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title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/xindong-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xīndòng chá (新垌茶)

**新垌茶** (*Xīndòng chá*) 是广东省西南部茂名市高州市新垌镇的绿茶。自 2014 年 7 月起，它成为地理标志产品，保护文件对其描述详细：当地[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)、手工采摘、在 250–300 °C 下杀青、最后在锅中手工炒制。当地媒体将其历史追溯至明代从福建迁来的邓氏家族，此为家族传说，而非文献记载。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶 (*lǜchá*)。保护文件未直接写出该类别词，但规定了绿茶工艺：杀青、揉捻、干燥、炒制，无氧化和闷黄。当地报纸直接称其为绿茶（新垌绿茶）。
* **类别：** 广东绿茶；地理标志产品（2014 年）。
* **产地：** 中国广东省 (*Guǎngdōng*) 茂名市 (*Màomíng*) 高州市 (*Gāozhōu*) 新垌镇。
* **保护范围：** 新垌镇现辖行政区域，2014 年公告如此记载。
* **地理坐标：** 约北纬 22°，东经 111°，按高州位置取近似值；文件未给出保护范围的坐标。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **明代，家族传说。** 据《茂名日报》网站 2022 年刊文，万历四年（1576 年），邓氏始祖自福建迁入新垌，并带来茶种。报纸一处称自此已“五百多年”，另一处称“四百多年”；按 1576 年计算为 446 年。
    * **方志。** 报纸引用《高州府志》：“茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品”。即新垌茶生长为数尺高的茶树，谷雨前采摘者最佳，出水龙所产品级最高。我未见到方志原文。
    * **诗句。** 同处引清代诗人杨康诗句，尾句为“今朝新垌采茶回”。
    * **2014 年。** 国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）于 2014 年 7 月 14 日第 77 号公告将新垌茶列为地理标志保护产品。
    * **2024 年。** 3 月，广东省农业科学院茶叶研究所考察出水窿茶场及农户作坊。据该所消息，新垌镇请求协助制定茶产业发展规划并“明确产品品质特征”，研究所提议建设示范[生态茶](https://thetea.app/zh-cn/article/shengtai-cha)园、加工生产线、生产标准体系、公共品牌及龙头企业。
* **名称：** “新垌”为镇名，“茶”即茶叶。
* **最佳产地：** 各来源写法不同：省农科院及登记信息中使用出水窿，方志引文作出水龙，报纸正文作出瑞龙村。我未能确证何者为官方写法。
* **文化意义：** 据报纸，新垌被称为“茶果之乡”。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培型：** 当地群体种 (*dāngdì qúntǐzhǒng*)，文件对品种的唯一要求。繁殖方式为种子或扦插。
* **采摘：** 春季采摘不晚于 4 月底，秋季采摘为 8 月至 10 月。仅限手工采摘。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 依据保护文件：

| 等级 | 鲜叶要求 |
| :--- | :--- |
| 特级 | 单芽不少于 80%，一芽一叶不多于 20% |
| 一级 | 一芽二叶不少于 70%，一芽三叶不多于 30%；芽叶完整，芽不短于叶，大小均匀 |

报纸将采摘概括为“采早、采细、采嫩、采二叶一针”。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 高州市东部，广东西南部。
* **地形与气候：** 据报纸，出水窿村后为高山环抱的山梁；土地肥沃，多雾多雨。现有资料中未见气候数据。
* **生长海拔：** 文件未规定海拔；现有资料中无数据。
* **土壤：** 按文件，为赤红壤、红壤、黄壤三类，pH 4.5–6.0，土层深于 1 m，有机质不低于 1.5%。
* **文件规定的农艺措施：** 每公顷不超过 30 000 株；每年每公顷施腐熟有机肥不少于 15 t。
* **面积：** 据报纸，茶园“一千多亩”，亩产超过 100 kg；报纸未注明数据年份。

