保护范围：** 现行行政区域内的整个黟县（2019 年县政府第 11 号函）。农业农村部登记同样涵盖全县，核心为 8 个乡镇的 61 个村。
* **地理坐标：** 东经 117°38′30″–118°06′00″，北纬 29°47′00″–30°11′30″，据登记描述。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **同治年间县志。** 《黟县三志》：“茶之最佳者，为六都石墨岭所产，识者名之曰石墨茶。”其刊行年份在资料中不一致：据《中国新闻》为 1868 年，据农业农村部登记描述为 1871 年。
    * **衰落。** 手工制作复杂，至民国初年该茶已停止生产。
    * **1985 年。** 黄山市及县科学技术委员会会同县茶叶试验站恢复该茶，定名“黟山石墨龙芽茶”；1988 年 6 月通过省级鉴定。
    * **2017 年。** 制作技艺列入安徽省省级非物质文化遗产名录。
    * **2018 年 7 月 3 日。** 农业农村部（第 40 号公告）登记“黟县石墨茶”为农产品地理标志，编号 AGI02399。2021 年《中国新闻》报道将此称号系于 2017 年。
    * **2020 年。** 据生产企业代表在《中国新闻》（2021 年）中称，该茶在日本国际比赛中获金奖；比赛名称未注明。
    * **2021–2022 年。** 地方标准 DB3410/T 15-2021《地理标志农产品 黟县石墨茶》于 2022 年 1 月 1 日实施；国家标准数据库中显示其自 2022 年 8 月 1 日起废止。
    * **2022 年 4 月 18 日。** 国家知识产权局第 480 号公告受理申请；技术基础为“弋江源茶业”企业标准。
    * **2024 年。** 国家知识产权局第 577 号公告（4 月 19 日）在与农产品地理标志记录核对后初步认定该产品；第 588 号公告（7 月 2 日签署，7 月 17 日发布）最终认定，保护期自 6 月 20 日起。据《中国质量报》，这是该县首个获此保护的产品。
    * **2024 年 12 月 31 日。** 第 614 号公告（2025 年 1 月 9 日发布）授予该县六家企业专用标志使用权。
* **名称：** 石墨 (shímò) 即“graphite”。据登记，此茶因石墨岭而得名，当地茶树所产鲜叶“色如墨”。报章概括为“圆紧墨翠，嫩香甘醇”。
* **文化意义：** 据县方信息，黟山石墨茶春季线路于 2024 年入选全国茶旅精品线路。据新华社 2023 年报道，美溪乡有一制茶世家五代传承，制作石墨茶逾百年。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** 据保护技术要求，为黟县地方[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)及适应当地条件的品种；登记明确为黄山群体种或由其选育的无性系。资料中无无性系名称。
* **采摘时间：** 保护技术要求为 4 月上旬；登记为谷雨前后。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 据保护技术要求，为单芽至一芽二叶，叶质柔软、匀整、鲜活。登记将原料分为四个等级，从初展的一芽二叶至开展的一芽二三叶。
* **限制：** 不采雨水叶、露水叶、损伤叶及沤坏叶。

**4. 风土与栽培特点：**

* **地区：** 山区县，黄山支脉贯穿；山地占全县面积 82.5%，河流分属新安江和青弋江水系。
* **生长海拔：** 200–800 米，坡度 25° 以内，据登记。
* **气候：** 中亚热带北缘，湿润季风气候；年平均气温 15.8 °C，降水量 1686 毫米，相对湿度约 80%，无霜期约 220 天。森林覆盖率 84.7%。
* **土壤：** 据保护技术要求，为山地黄壤和黄红壤，土层厚度大于 60 厘米，有机质不低于 4.0%，pH 值 4.0–6.5。登记在相同土层和有机质条件下给出的 pH 值为 5.0–6.5。
* **栽培技术：** 单行种植每公顷不超过 60 000 株，双行种植不超过 90 000 株，据保护技术要求。
* **规模：** 据登记，2018 年为 3700 公顷，年产量 200 吨。

