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title: "Qīshējìng chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Qīshējìng chá (七畲径茶)

**七畲径茶**（*Qīshējìng chá*）是产自广东省东部梅州市五华县棉洋镇的炒青绿茶。其名源于国营七畲径林场，茶园即位于该林场范围内。此茶仅以春季鲜叶为原料，沿用客家传统炒茶工艺制作；另有别名“客茶”，即客家茶。产品技术要求载明，其茶汤带有特有的“咖啡”香气。自2017年起，七畲径茶成为地理标志产品。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*）。类别由技术要求中的工艺所决定，包括摊青、杀青、揉捻、干燥，不经氧化；商业资料直接将其称为炒青绿茶。
* **品种陷阱：** 三个适制品种之一名为“小叶乌龙”，但决定茶类的是工艺，而非品种名称。
* **类别：** 客家高山绿茶；地理标志产品（2017年）。
* **产地：** 中国，广东省（广东，*Guǎngdōng*），梅州市（梅州，*Méizhōu*），五华县，棉洋镇。
* **保护区域：** 棉洋镇现辖全部行政区域。
* **写法：** 名称亦见写作“七輋径”及“七畬径”，均为音节 *shē* 的不同写法。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **宋代。** 五华县政府记载，《惠州府志》中有长乐（五华县旧称）“土茶”之记录，并将其时间归于960—1280年。
    * **1970年代初。** 据广东省农村发展协会资料，下乡知识青年来到国营七畲径林场，开辟了茶园。五华县政府称该园为松岗嶂茶园。
    * **2006年。** 茶园成立茶叶合作社，按“公司+合作社+基地+茶农”模式运作。
    * **2013年。** 据五华县政府资料，获“广东省名牌产品”称号。
    * **2017年。** 12月29日，国家质量监督检验检疫总局发布第117号公告，对七畲径茶实施地理标志产品保护。
    * **2021年。** 梅州市市场监督管理局批准发布地方标准DB4414/T 12-2021《地理标志产品 七畲径茶》：9月17日发布，10月1日起实施。
    * **2024年。** 9月27日，国家知识产权局发布第597号公告，核准两家茶叶合作社使用地理标志专用标志。
* **名称：** 七畲径（*Qīshējìng*）为林场及山地地名；茶（*chá*）即“茶叶”。别名“客茶”指其客家工艺渊源。
* **文化意义：** 广东省农村发展协会称七畲径茶为“广东最具代表性的地方产品”，并获第四届亚太茶茗大奖金奖；茶园亦列为“梅州十大茶山”之一。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种／茶树品种：** 按技术要求，为白叶（*báiyè*）、梅占（*méizhàn*）及小叶乌龙（*xiǎoyè wūlóng*）。
* **繁殖方式：** 扦插繁殖；“单行双株”种植，每亩不超过7000株。
* **施肥：** 以有机肥为主：基肥每年每亩不少于300公斤，追肥每年不少于三次，每次每亩不少于100公斤。
* **采摘时间：** 仅采春茶，时间为3月上旬至5月中旬；技术要求中无夏茶与秋茶。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 一芽一叶或一芽二叶。

**4. 风土与种植特点：**

* **海拔：** 不低于700米，按技术要求。
* **土壤：** 红壤及砂砾土，pH值5.4—6.7，有机质含量不低于1.5%，土层厚度不低于1.5米，地下水位深于1米。五华县政府称其为富含有机质、微量元素及硒的红壤。
* **气候：** 据五华县描述，属亚热带海洋性季风气候，夏季长、冬季短、雨季长、日照充足；年平均空气相对湿度82.3%，春季气温介于12—23 °C之间。
* **环境：** 据广东省农村发展协会资料，茶园位于林场之内，处于森林环抱、云雾频现的环境中。
* **面积：** 各方数据不一：五华县政府称种植面积逾7000亩，广东省农村发展协会2023年数据为2740.91亩。二者无法核对。

