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title: "Wǔhé cháyè"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/wuhe-chaye
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wǔhé cháyè (五合茶叶)

**五合茶叶**（*Wǔhé cháyè*）是产自安徽省东南部宣城市广德市杨滩镇的绿茶。名称得自五合村，而“茶叶”即茶之叶：决定其类别的并非名称，而是保护文件所载工艺——杀青、揉捻、热风干燥，不经氧化。文件描述此茶“形似雀舌”，白毫细显，汤色翠绿。该名称两次获得保护：2020年作为农产品地理标志，2025年作为地理标志产品。

**1. 分类与产地：**

* **类别：** 绿茶（lǜchá）。2025年保护文件记载的工艺不经氧化，成形工序标注为“烘青”（hōngqīng）——即热风干燥的绿茶。类别并不能从名称推知：五合为地名，茶叶为“茶之叶”。
* **范畴：** 地理标志产品（dìlǐ biāozhì chǎnpǐn），2025年；自2020年起为农产品地理标志。
* **产地：** 中国安徽省（Ānhuī），宣城市（Xuānchéng），广德市（Guǎngdé），杨滩镇（Yángtān）。
* **保护区域：** 杨滩镇四个行政村——五合村、白马村、燎琳村、九房村。2025年公告所载坐标为：东经119°03′01″–119°13′58″，北纬30°35′02″–30°52′29″。
* **坐标差异：** 2020年申报资料中所列村庄相同，但坐标不同：东经119°03′55″–119°13′30″，北纬30°38′30″–30°52′28″。两份文件未能显示哪个范围更准确。

**2. 历史与文化意义：**

* **保护文件：**
    * **2020年4月14日。** 安徽省农产品质量监测站在省农业农村厅网站公示受理农产品地理标志申请；申请人为广德市农产品质量监管机构。
    * **2020年12月25日。** 农业农村部第378号公告予以保护，共178个产品。据茶叶协会转载，该名录中的十七种茶包括五合茶叶，与[洞庭碧螺春](https://thetea.app/zh-cn/article/dongting-biluochun)、[信阳毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/xinyang-mao-jian)、[福鼎白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/fuding-baicha)并列。
    * **2025年。** 国家知识产权局（CNIPA）第632号公告于6月9日发布（6月27日公布），224个产品获认为地理标志产品；五合茶叶为第103项。申请人为广德市农业综合行政执法大队。
* **传说与地方志。** 以下内容出自2023年宣城历史文化研究者所撰地方文化文章。其所依据的档案文件在已查来源中未见。
    * **西晋。** 该文引《广德州志》称，当时寺庙旁已植茶制茶。
    * **明、清。** 据该文，茶在明清两代均为贡品，嘉靖年间获“御茶”之称。升子口村尤为著名，有贡茶园约百亩。其旧名“圣旨口”，该文解释为官员在此宣读皇帝诏书之处，今名则为二十世纪中叶所改。此为对地名的民间解释，并非档案记载。
    * **1915年。** 据该文，此茶以“广德云雾茶”之名获巴拿马万国博览会金奖。
    * **1967–1976年。** 大队产量1967年不足400担，1970年约400担。此后借助工厂架设4.5公里高压线路，建成三个车间，配置杀青、揉捻、烘干机械；至1976年产量增至近千担。
    * **1988年。** 获安徽省名茶称号。
    * **遗产。** 据该文，制作技艺已列入广德县非物质文化遗产名录，村中建有茶博物馆。
* **名称：**“五合”为村名，“茶叶”即“茶之叶”。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培型：** 保护文件载为“本地传统云雾茶品种”。文中未列出无性系名称。
* **原料：** 单芽至一芽二叶；芽壮，叶厚，持嫩性好。
* **采摘时间：** 3月中旬至4月底。禁止采收病虫害叶、紫叶、鱼叶及红叶。
* **种植：** 每公顷不超过60000株，每年每公顷施腐熟有机肥不少于15吨。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 安徽东南部。据地方文章，五合山区位于天目山与黄山余脉交汇处。
* **海拔：** **300–800米**——据保护文件。
* **土壤：** 保护文件称适宜土壤为“青砂土”和“麻骨土”，pH值4.0–5.5。地方文章则记为红黄壤，pH值5.0–5.5，有机质约2.5%。
* **气候：** 据地方文章，年平均气温15.4°C，降水量1300毫米，森林覆盖率超过90%。文中又称春季茶园周边野兰、樱[桃花](https://thetea.app/zh-cn/article/taohua)与桃花盛开。
* **面积：** 据2020年资料，保护区域6860公顷，固定茶园3000公顷，年产量225吨。

