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title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/pingshui-rizhu-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**平水日铸茶**（*Píngshuǐ rìzhù chá*，平水日铸茶）是产于浙江省绍兴市柯桥区及邻近地区的绿茶。日铸之名出自宋代文献：欧阳修在十一世纪称日铸茶为两浙草茶之首，陆游则留下对非压制茶的早期描述之一，称其为“炒青”，以撮泡法冲泡。如今的平水日铸茶为卷曲呈花蕾形、带板栗香的茶叶。自 2019 年起，该茶获得农产品地理标志，成为绍兴茶中首个获此标志者；自 2024 年起，该茶实施行业标准。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*），炒青（炒青，*chǎoqīng*）。行业标准 GH/T 1425-2023 直接称其为绿茶：杀青、揉捻、炒干，不经氧化。
* **类别：** 卷曲花蕾形绿茶；浙江历史名茶。
* **产地：** 中国浙江省（浙江，*Zhèjiāng*）绍兴市（绍兴，*Shàoxīng*）柯桥区及越城区部分地区。
* **保护范围：** 柯桥区杨汛桥、夏履、漓渚、兰亭、福全、平水、稽东、王坛八个镇，加湖塘街道，共 93 个行政村；另加越城区富盛镇 12 个村及绍兴市茶场。
* **地理坐标：** 北纬 29°42′13″–30°08′16″，东经 120°17′45″–120°43′09″。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **十一世纪。** 欧阳修在《归田录》中写道，草茶盛于两浙，而两浙之品，日注为第一（日注为同一名称的另一写法）。
    * **南宋。**《嘉泰会稽志》解释其名：岭下有资寿寺，其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸，意为“日所铸成”。
    * **陆游。** 诗人陆游在诗注中写道，日铸茶为越地之茶，不团不饼，名曰炒青，又称苍鹰爪，以撮泡法冲泡。
    * **宋代及以后。** 当地媒体称日铸为“千年贡茶”和“中国炒青绿茶始祖”；后一说法的主要依据，首先是陆游上述注文。
    * **2019 年。** 2019 年 1 月 17 日，农业农村部登记农产品地理标志“平水日铸茶”，编号 AGI02540。据登记报道，这是绍兴第四个农产品地理标志，也是首个茶类标志。
    * **2023 年。** 中华全国供销合作总社发布行业标准 GH/T 1425-2023《平水日铸茶》，自 2024 年 3 月 1 日起实施。
    * **2025 年。** 国家知识产权局以第 640 号公告认定其为地理标志产品。
* **名称：** “平水”（平水）为保护区内镇名。“日铸”（日铸）即日铸岭，意为“日所铸成”。
* **文化意义：** 保护区内有兰亭，即王羲之书写著名序文的兰亭雅集之地。茶区与书法名迹在地域上重合。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** 行业标准列有龙井43（*Lóngjǐng 43*）、当地[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)、平水日铸茶1号、平水日铸茶2号、中茶108（*Zhōngchá 108*）及其他适制品种。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 现有来源中无数据。
* **采摘时间：** 现有来源中无具体时间；2021 年开采仪式于 3 月 15 日举行。

**4. 风土与种植特点：**

* **地区：** 绍兴东南部的会稽山。
* **标准规定区域：** 绍兴市柯桥区及越城区富盛镇。
* **海拔：** 现有来源中无数据。
* **土壤：** 现有来源中无数据。
* **规模：** 据 2019 年登记报道，保护区内茶园面积 4533.3 公顷，产量 6480 吨。

**5. 加工工艺：**

行业标准 GH/T 1425-2023 列有以下工序：

1.  **摊青（摊青，*tānqīng*）。**
2.  **杀青（杀青，*shāqīng*）。**
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **二青（二青，*èrqīng*）。**
5.  **初炒（初炒，*chūchǎo*）。**
6.  **复炒（复炒，*fùchǎo*）。**
7.  **提香（提香，*tíxiāng*）。**

标准未给出各工序温度与时间，现有来源中亦无此数据。

**6. 感官特征：**

以下描述引自地理标志要求的资料性转述；其后为行业标准的规定。

* **干茶外形：** 卷曲呈花蕾状，绿润鲜活。
* **干茶香气：** 现有来源中无描述。
* **茶汤香气：** 栗香馥郁持久。
* **滋味：** 醇厚回甘。
* **汤色：** 绿明亮。
* **叶底：** 嫩匀成朵，匀齐绿亮。

行业标准将茶分为三个等级，各有品名：特级为“鹰爪”，一级为“[贡熙](https://thetea.app/zh-cn/article/gongxi)”，二级为“赤堇”。特级要求：盘[花卷](https://thetea.app/zh-cn/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润；汤色嫩绿明亮；香气栗香馥郁持久；滋味鲜醇甘爽；叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。标准将特征归纳为三点：花蕾形、板栗香、鲜爽味。

**7. 化学成分：**

行业标准 GH/T 1425-2023 的规定：

* **水分：** 不高于每 100 克 6.0 克。
* **总灰分（以干物质计）：** 不高于每 100 克 6.5 克。
* **水浸出物：** 不低于 36.0%。

现有来源中无儿茶素、氨基酸与咖啡因数据。

**8. 健康功效：**

尚无关于此茶功效的可靠数据。

**9. 冲泡方法：**

绿茶类通用方法。

* **水温：** 80–90 °C；卷曲茶叶比直条形展开慢。
* **投茶量：** 3 克配 150 毫升水。
* **器具：** 白瓷盖碗或玻璃杯。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶注水。
    3. 第一泡 60–90 秒。
    4. 出汤或直接饮用，留三分之一茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续水三至四次，每次略延长浸泡。

**10. 储存：**

绿茶类通用方法。密封避光包装，置于 0–5 °C 冰箱中，避湿、避光、避异味。一年内饮用完毕。

**11. 价格与鉴别：**

据 2021 年开采仪式新闻报道，特级“鹰爪”定价提高至每公斤 10000 元。现有来源中无其他价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 勿与[平水珠茶](https://thetea.app/zh-cn/article/pingshui-zhucha)混淆：两者名称中均有“平水”二字，但为不同产品。
    * 寻找“平水日铸茶”地理标志和产区内生产者。
    * 干茶为绿色卷曲花蕾形，而非紧实圆珠。
    * 茶汤香气为栗香，汤色绿而明亮。

**12. 趣闻：**

* 陆游注文称日铸茶为“苍鹰爪”，而现代特级茶以“鹰爪”之名销售。
* 欧阳修写作“日注”，方志及今写作“日铸”。
* 保护区内有王羲之兰亭。
* 平水日铸茶是绍兴首个获农产品地理标志的茶。

**13. 与绍兴其他茶的比较：**

* **平水珠茶：** 外销绿茶，揉成紧实圆珠状；同乡同“平水”，但为不同产品，形状不同。
* **[嵊州辉白](https://thetea.app/zh-cn/article/shengzhou-hui-bai)：** 嵊州圆形卷曲绿茶，另一种绍兴历史名茶。
* **[越乡龙井](https://thetea.app/zh-cn/article/yuexiang-long-jing)：** 嵊州扁平[龙井茶](https://thetea.app/zh-cn/article/longjing-cha)，为龙井中产量最大的区域品牌；形状与日铸的卷曲花蕾形相反。

**结语：**

平水日铸茶为旧名新标：宋代作者将日铸茶列为两浙第一，陆游则将其描述为以撮泡法冲泡的非压制炒青茶。今日，它是来自会稽山的绿茶花蕾形茶，带栗香，汤色绿亮，回甘。易与平水“珠茶”混淆，但两者形制与历史皆不同。