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title: "Qiánwéi mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/qianwei-molihua-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Qiánwéi mòlìhuā chá (犍为茉莉花茶)

**犍为[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-cn/article/molihua-cha)**（*Qiánwéi mòlìhuā chá*）是四川省乐山市犍为县的茉莉花茶。茶坯为绿茶，香气来自当地新鲜茉莉花，特殊工艺为“择花、炒花”：在最后一道工序中，将花朵与茶叶一同入锅炒制。乐山市地方标准将这一工艺视为形成“熟香韵味”的关键。该名称自2010年起作为地理标志产品受到保护。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 以绿茶为茶坯的花茶（*huāchá*）。根据乐山市地方标准 DB5111/T 8-2021，鲜叶原料不粗于一芽二叶，采自中小[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)茶树，经杀青、做形、干燥和精制；符合绿茶标准 GB/T 14456.1 的茶坯，用犍为当地新鲜茉莉花窨制。因此，与其他茉莉花茶系列一样，本文归入绿茶类目。
* **类别：** 四川茉莉花茶；地理标志产品，拥有两个集体商标。
* **产地：** 中国四川省乐山市犍为县。
* **保护形式：** DB5111/T 8-2021 标准覆盖三项注册：根据国家质检总局2010年第145号公告的地理标志产品，以及两个集体商标“犍为茉莉花茶”（2018年3月四川省名录第11650211号）和“犍为茉莉茶”，协会就其发布了团体标准 T/QWCX 002-2022。
* **保护区：** 犍为县现行行政区域；标准附录列出15个乡镇，包括清溪、玉津、罗城和石溪。
* **地理坐标：** 现有资料中未见数据。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **茉莉花约三百年。** 《封面新闻》（2020年）和《四川农村日报》（2024年）称“近300年”，人民网（2023年）和县政府门户网站称“300多年”；均未注明原始出处。
    * **称号。** 据《封面新闻》，犍为县拥有“中国茉莉之乡”和“中国茉莉茶之都”称号。
    * **2010年。** 国家质检总局第145号公告对“犍为茉莉花茶”实施保护。
    * **2020年。** 5月1日，“世界茉莉博览园”在清溪镇开园。协会发布团体标准 T/QWCX 001-2020。
    * **2021–2022年。** 乐山市批准 DB5111/T 8-2021 标准，协会发布2022年七项系列团体标准。
    * **2024年。** 据《四川农村日报》，受新式茶饮对栀子花需求影响，部分农户改种栀子花；县里对新增茉莉花种植给予补贴，每亩1800元，清溪镇为每亩2000元。
* **名称：** “犍为”为县名；“茉莉花茶”（*mòlìhuā chá*）指“用茉莉花窨制的茶”。当地茉莉花以“金犍茉莉”之名推广。
* **文化意义：** 人民网称此茶为当地茶人创制的传统产品。2020年，第五届犍为茉莉花文化节随博览园开园一同举办。

**3. 植物学描述与原料：**

* **增香植物：** 茉莉花（茉莉，*mòlì*；*Jasminum sambac*）。县政府门户网站描述当地茉莉花朵大、花瓣厚、色泽洁白、精油含量高。现有资料未提及具体品种。
* **鲜花要求：** 根据乐山市地方标准，应为即将开放的大白花蕾，带花萼和花柄；已开放花、青蕾及雨天采收花不得使用。
* **花期：** 5月至10月，分批多次采收。据县政府门户网站，鲜花白天采收，傍晚前送至工厂；隔夜花不可用。
* **茶坯：** 鲜叶不粗于一芽二叶；现有资料未提及茶树品种。

**4. 风土与种植特点：**

* **气候：** 据县政府门户网站，属湿润亚热带气候，四季分明。现有资料未见海拔和土壤数据。
* **规模：** 据县政府门户网站，2024年茉莉花种植面积8.6万亩，茶园26.5万亩；《四川农村日报》亦提及茉莉花8.6万亩。
* **产区地位：** 人民网（2023年）将犍为与广西横县、云南元江、福建福州并列为全国四大茉莉花基地之一。
* **主产区：** 清溪镇：据县政府门户网站，茉莉花1.2万亩，年产茉莉花茶4400吨。

**5. 制作工艺：**

以下工序依据 DB5111/T 8-2021；协会工艺标准 T/QWCX 006-2022 未见原文。

1.  **茶坯处理：** 将茶坯复火至含水率不高于4.5%，冷却。
2.  **鲜花养护：** 鲜花反复摊晾与堆起，堆心温度不超过40 °C；当90%花蕾开放呈“虎爪形”时进行窨制。
3.  **窨花（*xūnhuā*）：** 将茶坯与鲜花拌和，堆放成20–35厘米高茶堆。
4.  **通花（*tōnghuā*）：** 当温度达到45–48 °C时，将茶堆摊开散热，再重新堆起。
5.  **起花、复火：** 筛去花朵，茶坯以100–130 °C烘干；按等级要求重复窨次。
6.  **择花、炒花（*zéhuā, chǎohuā*）：** 手工去除花朵花梗，与茶叶一起静置，随后将花朵与茶叶一同入锅，在80–100 °C下炒制8–10分钟，至含水率6.0–6.5%。

