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title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/xiushan-chaye
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**秀山茶叶** (*Xiùshān cháyè*) 是产于重庆市东南部、武陵山区秀山土家族苗族自治县的卷曲形绿茶。中华人民共和国国家知识产权局第 640 号公告（2025 年 7 月 16 日签署，2025 年 8 月 13 日发布）依据该名称认定其为地理标志产品。保护要求描述其条索紧细、有锋苗、色泽黄绿润，清香持久，滋味鲜爽。不宜将其与同县另一项受保护名称[秀山毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/xiushan-maojian)（2018 年）混淆：二者分属不同注册，要求亦不相同。

**1. 分类与产地：**

* **茶类：** 绿茶 (*lǜchá*)。其茶类依据保护要求中的工艺判定：杀青、揉捻和干燥，无氧化和闷黄工序。农产品地理标志时代的描述亦称秀山茶为绿茶中的精品。
* **名称：** 秀山 (*Xiùshān*) 为县名，茶叶 (*cháyè*) 指“茶的叶子”，即“茶”。名称本身不标明茶类。
* **类别：** 卷曲形绿茶；地理标志产品（2025 年）。
* **原产地：** 中国，重庆直辖市 (*Chóngqìng*)，秀山土家族苗族自治县 (*Xiùshān*)。
* **保护范围：** 县内 11 个镇乡，共 109 个行政村。镇包括钟灵镇、隘口镇、洪安镇、峨溶镇、清溪场镇、雅江镇、溪口镇和涌洞镇；乡包括孝溪乡、中平乡和海洋乡。
* **地理坐标：** 东经 108°43′6″—109°18′58″，北纬 28°9′43″—28°53′5″，为保护要求所划定的范围。
* **申请人：** 秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **古代关于此地的记载。** 秀山县政府将其归于陆羽《茶经》所记“巴山峡川”之地，并称东汉建安年间属涪陵郡南境；常璩《华阳国志》载该郡出产茶、丹、漆、蜜、蜡。此为地域历史，而非本品名称的历史。
    * **明清时期。** 据秀山县政府所述，自明末清初起，茶成为秀山对外交换的重要商品，晚清时曾为贡品。所查资料中未见贡茶文书。
    * **口传。** 农产品地理标志时代的描述转述老茶农之说：清末民初，“猛洞茶”“平邑茶”“尖山茶”三村之茶被传为贡茶，并有“斗米换斤茶”的俗语。此为老人口传，而非文献。
    * **农产品地理标志。** 据同一二手描述，该名称此前曾注册为农产品地理标志。该项注册年份在所查资料中未获证实。
    * **2025 年。** 国家知识产权局第 640 号公告认定 1409 个产品为地理标志产品。秀山茶叶为第 1203 项：其信息见附件一，保护要求见附件二。
* **相邻名称：** 据重庆市知识产权局资料，秀山[毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/mao-jian)于 2018 年 12 月 28 日获准为地理标志产品，此为另一项独立注册（见第 13 节）。
* **文化意义：** 秀山县政府描述了一种茶与林共生的林茶复合农业生态系统：园上为林，园下为田、河与村。据秀山县政府网站，相邻产品秀山毛尖的种植与制作技艺为市级非物质文化遗产；其主要产区洪安镇、钟灵镇和海洋乡均位于秀山茶叶保护范围内。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 茶树品种：** 保护要求列明两个品种：福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) 和蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*)。对于传统秀山毛尖，秀山县政府称最佳原料为百年树龄的四川小[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu) (*chuān xiǎoyè zhǒng*) 茶树；此与秀山茶叶保护要求无关。
* **原料：** 不少于 70% 的原料为春季“一芽二叶”新梢；“一芽一叶”和“一芽三叶”合计不超过 30%。
* **采摘：** 手工采摘，分批进行。
* **采摘时间：** 春季；保护要求中未载明具体日期。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 重庆市东南边缘的武陵山区。据农产品地理标志时代描述，该区域由四块地块组成，与湖南花垣县、贵州松桃县及重庆酉阳县相邻。
* **生长海拔：** 保护要求规定为 700 m 起。秀山县政府将传统茶园定于 500–800 m，农产品地理标志时代描述称在 800 m 以上。
* **土壤：** 黄壤和红壤，微酸性，见保护要求。
* **气候：** 据农产品地理标志时代描述，冬春多雾，夏秋多云。
* **面积与产量：** 农产品地理标志时代描述称保护区域面积为 6666.7 ha，年产鲜叶 6000 t。2025 年保护要求未证实上述数字。

