---
title: "Yín jùn méi"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/yin-jun-mei
lang: zh-cn
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yín jùn méi (银骏眉)

银骏眉——著名骏眉系列 (骏眉) 中的「银级」等级，位于传奇的[金骏眉](https://thetea.app/zh-cn/article/jin-jun-mei)（仅芽头）与更易取得的[铜骏眉](https://thetea.app/zh-cn/article/tongjunmei)／赤甘（一芽二叶）之间。按照「一芽一叶」标准从桐木保护区[野生茶](https://thetea.app/zh-cn/article/ye-sheng-cha)树采摘，这款茶结合了芽头原料的精致与第一片嫩叶所带来的稍多结构和密度。对许多茶叶爱好者而言，银骏眉是骏眉系列中精致与可及性之间的最佳平衡。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 红茶 (红茶, hóngchá)，完全氧化。按欧洲分类——黑茶。发酵程度——80–90%。
* **类别：** 「骏眉」系列 (骏眉) 精品红茶，金骏眉之后的第二等级。属于新型[正山小种](https://thetea.app/zh-cn/article/zheng-shan-xiao-zhong) (正山小种) 的变种——无烟熏。
* **产地：** 中国福建省 (福建省, Fújiàn Shěng) 南平市 (南平市, Nánpíng Shì) 武夷山市 (武夷山市, Wǔyíshān Shì) 桐木村 (桐木村, Tóngmù Cūn)，位于武夷山国家级自然保护区 (武夷山国家级自然保护区，面积——565平方公里) 内。桐木是所有红茶的历史发源地，400多年前正山小种（拉普山小种）在此诞生。
* **地理座标：** 约北纬27°44′，东经117°38′。
* **在「骏眉」系列中的地位：** 该系列包含三个等级，以采摘标准区分：金骏眉 (金骏眉，「金眉」)——仅芽头 (单芽)；**银骏眉 (银骏眉，「银眉」)**——一芽一叶 (一芽一叶)；铜骏眉 (铜骏眉，「铜眉」)，亦称赤甘 (赤甘)——一芽二叶 (一芽二叶)，细分为小赤甘 (小赤甘，叶片未展开) 和大赤甘 (大赤甘，叶片展开)。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：** 银骏眉与金骏眉同时出现于2005年，当时江元勋 (江元勋) 和梁骏德 (梁骏德) 领导的制茶师团队开发了骏眉系列的等级体系。据参与者证实，在成功制作第一批纯芽头茶后，制茶师尝试制作「一芽一叶」茶，正是此时形成了按采摘标准划分的「金—银—铜」三级分类。银骏眉的生产技术和商业化与金骏眉并行发展：2006年在茶叶泰斗张天福 (张天福) 和骆少君 (骆少君) 参与下稳定化，2008年进入市场。

* **名称：**
  * 「银」(银)——「银色」。指芽头绒毛的银色光泽，以及在等级层次中的「银级」地位（低于「金级」，高于「铜级」）。
  * 「骏」(骏)——「骏马」、「优秀」。与创始制茶师的名字相关（江骏生、江骏发、梁骏德），寓意在市场上的迅速成功。
  * 「眉」(眉)——「眉毛」。描述干茶的特征形状——细长、略弯曲，如美丽的眉毛轮廓。

* **文化意义：** 银骏眉在桐木精品红茶世界中占据重要地位，是进入这一领域的「门户」。在品质相当的原料和工艺下，它比金骏眉更为平易近人，成为茶叶爱好者日常品饮和初识骏眉系列的热门选择。在中国国内市场，银骏眉是中高价位段最受欢迎的红茶之一。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种／栽培种：** 当地野生或半野生小叶茶树群体——奇种 (奇种, Qízhǒng)／菜茶 (菜茶, [Càichá](https://thetea.app/zh-cn/article/caicha))，*Camellia sinensis* var. *sinensis*。在武夷山保护区高山地带生长数百年的异质种子群体。小叶型品种氨基酸含量较高，多酚类和咖啡因含量较低（相比 var. *assamica*），确保了特有的甜味和无粗糙苦味。
* **采摘：** 通常在清明 (清明，约4月5日) 后开始，持续到谷雨 (谷雨，约4月20日) 及稍后——银骏眉的采摘一般比金骏眉晚几天开始，因为需要等待第一片叶子展开。采摘完全手工进行，在干燥天气下进行。
* **采摘标准：** 一芽一叶，即一个芽头配一片刚展开的嫩叶 (一芽一叶, yī yá yī yè)。这是与金骏眉（仅芽头）和铜骏眉（一芽二叶）的关键区别。制作500克成品茶需要约50,000个芽叶。
* **原料要求：** 芽头和叶片必须完整、无损伤、大小均匀。叶片——嫩滑，不粗糙，无变黑。采摘与加工开始之间的延迟时间最短。

