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title: "Wēnzhōu zǎochá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/wenzhou-zaocha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wēnzhōu zǎochá (温州早茶)

**温州早茶** (*Wēnzhōu zǎochá*) 是浙江省南部温州全市的一个绿茶品类。其名称源自采摘时间：据参考说明，这里从二月中旬开始采摘，因此该茶被称为“浙江茶叶第一早”。自2020年起，该名称成为农产品地理标志，是浙江省首个地级市层面的茶叶地理标志；自2025年起，成为拥有卷曲形和扁形两种形态的地理标志产品。同一名称也作为市级品牌使用，下设各县不同等级的子品牌。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶 (绿茶, *lǜchá*)，不发酵。保护要求中的两条工艺路线均经过杀青，无闷黄和氧化。
* **名称易混提示：** “温州早茶”同时也是全市按“一县一品”原则运作的公共品牌。据市农业农村局2026年通报，该品牌下辖八个子品牌：[泰顺三杯香](https://thetea.app/zh-cn/article/taishun-san-bei-xiang)、[平阳黄汤](https://thetea.app/zh-cn/article/pingyang-huang-tang)、永嘉[乌牛早](https://thetea.app/zh-cn/article/wuniu-zao)、乐清[雁荡毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/yandang-mao-feng)、苍南翠龙、[文成贡茶](https://thetea.app/zh-cn/article/wencheng-gongcha)、[瑞安清明早](https://thetea.app/zh-cn/article/rui-an-qingmingzao)和瓯海黄叶早。其中平阳黄汤 (平阳黄汤) 为黄茶。该品牌范围大于产品类别；受保护产品由保护要求界定，其中工艺仅为绿茶。
* **类别：** 地级市绿茶；地理标志产品（2020年、2025年）。
* **产地：** 中国浙江省 (浙江, *Zhèjiāng*) 温州市 (温州, *Wēnzhōu*)。
* **保护区域：** 鹿城区、瓯海区，乐清市、瑞安市，永嘉县、文成县、平阳县、泰顺县和苍南县，共118个乡、镇、街道。
* **地理坐标：** 东经119°37′–121°18′，北纬27°03′–28°36′，为文件所列区域范围。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史沿革：**
    * **传说。** 市新闻（2021年）提到，据传该地茶[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)植始于东晋永和年间，至今已有1600余年种茶史；市农业农村局2026年亦重复此数字。在已见资料中未见该时代的文献记载。
    * **2019年10月。** 据10月25日报道，此前不久该申请通过农业农村部专家评审；温州因此拥有七个农业类地理标志。
    * **2020年。** 依据农业农村部2020年4月30日第290号公告注册，为当年首批，全国共312个产品；证书号AGI02849。注册时持证人为温州市特产站；根据农业农村部2021年12月征求意见的变更清单，机构调整后持证人变更为温州市农业技术推广中心。市农业频道标注时间为2020年5月。
    * **2021年4月。** 4月16日至18日，市农业农村局在泰顺县举办制茶大师赛和名优茶评比；最终评选出全市十佳制茶大师和十佳名茶（市新闻，2021年）。
    * **2024年2月。** 温州举办首届早春茶大会（主办方为中国农业科学院茶叶研究所和中国茶叶学会）；中国工程院院士在会上呼吁“把‘早茶’做成‘好茶’”。大会通过《中国早春茶高质量发展温州宣言》；其中措施包括制定早春茶生产和加工团体标准。据省级新闻，该市计划每年举办一次该会议。
    * **2025年初。** 浙江省茶叶产业协会就团体标准《温州早茶生产技术规程》草案征求意见；意见反馈截止日期为2025年2月20日。在已见资料中未见最终版本编号和批准日期。
    * **2025年。** 国家知识产权局第640号公告（7月16日签署，8月13日发布）认定该名称为地理标志保护产品，位于1409个产品清单第469行，并批准保护要求。申请人为同一推广中心。
* **名称来源：** “温州” (温州) 为地级市名；“早茶” (早茶) 指“早春茶”。该词说的是采摘时间，既非品种，也非茶类。
* **文化意义：** 该名称作为温州市全部茶叶的标识：各县子品牌以各自名称销售，市级品牌为其附加城市名称。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** 保护要求列出嘉茗1号 (*Jiāmíng 1 hào*)、平阳特早 (*Píngyáng tèzǎo*)、清明早 (*Qīngmíngzǎo*)、黄叶早 (*Huángyèzǎo*)、智仁早 (*Zhìrénzǎo*) 及其他适制品种；五个品种中有四个名称含“早”字。嘉茗1号在百科中描述为与乌牛早 (乌牛早) 为同一茶树；清明早品种对应瑞安清明早品牌。
* **采摘时间：** 按文件为二月下旬至五月中旬，以及八月初至九月下旬；当一芽一叶初展时开园。参考说明称采摘始于二月中旬，早于文件时间。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 从刚展叶的芽到一芽三叶；芽叶完整、新鲜、匀整、洁净。按成茶等级分批采摘。
* **原料要求：** 只采用“提手采”，不带老叶；原料置于竹篓中，不可紧压。

**4. 风土与种植特点：**

* **产区：** 浙江省最南部，濒临东海。气候为亚热带季风气候。
* **气候：** 市农业频道（2025年）以“三个十八”概括：年平均气温18℃，年降水量1800毫米，年日照1800小时。
* **土壤：** 按文件为深厚的红壤或黄壤，pH值4.5–6.5，有机质含量大于1.0%。
* **海拔：** 已见资料中无数据。
* **茶园：** 坡度15–25°时，文件要求梯田宽度不小于1.5米。
* **规模：** 数据为温州茶叶整体，而非仅指受保护产品，且逐年变化：
    * 2019年专家评审时：种植面积25.5万亩，年产茶4657吨，保护面积30万亩；
    * 据市新闻，2020年：投产茶园23.4万亩，产茶6890吨，其中名优茶3703吨，一产产值12.45亿元；
    * 据市农业频道（2025年2月）：茶园29万亩，产茶7678吨，其中名优茶4143吨；一产产值15.23亿元，其中名优茶产值12.68亿元。

