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title: "Yáolǐ nènruǐ"
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lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yáolǐ nènruǐ (瑶里嫩蕊)

**瑶里嫩蕊**（*Yáolǐ nènruǐ*，瑶里嫩蕊）是产于江西省东北部景德镇市浮梁县瑶里镇的绿茶。瑶里是靠近安徽省界的山区小镇，被称为景德镇瓷器的发源地。“嫩蕊”意为“柔嫩的花心”，志书将其列为自唐代就已闻名的浮梁老茶之一。2008年起，瑶里嫩蕊作为地理标志产品受到保护，其标准文件内容详实，规定了茶树品种、产地、[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)、带温度参数的工艺以及理化指标。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶, *lǜchá*），不发酵。标准文件虽未直接标明茶类，但其工艺为锅炒杀青、揉捻、理条、烘干，外形为带毫直条、嫩绿叶色、茶汤清澈，均属绿茶特征。
* **类别：** 江西绿茶；地理标志产品（2008）。
* **产地：** 中国江西省（江西, *Jiāngxī*）景德镇市（景德镇, *Jǐngdézhèn*）浮梁县（浮梁县, *Fúliáng xiàn*）瑶里镇（瑶里镇, *Yáolǐ zhèn*）。
* **保护范围：** **瑶里镇现行行政区域**，依据浮梁县人民政府2008年的申请划定。
* **地理坐标：** 约北纬29.5°，东经117.6°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **唐代[浮梁茶](https://thetea.app/zh-cn/article/fuliang-cha)。** 瑶里位于浮梁县，该县的茶贸自唐代就有记载。地理总志《元和郡县图志》记载，浮梁县每年出茶七百万驮，茶税约十五万贯；该数额占当时全国茶税的比例，今人估算不一。816年，白居易在《琵琶行》中提到商人前往浮梁买茶。
    * **旧名。** 志书将“仙芝”“嫩蕊”“福合”“禄合”并列为唐代知名的浮梁茶；据这些志书所述，这些茶历经宋、元、明、清，并曾列为贡品。今之瑶里嫩蕊沿用旧名，但无工艺传承的直接资料。
    * **2008年。** 国家质量监督检验检疫总局于2008年7月1日发布2008年第77号公告，批准对瑶里嫩蕊实施地理标志产品保护。同批公告还保护了酒鬼酒、秦安蜜桃等产品。
    * **2025年。** 全国标准信息公共服务平台列有瑶里嫩蕊地方标准，但文本在已检索资料中未公开。
* **名称：**
    * “瑶里”为镇名。
    * “嫩蕊”（嫩蕊, *nènruǐ*）意为“柔嫩的花心”，借指茶芽。
* **文化意义：** 瑶里一地并存浮梁两大传统产业：瓷与茶。该镇被视为景德镇瓷器的发源地，而同一县域内鹅湖镇附近的高岭村，正是“高岭土”（kaolin）一词的来源。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培型：** 依据标准文件为**浮梁槠[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)**（*Fúliáng zhūyè zhǒng*），即浮梁本地[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)，以及**迎霜**（*yíngshuāng*）、**浙农113**和**浙农117**“及其他”。苗木仅采用无性扦插（扦插, *qiānchā*）。
* **采摘：** 依据标准文件为春季手工提手采（手工提采）。
* **采摘标准：** 依据标准文件为一芽至一芽一叶；芽叶完整、新鲜、柔嫩、洁净。特级为单芽或一芽一叶初展；一级为一芽一叶初展至一芽一叶。
* **按采期的等级划分：** 资料按采摘时间将茶分为**谷雨尖**（*gǔyǔ jiān*），即最早的一批，约在四月二十日前后的谷雨节气前后（有的描述称其在谷雨前，有的称其在谷雨初期），以及其后依次出现的**细茶**和**粗茶**。地理标志文件中没有这些分级。
* **原料要求：** 鲜叶须用洁净、透气的容器运输，不得紧压，并保持新鲜。

**4. 风土与种植特点：**

* **产区：** 瑶里是浮梁县东北部的山区镇，毗邻安徽省界。
* **海拔：** 依据标准文件不低于**400米**。
* **土壤：** 酸性，pH**4.5–6.5**。由红壤、泥质页岩和花岗岩风化而成的砂质壤土。土层厚度不小于**0.3米**，有机质含量不低于**1.0%**。
* **地形：** 坡度小于**35%**。
* **标准文件中的农艺措施：** 栽植期为12月至次年2月，单行种植密度不超过每亩（667平方米）2500株，双行不超过5000株。成龄茶园一般每年修剪两次。肥料以有机肥为主，年施用量不超过每亩1000公斤。
* **气候：** 已检索资料中没有瑶里茶园的具体气候数据。

