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title: "Shítíng lǜchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**石亭绿茶**（*Shítíng lǜchá*，石亭绿茶）是产自福建省南部泉州市南安市丰州镇九日山与莲花峰的绿茶。闽南以乌龙茶闻名，而石亭是炒青绿茶；泉州地方志将其列为福建八大名茶之一。其名源自莲花峰上石亭寺旁的石亭，同一山峰的崖壁上刻有“莲花荼襟”四字，纪年为 376 年，被称为福建现存最早的茶事摩崖石刻，但今存者为复制品。该茶的标志性特征是“三香三绿”。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*），炒青（炒青，*chǎoqīng*）。
* **类别：** 闽南历史绿茶；地理标志产品（2012 年）。
* **产地：** 中国福建省（福建，*Fújiàn*），泉州市（泉州，*Quánzhōu*），南安市（南安市，*Nán'ānshì*），丰州镇（丰州镇）：九日山（九日山）与莲花峰（莲花峰）。
* **地理坐标：** 丰州镇约在北纬 24.95°，东经 118.5°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **“莲花荼襟”石刻。** “荼”为“茶”的古字；据释义，该刻文意为莲花峰周围茶园延展“如衣襟与衣带”。刻文纪年为“太元丙子”，即 376 年，东晋太元年号。《福建日报》称其为福建现存最早的茶事摩崖石刻，比陆羽《茶经》早 400 余年。作者不详。据福建省炎黄文化研究会相关文章，原刻在修建学校时因爆破而毁，今存者为据史料复原的复制品。
    * **僧人传说。** 地方文史资料转述传说：宋代僧人发现莲花峰岩缝中的[野生茶](https://thetea.app/zh-cn/article/ye-sheng-cha)树，遂开始栽种。
    * **南宋。** 据炎黄文化研究会同一文章，淳熙年间（1174–1189）官员傅宗教在峰上留下茶事题刻，其中有“岩缝茶香”与“斗茶而归”。
    * **起源年代存争议。** 各资料对石亭绿茶的出现时间说法不一，上起晋代，下至宋末。本文不就此择定具体年代。
    * **清代。** 据地方文史资料转述的传说，道光年间（1821–1850）有僧人携此茶进京，茶获赞誉为“上品莲花”，另一版本作“尚品莲花”。地方志文章记载，此后该茶经厦门外销至东南亚及台湾，产量从二三十斤增至六万余斤；抗战期间海路中断，茶园受损。
    * **1952 年。** 据《福建日报》报道，农业部将石亭绿茶列为历史名茶。
    * **2012 年。** “石亭绿茶”地理标志证明商标（第 8757651 号）获准注册，为南安市首件此类商标。媒体多称“石亭绿”，省级名录作“石亭绿茶”。
    * **2024 年。** 据《福建日报》报道，该茶入选全国名特优新农产品目录。
* **名称：**
    * “石亭”（石亭）指莲花峰上石亭寺旁的石亭。
    * “绿茶”（绿茶，*lǜchá*）即绿茶；日常多称“石亭绿”。
* **文化意义：** 石亭是乌龙茶之乡中的一个绿茶样本。对古代海上丝绸之路港口泉州而言，这是直接刻于石上、极为古老的一段茶史。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 现有资料中未见品种文件。地方志文章记载，清末管理茶园的僧人将茶树分为四类：“白石莲”，叶半柔软；“石观音”，叶长窄而尖，具锯齿；“红梅品”，顶部叶带红；“瓜子叶”，叶形如南瓜子。
* **采摘：** 据地方志文章，几乎全年可采，以春茶和秋茶为佳。春茶“首春茶”于清明至谷雨间采制；其后为夏茶、暑茶及冬片。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 据地方文史资料转引《中国茶叶大辞典》，为一芽二叶。
* **原料要求：** 采自丰州镇九日山与莲花峰的鲜叶。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 旧县治丰州周边的山：九日山以摩崖石刻闻名，相邻为莲花峰。
* **海拔与土壤：** 现有资料中无数据。地方志文章描述该地温暖、湿润、多雾，土壤富含风化岩石矿物。
* **气候：** 泉州南部沿海亚热带气候；茶园精确数据在现有资料中未见。
* **茶园：** 据《福建日报》（2025 年）报道，莲花峰约有茶园 300 亩，年产量数千斤。茶园分布于留有古代石刻的岩崖间，邻近寺庙。
* **早春茶：** 地方志文章称此地春茶上市为全福建最早；此说未能以其他资料核实。

