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title: "Wǔyí yánchá"
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lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wǔyí yánchá (武夷岩茶)

**武夷岩茶**（*Wǔyí yánchá*，武夷岩茶）——武夷山市的“岩茶”，是福建省北部南平市武夷山市乌龙茶的地理标志性名称。国家标准将其定义为：来自保护区、以无性系品种按传统工艺制成的乌龙茶，并具有“岩韵”（*yányùn*），标准将其阐释为“岩骨花香”。在这一伞形名称下，有五个商品类别：[大红袍](https://thetea.app/zh-cn/article/da-hong-pao)、名枞、[肉桂](https://thetea.app/zh-cn/article/rou-gui)、[水仙](https://thetea.app/zh-cn/article/shui-xian)和奇种。该名称自 2002 年起受保护，其制作技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

**1. 分类与产地：**

* **类别：** 乌龙茶（乌龙茶，*wūlóngchá*）；此类直接写入国家标准 GB/T 18745—2006 的定义中。武夷岩茶是闽北乌龙的经典分支。
* **范畴：** 具有法定产区的伞形名称；其下包括标准中的五个商品类别。
* **产地：** 中国，福建省（福建，*Fújiàn*），南平市（南平，*Nánpíng*），武夷山市（武夷山市，*Wǔyíshān shì*）。
* **保护区：** 按标准，为武夷山市的全部行政区域。国家知识产权局的记载列出十个单位：武夷（武夷）、崇安（崇安）和新丰（新丰）街道，洋庄（洋庄）、岚谷（岚谷）、吴屯（吴屯）和上梅（上梅）乡，星村（星村）、兴田（兴田）和五夫（五夫）镇。
* **地理坐标：** 按国家知识产权局的记载，为东经 117°37′22″–118°19′44″，北纬 27°27′31″–28°04′49″。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **起源。** 国家级非物质文化遗产名录的说明将武夷山制茶历史追溯至汉代，并认为至清初，岩茶工艺已经形成，“首开乌龙茶制作之先河”。
    * **[老丛](https://thetea.app/zh-cn/article/laocong)。** 清代作者郭柏苍在《闽产录异》中记载，[铁罗汉](https://thetea.app/zh-cn/article/tie-luohan)和坠柳条为宋代茶树，仅存一株。
    * **大红袍传说。** 相传明洪武年间，一位赴考学子因武夷茶治愈腹痛，高中状元后，以自己的红袍披在茶树上，由此得名“大红袍”。
    * **2002。** 国家质检总局通过第 23 号公告将武夷岩茶列为原产地产品加以保护；同时发布了强制性标准 GB 18745—2002。
    * **2006。** 武夷岩茶（大红袍）制作技艺列入第一批国家级非物质文化遗产名录，编号为 Ⅷ-63。发布推荐性标准 GB/T 18745—2006：2006 年 7 月 18 日批准，2006 年 12 月 1 日实施；该标准取代 2002 年标准，取消了原料产区和品种分类划分，取消了[保质期](https://thetea.app/zh-cn/article/cuncha)限制，并引入了大红袍的等级划分。
    * **2006–2007。** 武夷山停止采摘大红袍母树；各种来源将禁令开始年份记为 2006 年或 2007 年。
    * **2018–2019。** 标准第一号修改单将卫生指标表替换为对通用安全规范的引用；自 2019 年 4 月 1 日起实施。
    * **2020。** 农业农村部注册农产品地理标志 AGI02896；持有人为武夷山市茶叶科学研究所。
    * **2025。** 国家知识产权局通过第 640 号公告确认该产品获得承认，产区包括十个单位。
    * **2026。** 发布新版本——GB/T 18745—2026《地理标志产品质量要求 武夷岩茶》：2026 年 3 月 31 日批准，2027 年 4 月 1 日实施。据媒体报道，新标准引入陈年岩茶类别，要求茶多酚不低于 12.0%，并将保质期交由生产者自行确定。
    * **欧盟。** 根据中欧协定，该名称作为 PGI 受保护（Wuyi Yan Cha，档案号 PGI-CN-2720）；申请人为武夷山市人民政府。
* **名称：**
    * “武夷”（武夷）——武夷山之名。
    * “岩茶”（岩茶，*yánchá*）——“岩石茶”。
* **文化意义：** 据当地媒体报道，武夷山约有 12 万人从事茶产业。在该名称内部形成了自身的市场概念：按生长地分为正岩、半岩和洲茶，以及名枞及其传说。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 标准不列举具体品种；仅要求无性繁殖。商品类别按品种和来源命名：大红袍（大红袍）、名枞（名枞）、肉桂（肉桂）、水仙（水仙）和奇种（奇种）。
* **繁殖：** 采用一叶一腋芽的插穗；母树品种纯正、健康。扦插在春、夏、秋三季进行；标准认为秋植夏梢最佳。
* **种植：** 茶园中早、中、晚生品种的比例为 1 : 3 : 2。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 按顶叶开展程度采摘（开面采）。小开面（顶叶面积为第二叶的 30–40 %）采四叶；中开面（50–70 %）采三叶；大开面（80–90 %）采二叶。标准认为中开面最佳。
* **原料等级：** 一级合格叶不低于 90 %，二级不低于 80 %，三级不低于 70 %。鲜叶须在 4 小时内运抵工厂。
* **采摘时间：** 春茶约在谷雨（谷雨，约 4 月 20 日）前后，夏茶约在小满（小满，约 5 月 21 日）前后，秋茶在立秋（立秋，8 月初）之后。

