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title: "Shíqiān táichá"
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lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**石阡苔茶** (*Shíqiān táichá*) 是贵州省东北部铜仁市石阡县的绿茶。“苔茶”也是当地茶树品种的名称：因芽叶肥壮、茎长如“苔”，当地茶农称其为“苔子茶”。根据 2025 年的要求，受保护产品为扁形绿茶；用同一品种制作的红茶、乌龙茶和白茶不属于该保护范围。该名称自 2009 年起受保护。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶 (绿茶, *lǜchá*)。2025 年的要求将产品定义为“扁形绿茶” (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*)。
* **名称陷阱：** “苔茶”既是茶树品种，也是产品名称。据《人民日报》报道，该品种可制成绿茶、红茶、乌龙茶和白茶；品类应看标签，而不能仅凭名称猜测。
* **类别：** 以当地茶树品种命名的贵州扁形绿茶；地理标志产品。
* **产地：** 中国，贵州省 (贵州, *Guìzhōu*)，铜仁市 (铜仁, *Tóngrén*)，石阡县 (石阡, *Shíqiān*)。
* **保护范围：** 石阡县 18 个乡镇：龙塘、龙井、白沙、聚凤、本庄、河坝、大沙坝、坪地场、花桥、石固、青阳、五德、枫香、坪山、中坝、甘溪、国荣和汤山。申请人：石阡县茶业协会。
* **地理坐标：** 北纬 27°17′05″–27°42′50″，东经 107°44′55″–108°33′47″。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **古代。** 地方资料将陆羽《茶经》中“往往得之，其味极佳”一句与石阡茶联系起来，并称宋、明、清时期该茶曾进贡朝廷。原始出处未经核实。
    * **2009 年。** 国家质量监督检验检疫总局 (AQSIQ) 发布第 88 号公告，将石阡苔茶列为地理标志产品予以保护。
    * **2015 年。** 贵州省批准产品标准 DB52/T 532-2015 和加工技术规程 DB52/T 1014-2015。同年，农业部颁发农产品地理标志证书，苔茶手工制作技艺列入省级非物质文化遗产名录。
    * **2023–2024 年。** 铜仁市发布加工技术规程 DB5206/T 168-2023（2023 年 12 月 20 日）；据标准平台数据，2015 年省级规程于 2024 年 1 月 2 日废止。
    * **2025 年。** 国家知识产权局发布第 646 号公告（9 月 23 日），批准石阡苔茶要求，替代 2009 年公告中关于该产品的部分及质量要求附录。
* **规模：** 据新华社（2024 年 6 月）报道，全县茶园面积 43.6 万亩，其中投产面积 33.7 万亩。
* **名称：** 石阡 (*Shíqiān*) 为县名；苔 (*tái*) 指肥壮芽茎。县政府网站还提到另一个民间名称“苔[紫茶](https://thetea.app/zh-cn/article/zicha)” (*táizǐchá*)，意为“紫色苔茶”。
* **文化意义：** 石阡县被称为“中国苔茶之乡”，该茶被列为“贵州三大名茶”之一。地方出版物记载“罐罐茶”习俗：将粗老茶叶与泉水一同放在陶罐中，置于炭火上慢煮，撇去浮沫，寒冷时节加入生姜。

**3. 植物学描述与原料：**

* **茶树品种：** 地方群体品种“石阡苔茶”。据《人民日报》报道，该品种叶片厚实，芽头壮实，茎梗长；随气温升高，芽叶先呈淡红色，后变为紫红色。百科资料称其为古老的贵州地方品种，已传播至黔东、黔北和黔东南。
* **允许使用的品种：** 2025 年要求列出的主要品种为苔茶本身，以及福鼎、名山和龙井系列品种 (福鼎、名山、龙井系列)。名称“苔茶”并不要求原料只来自当地茶树品种。
* **原料与采摘：** 手工或机械采摘——2025 年要求如此规定。据县政府网站，手工[毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/maofengcha)最佳原料为一芽一叶。
* **种植条件：** 地势高燥、排水良好的地块，酸性土壤，表土层有机质含量大于 1%，土层厚度 80 厘米以上。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 据地方资料，石阡县位于云贵高原向湘西丘陵过渡的梯级斜坡地带，地处武陵山脉西南缘。地势东南高、西北低，地貌以喀斯特为主。
* **气候：** 亚热带湿润季风气候；当地文本反复使用“低纬度、高海拔、寡日照”的表述。参考网站给出的数据为：年平均气温 16.8 °C，日照时数 1233 小时，年降水量约 1121 毫米，无霜期 303 天；未找到官方数据来源。
* **土壤：** 黄壤和山地黄棕壤。
* **海拔：** 现有资料中无相关数据。

