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title: "Tóngchéng xiǎo huā"
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lang: zh-cn
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tóngchéng xiǎo huā (桐城小花)

桐城小花是来自安徽省的历史绿茶，属于「兰花茶」(兰花茶，「具有兰花香气的茶」) 家族。其独特之处不在于人工香化，而在于天然的兰花香气，这种香气源于与茶树一同生长在龙眠山坡上的野生兰花。创制于明代，数百年来一直与中国最优质的茶叶并列，并获得「贡茶」——皇室贡品的地位。当地俗语「品不减龙井」——「品质不逊于龙井」——准确地传达了这款茶的特性：谦逊但深度精致。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（未发酵，绿茶，lǜchá）。加工方式——烘青 (烘青，hōngqīng)——杀青后以热风干燥（与龙井的炒青不同）。
* **类别：** 历史名茶 (历史名茶，lìshǐ míngchá)，属于皖西兰花茶 (皖西兰花茶，「安徽西部兰花茶」) 家族。受地理标志保护：2018年中华人民共和国农业农村部批准了「桐城小花」的农产品地理标志 (农产品地理标志)。2025年中华人民共和国国家知识产权局认定其为地理标志保护产品 (地理标志产品)。省级标准——DB34/T 586-2006。
* **产地：** 中国安徽省 (安徽省，Ānhuī Shěng) 桐城市 (桐城市，Tóngchéng Shì)。主要生产区域：大关镇、吕亭镇、黄甲镇、唐湾镇、青草镇，以及龙眠街道 (龙眠街道) 和文昌街道 (文昌街道)——共7个行政单位，33个村庄。生产核心——龙眠山 (龙眠山，Lóngmián Shān) 山区，霍山山脉的东南支脉，属大别山 (大别山，Dàbiéshān) 系统。
* **地理座标：** 北纬30°39′–31°16′，东经116°40′–117°09′（地理标志保护区域资料）。核心——杨头 (杨头) 和黄草尖 (黄草尖) 峰区，海拔约800–1000公尺。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：** 桐城的茶叶种植传统可追溯至唐代 (唐，618–907)，但现今称为「桐城小花」的茶叶创制则归于明代 (明，1368–1644)。据史料《桐旧集》记载，鲁山公——孙晋 (孙晋) 的尊称，曾任明朝大司马 (大司马，国防部长)——从公务旅行中带回特殊的茶种，种植在龙眠山椒园 (椒园) 地区。这个茶园产出的茶，称为「椒园茶」(椒园茶)，很快便与著名的顾渚 (顾渚) 和蒙顶 (蒙顶) 并提，被列为「贡茶」——皇室贡品。后来，由于冲泡时展开的嫩芽像盛开的花朵，香气如野兰花，茶叶获得诗意的名称「桐城小花」——「来自桐城的小花」。

  清代诗人姚兴泉 (姚兴泉) 在诗集《龙眠杂忆》(《龙眠杂忆》) 中赞颂此茶：「桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹」——「桐城好：谷雨时节试新锅，椒园异种远销辽蓟，石鼎煮霍山嫩芽，活火在云中烹茶」。《桐城风物记》(《桐城风物记》) 也记载：「品不减龙井」——「品质不逊于龙井」。

  近代史中：**1949年** 开始茶业现代化，引进改良品种和机械化生产。**1986年** 茶叶获得「安徽省名茶」(安徽省名茶) 称号。**1991年** 获星火科技成果博览会 (星火科技成果博览会) 银奖。**1993年** 获中华人民共和国商务部嘉奖。**1998年** 获国际茶叶展览会推荐产品称号。**1999年** 获中国国际农业展览会名牌产品地位。**2007年** 获中茶杯 (中茶杯) 竞赛一等奖。**2010和2012年** 在中国国际茶叶展览会上获得「安徽十大品牌名茶」(安徽十大品牌名茶) 称号。**2013年** 茶叶入选「国礼徽茶」(国礼徽茶) 系列。**2015和2017年** 入选国家名优新农产品目录。**2018年** 注册农产品地理标志。**2025年** 获得地理标志保护产品 (地理标志产品) 地位。