**4. 风土与栽培特点：**

* **地形：** 西北部地势较高，山脊阻挡北方寒流。四溪、山峰与丘陵交错，形成潮湿多雾的特殊微气候。
* **气候：** 亚热带气候。年平均气温 18–18.5 °C，年降水量约 2000 毫米，年平均空气湿度约 80 %，无霜期长；年日照时数约 2000 小时。
* **土壤：** 亚热带常绿林山地土壤。多数茶园为火山砾石、红砂岩和页岩；腐殖质层深厚，有机质丰富，pH 值 4–6。
* **植被：** 杉木（杉）、苦槠（苦槠）、马尾松（马尾松）、蕨类植物。
* **管理：** 氮、磷、钾肥料按 3 : 2 : 1 比例施用；丰产茶园树冠高度为 80–120 厘米。
* **生长地：** 2002 年标准中曾划分原料产区，但 2006 年版取消了这一划分。正岩、半岩和洲茶的市场划分仍是贸易概念，而非规范。

**5. 制作工艺：**

标准规定了工序顺序，但未规定具体参数。

* **初制（初制）：**
    1. **日光萎凋或室内萎凋（[晒青](https://thetea.app/zh-cn/article/shai-qing) / 萎凋，*shàiqīng / wěidiāo*）。**
    2. **摇青与氧化（做青，*zuòqīng*）**——乌龙茶的关键工序。
    3. **杀青（杀青，*shāqīng*）。**
    4. **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
    5. **烘干（烘干，*hōnggān*）：** 初烘、摊凉、复烘；制成毛茶（毛茶，*máochá*）。
* **精制（精制）：** 分批分等级归堆，筛分，拣剔茶梗，风选，[拼配](https://thetea.app/zh-cn/article/chunliaopinpei)筛号（拼配，*pīnpèi*），烘干，摊凉，匀堆，检验，包装。
* **非遗说明中的工艺：** 共十道工序；关键技法有复式萎凋、“看青做青”、“走水返阳”、双炒双揉、低温久烘。

将各筛号拼配成批（拼配）属于 2006 年标准本身规定的精制工序。据媒体报道，在 2026 年新标准中，大红袍被直接定义为以多种无性系武夷品种原料拼配而成的茶。

**6. 感官特征：**

标准要求洁净，无着色剂、无异物、无异味、无霉变，并为每个类别列出自身的感官表。以下为最高等级（特级）大红袍；其他类别见表。

* **干茶外形：** 条索紧结壮实，稍扭曲；带宝色或油润。
* **干茶香气：** 现有来源中未找到描述。
* **茶汤香气：** 锐、浓长或幽、清远。
* **滋味：** 岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。
* **汤色：** 清澈明亮，深橙黄色。
* **叶底：** 软亮匀整，红边或带朱砂色。

| 类别 | 等级 | 最高等级香气 | 最高等级滋味 |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 大红袍 | 特级、一级、二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| 名枞 | 不分级 | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| 肉桂 | 特级、一级、二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| 水仙 | 特级—三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| 奇种 | 特级—三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |

