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title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/qishe-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Qīshè chá (七舍茶)

**七舍茶**（*Qīshè chá*）是兴义市西南部七舍镇及另外三个行政单位的山地茶，兴义市隶属贵州省黔西南布依族苗族自治州。保护公告未点明茶类，但对受保护产品的要求所描述的工艺属于绿茶，即不氧化、不闷黄。按文件，茶园海拔为1500–2100米。革上村保留着一组古茶树，贵州省茶叶研究所将其归为大厂茶野生种的地方群体。自2017年12月起，七舍茶作为地理标志产品受到保护。

**1. 分类与原产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*）。保护公告未点明茶类，此结论依据产品要求中的工艺流程：摊青、杀青、摊凉、揉捻、做形、干燥。流程中没有氧化、闷黄和摇青。2024年的资料也说，七舍[古树](https://thetea.app/zh-cn/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)鲜叶制成绿茶。
* **类别：** 黔西南山地绿茶；地理标志产品（2017年）。
* **原产地：** 中国，贵州省（贵州，*Guìzhōu*），黔西南布依族苗族自治州（黔西南，*Qiánxīnán*），兴义市（兴义，*Xīngyì*）。
* **保护区：** 按公告，为兴义市四个单位的现行行政区域：七舍镇、捧乍镇、敬南镇和猪场坪乡。
* **地理坐标：** 七舍镇约在北纬25°，东经104°（据参考资料描述）。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **文献记载。** 参考资料称，七舍茶见于《兴义府志》和《滇黔纪游》。我未见到原书文本。
    * **1981年。** 据贵州广播电视台2024年资料，1981年5月，省茶叶研究所专家在革上村纸厂组发现一组古茶树并拍摄了照片。
    * **2012年。** 同一资料称，贵州省茶科所专家再次考察这些茶树，将其归为大厂茶野生种的地方群体，其雌蕊柱头三至五裂。
    * **获奖。** 据参考资料：2009年获上海国际茶文化节“中国名茶”金奖；2013年获“黔茶杯”省级评比一等奖；2016年获特等奖；资料未写明竞赛名称。
    * **2017年。** 国家质量监督检验检疫总局以2017年第108号公告对七舍茶实施地理标志产品保护。公告于2017年12月8日签署；同一公告中的贵州茶还有九层山茶和[晴隆绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/qinglong-lucha)。
* **名称：** “七舍”为镇名，是保护区的核心。地名本身的来源在现有资料中未见。
* **文化意义：** 参考资料称，七舍种茶历史悠久，过去曾很有名；除上述两书外，未提供其他证据。

**3. 植物学描述与原料：**

* **文件规定品种：** 当地中小叶[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)，以及梅占、白叶1号、黔茶1号、黔茶8号、福鼎大白茶和龙井43。
* **当地茶树：** 参考资料将七舍当地茶树归为较原始类型：其简单儿茶素含量高于酯型儿茶素。该茶树耐寒，据同一资料，在−7至−8°C仍保持绿色。
* **古茶树：** 据2024年资料，纸厂组有近两百株古茶树，其中有四球茶，还有罕见的五室茶，即“五球茶”。资料称其为千年古树，但也说明树龄和古茶园面积尚待核实。
* **采摘：** 春茶为3月中旬至5月上旬；夏茶为5月下旬至8月上旬。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 春季为单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展。夏季在此基础上增加一芽三叶初展。
* **种植要求：** 扦插繁殖，密度为每公顷45–50千株。

**4. 风土与种植特点：**

* **生长海拔：** **1500–2100米**，据产品要求。参考资料给出七舍镇平均海拔1880米，最高点2207.5米。2024年资料提到白龙山上古茶园海拔超过2200米。
* **土壤：** 黄壤、黄棕壤；pH 4.5–6.5；有机质不低于1.0%；土层厚度不低于40厘米，均据文件。
* **气候：** 据参考资料，常年湿润多雾：年平均气温14.5°C，年降水量约1600毫米，森林覆盖率超过48%。
* **茶园面积：** 据参考资料，七舍镇有茶园24.5千亩，兴义全市有79千亩。资料未注明数字所属年份。