* **名称：** 「桐城」(Tóngchéng) ——安徽省城市和县名，字面意思为「梧桐之城」；「小」(xiǎo) ——「小的」；「花」(huā) ——「花」。名称指其特有的展开嫩芽形状，像小小的盛开花朵，以及明显的花香（兰花香）。茶叶也称为「龙眠茶」(龙眠茶，「睡龙茶」——以龙眠山命名) 和「小兰花茶」(小兰花茶，「小兰花茶」)。

* **文化意义：** 桐城是安徽省主要文化中心之一，以「桐城派」(桐城派，Tóngchéng Pài) ——18-19世纪最具影响力的散文流派而闻名。该城拥有非正式称号「文都」(文都，「文化之都」)。桐城小花茶自然融入这一文化传统：精致、低调，具有文学联想。著名的「六尺巷」(六尺巷，「六尺宽的巷子」) 故事——关于相互谦让的传说，与清朝宰相张廷玉 (张廷玉)（桐城人）有关——也与当地茶叶相关联。据传正是张廷玉称赞小花：「色澄秋水，味比兰花」——「色澄如秋水，味似兰花香」。当地茶道和谐公式为：「龙眠山上茶，紫来桥下水」——「龙眠山上的茶，紫来桥下的水」。

**3. 植物学描述与原料：**

* **种类：** *Camellia sinensis* (L.) Kuntze var. *sinensis*。
* **品种/栽培种：** 传统基础——龙眠[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong) (龙眠群体种，lóngmián qúntǐzhǒng) ——当地群体（种子）种植，代表遗传多样化的品系混合，数百年来自然适应龙眠山地形。也允许使用从当地群体中选育的无性系品种：舒茶早 (舒茶早，Shūchá Zǎo)、山坡绿 (山坡绿，Shānpō Lǜ) 和其他来自大别山区域的近缘品种，保持特有的「色翠汤清，兰香甜韵」(色翠汤清，兰香甜韵) 特征。
* **采摘：** 传统上——从谷雨 (谷雨，约4月20日) 开始及以后；随著早熟无性系品种的引进，采摘开始时间提前到清明 (清明，约4月5日) 之前。特级——一芽一叶初展；一级和二级——一芽二至三叶。
* **采摘标准：** 芽叶应肥壮 (壮实)、匀整 (匀整)、茸毛显露 (茸毛显露)。特级芽长约2.5–3公分。500公克成品茶需要8,000–10,000个芽头。
* **原料要求：** 新鲜采摘，无机械损伤，无过热。在晴朗干燥天气中采摘。

**4. 风土条件与栽培特点：**

* **生长海拔：** 海拔400至1000公尺。优质生产核心（杨头、黄草尖、黄岭）——海拔600–1000公尺。此区域基地种植园约140公顷。
* **气候：** 亚热带湿润季风气候。年平均气温16°C（山区14.5°C）。降雨量1200–1400毫米/年。四季分明，光照充足。
* **微气候：** 龙眠山——霍山山脉东南支脉，属大别山系统——特点是深谷、频繁云雾、高湿度。关键特色：**野生兰花 (兰草，lán cǎo) 在茶树间的山坡上大量生长**，形成天然香化背景。高覆盖率的山林提供散射光照，有利于胺基酸和芳香物质的积累。
* **土壤：** 砂壤土 (砂壤土，shā rǎng tǔ)，酸性和弱酸性（pH 5.0–6.5），有机质含量高。富含微量元素——锌和硒。水文系统由四个河流系统（大沙河、挂车河、龙眠河、孔城河）形成，流入菜子湖，再入长江。山溪清澈，富含矿物质。
* **农业技术：** 生态农业：人工除草（无除草剂），有机肥料。高山种植园（杨头）由合作社按「六统一标准」模式管理（统一种植、管理、采摘、包装、品牌、销售）。新种植优先使用龙眠当地群体种子材料，以保持真实特性。

