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title: "屯绿"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 屯绿 (Túnlǜ)

屯绿 (屯绿, túnlǜ) — 屯溪绿茶 (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) 的简称，是中国最大且历史最重要的出口绿茶之一。这不是狭义上的单一品种，而是一个区域品牌，统合了安徽南部数个县的产品，在一个半世纪以来透过屯溪贸易中心进行收集、加工和出口。在国际茶叶市场上，屯绿以英文名称 Twaikay Tea 闻名，并赢得了「绿色金子」(绿色金子, lǜsè jīnzi) 的美誉。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶 (绿茶, lǜchá) — 不发酵茶。按初制工艺属于炒青 (炒青, chǎoqīng) 类别 — 炒制杀青的茶类，细分为长炒青 (长炒青, cháng chǎoqīng)，即「长条炒青绿茶」，形成特征性的细长扭曲叶形。经过精制阶段的成品归类为[眉茶](https://thetea.app/zh-cn/article/meicha) (眉茶, méichá) — 「眉茶」，因其细长弯曲的叶片形似女性眉毛而得名。
* **类别：** 中国传统出口绿茶；拥有超过150年历史的区域品牌。地理标志保护产品 (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)。
* **产地：** 中国 (中国, Zhōngguó)，安徽省 (安徽省, Ānhuī shěng)，南部山区 — 黄山市 (黄山市, Huángshān shì) 辖区，原徽州府 (徽州, Huīzhōu)。主要生产县份：休宁县 (休宁县, Xiūníng xiàn)、歙县 (歙县, Shèxiàn)、祁门县 (祁门县, Qímén xiàn)、黟县 (黟县, Yīxiàn)、绩溪县 (绩溪县, Jìxī xiàn)。邻近生产区：浙江 (浙江) 和江西 (江西) 省的县份 — 淳安 (淳安)、建德 (建德)、开化 (开化)、婺源 (婺源)。
* **地理座标：** ≈ 29°43′ 北纬，118°19′ 东经（屯溪地区，该区域的贸易中心）。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：** 屯绿的起源可追溯到著名的[松萝茶](https://thetea.app/zh-cn/article/songluo-cha) (松萝茶, Sōngluó chá) — 来自休宁县的绿茶，其加工技术在明代就已形成。「屯绿」作为商业品牌形成于清朝嘉庆—道光年间 (清嘉庆—道光年间，约1796–1850年)，当时松萝茶的精制技术达到完善并转化为标准化出口品种系统。早在明代万历年间 (万历，1573–1620)，当地茶叶首次出现在国际市场。到十九世纪末，屯溪成为该地区最大的茶叶贸易枢纽。《清史稿》(《清史稿》，「清朝史稿」) 称屯溪为「茶务都会」(茶务都会, chá wù dūhuì)。在鼎盛时期（同治年间，同治，1862–1874），屯绿年出口量超过10,000引 (引, yǐn；1引 ≈ 50公斤)，即超过500吨。两江总督 (两江总督) 在屯溪设立皖南茶厘局 (皖南茶厘局)，年收入达400,000元。当时民间谚语说：「未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡」(未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡)。1896年，福和昌 (福和昌) 茶号老板余伯陶改良精制技术，从眉茶中分离出精品「抽珍」(抽珍, chōuzhēn — 「提取的珍品」)，立即征服了欧洲市场。1913年屯绿已出口到欧美。在1915年巴拿马太平洋博览会上获得金奖。到1920年，屯溪有超过一百家茶号。1949年后生产重组；屯绿销售到五大洲80多个国家。1981年和1985年，屯溪茶厂的产品 (特珍一级, 珍眉一级) 获得国家银质奖章。1988年在雅典第27届国际优质食品展览会上，「特珍特级」(特珍特级) 屯绿再次获得银奖。

* **名称：** 屯绿 (屯绿) — 屯溪绿茶 (屯溪绿茶) 的简称。汉字 屯 (tún) — 屯溪市名；绿 (lǜ) — 「绿色」，指茶类。因此这是地名命名：「屯溪绿茶」。别名 — 眉茶 (眉茶, méichá，「眉茶」)，因成品叶形而得名。

