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title: "Tiānmù qīngdǐng"
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lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tiānmù qīngdǐng (天目青顶)

**天目青顶**（*Tiānmù qīngdǐng*，天目青顶）是产自浙江省杭州市临安区天目山山脉的绿茶。别名天目云雾茶，即“天目的云与雾”。天目山早在陆羽《茶经》中已被提及，明代屠隆将天目茶列入六大名茶。据临安区政府资料，最佳产地位于东天目海拔600–1200米的山坡，每年雾日超过250天。该茶自2012年起受农产品地理标志保护，2016年起执行行业标准，2025年被认定为国家地理标志产品。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶, *lǜchá*）。行业标准GH/T 1128-2016直接将其定义为绿茶，临安区政府描述其工艺为绿茶工艺：锅炒杀青、轻揉、火烘干燥。青顶二字描述的是一种外观，而非茶类。
* **类别：** 浙西高山绿茶；历史名茶。
* **产地：** 中国，浙江省（浙江, *Zhèjiāng*），杭州市（杭州, *Hángzhōu*），临安区（临安, *Lín'ān*），天目山。
* **保护范围：** 原文表述为临安区16个乡镇、78个行政村，并列出十五个名称：太湖源、西天目、高虹、於潜、藻溪、太阳、潜川、乐平、昌化、河桥、湍口、龙岗、清凉峰、大峡谷和岛石。保护文本中数量与所列名称存在出入。行业标准对产区的界定与此不同，为临安区十二个乡镇。
* **地理坐标：** 北纬29°56′–30°23′，东经118°51′–119°44′。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **传说。** 地理标志手册记载，西汉元始年间梅福在天目山种茶。此为传说，并非茶叶文献记录。
    * **唐。** 陆羽（陆羽）在《茶经》中记载，杭州临安、於潜二县茶生于天目山，与舒州茶相当。
    * **明。** 屠隆（屠隆）在《考槃余事》中将天目茶列为六大名茶之一，与虎丘、天池、阳羡、六安和龙井并列。
    * **1910年。** 宣统二年《临安县志》记载，“云雾茶”各乡皆有，唯天目产者最佳。
    * **获奖。** 手册记载，1910年天目云雾茶在江宁举办的南洋劝业会上获最高金奖。临安区政府称是1936年的“南洋国际会议”。日期与名称的出入我未能厘清。
    * **1986年。** 据资料记载，该茶入选浙江十大名茶。
    * **2012年。** 8月3日，农业部登记农产品地理标志“天目青顶”，编号AGI00892。
    * **2016年。** 中华全国供销合作总社发布行业标准GH/T 1128-2016《天目青顶茶》。
    * **2025年。** 国家知识产权局以第640号公告认定其为地理标志产品。
* **名称：** “天目”意为“天上的眼睛”，是山名。“青顶”意为“绿色的顶峰”。
* **文化意义：** 天目山是拥有孑遗森林的国家级自然保护区，生长着柳杉和银杏。茶区包含清凉峰（清凉峰）和大峡谷（大峡谷），这些地方主要以自然保护区和旅游地闻名。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 已检索资料中未载明。
* **季节分类：** 临安区政府列出顶谷、雨前、夏乌、梅尖、梅白和小春等类别。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 顶谷级春茶为一芽一叶。手册表述更宽泛：一芽一叶或一芽二叶初展，晴日采摘。

**4. 风土与种植特点：**

* **产区：** 东天目。临安区政府列出的最佳产地为太子庙、龙须庵、西里、小岭坑、朱家村和森罗坪。
* **海拔：** 据临安区政府数据，为**600–1200米**，位于避风的山间谷地和山坳。
* **气候：** 据同一来源，雾日年均超过250天。
* **土壤：** 由茂密森林落叶形成的灰化棕色森林土：腐殖质层深厚，有机质丰富，土壤疏松肥沃，pH值4.5–6.0。