**5. 生产工艺：**

依据地理标志文件，流程如下：鲜叶摊放 → 挑选 → 杀青 → 揉捻 → 理条 → 烘干 → 包装入库冷藏。

* **摊放（摊放 — *tānfàng*）：** 鲜叶摊放厚度1.5–3厘米。
* **挑选（挑选 — *tiāoxuǎn*）：** 人工拣剔；文件未给出具体说明。
* **杀青（杀青 — *shāqīng*）：** 锅温**180℃至150℃**，杀匀杀透。
* **揉捻（揉捻 — *róuniǎn*）：** 按“轻—重—轻”原则进行。
* **理条（理条 — *lǐtiáo*）：** 理至银毫显露，含水量约**70%**（七成干）。
* **烘干（烘干 — *hōnggān*）：** 烘温**80℃至60℃**，烘至含水率低于**6%**。
* **包装与储存：** 按等级包装后入库冷藏保鲜。

**6. 感官特征：**

* **干茶外形：** 条索紧直匀绿；色泽嫩绿显毫。依据标准文件，在阳光下叶底通透似玉（在阳光下通透似玉）。
* **干茶香气：** 文件未单独描述；已检索资料中无数据。
* **茶汤香气：** 香气高长持久，呈兰花香。
* **滋味：** 鲜醇回甜。
* **汤色：** 清澈透亮。
* **叶底：** 嫩绿匀齐。

谷雨尖另有资料补充：条索紧细，嫩绿显白毫；香气清高持久，汤色明亮，滋味鲜醇柔和。

**7. 化学成分：**

标准文件规定两项指标：水浸出物不低于**36%**，氨基酸不低于**3.5%**。烘干后含水率低于6%。已检索资料中没有该茶多酚类和咖啡碱的数据。

**8. 健康功效：**

没有关于该茶特定功效的可靠数据。

**9. 冲泡方法：**

按绿茶通用方法操作。标准文件中无专门建议。

* **水温：** 80–85℃。
* **投茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，便于观察直条芽头在水中竖立；或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶。
    3. 注入少量水，浸润20–30秒。
    4. 注水至满；第一泡浸泡1–2分钟。
    5. 品饮时留根。
    6. 可续水两至三次。

**10. 储存：**

按绿茶通用方法操作。密封包装，0–5℃冷藏，避光、防潮、防异味。标准文件本身也规定成品茶须冷藏。此为时令茶，无须陈化。

**11. 价格与防伪：**

已检索资料中无价格数据。绿茶通常越早采、越细嫩者越贵；这一点还未有资料证实适用于瑶里嫩蕊。

* **防伪要点：**
    * 认准包装上的地理标志专用标志。
    * 确认生产企业位于瑶里镇：保护范围仅限于该镇。
    * 干茶应直条紧结、匀整、嫩绿、显毫；对光应显“玉透”感。
    * 茶汤香气应高长持久，带兰花香。

**12. 趣闻：**

* “嫩蕊”一名与“仙芝”“福合”“禄合”并列于浮梁老茶名录。
* 保护范围仅为单个乡镇，而非整个县。
* 标准文件同时给出了两道工序的温度曲线：杀青（180℃ → 150℃）和烘干（80℃ → 60℃）。
* “高岭土”一词源自同一浮梁县的高岭村。

**13. 与其他绿茶的比较：**

* **浮梁茶（浮梁茶）：** 县域级保护名称，涵盖红茶与绿茶；瑶里嫩蕊是浮梁县内一个乡镇的专门名称。
* **[浮瑶仙芝](https://thetea.app/zh-cn/article/fuyao-xianzhi)（浮瑶仙芝）：** 浮梁县另一款有独立名称的绿茶；“仙芝”同样是浮梁老茶名录中的名称。
* **[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/huangshan-mao-feng)（黄山[毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/maofengcha)）：** 邻近安徽的绿茶。毛峰的条形不似瑶里嫩蕊那样理成直条，其外形呈略弯的“雀舌”状。

**结语：**

瑶里嫩蕊是单镇出产的绿茶，沿用浮梁古茶之名，并有详实的标准文件：四个品种、海拔400米以上、手工采摘单芽或一芽一叶、杀青温度180℃至150℃、理条至银毫显露、氨基酸不低于3.5%。杯中呈现嫩绿直芽、高长兰花香与鲜爽回甜，是江西瓷乡腹地之茶。