* **文化意义：** 屯绿是徽州 (徽州) 商业文化的象征之一。徽商 (徽商, huīshāng) 是中国「五大商帮」之一，将茶叶贸易作为财富的主要来源之一。《屯溪茶市竹枝词》(《屯溪茶市竹枝词》) 是那个繁荣时代的文学纪念碑，生动描述了晚清屯溪的贸易繁忙景象。屯绿在形成世界绿茶消费文化中发挥了关键作用：来自屯溪的眉茶是最早大量进入北非、中东和西欧市场的中国绿茶之一。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** *Camellia sinensis* var. *sinensis*。
* **品种/栽培种：** 传统原料基础 — 当地[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong) (群体种, qúntǐzhǒng)，经过数世纪在安徽南部条件下的自然选择形成。这些是遗传多样性丰富的小叶种灌木，适应山地气候。现代生产中也使用区域化栽培品种，包括当地选育品种。
* **采摘：** 主要季节 — 春季（3-4月）；高级品种 (特珍, tè zhēn) 使用早春原料。夏秋采摘用于生产大宗品种。
* **采摘标准：** 一芽一叶至一芽二叶 (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè) 用于高级类别；一芽二三叶用于大宗。要求选择发育良好、肥壮且有白毫的芽头。

**4. 风土条件与栽培特点：**

* **地形与海拔：** 茶园主要分布在安徽南部山地斜坡，黄山山脉脚下和新安江 (新安江, Xīn'ānjiāng) 沿岸。生长海拔200-800公尺；最佳批次来自400-700公尺高度。
* **气候：** 亚热带季风气候，降雨丰富（年降雨量1400-1800毫米）且雾气频繁，特别是春季。年平均气温15-16°C。山区昼夜温差有利于胺基酸和芳香物质的积累。
* **土壤：** 以酸性和弱酸性山地黄壤、红黄壤为主（pH 4.5-5.5），有机质含量高，排水良好 — 茶树的最佳条件。
* **生态：** 相当部分茶园位于混合林区。该地区森林覆盖率超过82%，确保空气和水质清洁。许多农场遵循生态农业原则。

**5. 生产工艺：**

屯绿经过两个连续的加工阶段：初制 (初制, chūzhì) — 生产毛茶 (毛茶, máochá，茶叶半成品) — 和精制 (精制, jīngzhì) — 将毛茶加工成成品。正是复杂的精制阶段使屯绿区别于大多数绿茶并决定其商业价值。

**初制 (初制)：**

1. **摊晾 (摊晾, tānliàng)：** 将新采摘的叶片薄摊1-2小时，蒸发表面水分并轻微软化。
2. **杀青 (杀青, shāqīng)：** 关键步骤 — 在180-220°C的热锅中停止氧化酶活性。形成香气基础并固定绿色。
3. **揉捻 (揉捻, róuniǎn)：** 机械破坏细胞结构，释放汁液并形成特征性的细长微弯「长炒青」形状。
4. **干燥 (干燥, gānzào)：** 达到稳定含水量（约5-6%）在锅中或烘干箱中。所得产品 — 「长炒青」(长炒青) — 是半成品。

**精制加工 (精制)：**

5. **筛分 (筛分, shāifēn)：** 用不同孔径的筛子按大小分离毛茶。
6. **切轧 (切轧, qiēzhá)：** 缩短长叶片以获得标准形状。
7. **风选 (风选, fēngxuǎn)：** 用气流按重量和密度分离；去除粉尘、空心和轻质部分。
8. **拣剔 (拣剔, jiǎntī)：** 手工挑选去除叶柄、黄叶和杂质。
9. **车色 (车色, chēsè)：** 在滚筒中轻微处理以均匀颜色并赋予油润光泽。
10. **匀堆 (匀堆, yúnduī)：** 混合批次以确保成品质量均匀。

精制的结果是一套标准化商品等级 — 眉茶花色 (花色, huāsè)。

**6. 感官特征：**

屯绿以所谓的「四绝」(四绝, sì jué) 著称：「叶绿、汤清、香醇、味厚」(叶绿、汤清、香醇、味厚)。

* **干茶外观：** 细长、紧结的条索，微弯如眉（因此称为「眉茶」）。色泽深绿带银灰霜 (起霜, qǐshuāng — 「起霜」)，油润有光泽。高级品种可见明显芽尖。
* **干茶香气：** 浓郁、清纯，带明显栗香 (栗香, lìxiāng) — 屯绿的标志性香气特征。可能有淡淡花香和甜香。
* **茶汤香气：** 高扬、清纯、持久。以栗子坚果香为主，辅以温和的草本花香调。香气在数泡中保持。
* **滋味：** 浓厚、醇和，有良好的厚度 (醇厚, chúnhòu)。甘甜、鲜爽，正确冲泡时无明显苦涩。回味悠长、清净，有回甘 (回甘, huígān) 和清新尾韵。
* **汤色：** 绿色或黄绿色，清澈透明，有明亮光泽。
* **叶底（冲泡后叶片）：** 叶片展开均匀，柔软有弹性，绿黄色且结构保持良好。

