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title: "Suízhōu yáchá"
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lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**随州芽茶**（*Suízhōu yáchá*，随州芽茶）是湖北省北部随州市的一种绿茶，原料仅为幼嫩单芽，外形扁平挺直，色泽银绿隐翠。茶园分布在大洪山和桐柏山。2014年7月起，该产品获得地理标志保护；2018年起，执行湖北省地方标准 DB42/T 1348-2018。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*），芽茶。标准将其定义为来自受保护产区内茶树（*Camellia sinensis*）幼嫩单芽的茶叶；其工艺中有杀青而无氧化，属于绿茶工艺。相关参考名录亦将其归入绿茶类。
* **类别：** 芽形扁炒青绿茶；地理标志保护产品（2014年）。
* **产地：** 中国，湖北省（湖北，*Húběi*），随州市（随州，*Suízhōu*）。
* **受保护产区：** 根据保护公告（在参考资料转载文本中）为随州市八个乡镇（按现行行政区域）：洪山镇、何店镇、草店镇、长岗镇、三里岗镇、环潭镇、柳林镇和武胜关镇。
* **山脉与纬度：** 根据标准描述，主要为大洪山（大洪山，*Dàhóng shān*）和桐柏山（桐柏山，*Tóngbǎi shān*），位于北纬 31°19′ 至 32°26′ 之间。
* **地理坐标：** 随州市约为北纬 31,7°、东经 113,4°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史沿革：**
    * **神农传说。** 农业农村部的资料以“相传”转述：随州为炎帝神农（炎帝神农）诞生地，神农尝百草而发现茶。标准说明的开头引陆羽《茶经》“茶之为饮，发乎神农氏”，即饮茶始于神农。此为传说，并非芽茶本身的历史：已查资料中无该茶出现时间、人名及文献记载，亦无进贡宫廷的记载。
    * **2014年。** 国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）公告第77号将随州芽茶与其他若干产品一并纳入保护，包括万昌大米和安陆银杏。据参考资料转载，保护于2014年7月9日批准；其他转述中亦有记载为7月14日或7月18日。
    * **2018年。** 发布湖北省地方标准 DB42/T 1348-2018《随州芽茶》，涵盖保护产区、农业技术、品质、标志和贮存等内容。标准由当地茶企和市质量技术监督局提出，起草单位包括市茶叶协会和相关专业合作社。
    * **2022年。** 国际茶日之际，农业农村部发布随州芽茶的介绍。文中称，2022年5月，“随州采茶赏花之旅”入选文化和旅游部推荐的113条乡村旅游线路，芽茶被列为该线路的主要地方产品。
    * **2024年。** 国家知识产权局（CNIPA）2024年9月27日第597号公告，批准当地茶叶企业使用地理标志专用标志。
* **名称：** “随州”（随州）为地级市名称；“芽”（芽，*yá*）指芽头；“茶”（茶，*chá*）为茶叶。
* **文化意义：** 标准与农业农村部资料均将茶叶与随州作为炎帝神农故里（炎帝神农故里）的形象相联系。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 茶种：** 标准说明对原料只作概括性描述，但保护公告列出品种为福鼎大毫、鸠坑、鄂茶一号及其他品种。
* **原料与[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 幼嫩单芽（幼嫩单芽），无开展叶片；已查资料中无芽头长度及原料等级划分数据。
* **采摘时间：** 根据保护公告，为3月至5月，手工采摘；当单芽达到90%以上时开始采摘。
* **种植：** 根据同一文件，种植时间为2月至3月，双行双株，每亩5300至6000株；有机肥每亩不少于300公斤。

**4. 风土与种植特点：**

* **产区：** 鄂北，大洪山与桐柏山。农业农村部资料将随州定位在长江与淮河流域交汇处。
* **气候：** 据同一资料，为亚热带季风气候：气候温和，四季分明，光照充足，雨量充沛，无霜期长，酷热与严寒时间短。农业农村部认为，这些条件使芽头中氨基酸得以长时间积累，从而使香气更浓郁持久，滋味更柔和。
* **海拔：** 根据保护公告，为 **300至800米**。
* **土壤：** 根据同一文件，为黄棕壤和砂质壤土，pH 4,5至6,5，有机质不低于1,0%，土层厚度不低于80厘米。