**5. 制作工艺：**

2025年保护文件所载参数：

1.  **摊放（tānfàng）：** 摊叶厚度不超过5厘米，历时5–8小时，每2–3小时翻动一次，至含水率70–75%。
2.  **杀青（shāqīng）：** 120–170°C，杀青后含水率58–60%，随即冷却。
3.  **揉捻（róuniǎn）：** 15–35分钟，至条索紧结；成条率大于90%。
4.  **初干（chūgān）：** 热风或锅温110–130°C，至含水率45–55%，随后回潮。
5.  **整形提毫（zhěngxíng tíháo）：** 80–90°C，交替运用理条与搓条手法，至含水率15–20%。
6.  **足干（zúgān）：** 60–80°C，30–45分钟，至含水率6–7%。
7.  **提香（tíxiāng）：** 90–100°C，3–5分钟，至含水率低于6%。

**6. 感官特征：**

保护文件所述；地方文章与文件不一致处，并列记之。

* **干茶外形：** 形似雀舌，白毫细显，翠绿。地方文章描述不同——条索挺直，呈“绣剪形”，较为硕壮匀整。
* **干茶香气：** 已查来源中无单独描述。
* **茶汤香气：** 香气醇厚。据地方文章——清纯，带花香。
* **滋味：** 回味甘甜，爽口耐冲泡。
* **汤色：** 汤色翠绿。据地方文章——嫩绿明亮。
* **叶底：** 保护文件未予描述。据地方文章——嫩匀绿亮。

**7. 化学成分：**

2025年保护文件要求：

| 指标 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超过6.0% |
| 水浸出物 | 42.5–53.5% |
| 总灰分 | 4.5–5.9% |
| 粗纤维 | 7.5–12.8% |
| 茶多酚 | 不低于18% |

此为受保护名称下产品的标准，并非特定批次实测值。

**8. 保健功效：**

关于此茶具体功效，尚无经核实的数据。

**9. 冲泡：**

绿茶类常规方法。

* **水温：** 80–85°C。
* **投茶量：** 每150毫升水3克。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **过程：** 温器，沿杯壁注水，第一泡40–60秒出汤，留存部分茶汤续水；可续泡两三次。

**10. 储存：**

类常规方法。密封包装，于0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮用。

**11. 价格与防伪：**

已查来源中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志专用标志：该标志由保护区域内生产者经广德市知识产权部门申请，由国家知识产权局核准使用。
    * 核验生产者是否来自杨滩镇四个村之一。
    * 据文件：干茶形似雀舌，白毫显露，色泽翠绿；汤色翠绿。

**12. 趣闻：**

* 保护区域仅为同一镇的四个村。
* 名称受两个名录保护，且两个名录的申请人不同。
* 据地方文章，升子口村山谷入口处立有一石，上刻“贡茶升子口”。
* 据地方文章，机械化加工后，大队产量由1970年的400担增至1976年的近千担。

**13. 与宣城其他茶比较：**

* **[广德黄金芽](https://thetea.app/zh-cn/article/guangde-huangjinya)：** 同属广德县的绿茶，但采用黄叶品种。
* **[敬亭绿雪](https://thetea.app/zh-cn/article/jingting-lu-xue)：** 宣城市历史绿茶，同样与明清贡茶相关。
* **[鸦山瑞草魁](https://thetea.app/zh-cn/article/yashan-ruicaokui)：** 同市郎溪县绿茶，亦于2025年获保护。
* **[黄山云雾茶](https://thetea.app/zh-cn/article/huangshan-yun-wu-cha)：** 黄山“云雾”绿茶，地方学者将五合山区归于黄山余脉。

**结语：**

五合茶叶是杨滩镇四个村的绿茶，其名指示产地而非类别。保护文件对其描述翔实：本地“云雾茶”品种，茶园海拔300–800米，杀青温度120–170°C，热风干燥，干茶形似雀舌，汤色翠绿。至于明代贡茶之荣与1915年金奖，则为地方学者之说，而非档案记载。