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title: "Shāngnán quán míng"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shāngnán quán míng (商南泉茗)

商南泉茗是来自陕西省商洛市商南县 (商南县, Shāngnán Xiàn) 的高品质绿茶。这是一种地理标志产品 (地理标志产品)，于2007年获得保护地位。该茶属于中国茶叶传统中罕见的「半烘半炒」(半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) 类型，以其特有的嫩栗香 (嫩栗香, nèn lì xiāng) 而闻名。商南泉茗是「南茶北引」(南茶北引, nán chá běi yǐn) 计划成功的象征，透过这个计划，茶叶生产首次在历史上于北纬33度、秦岭山脉山麓地区建立。

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**1. 分类与产地:**

* **类型：** 绿茶 (绿茶, lǜchá) — 未发酵；氧化程度极低（少于5%）。工艺 — 半烘半炒 (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo)：结合锅炒和最终热风干燥。
* **类别：** 中国地方绿茶，来自「新兴北方茶区」的高品质茶叶。自2010年起纳入「秦岭泉茗」(秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) 地区品牌体系 — 陕西省茶叶统一公共品牌。
* **产地：** 中国陕西省 (陕西省, Shǎnxī Shěng)，商洛市，商南县 (商南县)。生产区域涵盖13个乡镇，包括城关镇 (城关镇)、富水镇 (富水镇)、试马镇 (试马镇) 等。
* **地理座标：** 北纬33°06′–33°44′，东经110°24′–111°01′。

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**2. 历史与文化意义:**

* **历史：**

商南泉茗的历史，是一个女人和她半世纪执著的故事。商南县位于北纬33–34度，远在中国传统茶叶种植界线（约北纬30度）以北。1960年代以前，这里从未生产过茶叶。

**「南茶北引」时代（1962–1970）。** 1961年，西北农学院 (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn) 毕业生张淑珍 (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024) 来到商南县林业局工作。受到老游击队员梅光华 (梅光华) 关于邻近安康[野生茶](https://thetea.app/zh-cn/article/ye-sheng-cha)树故事的启发，她于1962年开始茶树引种实验。最初从南方省份移植茶苗的尝试失败了 — 植物无法越冬。于是张淑珍改为直接播种茶籽，经过数年试验和失败后，1970年获得了第一次收获。就这样结束了「商南不产茶」的历史，茶叶种植界线向北推进了数百公里。

**品牌诞生（1987–1988）。** 最初这种茶简称为「[毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/mao-jian)」(毛尖, máo jiān — 「有毛的尖芽」)，后来称为「泉水清」(泉水清, Quánshuǐ Qīng — 「如泉水般清澈」)。1987年6月14日，中国茶叶研究所 (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) 进行了官方品鉴评估，建议将产品更名为「商南泉茗」(商南泉茗 — 字面意思是「商南的泉水茶」)。1988年该茶以此名正式注册，并获得「陕西省优质产品」(陕西省优质产品) 称号。1986年该茶获得陕西省科技进步二等奖。

**现代发展（2000年代 — 至今）。** 2007年「商南泉茗」获得地理标志产品地位。2010年纳入「秦岭泉茗」地区品牌体系。到2020年，该县茶园面积达24万亩（约1.6万公顷），年产量3,200吨，产值3.8亿元。茶产业成为提高农村人口收入的主要动力。其创始人张淑珍，被民众称为「茶奶奶」(茶奶奶, Chá Nǎinai)，曾是中共十三大、十四大代表，获得五一劳动奖章和「全国劳动模范」称号。她于2024年1月1日逝世，享年86岁。她的故事成为电影《北纬三十三度》的基础。

* **名称：**

商南 (Shāngnán) — 地名，字面意思是「商[山]之南」：商 (shāng) — 山脉和历史上商国的名称，南 (nán) — 「南方」。泉 (quán) — 「泉水、源泉」，指滋养茶园的秦岭山泉水。茗 (míng) — 茶的文学称谓，通常暗示高品质。因此，「商南泉茗」— 「来自商南的精致泉水茶」。