**5. 生产工艺：**

桐城小花采用烘青 (烘青) 工艺——绿茶热风干燥技术。工艺旨在最大程度保持天然兰花香气，创造特有的「花朵」形状。传统和现代生产线在成型阶段有所不同。

* **摊放-萎凋 (摊放 — tānfàng)：** 鲜叶在通风室内摊成薄层，以平衡湿度、软化组织并初步发展香气。持续时间4–8小时。

* **杀青 (杀青 — shāqīng)：**
  * *传统方法：* 分两阶段炒锅——「生锅」(生锅，shēngguō) 高温快速钝化酶活性，「熟锅」(熟锅，shúguō) 中温初步成型。
  * *现代方法：* 滚筒或平板杀青机械，温度可控。

* **理条-整形 (理条 — lǐtiáo)：** 机械或手工将芽叶整理成直条状，略扁平，似展开的花蕾。此阶段存在于现代生产线；传统工艺中「熟锅」部分承担此功能。

* **初烘 (初烘 — chūhōng)：** 热风 (热风，rèfēng)，温度100–110°C。叶片干燥至含水量约20–25%。使用烘干筛或机械烘干设备。

* **摊凉 (摊凉 — tānliáng)：** 茶叶摊放，使残余水分从叶心重新分布到表面。持续30–60分钟。

* **复烘 (复烘 — fùhōng)：** 较低温度（约80–90°C）至含水量5–7%。

* **剔拣 (剔拣 — tījiǎn)：** 手工或机械去除缺陷叶、梗、茶末。分级：特级 (特级)、一级 (一级)、二级 (二级)、三级 (三级)。

* **提香 (提香 — tíxiāng)：** 中温（约60–70°C）短时间加热，「提升」香气并固定最终风味特征。正是在此阶段兰花香调最为明显。

**6. 感官特征：**

* **干茶外形：** 芽叶挺直，略扁平，展开——像小小的盛开花朵或展开的兰花 (形似兰花)。色泽翠绿 (色泽翠绿)，鲜活有光泽 (鲜活)。芽叶完整，茸毛明显。

* **干茶香气：** 清纯、清新，有明显兰花香调 (兰花香，lánhuā xiāng) ——此茶的名片。野花和鲜草香调。

* **茶汤香气：** 高扬、清新、持久 (清鲜持久)。主导兰花香——优雅，非人工香精，而是天然的，如山风吹过野兰花丛。随著冷却显现蜂蜜和草本底调。

* **滋味：** 浓郁、鲜爽，明显鲜甜 (鲜醇回甘)。茶体中等，对烘青茶而言较厚实。轻微涩味迅速转为持久回甘 (回甘)。尾韵清净，有矿物余味。清朝宰相张廷玉以「味比兰花」——「味似兰花」来定义。

* **汤色：** 嫩绿带淡黄色调，透明明亮 (嫩绿明亮)。「清澈如秋水」(色澄秋水)。

* **叶底（冲泡后叶片）：** 嫩匀、均匀、翠绿明亮 (嫩匀绿明)。芽叶完全展开，显示「芽+叶」结构完整性。质地柔软、有弹性、鲜活。

**7. 化学成分：**

* **多酚类 (茶多酚)：** 安徽高山烘青茶典型水平——18–26%。科学研究比较四个栽培种显示，用于桐城小花的品种间多酚类、咖啡因和水溶性提取物含量无统计学差异。
* **胺基酸 (氨基酸)：** 含量较高——龙眠山区茶叶特色。当地群体种 (群体种) 和凫早二号 (凫早二号) 显示最高胺基酸水平（茶胺酸、天门冬胺酸、精胺酸）。低多酚-胺基酸系数（< 5）确保柔和度和明显鲜味成分。
* **儿茶素 (儿茶素)：** 主要成分——EGCG、EGC、ECG、EC。有趣的是，不同栽培种儿茶素谱不同：舒茶早含更多EGC、EC和ECG，而当地群体种含更多茶胺酸。
* **生物碱：** 咖啡因——绿茶典型水平（干重2–4%）。可可碱和茶碱——微量。
* **维生素：** 维生素C含量较高（据中国农科院资料），以及B群维生素、维生素E、β-胡萝卜素。
* **矿物质：** 锌和硒——龙眠山土壤特有微量元素，反映在茶叶矿物质谱中。还有钾、镁、锰、氟、磷。
* **精油：** 芳樟醇、香叶醇、β-紫罗兰酮、顺式茉莉酮、苯甲醇——负责特有兰花香调。茶树与龙眠山坡野生兰花（兰属）的邻近，似乎不仅创造嗅觉联想，也影响种植园微环境中的微生物群和挥发性化合物。