**4. 风土条件与栽培特点：**

* **武夷山保护区：** 国家级自然保护区，面积565平方公里，联合国教科文组织世界遗产（1999年）。红砂岩和火山岩山脉；陡峭峡谷、瀑布、生物多样性极其丰富的亚热带森林。
* **桐木村：** 位于保护区深处。茶树在森林覆盖下，呈半野生和野生状态，生长在陡峭的山坡上。
* **生长海拔：** 海拔1000–1800公尺。最佳区域——1200–1500公尺。森林覆盖率达96.3%。
* **气候：** 亚热带山地季风气候。年平均气温约11–18°C。降雨量——2000–2300毫米/年。湿度——约80%。雾日——每年超过120天。显著的日夜温差有利于叶片中氨基酸和芳香化合物的积累。
* **土壤：** 山地红壤和山地黄壤，弱酸性（pH 4.5–5.0），富含有机质，铁和锰含量高。土层深度——30–90公分。排水良好。

**5. 制作工艺：**

银骏眉的制作工艺与金骏眉几乎相同，基于正山小种传统，关键创新是——不用松木烟熏。整个过程手工完成。主要特点——原料更「丰满」（芽头+叶片），这稍微改变了揉捻和发酵的方式。

* **采摘 (采摘——cǎizhāi)：** 手工采摘一芽一叶。在陡峭山坡上作业，茶树难以到达。
* **萎凋 (萎凋——wěidiāo)：** 将采摘的原料薄摊在竹盘上，置于通风室内。采用温湿调控 (温湿调控)。制茶师交替使用自然萎凋和温萎凋，使水分流失约60–65%。持续时间——8–14小时。萎凋阶段允许轻微烟熏——与传统正山小种的强烈烟熏不同，骏眉的烟熏极少或完全没有。
* **揉捻 (揉捻——róuniǎn)：** 手工，精细。叶片的存在提供更多细胞汁液，相比纯芽头的金骏眉更易于后续发酵。揉捻不粗糙，保持芽头和叶片的完整性。成品茶不过筛 (不过筛, bù guò shāi)，以保持形状。
* **发酵／氧化 (发酵——fājiào)：** 在控制温度（室温约20–25°C，茶叶堆温约30°C）和湿度（约90–95%）下进行。形成蜜果香气的关键阶段。制茶师根据颜色（转为铜红色）和香气（出现特征「蜜甜」）判断完成度。发酵不足会产生苦味，过度发酵会失去特有的「蜜香」，使风味接近普通正山小种。
* **干燥／炭焙 (炭焙——tànbèi)：** 传统的竹笼炭火干燥，使用槐木炭 (槐炭)。两阶段过程：毛火 (毛火) 约110°C和足火 (足火) 约130°C。精确控制时间和温度对形成蜜香至关重要。残余水分——3–4%。
* **分级 (分级——fēnjí)：** 手工最终挑选——去除破碎片段、杂质。

**6. 感官特征：**

* **干茶外观：** 细长、紧实、略弯曲的茶条——芽头配一片嫩叶。真品标准：银灰色或银黑色 (银灰色)——最高级；金红色调——可接受，但等级较低。芽头绒毛呈银色（因此得名）。叶片比芽头颜色深。条件——完整，无破碎片段，均匀。揉捻紧实，形状——「眉状」。
* **干茶香气：** 纯净、甘甜，带蜜香、花香（玫瑰、兰花）和果香（龙眼、荔枝）。淡淡的麦芽和焦糖底韵。因叶片的贡献，比金骏眉更复杂、更「丰满」。
* **茶汤香气：** 复合型：花果背景（花朵、龙眼、干果），蜜甜，淡淡的薯香 (薯香, shǔ xiāng)——特征性「高山韵」(高山韵, gāoshān yùn)。香气持久，可保持到第8泡及以上。
* **滋味：** 柔和、顺滑，比金骏眉有稍强的结构和「体感」。甜味主导，但有轻微、愉悦的涩味增加深度。蜜香、果香（龙眼、荔枝、桃子）、麦芽味。明显的「回甘」(回甘, huígān)。余韵悠长、纯净，带蜜果调和喉间清凉感 (喉韵, hóuyùn)。耐泡性佳。
* **汤色：** 金黄琥珀色，清澈透明。优质批次——橙金色。最高标准——橙黄色 (橙黄)，透明；红色、混浊或深色茶汤——品质较低的标志。
* **叶底（冲泡后茶叶）：** 完整、有弹性的芽头配一片展开的叶片。颜色——古铜色 (古铜色, gǔtóng sè) 为最高级；红褐色——为次级。叶片光亮、「鲜活」。