标准称肉桂的香气为乳香、蜜桃香或桂皮香；水仙则具有鲜明的品种特征。

**7. 化学成分：**

GB/T 18745—2006 的理化指标：

| 指标 | 不高于 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 6.5 % |
| 总灰分 | 6.5 % |
| 碎末 | 15.0 % |
| 粉末 | 1.3 % |

2006 年标准未规定水浸出物。据媒体报道，2026 年新标准要求茶多酚不低于 12.0 %；我尚未见到该标准的全文。

**8. 保健功效：**

尚无关于此茶具体功效的经验数据。

**9. 冲泡：**

岩茶类乌龙的标准做法。

* **水温：** 沸水，95–100 °C。
* **投茶量：** 110 毫升盖碗投茶 7–8 克。
* **器具：** 盖碗或[宜兴紫砂](https://thetea.app/zh-cn/article/yixing-zisha)壶。
* **流程：**
    1. 温具。
    2. 以沸水快速润茶。
    3. 前几泡 10–20 秒，立即出汤。
    4. 之后每一泡递增数秒。
    5. 好茶可冲泡六至八次。

**10. 储存：**

此类茶的通行做法。密封，置于干燥阴凉处，避光，无异味。2006 年标准要求仓库通风、干燥、清洁、阴凉，避免阳光直射。2006 年版取消了保质期限定；据媒体转述，新标准明确规定保质期由生产者自行确定，并引入陈年岩茶类别。

**11. 价格与仿冒：**

现有来源中无价格数据。

* **如何避免仿冒：**
    * 生产者应来自武夷山市；获准使用标志者粘贴专用的地理标志防伪标签。
    * 按标准，标签应注明生产者和地址、产品名称和品种、净含量、等级、生产日期、保质期和标准编号。
    * “大红袍”这一名称并不意味着母树茶：母树采摘已经停止。
    * “岩”韵难以仿制，但产地无法从杯中辨别：产地的真实性由文件证明，而非销售者的说辞。

**12. 趣闻：**

* 2006 年标准在水分和碎末指标上比乌龙茶通用标准 GB/T 30357.1 更严格，但不要求水浸出物：其品质依靠感官审评和岩韵来保证。
* 保护区内的星村镇历史上是武夷茶的贸易集散地，同时也是[正山小种](https://thetea.app/zh-cn/article/zheng-shan-xiao-zhong)红茶核心区所在地：同一片地域承载着两个不同茶类的名称。
* 除武夷岩茶名称外，武夷山还拥有单独的证明商标“武夷山大红袍”，注册号 1687896。
* 据媒体报道，2026 年新标准首次将陈年岩茶合法化。

**13. 与其他茶的比较：**

* **岩茶（岩茶）：** 语料中关于岩茶这一类型的总括性条目；武夷岩茶是具有法定产区和标准的名称。
* **大红袍（大红袍）：** 五个类别中最著名的一个；据媒体转述，2026 年标准将其直接描述为多种无性系品种的拼配。
* **肉桂（肉桂）：** 按标准具有桂皮香、乳香或蜜桃香的类别。
* **水仙（水仙）：** 从邻近的建阳传入武夷山的品种；具有四个等级的类别。
* **[武夷山奇种](https://thetea.app/zh-cn/article/wuyishan-qizhong)（武夷山奇种）：** 标准中的第五个类别，拥有独立标志。
* **正山小种（正山小种）：** 同属星村一带的红茶，但属于不同茶类和不同名称。

**结语：**

武夷岩茶是武夷山岩茶类乌龙茶的伞形名称，拥有一部国家标准，该标准规定了一切：以武夷山市行政区域为界，无性系品种，按叶片开展程度采摘，初制和精制工序顺序，五个商品类别及其等级。标准用一个词概括其风味本质——岩韵，即“岩骨花香”。自 2027 年起，该茶将依据新标准运行，其中还将出现陈年岩茶。