**5. 制作工艺：**

保护要求所列工序：

1.  **摊青 (*tānqīng*)：** 鲜叶摊放厚度 3–10 cm，每 30 分钟翻动一次。
2.  **杀青 (*shāqīng*)：** 通过加热终止氧化。保护要求中未载明数值参数。
3.  **揉捻 (*róuniǎn*)：** 成条率达 90%，碎末率低于 2%。
4.  **烘干 (*hōnggān*)：** 分两次进行：第一次烘至含水率 35–40%，第二次烘至 15–20%。成品茶最终含水率在保护要求中未载明。

**6. 感官特征：**

以下描述依据保护要求；农产品地理标志时代文本亦载有相同描述。

* **干茶外形：** 条索紧细、有锋苗，色泽黄绿润。
* **干茶香气：** 所查资料中无单独描述。
* **茶汤香气：** 清香持久。
* **滋味：** 滋味鲜爽。
* **汤色：** 汤色黄绿明亮。
* **叶底：** 叶底黄绿亮、嫩匀。

**7. 化学成分：**

保护要求中的理化指标范围：

| 指标 | 数值 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 38.0–50.0% |
| 茶多酚 | 13.0–24.0% |
| 氨基酸 | 1.8–4.5% |
| 咖啡碱 | 1.8–4.0% |

农产品地理标志时代描述载有相同范围。此为产品标准，而非某一批次的实际测定值。

**8. 保健功效：**

尚无关于此茶具体功效的可靠研究数据。

**9. 冲泡：**

按绿茶类通用方法操作。

* **水温：** 80–85 °C。
* **投茶量：** 3 g 茶配 150 ml 水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1.  温具。
    2.  投茶，沿杯壁注水。
    3.  第一泡 40–60 秒出汤。
    4.  品饮时留部分茶汤。
    5.  续水。
    6.  可续泡两至三次。

**10. 储存：**

按茶类通用方法操作。密封包装，置于冰箱 0–5 °C 冷藏，避光、防潮、防异味。最好在一年内饮用完毕。

**11. 价格与鉴别：**

所查资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志专用标志。使用申请须经县知识产权管理部门初审、重庆市知识产权局审核、国家知识产权局核准；已获准使用标志的生产者名录未经查证。
    * 确认茶叶产自保护范围内 11 个镇乡之一。
    * 干茶应为条索紧细、有锋苗、色泽黄绿润，汤色黄绿明亮。
    * 请勿将“秀山茶叶”与“秀山毛尖”混淆：二者为不同受保护名称，一个名称的标志不能替代另一个。

**12. 趣闻：**

* 同一县内有两项受保护茶叶名称：秀山毛尖（2018 年）与秀山茶叶（2025 年）。二者在茶树品种、海拔和原料方面的描述存在差异。
* 保护范围内同一行政单位名称不一：农产品地理标志时代描述中为涌洞乡，2025 年保护要求中为涌洞镇。

**13. 与其他茶的比较：**

* **秀山毛尖：** 同县另一项受保护名称（2018 年）：采用锅炒杀青、四川小叶种，具嫩栗香。秀山茶叶采用两个现代品种，并以烘干机干燥。
* **[古丈毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/guzhang-mao-jian)：** 湖南湘西土家族苗族自治州古丈县绿茶，同属武陵山区，位于省界另一侧。
* **[南川绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/nanchuan-lucha)：** 重庆南川区所产绿茶。
* **[永川秀芽](https://thetea.app/zh-cn/article/yongchuan-xiu-ya)：** 另一著名重庆绿茶。

**结语：**

秀山茶叶是重庆东南部的一款绿茶，其朴素的名称“秀山的茶”被赋予了一套详尽的要求：11 个镇乡，两个茶树品种，茶园海拔 700 m 起，春季“一芽二叶”新梢，条索紧细、色泽黄绿润，清香持久。作为受保护产品，该名称于 2025 年确立，并与极易混淆的秀山毛尖标志并存。