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title: "Píngjiāng yānchá"
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lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**平江烟茶**（*Píngjiāng yānchá*）是湖南省东北部[岳阳](https://thetea.app/zh-cn/article/yueyang-huangcha-zhixiang)市平江县的“平江烟熏茶”。“烟”字指“烟雾”；与岩茶仅在读音上相近。茶叶经三次揉捻、三次烟熏，在第二次与第三次烟熏之间闷至发黄。地理标志文件将本品归入黄茶类；干茶呈黑褐色，汤色金黄，香气带烟熏味。自2020年起，该名称作为农产品地理标志受保护，自2025年起作为地理标志产品受保护。

**1. 分类与产地：**

* **类别：** 黄茶（黄茶，*huángchá*），烟熏型。官方工艺中包含闷黄（闷黄，*mènhuáng*），行业报纸《中国食品安全报》直接写明：“属于黄茶类”。
* **分类差异：** 县级资料有时称本品为“熟茶”，有时称“不发酵茶”；这些属于地方宣传用语，本文类别以保护文件为准。
* **细类：** 以芽及二至四叶为原料的烟熏黄茶；地理标志产品。
* **产地：** 中国湖南省（湖南，*Húnán*）岳阳市（岳阳，*Yuèyáng*）平江县（平江，*Píngjiāng*）。
* **保护范围：** 全县十九个乡镇、四百四十七个行政村，从三市镇到木金乡。据参考资料，2019年茶园面积为8000公顷，产量1500吨；原始数据来源未能查阅。
* **地理坐标：** 北纬28°29′24″–29°10′16″，东经113°15′30″–114°15′17″。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **古代渊源。** 《中国食品安全报》引西晋《荆州土地记》：平江植茶始于元康年间（291–299年）。该引文出自二手资料。
    * **1875年。** 据湖南媒体报道，光绪元年开设“阜山青号”茶庄，主营烟茶加工。
    * **1884年。** 在三市镇淡江村发现光绪十年石碑。据同一媒体报道，碑文为：“平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙”。
    * **自饮之茶。** 据县级出版物，烟茶长期为家用而非外销。2014年，淡江村成立农民合作社，以“谷雨烟茶”品牌销售；据县级媒体报道，传统十八道手工工序精简为十道，保留揉捻、自然闷黄和木炭烟熏。
    * **2018年。** 12月成立平江县烟茶研究院。
    * **2020年。** 5月29日通过省级评审，9月28日通过中国绿色食品发展中心全国评审。参考资料标明农产品地理标志登记日期为2020年12月25日，并注明农业部公告第378号；公告原文未能查阅。
    * **2016年与2021年。** 据县级媒体报道，“谷雨烟茶”于2016年列入岳阳市级非物质文化遗产名录，2021年其制作技艺列入湖南省第五批省级名录。
    * **2025年。** 国家知识产权局第640号公告认定该名称为地理标志产品；申请人为烟茶研究院。
* **名称：** “平江”为县名；“烟”指“烟雾”；“茶”即茶叶。
* **文化意义：** 县级出版物记载当地饮用烟茶的习俗：杯中放入几粒“茶椒”（茶椒，*chájiāo*），饮尽后连同茶叶一起吃掉。此饮法称“呷茶”（*xiā chá*）；据县级出版物，客人以此表示对主家茶叶的赞许，2025年一篇特写补充说明，在平江，茶不是“喝”的，而是“吃”的（吃茶，*chī chá*）。2021年一篇县级文章以谚语表达对本品的情感：“宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶”；另一湖南报道中作“宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶”。2025年特写还提及祖辈制茶时掺入枸骨（枸骨，*gǒugǔ*）嫩叶，使茶叶带有特殊香气。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培型：** 保护要求列出平江烟茶群体品种及槠叶齐（*zhūyèqí*）选育品种。“谷雨烟茶”品牌资料称原料为当地野生大[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)；更精确的植物学依据未见记载。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 从一芽二叶至一芽四叶或同等嫩度的新梢，要求完整、新鲜、匀整、洁净。
* **采摘时间：** 据1884年碑文，最佳采摘期在谷雨前后。

**4. 风土与栽培特点：**

* **区域：** 湖南东北部，与湖北、江西交界，多林地、丘陵、谷地。据2020年县级描述，连云山与幕阜山海拔高达1600米，南阻暖湿气流，北挡冷空气。
* **海拔：** 未见茶园海拔数据。
* **气候：** 据上述描述，年平均气温16.8°C，无霜期295天，日照1731小时，降水量1450.8毫米；多山雾，散射光充足。
* **土壤：** 砂壤土与黄壤，土层深厚疏松，通气性良好。
* **森林覆盖率：** 63.35%；汨罗江流经县域192.9公里。