**7. 化学成分：**

银骏眉的化学成分与金骏眉接近，考虑到叶片的存在：多酚类和咖啡因含量稍高，氨基酸的比重浓度稍低（按干重计算）。

* **多酚类 (茶多酚)：** 干重的10–20%。完全发酵后，儿茶素转化为茶黄素 (茶黄素，0.4–2%) 和茶红素 (茶红素，5–11%)，形成汤色和滋味的「醇厚感」。
* **氨基酸 (氨基酸)：** 干重的1.5–3.5%。L-茶氨酸——主要成分，负责甜味、柔和感和放松效果。含量略低于纯芽头的金骏眉，表现为稍强的涩味。
* **生物碱：** 咖啡因——干重的3–5%。每杯含量约20–60毫克。还有可可碱和茶碱。
* **维生素：** C、B₁、B₂、B₃、E、K。
* **矿物质：** 约30种元素。主要：钾、磷、钙、镁、铁、锰、氟。微量元素：锌、铜、硒。
* **精油和挥发性化合物 (芳香油)：** 约0.02%。芳樟醇、香叶醇、苯乙醛等成分，形成花蜜果香风味。
* **其他：** 可溶性糖——2–4%，果胶——1–2%，有机酸——约1%。

**8. 健康功效：**

* **温和提神和认知支持：** 咖啡因和L-茶氨酸的协同作用提供平稳的精神状态，无焦虑感——「平静清醒」的效果。
* **抗氧化作用：** 茶黄素和茶红素积极中和自由基。据某些资料，红茶的抗氧化潜力与绿茶相当，尽管抗氧化剂成分不同。
* **心血管系统支持：** 多酚化合物促进血管弹性，可能影响低密度脂蛋白胆固醇水平。茶黄素扩张毛细血管。
* **舒适消化：** 完全发酵的红茶对胃黏膜作用温和，特别适合餐后饮用。
* **抗菌作用：** 茶多酚和单宁物质抑制病原菌生长，维护口腔健康。
* **温暖作用：** 按中医理论属「温性」，适合寒冷季节和「寒性」体质人群。
* **抗压力效果：** L-茶氨酸刺激α脑波产生，促进放松专注。

**9. 冲泡方法：**

* **水温：** 90–95°C。也可使用沸水以充分展现香气谱；对精致批次——85–90°C。
* **茶量：** 4–5克／100–120毫升（功夫茶法）；2–3克／200–250毫升（欧式方法）。
* **茶具：** 瓷盖碗 (盖碗) 100–120毫升——理想选择：不吸收香气，可精确控制出汤。玻璃茶具可观察芽叶展开。[宜兴紫砂](https://thetea.app/zh-cn/article/yixing-zisha)壶 (宜兴紫砂壶) 也适宜。必备公道杯 (公道杯)。
* **过程：**
  1. **温具：** 用沸水冲烫盖碗、公道杯和茶杯。
  2. **投茶：** 将4–5克茶放入温热的盖碗。品闻干茶香气。
  3. **润茶 (润茶——rùn chá)：** 短暂出汤1–2秒——可选；许多茶师建议不洗茶，以保留第一泡。
  4. **第一泡：** 8–10秒。沿盖碗壁轻柔注水。
  5. **出汤：** 完全倒入公道杯，再分入茶杯。
  6. **续泡：** 6–10泡。每泡增加3–5秒。中段（3–6泡）茶最充分展现。最后几泡可延长至30–60秒。

