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title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/shitai-xiangya
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**石台香芽**（*Shítái xiāngyá*）——「石台的芳香芽茶」，是安徽省南部池州市石台县的绿茶。该县地处皖南山区西部，石台香芽是其公共绿茶品牌。原料为槠[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)、舒茶早和安徽3号等品种；鲜叶经长时间摊青后，用机器理条并加压成型。该名称自2011年起作为农产品地理标志受到保护，自2025年起作为地理标志保护产品受到保护。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*），不发酵茶。农产品地理标志描述直接将其归入烘青类名优绿茶；2025年方案为绿茶工艺：摊青、杀青、做形、干燥。
* **品类：** 安徽南部高山绿茶；地理标志保护产品。
* **产地：** 中国，安徽省（安徽，*Ānhuī*），池州市（池州，*Chízhōu*），石台县（石台，*Shítái*）。
* **保护范围：** 该县6个乡镇的38个村：仙寓镇、七都镇、横渡镇、大演乡、仁里镇和丁香镇。申请人——石台县茶叶协会。
* **地理坐标：** 东经117°12′–117°59′，北纬29°59′–30°24′。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **宋。** 地理标志参考依据引《文献通考》：全国26种名优散茶中，有两种——「仙芝」和「嫩蕊」——产自石埭县（石台旧称）。据同一依据，石台香芽继承了「嫩蕊」的原料特性和品质。
    * **明。** 据同一依据，明代作者张星焕在《皖游记闻》中写道，当地人将仙寓山所产之茶视为稀有且「祥瑞」之茶（瑞茶），而诗人徐渭在诗中将石埭茶与龙井、虎丘并列。
    * **2011年9月13日。** 中华人民共和国农业部将「石台香芽」登记为农产品地理标志。该标志描述称种植面积为2400公顷。
    * **2016年。** 据参考描述，该县为茶叶制定了两项县级标准——一项关于鲜叶，一项关于加工；在现有资料中未见其编号和文本。
    * **2024年。** 池州市市场监督管理局在7月的资料中将石台香芽列为该市七个农产品地理标志之一。
    * **2025年。** 国家知识产权局（CNIPA）于2025年6月9日发布第632号公告（6月27日公布），认定224个地理标志保护产品；石台香芽在清单中列为第26号。据池州市政府消息（2025年6月18日），该批包括该市七个产品，池州市地理标志保护产品总数由此达到八个。
* **名称：** 石台——石台县，字面意思为「石砌高台」；香芽——「芳香的芽」。
* **文化意义：** 该县公用绿茶品牌，当地生产者以此为名。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 按2025年要求——省级及以上无性系品种：槠叶种（槠叶种，*zhūyèzhǒng*）、舒茶早（舒茶早，*Shūchá zǎo*）、安徽3号（安徽3号）等。
* **种植：** 单行——行距150厘米，株距25–30厘米；双行密植——宽行距150厘米，窄行距30厘米，株距30厘米。于晚秋和早春种植。
* **管护：** 肥料——厩肥、微生物肥、有机肥和有机无机复混肥；病虫害和杂草采用农业、生物、物理和化学措施相结合的方式防治。
* **采摘：** 按「采养结合、量质兼顾」原则：分批、及时、按标准采摘。现有资料中无采摘时间。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 现有资料中无数据。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 安徽省南部皖南山区西部。
* **生长海拔：** **300–1000米**，丘陵和中低山区——据参考描述。2025年要求未提及海拔。
* **地形与植被：** 据参考描述，植被覆盖率不低于80%（其中一份描述称茶区森林覆盖率为80.9%），环境须符合[有机茶](https://thetea.app/zh-cn/article/youji-cha)园条件。
* **土壤：** 按2025年要求——有效土层厚度大于70厘米，剖面中无紧密夹层，生物活性高，有机质、氮、磷、钾含量不低于中等水平。参考描述进一步说明：壤土、轻壤土和砂壤土；红壤和黄壤，酸性至微酸性，pH 5.5–6.8，有机质含量中等。
* **气候：** 据参考描述——亚热带北缘季风气候：四季分明，雨量充沛，昼夜温差大，日照时间短。