**8. 保健功效：**

* **抗氧化作用：** 儿茶素复合物（EGCG、EGC）保护细胞免受氧化应激和自由基损害。
* **温和提神：** 咖啡因和L-茶胺酸的平衡比例提供持续专注力，无紧张感和能量「崩溃」。
* **心血管系统支持：** 绿茶多酚有助于胆固醇水平正常化和维持血管弹性。
* **免疫力增强：** 维生素C、锌、硒和儿茶素复合物支持机体防御功能，特别是在季节交替时。
* **消化支持：** 适度涩味和多酚刺激肠蠕动和消化液分泌，促进食物消化。
* **口腔健康：** 氟和儿茶素抗菌特性有助于预防蛀牙和保持口气清新。
* **认知支持：** L-茶胺酸促进大脑α波活动，改善专注工作和创造性思维能力。
* **抗炎作用：** EGCG降低促炎细胞因子水平。

*注意：对咖啡因敏感者和胃肠道疾病急性期患者建议适量饮用。绿茶不宜空腹饮用。*

**9. 冲泡方法：**

* **水温：** 标准批次80–85°C；特级嫩芽75–80°C。
* **茶量：** 杯泡3–4公克配150–200毫升；盖碗5公克配100–120毫升。
* **茶具：** 玻璃杯——欣赏展开芽叶「花朵」舞蹈；瓷盖碗 (盖碗) ——可控多次冲泡；瓷茶壶——日常品茗。据传统，理想用水来自桐城紫来桥 (紫来桥) 下泉水。

* **过程（杯泡）：**

1. 用开水温热玻璃杯，倒掉。
2. 投入3公克干茶。闻香——干叶应有兰花香调。
3. 注入80°C水约1/3容量。轻摇杯子，让茶叶「苏醒」30–40秒。观察「花朵」展开。
4. 注满水至全容量。
5. 浸泡2–3分钟后开始品饮。
6. 饮至1/3水位，续水。重复2–3次。

* **过程（盖碗）：**

1. 温热盖碗和茶海。
2. 投入5公克，闻温热茶叶香气。
3. 第一泡：80°C，20–25秒。倒出。
4. 第二、三泡：25–35秒。
5. 后续：增加10–15秒。
6. 冲泡次数：4–6次。

**10. 储存：**

* **容器：** 密封——铝箔袋抽真空，放入密封铁罐或陶瓷容器。
* **温度：** 最佳0–5°C（冰箱）。短期（2–4周）可室温阴凉干燥处。
* **茶叶天敌：** 湿气、光线、热度、异味。小花兰花香特别容易劣化——冷藏对保持香气至关重要。
* **保质期：** 最佳——生产后6–12个月。正确冷藏可达18个月。不适宜陈放。

**11. 价格与仿冒：**

* **价格区间：** 安徽绿茶中等价位。核心产区（杨头、龙眠山）特级 (特级) ——600–1500+元/公斤。一般一、二级——200–500元/公斤。价格很大程度取决于生长海拔和采摘时间（明前茶较贵）。
* **价格因素：** 种植园海拔（高山>平地）；采摘时期（明前>雨前）；栽培种（当地群体种>引进无性系）；加工方式（手工>机械）。
* **避免仿冒：**
  * 注意芽叶形状：真正小花冲泡时展开如小花朵，保持「芽+叶」完整性。粗糙卷曲或破碎叶片是替代品征象。
  * 香气：天然兰花调——细腻、「呼吸感」；人工香化呈现刺鼻、香精味、快速消失的气味。
  * 汤色：应清澈透明，无混浊。暗淡或黄褐色汤色是陈旧或劣质茶征象。
  * 价格：可疑低价（所谓「特级」低于150元/公斤）——几乎确定是替代品。
  * 寻找农产品地理标志 (农产品地理标志) 标识和桐城市 (桐城市) 产区标示。