标准规定的最低窨制方案，以每100克茶坯用鲜花克数计：

| 等级 | 窨制方案 | 各窨次用花量 | 合计 |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 银芽 | 四窨一炒 | 60、50、40、35及25 | 210 |
| 银毫 | 三窨一炒 | 50、40、35及25 | 150 |
| 特级 | 两窨一炒 | 50、40及30 | 120 |

县政府门户网站称犍为茉莉花茶窨制次数可达九次。

**6. 感官品质特征：**

DB5111/T 8-2021 要求。等级由高到低：银芽、银毫、特级，“特级”为三者中最末一级。

* **干茶外形：** 银芽为芽形完整紧实、嫩黄绿；较低等级为紧细显毫、黄绿；银毫披毫明显。
* **干茶香气：** 标准中未描述；现有资料无数据。
* **茶汤香气：** 银芽为熟香鲜灵，韵味幽长；较低等级香气浓、具熟香韵味。
* **滋味：** 银芽为鲜浓醇厚；银毫为鲜醇；特级为尚鲜醇。
* **汤色：** 银芽为清澈黄亮；较低等级为淡黄。
* **叶底：** 银芽为芽形饱满；银毫为嫩匀；特级为绿黄明亮。

**7. 化学成分：**

DB5111/T 8-2021 理化指标（质量分数；银芽 / 银毫 / 特级）：

| 指标 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不高于7.5% |
| 总灰分 | 不高于6.5% |
| 水浸出物 | 不低于37 / 37 / 36% |
| 多酚类 | 不低于20 / 20 / 22% |
| 碎茶 | 不高于1.0% |
| 茉莉花干 | 不高于1.0% |

以上为标准阈值，非实测数据；数字已与页面图片核对。

**8. 保健功效：**

目前未见关于此茶具体功效的经过验证的数据。

**9. 冲泡方法：**

适用于以绿茶为茶坯的茉莉花茶的通用做法。

* **水温：** 85–90 °C；银芽等芽茶宜接近85 °C。
* **投茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 盖碗或玻璃杯。
* **步骤：** 温器，投茶，注水，加盖；第一泡40–60秒；可冲泡三至四次，每次略延长。

**10. 储存：**

通用做法。密封包装，置于阴凉干燥处，避光避异味：茉莉花香易散失，茶叶本身易吸附异味。宜在一年内饮用完毕。

**11. 价格与防伪：**

现有资料中未见成品茶价格数据。据人民网，2023年夏季清溪镇茉莉鲜花收购价为每斤16–18元；据县政府门户网站，2024年6月约为每斤25元。

* **辨别真伪：**
    * 认准地理标志标识及犍为县产地。
    * 注意按乐山市地方标准，成品茶中茉莉花干含量不高于1%。
    * 勿与栀子花茶混淆：此为另一类产品。

**12. 趣闻：**

* 根据标准，最高等级银芽在整个窨制过程中，每公斤茶坯至少使用2.1公斤鲜花。
* 2024年，犍为茉莉花面临栀子花竞争，后者因新式茶饮需求而价格上涨。

**13. 与其他茉莉花茶比较：**

* **[茉莉飘雪](https://thetea.app/zh-cn/article/moli-piao-xue)：** 四川茉莉花茶，干花瓣同样保留于成品中。
* **[横县茉莉花茶](https://thetea.app/zh-cn/article/hengxian-molihua-cha)：** 广西茉莉花茶，四大主产区之一，在欧盟受保护。
* **[福州茉莉花茶](https://thetea.app/zh-cn/article/fuzhou-molihua-cha)：** 福建茉莉花茶，有省级标准。
* **[元江茉莉花茶](https://thetea.app/zh-cn/article/yuanjiang-molihua-cha)：** 云南茉莉花茶，花期最早、持续时间最长。

**结语：**

犍为茉莉花茶是以绿茶为茶坯的四川茉莉花茶，工艺特色为最后一道工序中将花朵与茶叶一同入锅炒制，据乐山市地方标准，由此形成“熟香韵味”。三个等级以干茶外形与窨制次数区分，从两窨到四窨后再炒制。此茶自2010年受地理标志保护，拥有两个集体商标，产地为全国四大茉莉花基地之一。