* **文化意义：**

商南泉茗不仅仅是茶：它是克服自然限制和人类坚持不懈胜利的象征。张淑珍在「不可能」的纬度创建茶产业的故事，成为20世纪中国最著名的农学故事之一。该茶与汉水银棱 (汉水银棱)、秦巴雾毫 (秦巴雾毫) 和[紫阳毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/ziyang-mao-jian) (紫阳毛尖) 并列为陕西四大名茶。商南县建设了茶博物馆 (茶博物馆)、拥有五个功能区的「泉茗」旅游度假区 (泉茗度假区) 和专门展示茶文化的仙茗茶街 (仙茗茶街)。

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**3. 植物学描述与原料:**

* **品种/栽培种：**

种植基础由两类栽培种组成：

— **紫阳[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong) (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng)** — 来自邻近紫阳县 (紫阳县) 的当地群体品种，历史上适应陕西北部条件。属于 *Camellia sinensis* var. *sinensis*。以高抗寒性和天然富硒特性著称。

— **安徽槠叶种 (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng)** — 从安徽省引进的品种，具有较强的低温抗性。

辅助品种：龙井43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) 和福鼎大白 (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — 早熟品种，确保更早的春季采摘。在试马镇 (试马镇)、清泉乡 (清泉乡) 保留著树龄超过30年的老茶园；「一芽一叶」100个芽头重量约45克。

* **采摘：** 春茶 (春茶, chūnchá) — 主要采摘期，从3月底到4月底。最高品质 — 清明前采摘 (明前茶, míng qián chá)。

* **采摘标准：** 特级：单芽 (单芽, dān yá) — 原料中不少于90%。一级：一芽一叶初展 — 不少于80%。二级：一芽一叶开展。实行「五不采」标准 (五不采)：雨天不采、带露不采、紫色芽不采、病虫害叶不采、不合标准原料不采。

* **原料要求：** 纯手工采摘，用竹篮收集。叶片不能在手掌中挤压或在篮中压实。原料必须当天加工。单叶（无芽）比例不超过5%。产品通过欧洲有机认证。

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**4. 风土条件与栽培特色:**

商南县位于秦岭 (秦岭, Qínlǐng) 南坡 — 中国主要气候分水岭，分隔北亚热带和暖温带。茶园位于这些气候区域的过渡地带，决定了茶叶的独特特性。

* **海拔高度：** 300–800公尺。
* **气候：** 北亚热带向暖温带过渡气候 (北亚热带向暖温带过渡气候)。年平均气温14.5°C — 明显低于大多数中国茶区。日温差超过8°C。年降雨量735–1,000毫米。丰富的散射光 (散射光, sǎnshè guāng) 促进叶片氨基酸积累：春茶氨基酸含量不少于3.0%。
* **土壤：** 棕壤 (棕壤, zōng rǎng)，酸性反应（pH 4.5–6.5），有机质含量超过1.0%，天然富含硒 (硒, xī) 和锌 (锌, xīn)。茶园由丹江 (丹江, Dānjiāng) 上游泉水灌溉。
* **生态：** 森林覆盖率65.1%。该县被认证为「中国天然氧吧」(中国天然氧吧)。无工业污染，茶树病虫害极少，得益于健康的生态系统。

**生产核心：** 富水镇 (富水镇)、茶坊村 (茶坊村) — 商南第一个茶园的历史所在地。试马镇 (试马镇)、清泉乡 (清泉乡) — 海拔300–800公尺的山地茶园，常年云雾缭绕。

**风土独特性：** 商南是中国西部最北端的新兴茶区 (中国西部最北端新兴茶区)。寒冷的冬季和凉爽的春季延长了茶树的冬季休眠期，导致游离氨基酸和L-茶氨酸的积累增加。这赋予茶叶特殊的鲜爽感 (鲜爽, xiānshuǎng) 和明显的甜味。

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**5. 制作工艺:**

商南泉茗采用独特的「半烘半炒」(半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) 工艺，结合炒青和烘青元素。这是商南茶农的原创技术，能够同时固定栗香（透过炒制）和保持叶片嫩度（透过温和干燥）。

