---
title: "Shuǐ jīn guī"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/shui-jin-gui
lang: zh-cn
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shuǐ jīn guī (水金龟)

* **类型：** 重发酵乌龙茶（深色乌龙茶），通常具有中度或重度烘焙程度。
* **类别：** 中国名茶，属于武夷山「四大名丛」(四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) 之一。
* **产地：** 中国福建省 (福建, Fújiàn) 武夷山 (武夷山, Wǔyí Shān)，武夷山市。传统上认为在保护区「正岩」(正岩, Zhèng Yán) —「真正岩茶」区域种植的茶品质最佳。
* **地理座标：** 北纬27°43'，东经117°41'。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：** 水金龟的历史可追溯数个世纪，但确切出现时间不详。据信在清朝时期（1644-1912年）就已闻名。
* **传说：** 茶名与一个传说相关。相传某次暴雨中，水流将一株茶树从崖顶冲到山脚的石缝中。当地寺庙的僧人发现了这株茶树，品尝用其叶片制作的茶后，被其味道和香气所震撼。他们将此茶命名为「水金龟」—「金色水龟」，因为茶树被水冲下（「水」），在形似龟壳的石缝中被发现（「龟」），且具有珍贵的「金色」品质。
* **名称：**

	* 「水」(水) - 水。据一种说法，与茶的起源传说有关。
	* 「金」(金) - 金，金色。指茶的珍贵性，以及茶汤的金黄色泽。
	* 「龟」(龟) - 龟。也与传说相关，可能还与叶片形状或生长地点（形似龟壳的石缝）有关。
* **文化意义：** 水金龟是最受尊敬和推崇的武夷山乌龙茶之一。因其独特的「岩韵」特色、丰富口感、浓郁香气而备受珍视，被视为最高品质的茶品。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** 制作水金龟使用同名茶树品种 - **水金龟 (水金龟, shuǐ jīn guī)**。此品种特点为：
	* **中等大小叶片：** 水金龟叶片中等大小，椭圆形。
	* **深绿色叶片：** 叶片呈浓郁的深绿色。
	* **致密叶质：** 叶片厚实，革质。
	* **明显叶脉：** 叶片上叶脉清晰可见。
* **采摘：** 春季采摘，通常在四月底至五月初。
* **采摘标准：** 采摘一芽二至三叶。
* **原料要求：** 要求很高，仅使用健康、无损伤的叶片。

**4. 风土条件与栽培特色：**

* **武夷山：** 独特的山脉，由红砂岩构成。山脉被峡谷切割，森林覆盖，有许多河流、瀑布和雾气。正是这些条件形成了著名的武夷山乌龙茶「岩韵」特色。
* **种植海拔：** 茶园位于海拔500-1000公尺，有时更高。
* **土壤：** 武夷山的名片是其独特的土壤（「正岩」—「真正岩茶」的土壤）。富含矿物质的红土，夹杂砂岩和砾石。排水良好，赋予茶叶特有的「矿物质」味道，称为「岩韵」(岩韵, yányùn) —「岩石旋律」或「岩韵」。
* **气候：** 亚热带季风气候，冬暖夏热。高湿度，降雨丰富，经常有雾气笼罩茶树，遮挡烈日并促进叶片中芳香物质的积累。
* **「正岩」(正岩, Zhèng Yán)：** 「真正岩茶」—保护区的核心，被认为出产最优质、最「正宗」的水金龟。这是狭窄的峡谷，有陡峭的岩壁，茶树生长在石缝中的小块土地上。
* **「半岩」(半岩, Bàn Yán)：** 「半岩茶」—「正岩」周围的区域，种植条件稍微不那么极端。
* **「洲茶」(洲茶, Zhōu Chá)：** 「岛茶」—在保护区外平原地区种植的茶。

**5. 制作工艺：**

水金龟的制作是一个复杂的过程，需要高超的技艺。它包括传统乌龙茶制作步骤，以及武夷山乌龙茶特有的工艺，特别是**长时间炭火烘焙**。
* **采摘 (采摘 - cǎi zhāi)：** 如上所述。
* **萎凋 (萎凋 - wěidiāo)：** 采摘的叶片摊放在户外（日光或阴凉萎凋）或室内数小时。萎凋过程可能相当长。
* **摇青 (摇青 - yáo qīng)：** 在竹盘上轻柔地摇动和翻动叶片，启动氧化过程。此步骤进行数次，中间让叶片「休息」。
* **发酵 (发酵 - fājiào)：** 在摇青和叶片「休息」期间发生的氧化过程。水金龟属于重发酵乌龙茶，但发酵程度可能因制作者而异。
* **杀青 (杀青 - shā qīng)：** 高温炒制以停止发酵过程。
* **揉捻 (揉捻 - róuniǎn)：** 将叶片塑造成纵向卷曲的条状。
* **烘干 (烘干 - hōnggān)：** 初步干燥以去除水分。
* **炭火烘焙 (焙火 - bèihuǒ)：** 武夷山乌龙茶制作中的**关键步骤**之一，包括水金龟。茶叶在特制篮子中于炭火上慢慢烘焙。此过程可能持续数小时甚至数天，温度和时间由师傅精心控制。炭火烘焙赋予水金龟特有的「烟熏」香气和「火香」味道，也促进其在储存过程中的进一步熟成。烘焙程度可能不同，从中度到重度。
* **分级 (分级 - fēnjí)：** 成品茶按大小和品质分级。
* **退火：** 烘焙后茶叶「休息」一段时间，让味道和香气达到平衡。
* **复焙：** 有时进行第二次较轻的烘焙。