**5. 制作工艺：**

石亭为炒青绿茶（炒青）。据地方文史资料转引《中国茶叶大辞典》，其工序如下：

1.  **杀青（杀青，*shāqīng*）。**
2.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
3.  **炒干（炒干，*chǎogān*）。**

《福建日报》所列工序更宽泛，从采摘、杀青至揉捻和烘焙。现有资料中无温度及时长数据。

**6. 感官特征：**

其标志性表述为“三香三绿”。以下据地方文史资料转引《中国茶叶大辞典》，并在资料来源分歧处作说明：

* **干茶外形：** 条索紧结重实（紧结重实）；色泽银灰带绿（银灰带绿），为第一“绿”。
* **干茶香气：** 无单独描述。
* **茶汤香气：** 浓郁（香浓郁）。随采摘季节不同，香气近似兰花（兰花）、绿豆（绿豆）或杏仁（杏仁），此即“三香”。
* **滋味：** 醇爽（醇爽）。
* **汤色：** 清澈碧绿（清澈碧绿），为第二“绿”。
* **叶底：** 明翠嫩绿（明翠嫩绿），为第三“绿”。《福建日报》作“明翠润绿”，地方志文章作“淡绿”。

**7. 化学成分：**

现有资料中无理化检测数据。

**8. 保健功效：**

未见针对此茶功效的可靠数据。

**9. 冲泡方法：**

按绿茶通用方法操作。

* **水温：** 85–90 °C。
* **投茶量：** 3 克配 150 毫升水。
* **器具：** 白瓷盖碗，便于观赏碧绿茶汤；或玻璃杯。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶。
    3. 注入少量水，让紧结条索舒展 30 秒。
    4. 注满水；第一泡浸泡 1–2 分钟。
    5. 品饮时留部分茶汤续水。
    6. 可续水两至三次。

**10. 储存：**

按绿茶通用方法。密封包装，置冰箱 0–5 °C 冷藏，避光、防潮、防异味。此茶宜当年饮用，不需陈放。

**11. 价格与防伪：**

现有资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准“石亭绿茶”地理标志证明商标。
    * 确认生产者来自丰州镇。
    * 对照外形描述：条索紧实、重实，银灰带绿；汤色碧绿。

**12. 趣味事实：**

* “莲花荼襟”石刻纪年为 376 年，但现存者为复制品：原刻在建校时被毁。
* 同一山峰上的宋代题刻提及“岩缝茶香”与斗茶。
* “三香”并非同时出现：据辞典，香气基调随采摘季节而变化。
* 石亭是乌龙茶之乡中的绿茶：邻近的安溪以[铁观音](https://thetea.app/zh-cn/article/tie-guanyin)闻名。

**13. 与其他茶的比较：**

* **铁观音（铁观音）：** 邻近安溪的代表茶，属乌龙茶；石亭表明同一地域亦有绿茶传统。
* **[武平绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/wuping-lucha)（武平绿茶）：** 福建西部的另一款炒青绿茶。
* **[天山绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/tianshan-lucha)（天山绿茶）：** 福建东北部宁德山区的绿茶；采用热风干燥，而非炒干。

**结语：**

石亭绿茶是一款将历史刻于石上的绿茶：莲花峰上纪年 376 年的摩崖（今为复原复制品）、宋代斗茶题刻、赋予其名的石亭。杯中辨识特征是“三香三绿”：银灰带绿的干茶、碧绿茶汤、明翠叶底，以及随季节呈现兰花、绿豆或杏仁气息的香气。这是闽南少见的绿茶声音。