1. **摊放 (摊放, tān fàng)：** 新鲜采摘的原料在通风室内薄摊不超过12小时。目的 — 适度萎凋和开始香气发展。

2. **杀青 (杀青, shāqīng)：** 在水平滚筒中进行，温度110–120°C。温度低于许多南方绿茶 — 这样可以温和处理嫩嫩的高山原料，避免过度炒焦。

3. **清风 (清风, qīngfēng)：** 杀青后簸扬 (簸扬, bǒyáng) 去除不合格碎片并冷却。

4. **初炒 (初炒, chū chǎo)：** 在锅中按降温曲线炒制：从开始的100°C到结束时的80°C。这个阶段形成特有的栗香。

5. **做形起毫 (做形起毫, zuò xíng qǐ háo)：** 手工造形 — 决定茶叶外观的关键步骤。手工将叶片卷成螺形 (螺形, luó xíng)，同时在表面显露白毫 (白毫, bái háo)。这是需要高技能师傅的精细工作。

6. **拣剔去末 (拣剔去末, jiǎn tī qù mò)：** 去除细碎片、叶柄和不标准碎片。

7. **烘焙 (烘焙, hōngbèi)：** 用热风在60–70°C温度下进行最终干燥。温和模式能够固定香气而不破坏叶片的嫩嫩结构。

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**6. 感官特征:**

* **干茶外形：** 细紧卷曲的螺旋形条索 (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū)，白毫显露 (白毫显露, bái háo xiǎnlù)。色泽嫩绿 (嫩绿, nèn lǜ)。叶片均匀、洁净，无粗糙碎片。

* **干茶香气：** 明显的嫩栗香 (嫩栗香, nèn lì xiāng) — 商南泉茗的名片。基调是清香 (清香, qīngxiāng)，春季绿茶的典型特征。

* **茶汤香气：** 高而持久的栗香，转为清纯的绿色清新感。特级茶中有细腻的花香层次。

* **滋味：** 鲜爽 (鲜爽, xiānshuǎng)，具有明显的氨基酸「鲜味」。甘甜 (甘, gān)，醇厚 (醇厚, chúnhòu)。尾韵 — 持久的回甘 (回甘, huígān) 和活跃的生津 (生津, shēngjīn)。正确冲泡时苦涩味几乎不存在。可冲泡4–5次。

* **汤色：** 黄绿 (黄绿, huánglǜ)，清澈透明，有明亮光泽。

* **叶底（冲泡后的叶片）：** 嫩绿 (嫩绿)，匀整 (匀整, yún zhěng)，叶片和芽头展开成「花朵」状 (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ)，看起来新鲜有活力。

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**7. 化学成分:**

由于北方位置、低年平均温度和丰富的散射光，商南泉茗具有特殊的生化特征：氨基酸含量较高，多酚含量适中偏高。

* **多酚 (茶多酚)：** 含量约28%（相比：普通绿茶平均约20%）。主要成分 — 儿茶素 (儿茶素)，主要是EGCG。水浸出物 (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) 指标不少于42.5%，表明高浓度。

* **氨基酸 (氨基酸)：** 春茶含量不少于3.0%。以L-茶氨酸为主。正是氨基酸含量高与适中多酚的结合，决定了明显的鲜甜滋味。

* **生物碱：** 咖啡因 — 绿茶典型含量（干重的2–4%）。含有可可碱和茶碱。

* **维生素：** 维生素C（由于最小氧化而保存）、B群维生素（B₁、B₂）、维生素E。

* **矿物质：** 天然富含硒 (硒) 和锌 (锌) — 秦岭南坡棕壤地球化学特性的结果。还含有氟、钾、镁、锰。

* **精油：** 香气特征由吡嗪和醛类决定（栗香在炒制时形成），以及春茶中的萜烯醇（芳樟醇、顺式茉莉酮）。

* **独特特性：** 天然硒含量 — 绿茶中的稀有特性。硒是强抗氧化剂，与茶多酚结合增强保护效果。这使商南泉茗接近另一种著名的陕西茶 — 紫阳富硒茶 (紫阳富硒茶)。