**5. 加工工艺：**

保护技术要求描述如下流程：

1. **摊放 (tānfàng)：** 厚度 10–12 厘米，历时 4–6 小时，轻翻 2–3 次；含水率至 65–70%。
2. **杀青 (shāqīng)：** 180–220 °C，至叶色深绿、叶质柔软、成团不散且略有弹性。
3. **揉捻 (róuniǎn)：** 揉至叶汁溢出、叶面发黏；成条率不低于 85%。
4. **炒二青 (chǎo èrqīng)：** 180–200 °C，20–30 分钟，至茶叶不粘手。
5. **做形 (zuòxíng)：** 小锅 120–150 °C，投叶 4–5 千克，至叶条卷曲；大锅 90–100 °C，投叶 12–13 千克，至超过 90% 茶叶成颗粒状；含水率 8–10%。
6. **干燥 (gānzào)：** 70–80 °C，至茶叶手捻成粉；含水率不高于 6.5%。

农业农村部登记将颗粒外形的关键归纳为“轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅”。手工工艺中“大锅”环节约持续 10–12 小时；机械加工按安徽省地方标准 DB34/T 2571-2015 执行。

**6. 感官特征：**

先列保护技术要求，分号后为登记内容。

* **干茶外形：** 颗粒圆结重实，匀整，墨绿带毫；登记为“墨绿透翠”。
* **干茶香气：** 文件中未单独描述。
* **汤香：** 栗香馥郁；登记为嫩栗香带花香。
* **滋味：** 醇爽回甘；登记为醇厚柔和。
* **汤色：** 黄绿明亮，两份文件一致。
* **叶底：** 嫩匀黄绿明亮；登记为柔软、绿亮。

**7. 化学成分：**

保护技术要求的指标与登记一致：含水率不高于 6.5%，碎末不高于 0.5%，总灰分不高于 6.5%，水浸出物不低于 37%。现有资料中无其他化学数据。

**8. 保健功效：**

无针对此茶具体功效的可靠数据。

**9. 冲泡：**

按绿茶通用方法：80–85 °C，3 克茶配 150 毫升水，白瓷盖碗或玻璃杯。温器后第一泡约 1 分钟，此后两至三次逐泡延长。

**10. 贮藏：**

按绿茶通用方法。密封包装，0–5 °C 冷藏，避光、防潮、防异味；宜一年内饮用。据保护技术要求，茶叶冷却后应立即包装。

**11. 价格与防伪：**

现有资料中无价格数据。

* **如何避免假货：**
    * 认准地理标志专用标志；截至 2024 年底，该县六家企业有权使用。
    * 核验茶叶产自黟县。
    * 保护技术要求描述的是锅炒颗粒型绿茶。
    * 聚合类网站所称的“半发酵”或“石墨烯”石墨茶不受保护文件支持。

**12. 趣闻：**

* 1985 年恢复后，该茶起初名为“石墨龙芽”。
* 干燥完成程度以手感检验：颗粒应能在指间捻成粉末。
* 手工“大锅”环节以掌心向上翻炒，频率从每分钟十余次渐降至五六次。

**13. 与其他颗粒型及安徽茶的比较：**

* **[涌溪火青](https://thetea.app/zh-cn/article/yongxi-huo-qing)：** 同为颗粒型绿茶，产自该省泾县。
* **[平水珠茶](https://thetea.app/zh-cn/article/pingshui-zhucha)：** 浙江绿茶，揉捻成珠状。
* **[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/huangshan-mao-feng)：** 同一地级市的绿茶，芽毫显露，不揉成颗粒状。

**结语：**

黟山石墨茶是黟县出产的颗粒型绿茶：颗粒紧结墨绿，栗香，汤色黄绿。其历史可溯至 19 世纪县志记载，中断多年后于 1985 年恢复，并享有双重保护，其小锅与大锅工序均有明确的温度记载。