**5. 制作工艺：**

手册记载八个步骤：

1.  **摊放（摊放, *tānfàng*）。**
2.  **杀青（杀青, *shāqīng*）。**
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）。**
4.  **炒二青（炒二青, *chǎo èr qīng*）。**
5.  **初烘。**
6.  **复烘。**
7.  **摊凉（摊凉, *tānliáng*）。**
8.  **储存。**

临安区政府还描述了顶谷和雨前春茶的传统手工工艺。鲜叶在锅中杀青，用竹筷翻动，离火后用扇子扇凉。在粗麻布上轻揉，不使叶汁溢出。在炭火竹笼上分两次干燥：毛火（毛火, *máohuǒ*）和足火（足火, *zúhuǒ*）。已检索资料中无各工序的温度和时间数据。

**6. 感官特征：**

各来源描述存在差异，以下为地理标志描述，并补充行业标准GH/T 1128-2016的指标和临安区政府的描述。

* **干茶外形：** 地理标志描述为形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润。临安区政府描述为紧结成条，芽毫显著，色泽深绿；行业标准特级为挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润。
* **干茶香气：** 已检索资料中无描述。
* **茶汤香气：** 清香持久；特级标准为嫩香持久。
* **滋味：** 鲜醇爽口；特级标准为鲜嫩爽口。
* **汤色：** 清澈明净；特级标准为清澈明亮。
* **叶底：** 芽叶匀齐成朵；特级标准另加嫩绿明亮。临安区政府称，杯中每颗芽叶均可分辨。

**7. 化学成分：**

行业标准GH/T 1128-2016的要求：

* **水分：** 不超过6.5 %。
* **总灰分：** 不超过6.5 %。
* **水浸出物：** 不低于36.0 %。

已检索资料中无儿茶素、氨基酸和咖啡碱数据。

**8. 保健功效：**

无关于此茶特定功效的可靠数据。

**9. 冲泡：**

绿茶类通用方法。

* **水温：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，便于观察芽叶舒展；或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒。
    4. 饮用时留三分之一茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续水两至三次。

**10. 储存：**

茶类通用方法。密封不透光包装，冷藏于0–5 °C，避湿、避光、避异味。一年内饮用。

**11. 价格与防伪：**

已检索资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 不要与[天目湖白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/tianmuhu-baicha)（天目湖白茶）混淆：二者仅地名中同含“天目”二字。
    * 认准“天目青顶”地理标志和临安区生产商。
    * 干茶应肥厚、绿润；汤色应清澈明净。
    * 杯中芽叶应舒展成匀整的“花朵”。

**12. 趣闻：**

* 天目山之名已见于唐代陆羽《茶经》。
* 明代屠隆将天目茶与龙井并列。
* 据临安区政府数据，茶园年雾日超过250天。
* 保护文本称“16个乡镇”，但所列名称只有十五个。

**13. 与邻地茶比较：**

* **天目湖白茶（天目湖白茶）：** 产自江苏溧阳天目湖畔，产地和产品均不同，仅地名同含“天目”二字。
* **[径山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/jing-shancha)（径山茶）：** 产自天目山脉东北端的余杭区径山绿茶。
* **[安吉白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/anji-baicha)（安吉白茶）：** 产自天目山北麓的白化品种绿茶。
* **[西湖龙井](https://thetea.app/zh-cn/article/xihu-longjing)（西湖龙井）：** 杭州扁形茶；明代屠隆已将其与天目茶并列。

**结语：**

天目青顶是杭州西部的高山绿茶，拥有最长的文献渊源之一：山名见于《茶经》，位列明代六大名茶，并有1910年县志记载。据临安区资料，[高山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gao-shan-cha)园一年大部分时间都在雾中；地理标志描述和行业标准给出了肥厚绿润的叶底、清澈的汤色和清纯持久的香气。各来源在外形描述和主要获奖年份上有出入，本文如实列出这些差异，未作调和。