**7. 化学成分：**

* **多酚类（儿茶素）：** 屯绿茶多酚含量约占干重的18-24%。主要儿茶素 — EGCG、EGC、ECG — 提供抗氧化活性并形成味觉轮廓基础。
* **胺基酸：** 总含量占干重2.5-4%，以L-茶胺酸 (L-茶氨酸) 为主。相对较高的胺基酸水平归因于山地风土和频繁云雾，降低了光合作用强度。正是胺基酸赋予茶叶特有的甘甜和醇厚滋味。
* **咖啡碱 (咖啡碱, kāfēijiǎn)：** 约占干重2.5-3.5%（标准冲泡150毫升茶汤约含30-45毫克）。与茶胺酸共同提供温和、持久的提神效果。
* **维生素：** 维生素C（30-60毫克/100克干茶）、B群维生素（B1、B2、B6）、维生素E、维生素K。
* **矿物质：** 钾、镁、锰、锌、氟、磷。个别生产区（紫阳、邻近地区）土壤硒含量较高，反映在茶叶成分中。
* **精油和芳香化合物：** 栗香主要由吡嗪类和美拉德反应产物形成，这些在炒制杀青过程中产生。香气复合物中还含有芳樟醇、香叶醇、顺式茉莉酮和其他萜烯类化合物。

**8. 保健功效：**

* **提神作用：** 咖啡碱和L-茶胺酸的结合提供不急躁的清醒 — 温和提升专注力和精神活力，这是优质绿茶的特征。
* **抗氧化保护：** 高儿茶素含量（特别是EGCG）有助于中和自由基并减缓细胞氧化压力。
* **消化支持：** 适度的单宁刺激消化酶分泌；传统上被认为是用餐的良好伴侣。
* **心血管系统：** 绿茶多酚与胆固醇水平正常化和维持血管弹性相关。
* **免疫支持：** 维生素C和儿茶素增强机体防御机制。
* **口腔健康：** 氟和儿茶素含量具有抗菌作用，有助于预防蛀牙。
* **认知功能：** L-茶胺酸改善注意力品质并减少焦虑，补充咖啡碱的刺激效果。

**9. 冲泡方法：**

* **水温：** 高级品种（特珍、高级珍眉）80-85°C；较紧实的大宗品种（[贡熙](https://thetea.app/zh-cn/article/gongxi)、秀眉）85-90°C。
* **茶量：** 3克配150毫升水（欧式方法）；5-6克配100-120毫升（盖碗冲泡法）。
* **茶具：** 瓷质或玻璃盖碗 (盖碗, gàiwǎn)、玻璃杯、瓷壶。玻璃茶具可观察叶片展开和汤色。

* **冲泡过程：**
1. 用热水温热茶具，倒掉。
2. 投入干茶，让其在温热茶具中「醒茶」10-15秒。
3. 注入适温水至1/3容量，轻摇 — 第一泡可作饮用（屯绿不必洗茶）。
4. 加水至满。
5. 第一泡 — 40-60秒（冲泡法：15-20秒）。
6. 后续冲泡：每泡增加10-15秒。高级屯绿可冲4-6泡；大宗品种3-4泡。

**10. 储存：**

* 储存于密封、不透光容器中（铁罐、铝箔真空包装），避免光照、潮湿、高温和异味。
* 最佳温度 — 0-5°C（冰箱）长期储存；1-2个月内饮用的茶可放在阴凉干燥处（15°C以下）。
* 主要敌人：潮湿（超过6%开始劣化）、氧气、紫外线、异味。
* 建议饮用期限 — 正确储存下制造日期起12-18个月。新鲜屯绿在前6个月表现最佳。

**11. 价格与仿冒：**

* **价格类别：** 屯绿涵盖广泛价格范围 — 从平价大宗品种（秀眉、雨茶）构成出口主体，到价格显著较高的特级特珍 (特珍特级)。主要价格因素：采摘季节（春茶较贵）、精制等级、生产年份、具体产县。
* **如何避免仿冒：**
  * 向有地理标志标识 (地理标志) 的可靠生产商购买。
  * 评估外观：正宗高级屯绿有细长、均匀、紧结的条索带银霜；松散、不均匀、暗淡的叶片是低质替代品的标志。
  * 检查香气：特征栗香应自然，无刺激人工味。香精仿冒品气味做作且快速失香。
  * 评估茶汤：清澈透明、绿黄色；混浊或暗褐色茶汤表明茶叶陈旧或储存不当。
  * 对可疑低价警惕：如果「特珍」以「秀眉」价格出售，几乎肯定是等级错误或其他地区原料替代。