**5. 生产工艺：**

十四道工序由保护文件规定；工艺参数据2025年要求。

1.  **水洗（水洗，*shuǐxǐ*）：** 鲜叶以山泉水清洗，此为制茶中少见的工序。
2.  **摊青（摊青，*tānqīng*）：** 摊放厚度约5厘米，温度低于28°C，时间6–12小时；叶片失水10–20%，青气散失。
3.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 可选择铸铁锅炒，锅温160–200°C，每锅1–1.5公斤，5–12分钟；沸水捞青（捞青，*lāoqīng*），每锅1.5–2.5公斤，至叶片黄绿；或滚筒机杀青，温度180–260°C。
4.  **初揉（初揉）与解块（解块）。**
5.  **初熏（初熏，*chūxūn*）：** 将茶叶均匀铺于“茶炕”（茶炕，*chákàng*）上烟熏，茶炕形似古代官帽的竹制烘笼；燃料为茶籽壳、藤蔓、松炭、枫球及陈皮；藤蔓按种类称为扁担藤（*biǎndanténg*）。温度60–80°C，时间15–20分钟，每5–8分钟翻动一次。
6.  **二次揉捻与解块。**
7.  **复熏（复熏）：** 温度70–90°C，时间15–20分钟。
8.  **闷黄（闷黄，*mènhuáng*）：** 将茶叶堆成20–25厘米高的小堆，置于干燥通风、无直射阳光处1–4小时。
9.  **三次揉捻与解块。**
10. **三熏（三熏）：** 温度90–100°C。
11. **足干（足干，*zúgān*）：** 烘至九成干，再以文火烘至手捻成粉。

燃料来源说法不一：县级资料为松木、枫球和油茶壳，另有文章称藤根。2025年要求给出的燃料清单见上文：枫球与松木（以炭的形式）与县级一致，油茶壳则换作茶籽壳；藤蔓列于其中，但未提藤根。

2022年县级文章记录家庭制茶方式。农户操作顺序为采摘、清洗、拣选、捞青、揉捻、涤洗、加热。熏制燃料就地取材，如枫球、一种被文章称为“翘栗”的植物根部、茶籽壳和木炭，以文火慢熏，“见烟不见火”，通常持续8–10小时。成品存放至“火气”消退，再进行拣茶，剔除粗梗与黄片。据该文章，早期鲜叶约6斤制1斤干茶，后期约4斤制1斤，且淘洗次数越多，汤色越浅。

**6. 感官品质：**

描述据保护文件。

* **外形：** 乌褐尚亮；条索紧实，匀整有嫩梗。据县级资料，产品以散茶形式保存。
* **干茶香气：** 未见单独描述。
* **汤香：** 熏香浓郁持久。
* **滋味：** 滋味醇厚回甘。
* **汤色：** 汤色金黄明亮。
* **叶底：** 叶底匀净柔软、褐黄明亮。

据《中国食品安全报》，新茶黑中带绿，随时间转为乌黑。2021年县级文章将干茶色泽比作“黑如玄铁”，并称浓泡时汤色浓稠“茶汤如酱”，淡泡时金黄透绿。

**7. 化学成分：**

保护文件所列指标：

| 指标 | 标准 |
| :--- | :--- |
| 总灰分 | 不大于7.0% |
| 茶多酚 | 不小于10% |
| 游离氨基酸 | 不小于1.5% |
| 水浸出物 | 不小于16% |

以上数据据2025年要求。2020年登记参考资料中水浸出物标准为不小于32%；2020年标准文本未能查阅，差异未能核实。

**8. 保健功效：**

尚无本品功效的直接研究数据。

**9. 冲泡：**

参照黄茶类泡法。

* **水温：** 85–90°C。
* **投茶量：** 150毫升水投茶3–4克。
* **器具：** 盖碗或瓷壶。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 投茶注水。
    3. 第一泡约一分钟。
    4. 续水。
    5. 反复冲泡，至味淡烟散。

**10. 储存：**

参照本类常规。密封包装，置于干燥、阴凉、避光处，远离其他茶叶及异味物品。陈化对风味的影响未见数据。

**11. 价格与鉴别：**

据2023年县级文章，“谷雨烟茶”品牌价格区间为每斤200至1600元人民币；此为单一品牌价格，不代表整体市场。

* **防伪建议：**
    * 认准地理标志及平江保护区内生产商。
    * 对照文件描述：干茶黑褐带梗，烟香明显，汤色金黄。

**12. 逸闻：**

* 鲜叶加工前以山泉水清洗。
* 1884年碑文以“煮捞”开篇，2025年要求至今仍允许沸水杀青（捞青）。
* 烟熏燃料清单包含陈皮。
* 据2022年县级文章，家庭熏制以文火持续8–10小时；保护要求初熏与复熏各为15–20分钟。

**13. 与其他茶类的比较：**

* **[沩山毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/weishan-maojian)（沩山[毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/mao-jian)）：** 湖南黄茶，经闷黄及松烟熏制；常被描述为唯一烟熏黄茶，但据保护文件，平江烟茶亦属烟熏黄茶，且经三次烟熏。
* **[岳阳黄茶](https://thetea.app/zh-cn/article/yueyang-huangcha)（岳阳黄茶）：** 岳阳地区的黄茶区域品牌，涵盖平江。
* **[平江高山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/pingjiang-gaoshan-cha)（平江[高山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gao-shan-cha)）：** 县级“高山茶”品牌，未标明茶类。
* **[正山小种](https://thetea.app/zh-cn/article/zheng-shan-xiao-zhong)（正山小种）：** 福建红茶，带松烟香，烟香相似，茶类不同。

**结语：**

平江烟茶是湘东北的乡间烟熏黄茶：鲜叶以山泉水清洗，三次揉捻、三次烟熏，熏制之间加以闷黄。成品为黑褐色散茶，烟香浓郁，汤色金黄，回味甘甜。