**5. 生产工艺：**

2025年要求规定九道工序；仅对摊青和做形给出了工艺参数。

1.  **鲜叶（鲜叶，*xiānyè*）。**
2.  **摊青（摊青，*tānqīng*）：** 鲜叶摊放6–8小时。
3.  **杀青（杀青，*shāqīng*）。**
4.  **摊凉（摊凉，*tānliáng*）。**
5.  **做形（做形，*zuòxíng*）：** 采用理条机和辉干机；手法为理条（理条，*lǐtiáo*）、加压（加压，*jiāyā*）和辉锅（辉锅，*huīguō*）。由此形成紧直的外形。
6.  **摊凉（摊凉，*tānliáng*）。**
7.  **烘干（烘干，*hōnggān*）。**
8.  **拣剔（拣剔，*jiǎntī*）。**
9.  **包装。**

现有资料中无杀青和干燥的温度及时间。

**6. 感官特征：**

描述依据2025年要求。

* **干茶外形：** 紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿（外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿）。农业门户网站写作「紧细匀整」——用「细」代替了「直」。
* **干茶香气：** 现有资料中无单独描述。
* **茶汤香气：** 嫩香高长（嫩香高长）。
* **滋味：** 醇和鲜爽（滋味醇和鲜爽）。
* **汤色：** 嫩绿清澈（汤色嫩绿清澈）。
* **叶底：** 嫩绿匀亮（叶底嫩绿匀亮）。

**7. 化学成分：**

2025年文本中无理化要求；现有资料中亦无其他数据。

**8. 健康功效：**

无关于该茶具体功效的经验证数据。

**9. 冲泡：**

绿茶类通用方法；现有资料中无专门建议。

* **水温：** 80–85 °C。
* **投茶量：** 150毫升水3克。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **过程：**
    1. 温器。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡——40–60秒后出汤。
    4. 品饮时留部分茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续水两至三次。

**10. 储存：**

同类茶通用方法。密封包装，冷藏于0–5 °C，避光、防潮、防异味。最好在一年内饮用完毕。

**11. 价格与防伪：**

现有资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 寻找专用地理标志。其使用权由国家知识产权局根据池州市知识产权部门和安徽省省级管理机构的申请予以确认。
    * 确认茶叶产自石台县上述六个乡镇。
    * 不要与石台富硒茶（石台富硒茶）混淆——后者是同一县的富硒茶，为独立产品并有独立的保护，据2024年资料，获准使用其标志的有三家企业。石台香芽的要求中未提及硒。
    * 干茶应紧直、色泽翠绿，芽头带毫；汤色嫩绿清澈。暗淡、破碎或发黄的叶子不符合描述。

**12. 趣闻：**

* 同一县内有两个受保护的茶叶名称——石台香芽和富硒的石台富硒茶。
* 在2025年批次中，与石台香芽同列的有同一地级市的另两种茶——[霄坑绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/xiaokeng-lucha)和[黄石溪毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/huangshixi-maofeng)。
* 据地理标志参考依据，明代作者张星焕写道，仙寓山之茶因色泽翠绿、白毫显露而被称为「白茶」——这是按外形起的别称，而非茶类。

**13. 与池州市其他茶的比较：**

* **霄坑绿茶（霄坑绿茶）：** 贵池区霄坑村的绿茶；同一2025年批次认定。
* **黄石溪[毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/maofengcha)（黄石溪毛峰）：** 青阳县九华山山系的绿茶；亦出自2025年批次。
* **[九华佛茶](https://thetea.app/zh-cn/article/jiuhua-fucha)（九华佛茶）：** 同一地级市九华山的历史名优绿茶。
* **[东至云尖](https://thetea.app/zh-cn/article/dongzhi-yunjian)（东至云尖）：** 邻县东至县的绿茶。
* **[祁门红茶](https://thetea.app/zh-cn/article/qimen-hongcha)（祁门红茶）：** 红茶，石台县亦在其历史产区范围内。

**结语：**

石台香芽是安徽南部的绿茶：农产品地理标志依据将其追溯至宋代的「嫩蕊」，名称保护始于2011年。2025年要求对其描述准确——长时间摊青，机器理条加压，翠绿紧直的干茶带毫芽，嫩香高长，汤色嫩绿清澈。