**5. 加工工艺：**

DB42/T 1348-2018 规定以下工序；数值引自保护公告：

1. **摊青（*tānqīng*）：** 芽头摊放厚度2至3厘米，持续5至7小时进行萎凋。
2. **杀青（*shāqīng*）：** 200至260 °C，2至4分钟；通过加热终止氧化。
3. **摊凉（*tānliáng*）。**
4. **理条做形（*lǐtiáo zuòxíng*）：** 150至180 °C，3至5分钟；将芽头塑造成扁平挺直的形状。
5. **干燥（*gānzào*）：** 100至120 °C，8至12分钟。
6. **脱毫抛光（*tuōháo pāoguāng*）：** 将干燥后的茶叶用机械处理。

最后一道工序并不常见：许多芽茶反而会保留毫毛，将其视为品质标志。

**6. 感官特征：**

标准与保护公告用一句话描述该茶：“外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇”。农业农村部资料重复了外形和汤色，并将滋味称为“鲜醇爽口”。

* **干茶外形：** 芽头肥硕饱满，扁平挺直；色泽银绿隐翠（银绿隐翠）。
* **干茶香气：** 已查资料中无单独描述。
* **茶汤香气：** 高鲜（香气高鲜）。
* **滋味：** 鲜醇；农业农村部补充为“鲜醇爽口”。
* **汤色：** 黄绿明亮（黄绿明亮）。
* **叶底：** 已查资料中无数据。

据农业农村部资料，在玻璃杯中，芽头入水后立即上下翻动，吸水后直立于杯底，如雨后春笋。

商业参考资料则描述为“形如银剑”，汤色嫩绿；此处以标准表述为准。

**7. 化学成分：**

保护公告规定理化指标如下：

| 指标 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超过 6,5 % |
| 游离氨基酸 | 不低于 3,5 % |
| 水浸出物 | 不低于 36,0 % |

商业参考资料称，芽茶中氨基酸和芳香物质含量高于原料较粗的[毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/mao-jian)，但未给出具体数值和原始出处。

**8. 健康功效：**

无该茶具体功效的可验证数据。

**9. 冲泡方法：**

采用绿茶的通用方法；芽茶水温宜取范围下限。

* **水温：** 80至85 °C，芽茶宜接近80 °C。
* **投茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，可观察芽头立于杯底，或用白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40至60秒后出汤。
    4. 品饮时留部分茶汤，续水。
    5. 可续水两至三次。

**10. 贮存：**

采用绿茶通用方法。密封包装，冰箱冷藏0至5 °C，避光、防潮、防异味；建议一年内饮用。

**11. 价格与鉴别：**

已查资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志专用标志：根据2014年公告，使用该标志须通过随州市质量技术监督局申请，现在由国家知识产权局（CNIPA）发布使用许可。
    * 核实生产企业是否位于受保护产区的八个乡镇之一。
    * 观察外形：应为单纯芽头，扁平挺直，经脱毫抛光，银绿隐翠；不应出现开展叶片。
    * 在杯中，芽头吸水后应直立于杯底。

上述均为感官描述，而非实验室检验。

**12. 趣闻：**

* 标准说明以神农发现茶的传说开篇。
* 工艺中有脱毫和抛光：芽头要求光滑，而非带毫。
* 商业参考资料称该茶曾获“湖北十大文化旅游名茶”之一、“中绿杯”金奖及国际茶叶博览会金奖，但未注明年份和主办方；该说法未经核实。

**13. 与其他茶类的比较：**

* **[桐柏玉叶](https://thetea.app/zh-cn/article/tongbai-yu-ye)（桐柏玉叶）：** 河南省桐柏县的扁形绿茶，与随州芽茶同属桐柏山脉，位于省界另一侧。
* **[信阳毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/xinyang-mao-jian)（信阳毛尖）：** 邻省河南的北方绿茶；与扁平的随州芽茶不同，信阳毛尖为细紧卷曲的条形。
* **[孝感龙剑茶](https://thetea.app/zh-cn/article/xiaogan-longjian-cha)（孝感龙剑茶）：** 湖北邻市孝感的扁形炒青绿茶。
* **[钟祥云雾茶](https://thetea.app/zh-cn/article/zhongxiang-yunwu-cha)（钟祥云雾茶）：** 钟祥县级市的高山绿茶，产区内亦有大洪山。
* **[恩施玉露](https://thetea.app/zh-cn/article/enshi-yulu)（恩施玉露）：** 湖北最著名的绿茶，但采用蒸青工艺，且产自鄂西。

**结语：**

随州芽茶是鄂北大洪山与桐柏山产区的芽形绿茶：单芽、扁平挺直、脱毫且银绿有光，香气高鲜，汤色黄绿明亮。相关资料虽不多，但内容一致：2014年起受保护，八个乡镇，海拔300至800米，2018年发布标准，以及包括末尾脱毫抛光的六道加工工序。