**5. 生产工艺：**

产品要求规定了带参数的工艺，这是对七舍茶的具体描述，而非茶类通用流程。

1.  **摊青（摊青，*tānqīng*）：** 摊叶厚度1–5厘米，5–10小时。
2.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 180–200°C，2–6分钟。叶色由鲜绿转为暗绿、叶质变软、显露清香时，杀青适度。
3.  **摊凉（摊凉，*tānliáng*）：** 摊叶厚度2–3厘米，10–20分钟。
4.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 12–25分钟。
5.  **做形（做形，*zuòxíng*）：** 按所需形状，制成扁平茶、直条形“[毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/maofengcha)”（毛峰，*máofēng*）或卷曲形。
6.  **干燥（干燥，*gānzào*）：** 分二至三次进行，至含水率不超过7.0%。

**6. 感官特征：**

以下描述来自受保护产品要求。

* **干茶外形：** 条索紧实、匀整，显毫；色泽褐绿，在绿茶中不常见。
* **干茶香气：** 无单独描述；文件称香气持久，未说明是干茶还是茶汤。
* **茶汤香气：** 持久（香气持久）；口感清香（口感清香）。
* **滋味：** 甘怡鲜爽（滋味甘怡鲜爽）。
* **汤色：** 清澈明亮（汤色清澈明亮）。
* **叶底：** 黄绿匀整（叶底黄绿匀整）。

参考资料对当地茶树所制茶的描述不同：茶汤浓厚明亮，滋味纯和，略带微苦；还提到香气带焦糖调。

**7. 化学成分：**

七舍茶理化要求：

| 指标 | 标准 |
| :--- | :--- |
| 含水率 | 不超过7.0% |
| 水浸出物 | 不低于38.0% |
| 总灰分 | 不超过6.5% |
| 粗纤维 | 不超过14.0% |

文件未规定多酚指标，而同一公告中另两款贵州茶有该指标（不低于13.0%）。

**8. 保健功效：**

暂无关于此茶具体作用的可靠数据。

**9. 冲泡：**

绿茶茶类通用方法。

* **水温：** 80–85°C。
* **投茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶，沿壁注水。
    3. 第一泡40–60秒出汤。
    4. 品饮时留部分茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续泡两至三次。

**10. 储存：**

茶类通用做法。密封包装，冰箱0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。最好在一年内饮用。

**11. 价格与防伪：**

现有资料无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志产品专用标志。按2017年公告，生产者须向兴义市市场监督管理部门申请使用该标志。
    * 核查茶叶是否产自七舍镇、捧乍镇、敬南镇或猪场坪乡。
    * 干茶紧实、显毫、褐绿色；茶汤清澈明亮。

**12. 趣闻：**

* 同一保护名称下，文件允许三种叶形。
* 革上古茶树群中既有四球茶，也有罕见的五球茶。

**13. 与其他贵州茶比较：**

* **晴隆绿茶（晴隆绿茶）：** 同一自治州的绿茶，同一公告保护。茶园海拔较低，为1100–1700米；工艺中有单独的提香（提香，*tíxiāng*）工序，标准中多酚不低于13.0%。
* **[九层山绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/jiuceng-shan-lucha)（九层山绿茶）：** 六盘水市六枝特区的绿茶；同一公告以九层山茶之名保护。文件规定海拔为1000–1500米。
* **[普安四球茶](https://thetea.app/zh-cn/article/pu-an-siqiu-cha)（普安四球茶）：** 同一自治州普安县用四球茶叶制成的绿茶；七舍古茶树中也有四球茶树。

**结语：**

七舍茶是黔西南高海拔绿茶，茶园位于1500–2100米，良种茶园旁生长着大厂茶野生群体古树。2017年文件对其描述详尽：采摘从单芽开始，杀青温度180–200°C，三种形状，褐绿显毫的干茶，清澈茶汤，甘甜鲜爽的滋味。古树树龄和文献记载仅见于二手资料。