**10. 储存：**

* **容器：** 密封、不透光——铁罐、铝箔袋配拉链、陶瓷罐。
* **条件：** 干燥、阴凉、避光处，远离异味。温度10–25°C，湿度不超过60%。
* **保存期限：** 最佳——12–18个月。优质批次可保持品质达2年，但新鲜茶叶更佳。
* **注意：** 冰箱储存非必需且不建议，除非有可靠的密封包装。红茶在室温下储存良好。

**11. 价格与仿品：**

银骏眉属精品红茶，虽然比金骏眉更易取得。正宗桐木银骏眉的价格——通常每500克1,000至3,000元人民币（视制造商和年份而定）。价格因素：

* **劳动密集：** 每500克干茶约需50,000个芽叶，手工采摘。
* **产区限制：** 正宗原料——仅来自桐木保护区。
* **手工制作：** 所有关键工序——手工完成。
* **短暂季节：** 每年仅2–3周。

**如何避免仿品：**

* **向可信赖商家购买：** 有确认产地的专业茶店；理想情况——直接从制造商购买（正山堂、骏德茶厂）。
* **评估外观：** 芽头带银色绒毛，一片嫩叶。银灰色——最高级。叶片——不粗糙，无叶柄。
* **检查香气：** 纯净蜜香、花果香，无化学刺激味、霉味或明显烟味。
* **评估茶汤：** 金黄琥珀色，透明。混浊或深红色——仿品或低品质标志。
* **警惕异常低价：** 每500克100–200元的银骏眉几乎肯定是其他产区原料制作。

**12. 趣闻轶事：**

* **与「金兄」同时诞生：** 银骏眉实际上与金骏眉同时出现：在成功制作第一批纯芽头茶（2005年6月）后，制茶师立即尝试「一芽一叶」标准，「金—银—铜」等级体系在实验的最初几天就形成了。
* **一斤需5万个芽叶：** 制作500克银骏眉需要约50,000个「芽头+叶片」——比金骏眉稍少（60,000–80,000个芽头），但仍是巨大的手工劳动量。
* **「铜兄弟」成了「赤甘」：** 系列第三级——铜骏眉 (铜骏眉，「铜眉」)——在市场上以赤甘 (赤甘，「红甜」) 名称流行，分为小赤甘（叶片未展开）和大赤甘（叶片展开）。
* **无烟熏——无烟味：** 整个骏眉系列与传统拉普山小种的主要工艺区别——不用松木烟熏。仅在萎凋阶段允许轻微「烟触」。
* **「银级」作为门户：** 许多茶艺师建议从银骏眉开始认识骏眉系列：它更好地展现桐木风土特色，对冲泡错误更「宽容」，提供更明显的茶「体感」。

**13. 与其他红茶比较：**

* **金骏眉 (金骏眉, Jīn Jùn Méi)：** 「大哥」——仅用芽头。更精致、甘甜、「轻盈」，无丝毫涩味。汤色更浓郁（橙琥珀色）。价格显著更高。相比之下，银骏眉——稍有结构，带轻微涩味和更多「体感」。
* **铜骏眉／赤甘 (铜骏眉／赤甘)：** 「小弟」——一芽二叶。更厚重，有明显涩味，汤色更深。香气——带明显焦糖果香。系列中最平易近人。
* **正山小种 (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)：** 整个系列的「祖先」。用更成熟叶片制作，传统上用松木烟熏。滋味更厚重，带特征「烟味」（烟熏版本）或焦糖麦芽味（无烟熏版本）。银骏眉——风味更精致、更「纯净」。
* **[滇红金芽](https://thetea.app/zh-cn/article/dianhong-jin-ya) (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá)：** 云南大叶种芽头红茶（*var. assamica*）。更厚重、浓郁，带巧克力香料风味。银骏眉——更细腻、更轻盈，强调花蜜优雅。

**结语：**

银骏眉是一款懂得慷慨而不失高贵的茶。加在芽头上的一片嫩叶，为茶带来稍多的体感、稍多的结构、稍多的深度——同时保持桐木保护区山峰特有的蜜花优雅。对于珍视精致与浓郁平衡的人来说，银骏眉——或许是最精准的答案。这是一款适合深思熟虑的日常品茶：足够复杂，每次都能发现新的细微差别，又足够「宽容」，即使冲泡不完美也不会令人失望。「银眉」——不是「金眉」的影子，而是有自己性格和魅力的独特茶品。