**5. 生产工艺：**

保护文件规定流程为：摊放 → 杀青 → 揉捻 → 辉干 → 烘干 → 炒茶。参数引自文件。

1.  **摊放 (*tānqīng*)：** 在 15–20 °C 下，将鲜叶摊放 3–10 cm，至失水 15–30%。
2.  **杀青 (*shāqīng*)：** 在 250–300 °C 下进行。适度标准：叶色变深，叶柄折而不断，叶片柔软，稍带黏性，握之成团且略有弹性，青草气消失并转为茶香。
3.  **揉捻 (*róuniǎn*)：** 至不少于 95% 的叶片卷成条状。
4.  **辉干（文件作此）(*huīgān*)：** 在 80–90 °C 下烘至八成干：条索收紧，色泽绿润。
5.  **烘干 (*hōnggān*)：** 在 60–70 °C 下烘至含水率不高于 9%。
6.  **炒茶 (*chǎochá*)：** 手工锅炒。起始温度 50–60 °C，结束前 5 分钟升至 90–100 °C。成品含水率不高于 5%。

据报纸，此茶至今仍以手工制作为主。

**6. 感官特征：**

除另有说明外，描述引自保护文件。

* **干茶外形：** 条索紧结、卷曲，色泽绿润。
* **干茶香气：** 现有资料中无数据。
* **茶汤香气：** 馥郁，甘香持久。
* **滋味：** 浓醇，回甘。
* **汤色：** 按文件，橙黄，清亮。报纸另写作“汤色绿明”。我未能解释此差异，应以文件为准。
* **叶底：** 文件未描述。据报纸，叶底舒展，细嫩芽头直立杯中。

**7. 化学成分：**

保护文件的理化指标：

| 指标 | 标准 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低于 25.0% |
| 水浸出物 | 不低于 37.0% |

报纸称新垌茶的多酚、氨基酸、维生素及芳香物质含量高于普通绿茶，但未给出数值和方法。现有资料中无咖啡因和氨基酸数据。

**8. 功效：**

尚无关于此茶作用的可靠数据。报纸列举了民间用法，但我未找到证实性研究，故不在此复述。

**9. 冲泡：**

按绿茶通行做法。

* **水温：** 80–85 °C。
* **投茶量：** 3 g 配 150 ml 水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡 40–60 秒后出汤。
    4. 品饮时留部分茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续泡两至三次。

**10. 储存：**

按此类茶通行做法。密封包装，于 0–5 °C 冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮用。

**11. 价格与防伪：**

现有资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 查找地理标志产品专用标志。
    * 核实生产者是否来自新垌镇。
    * 干茶应为紧结卷曲、色泽绿润的条索。
    * 香气应馥郁持久，滋味浓醇回甘。

**12. 趣闻：**

* 新垌茶与[马图绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/matu-lucha)同列 2014 年同一份公告，为二十二个产品中的两个广东茶。
* 锅炒为最后一道工序，且在烘干之后，临近结束时温度几乎提高一倍。
* 文件将此绿茶的汤色描述为橙黄色。
* 据报纸转述的传说，光绪年间，高州知府途经该村饮此茶，腹痛即止。此为传说，并非茶叶功效之证据。

**13. 与其他广东绿茶的比较：**

* **马图绿茶：** 产自省东北部丰顺县的炒青绿茶；受 2014 年同一公告保护。
* **[蕉岭绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/jiaoling-lucha)：** 产自蕉岭县，使用常见于乌龙茶的品种制成的绿茶。
* **[怀集绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/huaiji-lucha)：** 产自广东西北部、毗邻广西和湖南的绿茶。
* **[乐昌白毛茶](https://thetea.app/zh-cn/article/lechang-bai-maocha)：** 产自省北部，以白毫品种制成的绿茶。

**结语：**

新垌茶是一个乡镇所产的绿茶，关于它，文件所述多于报纸：当地群体种，特级几乎全为单芽，250–300 °C 杀青，最后手工锅炒，香气馥郁持久，滋味浓醇回甘，汤色出人意料地呈橙黄色。邓氏家族、方志文字及清代诗人的诗句，均依托当地报纸的转述流传。