**12. 趣闻轶事：**

* 《清史稿》— 清朝官方史书草稿 — 特别提及屯溪为「茶务都会」(茶务都会)。对一个小山城来说，这是非凡的认可。
* 屯绿是少数绿茶中商品等级系统超过20个名称的：特珍 (特珍)、珍眉 (珍眉)、贡熙 (贡熙)、秀眉 (秀眉)、针眉 (针眉)、凤眉 (凤眉)、雨茶 (雨茶)、茶片 (茶片) — 整个不同规格「眉茶」的等级体系。
* 徽州茶商势力如此强大，以至于在屯溪设立专门的茶厘局，由道台 (道台) 级别的高级省级行政官员管理。
* 屯绿是花茶的基础：正是用高品质眉茶制作[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-cn/article/molihua-cha) (茉莉花茶)、[珠兰花茶](https://thetea.app/zh-cn/article/zhu-lan-hua-cha) (珠兰花茶)、玉兰花茶 (玉兰花茶)、[桂花](https://thetea.app/zh-cn/article/guihua)茶 (桂花) 和其他花茶，供应国内外市场。
* 在出口鼎盛时期，十九世纪末至二十世纪初，主要买家是北非（摩洛哥、阿尔及利亚、突尼西亚 — 绿眉茶成为著名摩洛哥薄荷茶的基础）、英国、俄国和美国。因此，每杯摩洛哥薄荷茶本质上都是屯绿的传承。

**13. 与其他绿茶比较：**

* **浙绿 (浙绿)：** 邻近的浙江绿茶（杭绿、温绿、遂绿）也属眉茶类别。浙江产品通常口感较轻柔，花香更明显，而屯绿以醇厚度、栗香深度和油润浓稠著称。
* **婺绿 (婺绿, Wùlǜ)：** 来自邻近婺源县（现属江西省，历史上属徽州）的绿茶。在风土和工艺上是屯绿的近亲，但口感稍轻。历史上部分婺源原料也运到屯溪加工并以「屯绿」品牌出口。
* **松萝茶 (松萝茶, Sōngluó chá)：** 屯绿的直接前身。松萝茶用更嫩的原料（一芽一叶）制作，不经复杂精制阶段。口感更细腻，香气更清纯，但缺乏屯绿特有的栗香深度。
* **珠江眉茶 (珠江眉茶)：** 广东眉茶 — 更南方且口感较重，香气轮廓不如屯绿明显。屯绿被认为是眉茶中最「北方」和最精致的品种。

**14. 屯绿商品等级 (花色)：**

屯绿等级系统是世界绿茶中最复杂的之一。经过1980年代简化后，主要类别如下：

* **特珍 (特珍, tèzhēn)：** 「特别珍贵」— 最高等级。细长、均匀、紧结的条索带银霜和明显芽头。等级：特级 (特级)、一级 (一级)、二级 (二级)。
* **珍眉 (珍眉, zhēnméi)：** 「珍贵眉茶」— 主要出口品种。一至五级，加上「不列级」(不列级)。
* **雨茶 (雨茶, yǔchá)：** 「雨茶」— 筛分时形成的细小部分。
* **贡熙 (贡熙, gòngxī)：** 「贡献和谐」— 卷成团状的叶片。等级：特贡 (特贡)、一至三级，加上不列级。
* **秀眉 (秀眉, xiùméi)：** 「秀丽眉茶」— 较粗糙、轻质的叶片。等级：特级、一至三级。
* **茶片 (茶片, chápiàn)：** 扁平叶片碎片 — 最大宗和最便宜的品种。

总计19个商品规格，使屯绿成为中国分类最详细的绿茶之一。

**结语：**

屯绿不仅仅是茶叶，而是整个贸易和文化现象，是连接安徽南部山地茶园与马拉喀什、伦敦和纽约茶杯的纽带。一个半世纪来，它从徽州农民的手工业发展为中国最大的出口产品之一，赢得「绿色金子」的美誉。今天，屯绿仍然忠于其「四绝」配方：绿叶、清汤、醇香栗韵和醇厚包覆的滋味。这是为那些珍视稳重和深度的人准备的茶 — 一款平静、自信的日常饮品，背后承载著一个半世纪的工艺传承。