**6. 感官特征：**

* **干茶外观：** 大型、纵向卷曲的叶片，深棕色，几乎黑色，带有红色或金色光泽。叶片紧实、结实，外观油润。
* **干茶香气：** 浓郁、多层次，带有「火香」（烘焙）、木质、香料、果香（干果）和花香韵味。可能有巧克力、焦糖、坚果香。具有特色的「岩韵」香气 (岩韵, yányùn)。
* **茶汤香气：** 深沉、包覆性强，以烘焙、干果、香料香气为主，带有巧克力、坚果韵味，有时带轻微酸味。
* **口感：** 非常丰富、浓郁、厚实、油润，带轻微涩味和高雅苦味，迅速转为悠长甘甜回味。口感中有「火香」（烘焙）、木质、香料、巧克力、焦糖、果香（黑枣、杏干、葡萄干）、坚果、花香和矿物质（「岩韵」）韵味。
* **茶汤色泽：** 从深琥珀色到红棕色、干邑色，透明清澈，带油润光泽。
* **叶底（冲泡后叶片）：** 完整、紧实、有弹性的深棕色叶片带红色调，在冲泡过程中逐渐展开。

**7. 化学成分：**

水金龟与其他武夷山乌龙茶一样，富含：
* **多酚类：** 高含量多酚，包括儿茶素、茶黄素、茶红素。
* **胺基酸：** 含有各种胺基酸，包括L-茶胺酸。
* **生物碱：** 咖啡因、可可碱、茶碱。
* **精油：** 构成丰富多层次香气的基础。
* **维生素：** C、B群、E、K。
* **矿物质：** 钾、氟、镁、锰、铁、硒。

**8. 保健功效：**

* **提神效果：** 水金龟具有明显的提神效果，振奋精神，清醒头脑，提高工作效率和注意力集中度。
* **温暖作用：** 这种茶在寒冷季节具有很好的温暖效果。
* **改善消化：** 刺激消化，促进食物吸收，特别是油腻食物。
* **抗氧化作用：** 保护细胞免受自由基损害，延缓老化过程。
* **心血管系统：** 可能有助于降低「坏」胆固醇水平，强化血管壁，调节血压。
* **排毒：** 有助于清除体内废物和毒素。
* **提升情绪：** 水金龟带来和谐、宁静和愉悦的感受。

**9. 冲泡方法：**

* **水温：** 95-100°C。
* **茶量：** 5-7公克配150-200毫升水。
* **茶具：** 最适合使用**盖碗**（传统中国带盖茶杯）或**[宜兴紫砂](https://thetea.app/zh-cn/article/yixing-zisha)壶**。宜兴紫砂具有多孔性且透气性好，让茶叶充分展现。紫砂壶会「吸收」茶香，因此建议专门用于武夷山乌龙茶。
* **冲泡过程：**

	1. **温壶：** 用沸水冲洗盖碗或茶壶，温热茶具并准备冲泡。
	2. **洗茶（快速冲泡）：** 将茶叶放入盖碗，倒入少量热水后立即倒掉。此步骤可洗去叶片上的灰尘，同时「唤醒」茶叶，准备展现。
	3. **第一泡：** 用热水（95-100°C）冲泡茶叶，浸泡1-3分钟。第一泡时间可以较短，约30-60秒，特别是高品质茶叶。
	4. **分茶：** 将茶汤完全倒出至公道杯，然后分倒至茶杯。这样可确保每杯茶汤浓度一致。
	5. **后续冲泡：** 水金龟可多次冲泡（5-7次，有时更多），每次逐渐增加浸泡时间30-60秒。每次冲泡的味道和香气都会变化，展现新的层次。

**重要细节：**

* **不要过度浸泡：** 浸泡时间过长可能使茶味变得涩苦。
* **聆听茶语：** 根据个人感受调整冲泡时间，达到理想的浓度。
* **观察茶叶：** 注意茶汤颜色、香气、茶叶展开情况。这有助于更好理解茶的特性并找到最佳冲泡方式。

**10. 储存：**

水金龟，特别是重度烘焙的茶品，对储存条件的要求比绿茶或轻发酵乌龙茶较低。但为保持其丰富的味道和香气，建议：
* **地点：** 将茶叶储存在干燥、阴暗、凉爽的地方，避免剧烈温度变化。
* **容器：** 使用密封容器，最好选择：
	* **陶瓷或瓷罐：** 能很好保持茶香，不影响茶味。
	* **陶罐：** 也适合，但确保无异味。
	* **金属（铁）罐：** 可以，但确保是食品级材质。
	* **密封纸袋：** 适合短期储存。
* **茶叶的敌人：** 避免接触：
	* **直射阳光：** 会破坏有益物质并损害香气。
	* **湿气：** 茶叶可能受潮发霉。
	* **异味：** 茶叶容易吸收异味，因此应与香料、咖啡、鱼类和其他强烈气味的食品分开储存。