**5. 制作工艺：**

产品技术要求规定如下工序：

1.  **摊青（摊青，*tānqīng*）：** 鲜叶摊放厚度不超过10厘米，时间不超过6小时。
2.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 锅温220—260 °C，至青草气消失、香气显露，叶色转深绿，叶质柔软有弹性为度。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 至不低于70%的叶片卷成条状。
4.  **干燥（干燥，*gānzào*）：** 以120—150 °C炒干至约九成干。
5.  **拣剔与复火（拣剔和复火，*jiǎntī hé fùhuǒ*）。

广东省农村发展协会称此工艺为客家传统炒茶技艺。该协会所列荣誉中包括2019年国际红茶大赛金奖，据此可知该名称下亦曾生产红茶。但技术要求仅描述绿茶。

**6. 感官特征：**

以下描述出自产品技术要求。

* **干茶外形：** 条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润（条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润）。
* **干茶香气：** 既有资料中无数据。
* **茶汤香气：** 具有特有的“咖啡”香气（咖啡香气），持久。
* **滋味：** 醇厚、柔和、甘鲜，耐冲泡；饮后回甘持久。
* **汤色：** 深绿明亮（深绿明亮）。
* **叶底（冲泡后叶底）：** 既有资料中无数据。

广东省农村发展协会描述成品茶滋味醇厚甘鲜，香气“清高”。

**7. 化学成分：**

技术要求列表将特级与一级并入同一栏，二级单列：水分均不超过6.5%；水浸出物，特级与一级不低于34%，二级不低于33%；粗纤维分别不超过16%与17.5%。

产品介绍提及土壤与茶叶含硒，但既有资料中无硒含量测定数据。

**8. 保健功效：**

无关于此茶具体功效的可靠数据。

**9. 冲泡方法：**

按绿茶类别通行做法。

* **水温：** 80—85 °C。
* **投茶量：** 3克兑150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40—60秒出汤。
    4. 品饮时留部分茶汤，再续水。
    5. 可续水两至三次。

**10. 储存：**

按类别通行做法。密封包装，置于阴凉避光处，或0—5 °C冷藏，防潮、防异味。既有资料中无此茶的[保质期](https://thetea.app/zh-cn/article/cuncha)数据。

**11. 价格与仿冒：**

既有资料中无价格数据。据广东省农村发展协会数据，2020年产量220吨，产值逾3000万元；2023年产量247吨，产值5427万元。

* **如何避免仿冒：**
    * 原料须产自五华县棉洋镇。
    * 茶叶须为春茶，以一芽一叶或一芽二叶制成。
    * 本品为炒青绿茶，呈细紧卷曲条索，而非乌龙茶或红茶。
    * 按技术要求的辨识特征为香气带“咖啡”韵，汤色深绿。
    * 应查验地理标志专用标志，并按国家知识产权局公告核对生产企业；第597号公告核准“万福春”与“溯源天柱山”两家合作社使用标志。
    * 既有资料中无仿冒特征描述。

**12. 趣闻：**

* 绿茶带有“咖啡”香气，此特点直接载入地理标志产品技术要求。
* 茶园由1970年代初下乡知识青年开辟，2006年成立合作社。
* 据广东省农村发展协会数据，2020年七畲径茶产业带动就业逾2800人。

**13. 与梅州其他茶类的比较：**

* **[梅县绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/meixian-lucha)（梅县绿茶）：** 同属梅州市梅县区所产绿茶，干燥后需长时间存放；七畲径茶的核心特点为“咖啡”香。
* **[马图绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/matu-lucha)（马图绿茶）：** 同市丰顺县所产高山炒青绿茶。
* **[兴宁单丛](https://thetea.app/zh-cn/article/xingning-dan-cong)（兴宁单丛）：** 同市所产[香型](https://thetea.app/zh-cn/article/xiangxing)乌龙茶，属另一茶类。

**结语：**

七畲径茶是五华客家地区所产的春采炒青绿茶，生长于国营林场海拔700米以上的茶园中。地理标志产品技术要求对其描述详尽：乌龙茶品种、短时客家炒制、深绿细紧条索，以及绿茶中少见的“咖啡”香气。未能找到关于此茶的独立品鉴及科学研究文献，因此其面貌主要依据保护文件及五华县的介绍。