**12. 趣闻轶事：**

* **兰花与茶——天然二重奏。** 桐城小花的独特性在于其兰花香不是香化结果，而是天然「邻居关系」的后果：兰属野生兰花在龙眠山坡茶树间大量生长。这个生态系统形成数百年，被认为是风土条件的关键因素。

* **「不逊于龙井」。** 当地史志《桐城风物记》记载，小花品质不逊于著名的[西湖龙井](https://thetea.app/zh-cn/article/xihu-longjing)——对谦逊的地方茶而言相当大胆的评价，但得到数百年声誉的证实。

* **文学之都的茶。** 桐城是桐城派 (桐城派) 的故乡，该派定义了清帝国散文标准。这款茶以其精致兰花特性，成为文人学者的天然伴侣，确立了「知识分子茶」的声誉。

* **从「贡茶」到「国礼」。** 桐城小花经历了完整的地位循环：从明代皇室贡品到2013年入选「国礼徽茶」(国礼徽茶) 系列——五个世纪的声望传统。

* **四万茶农。** 桐城茶业涵盖7个乡镇街道，约11,000户，约40,000茶农。茶园总面积6.75万亩（约4500公顷），总产量约655吨。包括乡村旅游在内的茶业总产值达10.7亿元。

**13. 与其他绿茶比较：**

| 参数 | **桐城小花 (桐城小花)** | **[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/huangshan-mao-feng) (黄山毛峰)** | **[六安瓜片](https://thetea.app/zh-cn/article/liu-an-guapian) (六安瓜片)** | **西湖龙井 (西湖龙井)** |
|---|---|---|---|---|
| **产地** | 安徽桐城 | 安徽黄山 | 安徽六安 | 浙江杭州 |
| **加工类型** | 烘青 (烘青) | 烘青 (烘青) | 烘青 (烘青) | 炒青 (炒青) |
| **叶形** | 展开「花朵」 | 「雀舌」带茸毛 | 扁平叶片无芽 | 扁平光滑 |
| **主要香气** | 兰花香 (兰花香) | 清新草香 | 坚果栗香 | 豆栗香 |
| **原料** | 芽+1–3叶 | 芽+1叶 | 仅叶片（无芽） | 芽+1叶 |
| **风土特色** | 山坡野兰花 | 花岗岩山、云雾 | 大别山丘陵 | 湖泊微气候 |
| **滋味** | 柔和、兰香、甘甜 | 清新、淡雅、草香 | 厚实、坚果味 | 浓郁、油润 |

桐城小花与其他安徽茶的主要区别在于其天然兰花香——黄山毛峰和六安瓜片都没有如此明显的花香调。与龙井相比——完全不同的风格：烘青vs炒青，「花朵」形vs扁平形，兰花vs栗香。小花适合欣赏优雅和含蓄复杂性的茶友。

**结语：**

桐城小花是一款有山香的茶。不是广告手册中抽象的「山野清新」，而是具体的龙眠山：它的云雾、它的兰花、它的溪流，带著透明的水流过砂岩。五个世纪——从孙晋大司马的椒园到杨头峰现代合作社——这款茶忠于同一个特性：宁静优雅、兰花柔美、纯净甘甜，无一丝虚假音符。

如果桐城派文学主张散文应该「雅洁」，那么桐城小花就是茶杯中的完美体现。用玻璃杯冲泡，让「小花朵」在翠绿茶汤中绽放——你就会明白为什么古代史志敢于将它与龙井相提并论。小花不与伟大者争辩——它只是在自己的山上绽放，这就足够了。