**11. 价格与仿冒品（续）：**

水金龟是昂贵的茶品，特别是来自保护区「正岩」的茶。其价格变化范围很大，从每100公克数十美元到数百美元，有时甚至更高，取决于：
* **产地：** 来自保护区「正岩」（「真正岩茶」）的茶比「半岩」（「半岩茶」）或「洲茶」（「岛茶」）价值高得多。最具声望和昂贵的是来自「正岩」特定著名峡谷和地点的茶。
* **原料品质：** 是否使用精选芽叶和嫩叶或较成熟的原料。
* **制作者技艺：** 制茶师傅的经验和声誉对价格有重大影响。
* **烘焙程度和品质：** 由经验丰富师傅执行的复杂多阶段炭火烘焙大幅提高茶的成本。
* **茶龄：** 一些爱好者偏爱陈年水金龟，随时间发展出新的味道层次。
* **稀有性：** 某些稀有品种或拼配可能价格很高。
* **需求：** 对水金龟的高需求也影响其价格。

由于高价格和受欢迎程度，市场上不幸存在许多水金龟的仿冒品和模仿品。
**如何避免仿冒品：**

* **只向可信赖的商家购买：** 寻找有良好声誉的专业茶叶店，他们珍视客户并能提供关于茶叶产地、采摘年份、制作者的可靠资讯。他们也应该保证茶叶的真实性和品质。
* **警惕过低价格：** 可疑的低价几乎总是仿冒品的明确标志。真正的水金龟不可能便宜。记住，没有奇迹。
* **仔细检查外观：** 注意叶片的形状、颜色、完整性。应符合上述描述。大量破碎叶片、粉末、杂质是低品质或仿冒品的标志。
* **评估香气：** 干茶应具有浓郁、复杂的香气，带有特色的烘焙、干果、香料韵味。避免香气微弱、平淡或有异味的茶。不良商家有时使用的人工香料通常会暴露出过于刺激、不自然的气味。
* **检查茶汤和叶底：** 茶汤颜色应从深琥珀色到红棕色，透明且带油润光泽。叶底应由完整、有弹性的深棕色叶片组成。
* **购买来自「正岩」的水金龟时要特别小心：** 由于产量有限和高需求，这个区域的茶最常被仿冒。

**12. 有趣事实：**

* **「金色水龟」：** 茶名不仅被传说包围，可能还与其最初发现地点相关—岩石中形似龟壳的裂缝，据传说水流将茶树冲到那里。
* **行家之茶：** 水金龟是需要一定经验和准备才能充分欣赏其复杂味道和香气的茶。
* **长期储存：** 一些茶爱好者喜欢将水金龟陈放数年，使味道变得更加柔和深沉。

**13. 与其他岩茶乌龙茶的比较：**

* **[大红袍](https://thetea.app/zh-cn/article/da-hong-pao) (大红袍, Dà Hóng Páo - 大红袍)：** 可能是最著名的武夷山乌龙茶。与以「岩韵」特色和矿物质韵味著称的水金龟不同，大红袍突出更多样的味道层次：焦糖、水果、花香，取决于拼配和制作者。
* **[肉桂](https://thetea.app/zh-cn/article/rou-gui) (肉桂, Ròu Guì - 肉桂)：** 另一种著名的武夷山乌龙茶。肉桂以其明亮、香料香气和主导的肉桂韵味闻名。而水金龟具有更精致、复杂的香气，香料韵味不那么明显。
* **[铁罗汉](https://thetea.app/zh-cn/article/tie-luohan) (铁罗汉, Tiě Luóhàn - 铁罗汉)：** 也产于武夷山。铁罗汉通常具有更强劲、涩味的口感和明显的矿物质韵味，而水金龟更精致且带甜味。
* **[白鸡冠](https://thetea.app/zh-cn/article/bai-ji-guan) (白鸡冠, Bái Jīguān - 白鸡冠)：** 稀有的武夷山乌龙茶，与水金龟不同，具有更浅色的叶片和花果香气。

**结论：**

水金龟是精致稀有的岩茶乌龙茶，武夷山「四大名丛」之一。其丰富浓郁的口感带有烘焙、干果、香料和矿物质韵味，以及深沉包覆的香气和「岩韵」特色，能征服最挑剔的茶叶鉴赏家。这种茶是真正的茶艺作品，是独特风土、千年传统和最高技艺和谐结合的结果。品尝真正的水金龟意味著触摸传说，发现岩茶乌龙茶品质标准，并从这种奇妙茶品中获得难忘的体验。这是特殊场合的茶，适合悠闲、深思的茶时光，当人们想沉浸在冥想世界中，享受每一口、每一个味道和香气的细微差别时。