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title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/xiyan-wulongcha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**西岩乌龙茶**（*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶）是产于广东省东北部梅州市大埔县枫朗镇西岩山的乌龙茶。据大埔县介绍，茶园海拔在1250米以上，茶的品质可用五个字概括：**清、香、甘、滑、醇**。2013年，该茶获得地理标志产品保护，相关文件内容详尽，涵盖土壤、采摘时间和标准、含干燥温度在内的工艺、外形及理化指标。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 乌龙茶（乌龙茶, *wūlóngchá*），半发酵茶。茶类见于名称之中；按文件所述工艺——日光萎凋、摇青与晾青交替、杀青、揉捻、干燥——属乌龙茶工艺。
* **类别：** 粤东北高山乌龙茶；地理标志产品（2013年）。
* **产地：** 中国广东省（广东, *Guǎngdōng*）梅州市（梅州, *Méizhōu*）大埔县（大埔县, *Dàbù xiàn*）枫朗镇（枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*）西岩山（西岩山, *Xīyán shān*）。
* **保护范围：** 大埔县枫朗镇**现辖行政区域**。
* **地理坐标：** 大埔县约在北纬24.4°、东经116.7°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **1995年。** 据大埔县资料，西岩乌龙茶在第二届中国农业博览会上获得银奖。
    * **2013年。** 国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）以2013年第81号公告（6月26日签署，7月3日发布）批准对西岩乌龙茶实施地理标志产品保护。该公告共保护五个产品名称——余姚两种鸭蛋、封开板栗、吴川月饼和西岩乌龙茶；其中茶类仅此一种。
    * **2017年。** 广东省批准地方标准DB44/T 1961-2017《地理标志产品 西岩乌龙茶》（地理标志产品 西岩乌龙茶）；该标准自2017年6月10日起实施。起草单位为当地茶业集团及大埔县质量与农业部门。
* **名称：**
    * “西岩”即“西边的山岩”，为山名。
    * “乌龙茶”（乌龙茶, *wūlóngchá*）即“乌龙”。
* **文化意义：** 大埔县政府网站将西岩乌龙茶列入大埔客家特色产品。同一片山坡还出产其他乌龙茶：县网站将其与“西岩单丛”（西岩单丛）并列提及，其中包括球形单丛，以及自1993年起在1250米海拔种植的品种“黄枝香”（黄枝香）。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种／栽培种：** 按文件规定——中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)（中小叶乌龙茶品种及当地群体种）；未列明具体品种。苗木为无性系。
* **采摘：** 仅采春茶，一年一次——从3月初至5月中旬。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 驻芽两叶、驻芽三叶。最佳为“中开面”（中开面），即新梢形成对夹叶而无芽生长。
* **鲜叶要求：** 叶片不得压伤或日晒灼伤；不得带露水或雨水。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 大埔县枫朗镇西岩山。
* **生长海拔：** 据大埔县资料——**海拔1250米以上**。文件补充说明，该区域黄壤和红壤分布在海拔500至1000米及以上。
* **土壤：** 按文件规定——共四种类型：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土。西岩山以黄红壤为主——疏松、湿润、肥沃。pH值**3.9–4.7**，有机质含量**2.3–4.0**（转载文本中未注明单位）。
* **气候：** 现有资料中无相关数据。

**5. 制作工艺：**

按文件规定，流程为：采摘 → 日光萎凋 → 摇青与晾青交替 → 杀青 → 揉捻 → 干燥；之后进行精制。

* **日光萎凋（[晒青](https://thetea.app/zh-cn/article/shai-qing) — *shàiqīng*）：** 薄摊，利用柔和阳光——宜在上午9时至11时或下午16时至17时进行。叶片失水约15%，色泽转暗，顶部叶片下垂。
* **做青（做青 — *zuòqīng*）：** 摇青（碰青、摇青）与晾青多次交替。文件称此工序为西岩乌龙茶香气与滋味形成的关键。逐轮增加摇青次数与力度，延长晾青时间，加厚摊叶层。
* **杀青（杀青 — *shāqīng*）：** 高温快速，杀匀杀透。
* **揉捻（揉捻 — *róuniǎn*）：** 加压与减压交替进行，至条索紧结，细胞适度破损。
* **干燥（烘焙 — *hōngbèi*）：** 分两次进行。第一次在**150°C**下烘20–30分钟。第二次在**100°C**下，时间更长，“文火薄焙”（文火薄焙）。适时翻叶，使受热和干燥均匀。
* **精制（精制 — *jīngzhì*）：** [拼配](https://thetea.app/zh-cn/article/chunliaopinpei)匀堆、筛分、风选、人工拣剔、复烘和包装。