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**8. 健康功效:**

* **抗氧化作用：** 多酚（28%）提供有效的自由基中和。据一些评估，绿茶儿茶素的抗氧化活性比维生素E高18倍。

* **降低胆固醇：** 儿茶素调节肝脏胆固醇合成，降低LDL水平并减少动脉硬化风险。高水浸出物指标（≥42.5%）意味著冲泡时生物活性物质的最大提取。

* **牙齿保护：** 氟含量增加抑制致龋细菌活性并强化珐瑯质。据资料显示，防龋效果比普通绿茶高30%。

* **硒的抗氧化保护：** 天然硒含量增强整体抗氧化潜力，支持甲状腺和免疫系统功能。

* **提神和益智效果：** L-茶氨酸与咖啡因结合提供温和、持久的注意力和专注力提升，无「咖啡因波动」。

* **消化支持：** 多酚对胃肠道病原菌具有温和抗菌作用，改善消化。

* **镇静成分：** L-茶氨酸含量高提供放松效果，减少焦虑并促进优质睡眠（在上半天适量饮用时）。

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**9. 冲泡方法:**

* **水温：** 80–85°C。特级单芽可用75°C。绝对避免沸水：超过85°C的温度会破坏茶氨酸并增强涩味。
* **茶量：** 3克配150毫升（1:50比例）。
* **茶具：** 玻璃杯 (玻璃杯) — 欣赏卷曲茶叶展开过程。白瓷盖碗 (白瓷盖碗) — 完全控制萃取和评估香气。
* **过程：**

1. 用热水温杯，倒掉。
2. 投茶。建议中投法 (中投法, zhōng tóu fǎ)：注入⅓水量，轻摇杯子或盖碗唤醒香气 (摇香, yáo xiāng)，然后注满剩余水量。
3. 不需洗茶 — 嫩嫩原料第一泡就能展开。
4. 第一泡 — 30秒。
5. 每次后续冲泡 — 增加10–15秒。
6. 可重复冲泡4–5次。

* **用水：** 山泉水 (山泉水, shān quánshuǐ) 或软质过滤水。硬水会抑制甜味和香气的细腻度。

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**10. 储存:**

* **条件：** 密封、避光包装。最佳 — 冰箱0–5°C。避免接触异味、湿气、阳光。
* **容器：** 真空铝箔袋、密封盖铁罐。
* **期限：** 新茶建议在阴凉处「醒茶」(醒茶, xǐng chá) 7天后饮用，以去除残余「火气」(火气, huǒqì)。开封后 — 密封保存，冰箱储存，1个月内饮用完毕。
* **总储存期限：** 前6–12个月最具表现力。正确储存的密封包装 — 18个月内品质无显著损失。

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**11. 价格与仿冒:**

* **价格范围：** 商南泉茗属于中等及中高档次。特级（明前，单芽）— 每斤（500克）800元以上。一级（一芽一叶）— 400–600元/斤。二级 — 大众化产品。价格由采摘季节、原料等级、手工加工程度决定。