**5. 加工工艺：**

保护要求规定两条带参数的技术路线，这正是该茶的定义性描述。2019年专家评审材料已要求加工条件和设备符合GB/T 32744《茶叶加工良好规范》。

*卷曲形：*

1.  **摊青 (摊青, *tānqīng*):** 按等级分摊，厚度不超过20厘米；失水率10–15%。
2.  **杀青 (杀青, *shāqīng*):** “高温杀青，先高后低；嫩叶老杀，老叶嫩杀”。减重率约40%。
3.  **揉捻 (揉捻, *róuniǎn*):** 按轻—重—轻加压；细胞破损率30–65%，成条率60–80%。
4.  **二青 (二青, *èrqīng*):** 热风130–150℃，摊叶厚度小于2厘米，8–12分钟。
5.  **三青 (三青, *sānqīng*):** 约120℃，至含水量约20%。
6.  **干燥 (干燥, *gānzào*):** 炒干或烘干，110–120℃，至含水量低于6.5%；随后整理 (整理, *zhěnglǐ*)。

*扁形：*

1.  **摊青 (摊青, *tānqīng*):** 摊放厚度不超过5厘米；失水率10–15%。
2.  **青锅 (青锅, *qīngguō*):** 手工或机械杀青，遵循相同原则；芽叶初步做扁，失水约40%。
3.  **理条 (理条, *lǐtiáo*):** 机械加工时理直至芽叶挺直。
4.  **摊凉回潮 (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*):** 竹匾上摊放，厚度不超过2厘米，1–2小时。
5.  **辉锅 (辉锅, *huīguō*):** 一次或分两次完成；先高后低，最后130–150℃；出锅含水量低于6.5%。随后整理。

**6. 感官特征：**

描述来自保护要求，针对两种形态。

* **干茶外形：** 卷曲形：紧细、翠绿显毫。扁形：扁平光直、嫩绿鲜润。
* **干茶香气：** 已见资料中无单独描述。
* **茶汤香气：** 卷曲形：嫩香持久；扁形：香高持久。
* **滋味：** 卷曲形：嫩鲜甘爽；扁形：鲜醇甘爽。
* **汤色：** 两种形态均为嫩绿明亮。
* **叶底：** 嫩匀成朵；扁形另注嫩绿明亮。

文件将其显著特征归纳为三个字：“嫩、鲜、甘”。

**7. 化学成分：**

保护要求的理化指标：水分不超过6.5%，碎末茶不超过6.0%，总灰分不超过6.5%，粗纤维不超过16.0%，酸不溶性灰分不超过1.0%。水浸出物写为“不超过37.0%”，水溶性灰分写为“不超过45.0%”；同一公告中相邻茶类的水浸出物均以不低于规定，因此该符号疑为笔误，数字按原样照录。在已见资料中无儿茶素、氨基酸和咖啡因数据。

**8. 保健功效：**

未见有关此茶具体功效的验证数据。

**9. 冲泡：**

属绿茶类通用做法；在已见资料中未见针对此茶的专门建议。

* **水温：** 80–85℃。
* **投茶量：** 150毫升水3克茶。
* **器具：** 高玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒后出汤。
    4. 饮用时留三分之一茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续水两至三次。

**10. 贮存：**

属绿茶类通用做法。密封包装，0–5℃冷藏，避光、防潮、防异味。早春茶贵在新鲜，宜在一年内饮用。

**11. 价格与防伪：**

已见资料中无零售价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 查看地理标志产品专用标志和温州九个县（市、区）的生产者信息。
    * 认读县级名称：温州茶常以乌牛早、泰顺三杯香、苍南翠龙等名称出售；市级名称并不取代县级名称。
    * 对照外形：翠绿显毫卷曲或扁平挺直，汤色嫩绿。如汤色杏黄，如同平阳黄汤，则为黄茶。

**12. 趣闻：**

* “早茶”在汉语中亦指粤式早茶及点心，因此搜索此茶名时常常显示餐馆信息。
* 文件给出两个采摘窗口：春季和夏末，即八月至九月。
* 这是浙江省第一个地级市层面的茶叶地理标志。
* 省级新闻引当地俗语：“江南的春天，从一杯温州早茶开始”。

**13. 与温州其他茶类的比较：**

* **乌牛早 (乌牛早):** 永嘉县品牌及同名特早生品种；可制绿茶，也可制红茶。
* **泰顺三杯香 (泰顺三杯香):** 泰顺绿茶，因香气可保持三泡而得名。
* **平阳黄汤 (平阳黄汤):** 经闷黄的黄茶，不符合温州早茶的保护要求。
* **瑞安清明早 (瑞安清明早):** 用清明早品种制成的茶，该品种亦列入温州早茶适制品种。

**结论：**

温州早茶是因采摘时间而得名的绿茶。该茶产于全市，使用特早生品种，分卷曲形和扁形两种形态。卷曲形翠绿显毫，扁形扁平挺直。保护要求将其品质特征归结为三个字：嫩、鲜、甘。该名称之上还有市级公共品牌，其中亦含黄茶，因此包装上应同时看城市名称和县级名称。