文件未规定氧化程度的具体数值。

**6. 感官特征：**

* **干茶外形：** 按文件规定——条索肥壮紧结，饱满光滑匀整（条索肥壮紧结，饱满光滑匀整）；色泽黄褐油润（黄褐油润）。
* **干茶香气：** 无单独描述；现有资料中无相关数据。
* **茶汤香气：** 花蜜香味，清香天然，香浓持久（花蜜香味，清香天然，香浓持久）。
* **滋味：** 醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好（醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好）。
* **汤色：** 橙黄明亮、略显金黄（橙黄明亮、略显金黄）。
* **叶底：** 嫩绿，匀齐柔亮（嫩绿，匀齐柔亮）。

大埔县政府网站对茶的描述略有不同，更偏绿色调：条索紧结卷曲，色泽翠绿油光（条索紧结卷曲，色泽翠绿油光），汤色绿黄明亮（汤色绿黄明亮），香气清高花香，滋味柔和鲜爽。现有资料未解释其与文件的差异。

**7. 化学成分：**

文件规定标准：水浸出物——**不低于36%**，茶多酚——**不低于21%**，水分——**不高于6.0%**，碎末——**不高于1.0%**，总灰分——**不高于6.0%**。咖啡碱指标在转载文本中存在明显排印错误，故此处不予列出。

**8. 保健功效：**

尚无关于该茶具体功效的可靠数据。

**9. 冲泡：**

按乌龙茶通用方法操作。文件中无专门建议。

* **水温：** 95–100°C。
* **投茶量：** 6–8克配110–150毫升水。
* **器具：** 盖碗或小型紫砂壶。
* **流程：**
    1. 温具。
    2. 置茶。
    3. 快速用热水润茶并倒出。
    4. 前几泡浸泡10–20秒。
    5. 完全出汤。
    6. 后续冲泡适当延长时间；乌龙茶可多次冲泡。

**10. 储存：**

按乌龙茶通用方法操作。密封包装，置于阴凉、避光、干燥处，远离异味。

**11. 价格与防伪：**

现有资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 寻找包装上的地理标志产品标识。
    * 核实生产商是否位于大埔县枫朗镇：保护范围仅限该镇。
    * 干茶应为肥壮紧结、黄褐油润的条索。
    * 汤色橙黄明亮，香气呈花蜜香。

**12. 趣闻：**

* 西岩乌龙茶仅采春茶——一年一采，从3月至5月中旬。
* 文件要求干燥分两步进行：先150°C，再100°C“文火”慢焙。
* 大埔县以五个字概括该茶品质：清、香、甘、滑、醇。
* 在2013年公告中，西岩乌龙茶与鸭蛋、板栗和月饼同批获得保护。

**13. 与其他乌龙茶的比较：**

* **[岭头单丛](https://thetea.app/zh-cn/article/lingtou-dan-cong)（岭头单丛）：** 邻市潮州饶平县的乌龙茶，以品种命名。西岩乌龙茶文件未列品种——仅规定中小叶乌龙茶品种及当地群体种。
* **[兴宁单丛](https://thetea.app/zh-cn/article/xingning-dan-cong)（兴宁单丛）：** 同为梅州市的乌龙茶，但产自另一县。
* **[单枞](https://thetea.app/zh-cn/article/dancong)（单枞）：** 广东乌龙茶的统称，历史上由单株茶树制成；西岩乌龙茶是独立产品，拥有自己的文件和仅限一个镇的保护范围。

**结语：**

西岩乌龙茶是产自粤东北一个山地乡镇的乌龙茶，茶园海拔1250米以上，一年只采一季春茶。其文件对从土壤到干燥的每个环节都有规定：驻芽两至三叶、日光萎凋、多次摇青、150°C和100°C两段式干燥。杯中呈现花蜜香气、橙黄汤色和持久回甘；大埔县将其品质归结为五个字——清、香、甘、滑、醇。