**5. 加工工艺：**

2025 年要求未描述加工工艺，加工技术规程文本也未找到。县政府网站援引省级非物质文化遗产传承人的话，描述了手工毛峰 (毛峰, *máofēng*)——一种卷曲形而非扁形茶的加工方法：

1.  **萎凋：** 恒温条件下约 7–8 小时。
2.  **杀青 (杀青, *shāqīng*)：** 锅面涂抹茶油；当手掌距锅底 20 厘米处感到灼热时投入鲜叶。
3.  **“三炒三揉” (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*)：** 在锅内直接揉捻，力度“轻—重—轻”，遵循“手不离茶、茶不离锅”的原则。力度过大会碎叶，力度不足则无法成形。
4.  **干燥：** 缓慢进行，锅温以手掌贴近锅面不觉烫手为宜。

按同一描述，成品毛峰条索紧细卷曲，色泽翠绿，显毫；汤色碧绿明亮。对于扁形茶，某农业期刊文章的摘要提到“六道工序、八种手法”。据同一位传承人在市级出版物中的介绍，用同一品种制作红茶，通常在立夏之后开始。

**6. 感官特征：**

根据 2025 年对扁形绿茶的要求：

* **干茶外形：** 自然芽状、稍扁、有毫 (外形自然芽状、稍扁、有毫)；色泽绿润，匀整。
* **干茶香气：** 现有资料中无单独描述。
* **茶汤香气：** 清香。据《人民日报》描述，石阡苔茶绿茶具有持久的栗香 (栗香持久)——与产品要求存在差异。
* **滋味：** 鲜爽。据《人民日报》描述为醇厚。
* **汤色：** 黄绿、明亮 (黄绿、明亮)。
* **叶底：** 完整、嫩匀 (完整、嫩匀)。

**7. 化学成分：**

2025 年要求：

| 指标 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 18.63–23.9 % |
| 氨基酸 | 不低于 3.0 % |
| 水浸出物 | 不低于 40.0 % |
| 水分 | 不高于 6.5 % |
| 总灰分 | 不高于 7 % |
| 碎末 | 不高于 5.0 % |
| 粗纤维 | 不高于 15.0 % |

参考网站给出的茶多酚为 20–26 %，咖啡碱为 4.5–6.0 %——无原始出处，且与产品要求不一致。

**8. 健康功效：**

尚无关于该茶具体功效的可验证数据。地方媒体称苔茶为“长寿茶”，并将其与当地长寿人口数量联系起来；这只是宣传性关联，并非经过验证的结论。

**9. 冲泡方法：**

绿茶品类的通用做法。

* **水温：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 150 毫升水用 3 克茶。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温杯。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
    4. 品饮时留部分茶汤，再续水。
    5. 可续水两至三次。

**10. 储存：**

品类通用做法。密封包装，冷藏于 0–5 °C，避光、防潮、防异味；最好在一年内饮用完毕。

**11. 价格与防伪：**

暂无可靠价格数据；一家网店给出的中间价位约为每斤（500 克）300 元。

* **如何避免假货：**
    * 认准地理标志专用标志：该标志由保护范围内的生产者经国家知识产权局核准后使用。
    * 查看标签上的品类：苔茶红茶是同一品种的合法产品，但不属于受保护产品。
    * 受保护产品的外观特征为：芽状稍扁、带毫、汤色黄绿明亮。

**12. 趣闻：**

* 茶树品种因芽叶形态而得名：肥壮的“苔”既命名了茶树，也命名了茶品。
* 随气温升高，苔茶芽叶先变红，后转为紫红；茶树的一个民间名称“苔紫茶”中即含有“紫”字。
* 产品要求允许受保护茶品使用非本地品种——福鼎、名山和龙井系列。

**13. 与其他茶的比较：**

* **[北川苔子茶](https://thetea.app/zh-cn/article/beichuan-taizi-cha) (北川苔子茶)：** 四川绿茶，同样因当地茶树品种的芽叶形态而得名；其标准同样不要求原料只来自该茶树品种。
* **[梵净山绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/fanjingshan-lucha) (梵净山绿茶)：** 铜仁市的区域公共绿茶品牌；石阡县属于其保护范围。
* **[湄潭翠芽](https://thetea.app/zh-cn/article/meitan-cui-ya) (湄潭翠芽)：** 湄潭县产的扁形绿茶，贵州另一著名扁形茶。

**结语：**

石阡苔茶是产自贵州东北部的扁形绿茶，因当地一种芽叶肥壮、春季转红的茶树品种而得名。2025 年的要求描述了其芽状带毫的外形、清香的香气、鲜爽的滋味和黄绿明亮的汤色；同一品种在石阡县也用于制作红茶和乌龙茶，因此品类需以标签为准。