* **如何避免仿冒：**

— **检查标识：** 正品标有地理标志「商南泉茗」或「秦岭泉茗」品牌标志。注意有机生产证书。

— **外观：** 细紧均匀卷曲的茶条，白毫丰富，嫩绿色泽。粗糙、大片、不均匀、无毫的叶片 — 替代品迹象。

— **香气：** 特有的栗香 (嫩栗香) — 关键识别特征。缺乏栗香调、陈味或酸味 — 值得怀疑。

— **茶汤：** 黄绿、透明、清澈。混浊或深色茶汤表明工艺问题或长期储存。

— **价格：** 所谓「特级」低于300元/斤的价格 — 几乎肯定不是真正的商南泉茗。

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**12. 趣闻轶事:**

* **「不可能」纬度上的茶：** 商南泉茗是中国最北方的绿茶之一。茶园位于北纬33–34度 — 比传统茶叶种植界线（30°）更北。1960–1970年代在这个纬度创建茶产业被视为农业突破，其大胆程度可比苏联在高加索推广亚热带作物的实验。

* **改变县城的女人：** 张淑珍（1937–2024）— 林业专业出身，成为茶叶农艺师 — 将60多年献给商南茶事业。除了绿茶，她后来还在商南掌握了白茶、乌龙茶（「商南玉观音」— 商南玉观音）甚至茯砖黑茶的生产。她的人生是电影《北纬三十三度》的题材。

* **天然硒：** 商南茶叶，如著名的紫阳富硒茶，天然富含硒 — 得益于秦岭南部土壤的地球化学特性。这在绿茶中很罕见：市场上大多数「硒茶」产品是人工富硒的结果。

* **「五不采」和欧洲证书：** 严格的采摘标准（不采雨水叶、露水叶…）和完全禁用化学防护剂使商南泉茗通过了欧洲有机认证 — 这是少数中国地方茶能够夸耀的成就。

* **中国氧吧：** 商南县正式认证为「中国天然氧吧」(中国天然氧吧) — 对空气和生态特殊纯净度的认可。这直接影响茶味的纯净度：无工业污染和高生物多样性确保了感官特征的「透明度」。

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**13. 与其他绿茶比较:**

| 特征 | **商南泉茗 (商南泉茗)** | **紫阳毛尖 (紫阳毛尖)** | **[汉中仙毫](https://thetea.app/zh-cn/article/hanzhong-xian-hao) (汉中仙毫)** | **[信阳毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/xinyang-mao-jian) (信阳毛尖)** |
|---|---|---|---|---|
| **省份** | 陕西（商洛） | 陕西（安康） | 陕西（汉中） | 河南 |
| **纬度** | 33°06′–33°44′ 北 | 32°–33° 北 | 32°–33° 北 | 31°–32° 北 |
| **工艺** | 半烘半炒 (半烘半炒) | 炒青 (炒青) | 炒青 (炒青) | 炒青 (炒青) |
| **叶形** | 卷曲螺旋 | 针形 | 扁平微卷 | 细针形 |
| **主要香气** | 栗香 (嫩栗香) | 栗香、草香 | 栗香、花香 | 栗香 |
| **硒** | 天然 | 天然（高含量） | 极少 | 极少 |
| **特色** | 中国西部最北新茶区 | 著名「硒茶」 | 汉中统一品牌 | 「中国十大名茶」之一 |

商南泉茗在陕西绿茶中主要以独特的「半烘半炒」工艺脱颖而出，赋予其栗香炒制调和烘青茶特有的嫩度。与紫阳毛尖相比，「硒」成分较不突出，但质地更精致，叶形更卷曲。与信阳毛尖相比，商南泉茗产于明显更北的纬度，使其成为优质绿茶中另一个「北方」纪录保持者。

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## 结语

商南泉茗是一款值得写成小说的茶。每一片卷曲的茶叶背后，都有六十年的坚持，始于撒在北纬33度「不可能」土地上的一把茶籽。今天，这是一款成熟、自信的绿茶：栗香、丝滑质地、持久回甘，以及名字中体现的「泉水」(泉, quán) 特质。商南泉茗适合寻求传统南方绿茶替代品的品茶者 — 更内敛、气质更「北方」，但内涵同样深厚。对于那些重视故事不亚于味道的人来说 — 这款茶值得一试，哪怕只是为了纪念「茶奶奶」张淑珍。